Az én finom s'mores macarons a klasszikus s'mores ízek ízletes kombinációja, szendvicsbe csomagolt macaronokba csomagolva. Tele vannak csokoládéval, mályvacukorkrémmel és zúzott Graham keksszel, majd további csokoládéval és zúzott graham keksszel. plusz mini mályvacukrot.
További szórakozásért lásd az én gourmet s'mores, tábortűz s'mores, s'mores fudgeés s'mores tábla.
Ugrás:
A családom szereti a s'mores-t. Minden alkalommal, amikor beköszönt a nyár, azon kezdek gondolkodni, hogy miként építhetem be a s'mores-t különböző finomságok.
Ezek a macaronok az enyémet használják klasszikus csokoládéhéj recept de csokoládé ganache-val, mályvacukorkrémmel és zúzott graham keksszel vannak töltve végső s'mores tapasztalat. Mondanom sem kell, hogy az egész család slágerei voltak!
🥘 Hozzávalók
Csokoládé Macaron kagyló
- Mandulaliszt - Azt tapasztalom, hogy az általam használt mandulaliszt márkája nagyban befolyásolja, hogy milyen finom. A Bob's Red Mill vagy a Blue Diamond használatát javaslom. Próbálj meg olyat találni, amelyiken az ultra-finom vagy a szuper-finom felirat szerepel.
- Porcukor - Más néven cukrászcukor vagy porcukor.
- Kakaópor - Kis mennyiségű cukrozatlan kakaópor az, amitől ezek a héjak csokoládévá válnak.
- Tojásfehérje - Szobahőmérsékletű tojásfehérjét használjunk. Ha van egy kis időd, tedd a hűtőbe 24 órára egy műanyag fóliával letakart tálba helyezve. Ez segít eltávolítani a felesleges nedvességet, és erősebb habcsót eredményez.
- Vanília - A tiszta vanília kivonat lesz a legjobb ízű.
- Tartár mártás - Egy kis fogkő krém segít stabilizálni a habcsókot.
- Cukor - A normál kristálycukrot a tojásfehérjébe verjük.
Töltő
- Tejszín - A ganache elkészítéséhez kemény tejszínt használnak.
- Félédes csokoládé chips - Használhat tejcsokoládé-, étcsokoládé-, vagy apróra vágott sütőszeleteket is.
- Marshmallow Creme - Nem lehet s'more-t mályvacukor nélkül.
- Graham Cracker - A töltelékhez és a feltéthez is elég egy összetört graham keksz.
feltét
- Csokoládé chips - Olvasszuk fel a csokidarabkákat (vagy sütőrúd vagy mandula kéreg) a mikrohullámú sütőben.
- Marshmallow Bits - Ezek az apró, dehidratált mályvacukrok a legtöbb élelmiszerboltban megtalálhatók a szokásos mályvacukrok mellett.
Mindenképpen nézze meg a ingyenesen nyomtatható receptkártya alább az összetevőkért, pontos mennyiségekért és útmutatásért tippekkel!
🔪 Hogyan készítsünk S'mores macaront
A macaronok arról híresek temperamentumos természet, de ez nem jelenti azt, hogy nehéznek kell lennie elkészíteni. Mindaddig, amíg pontosan követi ezeket a lépésenkénti utasításokat, jó úton halad az ízletes macaronok elkészítéséhez.
Szüksége lesz egy állványos keverőre, néhány tepsire, néhány csőzsákra vagy tárolózsákra, egy konyhai mérlegre és egy szilikon spatulára.
Ez a recept elkészíti 26 összeállított macaron, attól függően, hogy mekkora csőre csípjük a héjakat.
Készítse elő a Ganache-t
Add hozzá a hozzávalókat. Egy közepes méretű, mikrohullámú sütőben használható tálba adjunk hozzá 3 uncia (85 milliliter) nehéz tejszín és 3.75 uncia (106 gramm) félédes csokoládé chipsből (1. fotó).
Heat. Melegítse a mikrohullámú sütőben 1 percig.
Ül. Vegye ki a mikrohullámú sütőből, és hagyja 5 percig zavartalanul állni.
Keverd össze. Egy kanál segítségével keverje össze a keveréket, amíg megolvad és össze nem keveredik (2. fotó). Ha nem olvad meg teljesen, melegítheti még 15 másodpercig.
Hideg. Tedd a ganache-t a hűtőbe, hogy összeálljon, amíg elkészíted a macaronokat.
Készítsd el a Macaron tésztát
Készít. Szilikon macaron szőnyeggel vagy sütőpapírral készítsd elő a tepsit.
Add. Adjon hozzá 150 gramm mandulalisztet, 140 gramm cukrász cukrot és 10 gramm cukrozatlan kakaóport a robotgép táljába. (3. fotó).
Impulzus és szitál. Keverje össze a robotgéppel alacsony sebességen, amíg a keverék extra finom lesz. Ezután egy finom szitával szitáljuk a keveréket egy nagy keverőtálba (4. fotó). Félretesz, mellőz.
Kezdje el elkészíteni a habcsókot. Adjon hozzá 110 gramm tojásfehérjét a mixer edényébe (5. fotó) és a habverővel közepes sebességgel habosra verjük.
Keverd össze. Adjunk hozzá ½ teáskanál vaníliakivonatot és ⅛ teáskanál tartárkrémet (6. fotó) és addig verjük, amíg lágy csúcsok képződnek.
Adjunk hozzá cukrot. Ha már puha csúcsok vannak (ahol vonalak látszanak a habcsókban, de a csúcsok leereszkednek), kezdje el nagyon fokozatosan hozzáadni 95 gramm cukrot (7. fotó).
Üt. Közepes sebességgel verjük tovább, amíg merev csúcsok képződnek (8. fotó).
Kezdje el hajtogatni. Adja hozzá a habcsók egyharmadát a tálba a száraz hozzávalókkal együtt (9. fotó). Finoman hajtsa össze, amíg össze nem áll.
Ismétlés. Ismételje meg ezt a folyamatot a második és a harmadik résznél (10. fotó) a habcsókból.
Folytassa a hajtogatást. Miután hozzáadta a habcsók utolsó részét is, óvatosan és lassan hajtsa tovább a macaron tésztát, amíg a tészta szalagok formájában le nem esik a lapátról. (11. fotó). *A konzisztenciának a mézhez vagy a lávához hasonlónak kell lennie. Ha hagyja, hogy a tészta leessen a spatulájáról, csak körülbelül 10 másodpercre van szüksége ahhoz, hogy visszasüllyedjen önmagába.
Legfőbb tipp: Macaron tészta állag
Az egyik legnagyobb hiba, amit a pékek elkövetnek a macaronnal, hogy addig nem keverik össze a tésztát, amíg el nem éri megfelelő konzisztencia (ezt macaronage-nak hívják).
Amikor először elkezdi hajtogatni, a keverék nagyon sűrű lesz. Ahogy folytatja a hajtogatást, vékonyabb lesz.
A ideális konzisztencia hasonlóan mozog, mint a láva, és szalagokban esik le a spatuláról. Fényesnek is kell lennie.
Egy egyszerű módja annak, hogy tesztelje, hogy készen áll-e, ha a masszával egy 8-as ábrát formáz, amint az leesik a spatuláról. Körülbelül 10 másodpercnek kell eltelnie, amíg a tészta összeáll visszasüllyedni önmagába.
Ha tovább tart, a tészta túl sűrű, és még hajtogatni kell. Ha ez gyorsabban történik, akkor a tészta túl híg, és túl van keverve.
A túlkevert tésztát nem lehet javítani, és ettől a héja megreped, vagy nem fejlődik ki a lába. Az alulkevert tészta csomós és üreges héjat okoz. Lassan haladjon, nehogy véletlenül túl keverje.
Pipázzuk a Macaronokat
Készítse elő a csőzsákot. Miután elérte a tökéletes állagot, töltse át a tésztát egy gömbölyű heggyel ellátott zsákba (vagy levágott sarkú tárolótáska).
Pipa. A macaronokat a sütőpapírra simítjuk (vagy szőnyeg) 1½ hüvelykes körökben, ügyelve arra, hogy legalább ½ hüvelykes távolságra legyenek egymástól (12. fotó).
Távolítsa el a légbuborékokat. Határozottan ütögesse meg a sütőlapot ötször a pulton, hogy megszabaduljon a légbuborékoktól. Ezután használjon fogpiszkálót az esetlegesen látható buborékok eltávolításához.
Pihenés. Hagyja a macaronokat a pulton szobahőmérsékleten 30-60 percig pihenni, vagy amíg megszáradnak, és már nem ragadósak.
Előmelegítés. Amíg a macaronok pihennek, folytasd és melegítsd elő a sütőt 300˚F-ra (150˚C/Gázjel 2).
Süt. Ha kész, süssük a macaronokat 15-17 percig, vagy amíg a macaronok el nem mozdulnak, ha enyhén megütögetjük őket.
Hűvös. A macaronokat kivesszük a sütőből (13. fotó) és hagyja hűlni őket 10 percig a tepsiben, mielőtt rácsra helyezi, hogy befejezze a hűtést.
Összeszerelni
Készít. Párosítsd össze a macaron héjakat úgy, hogy mindegyik pár közel azonos méretű legyen. Készüljön fel úgy, hogy a ganache-t egy kerek végű zsákba helyezi, és a ¼ csészét (32 gramm) mályvacukorkrémből egy külön csőzsákba, levágva a sarkát. Érdemes összetörni az 1 graham kekszedet is (14. fotó).
Töltsük meg a macaronokat. Vegyünk egy macaron héjat, és csepegtessünk körbe egy csokoládé ganache gyűrűt. Adjunk hozzá egy kis mályvacukrot a közepéhez, és szórjunk a tetejére zúzott Graham kekszet (15. fotó). Ezután rátesszük a második macaron héjat.
Díszít
Olvassa fel a csokoládét. Olvassza fel a ¼ csészét (45 gramm) csokoládédarabkákat a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként keverve, amíg megolvad és sima nem lesz (16. fotó).
BEMÁRT. Az összeállított macaront fordítsa fejjel lefelé, és enyhén mártsa bele az olvasztott csokoládéba.
Adjon hozzá önteteket. Amíg a csokoládé még nedves, szórj a tetejére néhány Graham kekszet, és adj hozzá néhány evőkanálnyi mályvacukrot. (17. fotó).
Állítsa. Tedd félre a macaronokat 2-3 percre, hogy a csokoládé megdermedjen.
Hideg. A legjobb eredmény érdekében helyezze a macaronokat egy lezárt edénybe a hűtőszekrénybe 24 órára, mielőtt szobahőmérsékletűre melegedhet, és tálalhatja.
>>>Lásd Az összes receptem Itt!<<<
💭 Tippek és megjegyzések
- Keverjük kemény csúcsokig. A habcsóknak merev csúcsoknak kell lennie, mielőtt abbahagyja a keverést. Amikor eltávolítja a habverőt, a habcsóknak csúcsra kell ragadnia. Meg is fordíthatod a tálat, és semmi sem esik ki.
- Próbáljon ki egy csőzsákot. Kerek végű csőzsák használatát javaslom (én Wilton 12 tippet használtam). Használhat levágott hegyű tárolótáskát is.
- Használjon sablont. Ha gyakran szeretne macaront készíteni, javasoljuk, hogy vegyen elő néhány szilikon macaron tepsit vagy sütőpapírt, amelyre sablon van nyomtatva. Ha nem rendelkezik ilyennel, kinyomtathat egy sablont az interneten.
- Mérd le a hozzávalókat. Az összes összetevő lemérése a legjobb módja annak, hogy a lehető legpontosabb méréseket végezze.
- Kerülje a túlkeverést. Ügyeljen arra, hogy ne keverje túl a tésztát, mert így a macaronok kilapulnak. Az állagának elég hígnak kell lennie ahhoz, hogy a tészta leessen a spatuláról egy 8-as ábrán anélkül, hogy a tészta eltörne. Körülbelül 10 másodpercen belül vissza kell süllyednie önmagába. Ha ennél gyorsabb, akkor túlkevered. Ha ennél lassabb, hajtogasd tovább, hogy vékonyabb legyen.
- Hagyja, hogy a ganache besűrűsödjön. Ha a ganache még mindig vékony, valószínűleg hosszabb ideig kell hűteni a hűtőszekrényben. A mogyoróvajhoz hasonló állagúnak kell lennie.
- Csinálj gátat. A boltban kapható mályvacukorkrém nagyon ragadós és nem tartja meg a formáját. A macaron külseje köré csokoládé ganache-gyűrűt kell csípni, különben a mályvacukorkrém mind kicsúszik.
- Próbálj ki más csokoládét. Mandula kérget vagy cukorka olvasztó ostyát is megolvaszthatsz mártáshoz, ha nem akarsz csokireszeléket használni.
További Macaron-forrásokat keres?
Lásd a teljes kezdő útmutató macaron készítéséhez hogy elindult a macaron mesteri útjára. Vagy kérjen segítséget a sütési folyamathoz az én macarons hibaelhárítás cikk.
🥡 Tárolás
Helyezze a héjakat egy légmentesen záródó tárolóedénybe, és tegye hűtőszekrénybe legfeljebb 6 napig. Egyszerűen hozzáadjuk a tölteléket amikor kész vagy.
Ha össze van szerelve, légmentesen záródó edényben tedd a hűtőbe a macaronokat 4 napig.
Fagyasztó
Miután a héjak teljesen kihűltek, helyezze őket egy légmentesen záródó edénybe, és fagyassza le. Ha kész, hagyja őket néhány órára a hűtőben felengedni, mielőtt megtöltené és összeállítaná.
Engedje meg a macaronokat teljesen kivirágzik a hűtőben 24 órán keresztül, mielőtt lefagyasztaná őket. Óvatosan rakja őket légmentesen záródó edénybe, majd helyezze be a fagyasztóba.
Ha készen áll a tálalásra, hagyjuk a macaronokat kiolvasztjuk a hűtőben néhány órára.
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
S'mores Macarons
Hozzávalók
Csokoládé macaron
- 150 gramm mandulaliszt
- 140 gramm porcukor
- 10 gramm édesítetlen kakaópor
- 110 gramm tojásfehérje (szobahőmérséklet)
- ½ teáskanál vaníliakivonat
- ⅛ teáskanál tartár mártás
- 95 gramm cukor
Töltő
- 3 oz tejszín
- 3.75 oz félédes csokoládé chips (vagy tejes vagy sötét)
- ¼ csésze mályvacukor krém
- 1 graham keksz (zúzott, egy részét tartsa el a feltéthez)
feltét
- ¼ csésze csokoládé chips (olvasztott)
- 2 evőkanál mályvacukor darabkák
Utasítás
Készítse elő a Ganache-t
- Egy közepes méretű, mikrohullámú sütőben használható edénybe tedd bele 3 oz nehéz tejszín és a 3.75 oz félédes csokoládé chips.
- Melegítse a mikrohullámú sütőben 1 percig.
- Vegye ki a mikrohullámú sütőből, és hagyja 5 percig zavartalanul állni.
- Egy kanál segítségével keverje össze a keveréket, amíg megolvad és össze nem keveredik. Ha nem olvad meg teljesen, melegítheti még 15 másodpercig.
- Tedd a ganache-t a hűtőbe, hogy összeálljon, amíg elkészíted a macaronokat.
Készítsd el a Macaronokat
- Szilikon macaron szőnyeggel vagy sütőpapírral készítsd elő a tepsit.
- A konyhai robotgép edényébe beletesszük a 150 gramm mandulaliszt, 140 gramm cukrászcukorés 10 gramm cukrozatlan kakaópor.
- Keverje össze a robotgéppel alacsony sebességen, amíg a keverék extra finom lesz. Ezután egy finom szitával szitáljuk a keveréket egy nagy keverőtálba. Félretesz, mellőz.
- Adjuk hozzá a 110 gramm tojásfehérje az állvány mixered edényébe, és a habverővel közepes sebességgel verd habosra.
- hozzáad ½ teáskanál vanília kivonat és a ⅛ teáskanál tartárkrém és addig verjük, amíg lágy csúcsok képződnek.
- Ha már puha csúcsok vannak (ahol vonalak látszanak a habcsókban, de a csúcsok leereszkednek), kezdje el nagyon fokozatosan hozzá 95 gramm cukor.
- Közepes sebességgel verjük tovább, amíg merev csúcsok képződnek.
- Adja hozzá a habcsók egyharmadát a tálba a száraz hozzávalókkal együtt. Óvatosan hajtsa össze, amíg össze nem áll.
- Ismételje meg ezt a folyamatot a habcsók második és harmadik részével.
- Miután hozzáadta a habcsók utolsó részét is, óvatosan és lassan hajtsa tovább a macaron tésztát, amíg a tészta szalagként le nem esik a lapátról. *A konzisztenciának a mézhez vagy a lávához hasonlónak kell lennie. Ha hagyja, hogy a tészta leessen a spatulájáról, csak körülbelül 10 másodpercre van szüksége ahhoz, hogy visszasüllyedjen önmagába.
Pipe The Macarons
- Miután elérte a tökéletes állagot, töltse át a tésztát egy gömbölyű heggyel ellátott zsákba (vagy levágott sarkú tárolótáska).
- A macaronokat a sütőpapírra simítjuk (vagy szőnyeg) 1½ hüvelykes körökben, ügyelve arra, hogy legalább ½ hüvelykes távolságra legyenek egymástól.
- Határozottan ütögesse meg a sütőlapot ötször a pulton, hogy megszabaduljon a légbuborékoktól. Ezután használjon fogpiszkálót az esetlegesen látható buborékok eltávolításához.
- Hagyja a macaronokat a pulton szobahőmérsékleten 30-60 percig pihenni, vagy amíg megszárad, és már nem ragadós.
- Amíg a macaronok pihennek, folytasd és melegítsd elő a sütőt 300˚F-ra (150˚C/Gázjel 2).
- Ha kész, süssük a macaronokat 15-17 percig, vagy amíg a macaronok el nem mozdulnak, ha enyhén megütögetjük őket.
- Vegye ki a macaronokat a sütőből, és hagyja hűlni a sütőlapon 10 percig, mielőtt rácsra helyezi, hogy befejezze a hűtést.
Állítsa össze a Macaronokat
- Párosítsd össze a macaron héjakat úgy, hogy mindegyik pár közel azonos méretű legyen. Készüljön fel úgy, hogy a ganache-t egy kerek végű csőzsákba helyezi, és a saját ¼ csésze mályvacukorkrém egy külön csőzsákba, levágva a sarkát. Ön is össze akarja törni a sajátját 1 Graham keksz.
- Vegyünk egy macaron héjat, és csepegtessünk körbe egy csokoládé ganache gyűrűt. Adjunk hozzá egy kis mályvacukrot a közepéhez, és szórjunk a tetejére zúzott Graham kekszet. Ezután rátesszük a második macaron héjat.
Díszít
- Olvassa el a tiéd ¼ csésze csokoládé chips mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként megkeverve, amíg megolvad és sima nem lesz.
- Az összeállított macaront fordítsa fejjel lefelé, és enyhén mártsa bele az olvasztott csokoládéba.
- Amíg a csokoládé még nedves, szórjunk a tetejére néhány Graham kekszet, és adjunk hozzá néhányat 2 evőkanál mályvacukrot.
- Tedd félre a macaronokat 2-3 percre, hogy a csokoládé megdermedjen.
- A legjobb eredmény érdekében helyezze a macaronokat egy lezárt edénybe a hűtőszekrénybe 24 órára, mielőtt szobahőmérsékletűre melegedhet, és tálalhatja.
Megjegyzések
- A habcsóknak merev csúcsoknak kell lennie, mielőtt abbahagyja a keverést. Amikor eltávolítja a habverőt, a habcsóknak csúcsra kell ragadnia. Meg is fordíthatod a tálat, és semmi sem esik ki.
- Kerek végű csőzsák használatát javaslom (én Wilton 12 tippet használtam). Használhat levágott hegyű tárolótáskát is.
- Ha gyakran szeretne macaront készíteni, javasoljuk, hogy vegyen elő néhány szilikon macaron tepsit vagy sütőpapírt, amelyre sablon van nyomtatva. Ha nem rendelkezik ilyennel, kinyomtathat egy sablont az interneten.
- Az összes összetevő lemérése a legjobb módja annak, hogy a lehető legpontosabb méréseket végezze (ami igazán számít a macaronnál). Hiszen a sütés tudomány!
- Ne hagyja ki a hozzávalók szitálását. Ez segít a tökéletes textúra elérésében.
- Ügyeljen arra, hogy ne keverje túl a tésztát, mert így a macaronok kilapulnak. Az állagának elég hígnak kell lennie ahhoz, hogy a tészta leessen a spatuláról egy 8-as ábrán anélkül, hogy a tészta eltörne. Körülbelül 10 másodpercen belül vissza kell süllyednie önmagába. Ha ennél gyorsabb, akkor túlkevered. Ha ennél lassabb, hajtogasd tovább, hogy vékonyabb legyen.
- A macaronokat 30-60 percig pihentetjük, mielőtt betesszük a sütőbe. Ez lehetővé teszi számukra a láb kialakítását, és ez a folyamat döntő része. Száraznak kell lenniük, és már nem ragacsosak.
- A légbuborékok miatt a macaronok megrepednek. A csövek felhordása után erősen ütögesse a sütőlapot a pultra, hogy a légbuborékok kipattanjanak. Ezután egy fogpiszkáló segítségével nyissa ki azokat, amelyeket még láthat.
- Ha a ganache még mindig vékony, valószínűleg hosszabb ideig kell hűteni a hűtőszekrényben. A mogyoróvajhoz hasonló állagúnak kell lennie.
- A boltban kapható mályvacukorkrém nagyon ragadós és nem tartja meg a formáját. A macaron külseje köré csokoládé ganache-gyűrűt kell csípni, különben a mályvacukorkrém mind kicsúszik.
- Mandula kérgét vagy olvasztó ostyát is megolvaszthat mártáshoz, ha nem akar csokireszeléket használni.
- Helyezze a héjakat egy légmentesen záródó edénybe, és tegye hűtőszekrénybe legfeljebb 6 napig. Egyszerűen add hozzá a tölteléket, ha készen állsz.
- Ha össze van szerelve, helyezze a macaronokat légmentesen záródó edényben a hűtőszekrénybe legfeljebb 4 napra.
- A macaron héjak lefagyasztása: Miután a héjak teljesen kihűltek, helyezze őket egy légmentesen záródó edénybe, és fagyassza le. Ha kész, hagyja őket néhány órára a hűtőben felengedni, mielőtt megtöltené és összeállítaná.
- Az összeállított macaronok lefagyasztása: Hagyja a macaronokat teljesen kivirágozni a hűtőszekrényben 24 órán keresztül, mielőtt lefagyasztja őket. Óvatosan rakja őket légmentesen záródó edénybe, és tegye be a fagyasztóba. Ha kész, hagyjuk a macaronokat a hűtőben néhány órára felengedni.
Angela Latimer azt mondja,
Ha kerülted a macaront, remélem kipróbálod ezt a finom ízt! A részletes utasítások, tippek és linkelt útmutatók segíthetnek abban, hogy az ünnepek előtt időben elsajátítsd a macaronjaimat. Nahát!