Sütemények és krémes macaronok

Hatalmas vagyok süti és krém rajongó, a fagylalttól az Oreo Cookie-ig és bármi másig, ami eszedbe jut. Amikor elkezdtem macaront készíteni, tudtam, hogy mielőbb ki kell próbálnom a süti-krémes változat elkészítését.

Pontosan úgy szeretem ezeket a macaronokat, ahogy vannak, de a másikkal is egyszerű Oreo vajkrémes cukormáz amely inkább csokoládé ízű (ellentétben a több krémmel, ha érted mire gondolok). Akárhogy is, finomak és tudom, hogy te is ugyanúgy szeretni fogod őket, mint én.

🥘 Hozzávalók

Oreo Macaron Shells

• Mandulaliszt - A mandulaliszt a macaronok alapvető összetevője, és nem helyettesíthető. A Bob's Red Mill mandulalisztet ajánlom.
• Oreo morzsa - Távolítsa el a tölteléket 4 Oreo kekszről, és a csokis ostya kekszeket aprítógépben pörgesse, amíg finom állagot nem kap.
• Porcukor - Más néven porcukor vagy porcukor, egy másik lényeges része a nagyszerű macaronhéjak készítésének.
• Tojásfehérje - Mielőtt elkezdené, hagyja szobahőmérsékletűre melegedni a tojásfehérjét. A keményebb habcsók érdekében a tojásfehérjét a hűtőszekrényben érleljük úgy, hogy kimérjük egy tálba, letakarjuk műanyag fóliával néhány lyukkal, és 24 órára hűtőbe tesszük.
• Tartár mártás - Mindig tartárkrémet használok a macaronokba, mert az stabilizálja a tojásfehérjét, amitől erősebb habcsók lesz, emellett remek levegős állagot ad.
• Cukor - A normál kristálycukor stabilizálja a tojásfehérjét is (a remek habcsókhoz) és tartsa levegős a kagylót a tökéletes állag érdekében.

Oreo vajkrém

• Double Stuff Oreos - Használhatja az Oreos töltelékét, amelyet a macaron héjához használt, és még néhányat. Mentse el a sütiket, hogy Oreo süteménymorzsát készítsen a cukormázhoz, amelyet ízlése szerint finomra vagy darabosra kell feldolgozni.
• Vaj - A vaj a legjobb a vajkrém cukormázhoz, ha szobahőmérsékleten van, 67-70 °F között (19-21 °C).
• Porcukor - Ez édesebbé teszi és sűrűbbé teszi a cukormázt.

🔪 Hogyan készítsünk sütiket és krémes macaronokat

Szánjon rá időt, és olvassa el minden lépést alaposan, mivel a macaron trükkös lehet. Szüksége lesz egy állványos mixerre, néhány tepsire, egy keverőtálra, egy szitára, egy konyhai robotgépre és egy konyhai mérlegre.

Ez a recept eredményes 22 összeállított macaron vagy körülbelül 44 macaron héj.

Készítsük elő a Macaron tésztát

Add. Adjon hozzá 100 gramm mandulalisztet, 30 gramm Oreo süteménymorzsát és 130 gramm cukrászati ​​cukrot a robotgép táljába. (1. fotó).

Keverék. Pörgessük a keveréket körülbelül egy percig, vagy amíg minden finom por lesz. Ezután szitáljuk át a keveréket egy nagy keverőtálba, és tegyük félre (2. fotó).

Legyintés. Adjon hozzá 100 gramm tojásfehérjét és ⅛ teáskanál tartárkrémet az állványmixer edényébe. (3. fotó). Közepes-nagy sebességgel verje fel a habverővel, amíg lágy csúcsok képződnek (4-es fotó - jellemzően amikor a habverőből láthatod a nyomokat).

Lassan adjuk hozzá a cukrot. Fokozatosan adjunk hozzá 90 gramm cukrot, miközben folytatjuk a keverést.

Folytasd a keverést. A tojásfehérjét addig verjük, amíg kemény habot nem kap (5. fotó)Ügyeljen arra, hogy ne keverje túl vagy alá ne keverje őket.

Kezdje el a kombinálást. Egy spatulával adjon hozzá a habcsók egyharmadát a száraz hozzávalókhoz (6. fotó) és kezdje el finoman hajtogatni.

Ismétlés. Ha összeállt, adjuk hozzá a második harmadát, hajtsuk újra, majd adjuk hozzá a habcsók utolsó harmadát (7. fotó).

Hajtsa be. Miután az összes habcsókot hozzáadta, folytassa a keverék lassú hajtogatását úgy, hogy „J” alakot formáz, elfordítja a tálat 90°-kal, és megismételve a folyamatot. Hajtsa össze, amíg a tészta szalagok formájában le nem esik a spatuláról, és körülbelül 10 másodperc alatt visszasüllyed önmagába.

Pipe & Bake the Shells

Készít. Adja hozzá a tésztát egy Wilton #12 hegyű zsákhoz vagy egy levágott hegyű tárolózsákhoz, és bélelje ki a tepsit sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal.

Pipa. Tartsa a zsákot 90°-os szögben a tepsi felett (a kör közepén, ha sablont használ) és a zacskó mozgatása nélkül erősen nyomja össze, amíg a tészta el nem tölti a sablon belső körét. Ezután hagyja abba a szorítást, és készítsen egy gyors C-formát, hogy letörje a tésztát. Ha nem használ sablont, egyszerűen készítsen egységes méretű köröket. Ismételje meg az összes maradék tésztával (8. fotó).

Távolítsa el a levegőt. Emelje fel a tepsit körülbelül 8 hüvelykkel a pult fölé, és 5-8-szor ejtse le, hogy eltávolítsa a légbuborékokat. Ezután vegyen egy fogpiszkálót, és nyissa ki azokat, amelyeket még lát (a kagylók pettyes jellege miatt kissé nehezebb észrevenni a buborékokat).

Pihenés. Hagyja a macaron héját 30-60 percig pihenni, vagy amíg tapintásra már nem ragad, és elveszíti fényes fényét.

Előmelegítés. Közben melegítse elő a sütőt 300°F (150°C/Gas Mark 2).

Süt. Süsd a héjakat a sütő alsó/középső rácsán 13-18 percig, félig elforgatva a tepsit, vagy amíg meg nem mozdulnak a lábukon, ha finoman meglököd.

Hűvös. Vegye ki a héjakat a sütőből, és hagyja kihűlni a lapon (9. fotó) legalább 10 percig, mielőtt a huzalos hűtőrácsra helyezné a hűtés befejezése érdekében.

Készítsd el az Oreo vajkrémet

Add. Adja hozzá a tölteléket 12 duplán töltött Oreosból és 4 evőkanál szobahőmérsékletű vajból a keverőedénybe (10. fotó).

Keverd össze. Verjük, kezdjük alacsonyról, majd lassan emeljük közepes-magas sebességre, amíg sima és jól össze nem áll.

Befejezés. Adjunk hozzá ¼ csészét (30 gramm) cukrászsüteményből és összetört 2 evőkanál Oreo sütimorzsából (11. fotó) és ismét alaposan keverjük össze (12. fotó).

Állítsd össze a macaronokat

Átadása. Tegye át a vajkrémet egy nagy hegyű csőzsákba vagy egy tárolótasakba, amelynek hegye le van vágva.

Pipa. Vegyük az egyik macaron héját, és csorgassuk bele a vajkrémet a közepébe (13. fotó).

Összeszerelni. Óvatosan nyomjon rá egy második macaronhéjat a szendvics elkészítéséhez.

Ismétlés. Ismételje meg a többi héjjal és a vajkrémmel.

Hideg. A legjobb eredmény érdekében helyezze a macaronokat egy lezárt edénybe, és tálalás előtt hagyja 24 órán át a hűtőszekrényben virágozni.

💭 Tippek és megjegyzések

• Használja konyhai robotgépét. Azt javaslom, hogy törje össze az Oreos-t úgy, hogy néhány másodpercig pulzálja őket a robotgépben. Ettől a keverék finomabb lesz, mintha csak összetörné őket egy tárolózsákban (ami megkönnyíti a szitán való átjutást). 
• Nyújtsa fel a légbuborékokat. Ügyeljen a légbuborékokra, amelyek a macaronhéjak felszíne alatt maradnak. A kagylók pettyes színe miatt nehezebb észrevenni őket, de érdemes megpróbálni mindegyiket kipattanni, hogy a kagyló ne repedjen meg.
• Mérd le a hozzávalókat. Erősen javaslom, hogy mérje le a hozzávalókat a macaronokhoz. Ha azonban ki akarja próbálni magát a mérleg átugrásában, mindent kimértem neked.
  • ¾ csésze + 1½ evőkanál mandulaliszt
  • 4 Oreo keksz töltelék nélkül, összetörve
  • ¾ csésze +2½ evőkanál cukrászcukor
  • 3-4 nagy tojásfehérje
  • ⅛ teáskanál tartárkrém
  • ¼ csésze + 2½ evőkanál cukor
• Merev csúcsok legyenek. Győződjön meg róla, hogy a habcsók eléri a merev csúcsokat, mielőtt a száraz hozzávalókhoz keverné. A kevert habcsók felett és alatt problémákat okozhat a sütikkel.
• Érje el a megfelelő konzisztenciát. Makaronázs (vagy a tészta hajtogatásának folyamata) kulcsfontosságú a megfelelő héjak szempontjából. Lásd a fenti felső tippet az utasítások részben.
• Próbáld ki ezt a vajkrémet. Hogy ezek a macaronok gazdagabbak és csokoládé alapúak legyenek, cserélje le ezt a vajkrémet a másikra Oreo vajkrémes cukormáz. Természetesen bármilyen ízkombinációt elkészíthetsz a másikamból vajkrém cukormáz receptekIs.

🥡 Tárolás

Helyezze a teljesen összeszerelt macaronokat egy lezárt edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig, vagy fagyasztóba 2-3 hónapig (fagyasztás előtt 24 órát hagyjuk a hűtőben virágozni).

Kihűlés után a töltetlen kagylót hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig, fagyasztóban pedig 2-3 hónapig tárolhatja.

📖 Receptkártya