Szereted ezt a receptet?Kattintson egy csillagra az értékeléshez!
4.99 ból ből 140 vélemények
Sütőben sült marha szegy
Ezt lassan főtt kemencében sült marha szegy mesés lett, miután egy éjszakán át csípős pácba áztattuk, és másnap lassan-lassan főztük! Vágja le, vágja be és pácolja be a szegyet, hogy csodálatos ízt adjon, majd lassan pörkölje meg ezt a finomságot egy könnyű marhahúsvacsorához!
Segíts nekünk!Ha szeretsz egy receptet, gyere vissza, és oszd meg értékeléseidet. Ez segít a jövőbeli felhasználóknak, és lehetővé teszi számomra, hogy továbbra is ingyenes recepteket oszthassak meg! Angela
Utasítás
Készítse elő a szegyet
Főzni a 5 kiló marha szegy egyenletesen vágja le a felesleges zsírt, hogy az adag mérete és vastagsága minél egyenletesebb legyen. Használjon éles vágókést, hogy a szegy mindkét oldalát keresztben gyémántmintával vágja be, hogy a pác a legjobban beszívódjon.
Készítsd el a Pácot
Habverjen a ¼ csésze olívaolaj, 2 evőkanál Worcestershire mártássalés 1 teáskanál folyékony füst egy kis tálban. Adja hozzá a ⅛ teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál hagymapor, 1 teáskanál paprikaés 1 teáskanál só.
Keverje jól össze, majd öntse egy cipzáras tárolótasakba vagy egy nagyobb, vákuumzáras zacskóba.
Adja hozzá a szegyet, zárja le, és nyomja ki a lehető legtöbb levegőt a zacskóból. Masszírozzuk a pácot a szegybe.
8 órára hűtőbe tesszük (éjszakai) a legjobb eredmény érdekében, ha lehetséges, de ügyeljen arra, hogy legalább 4 órán át pácolja.
Lassan főzzük a marha szegyet
A szegyet alufóliával bélelt tepsire tesszük (a páccal együtt).
275 fokon sütjük (135 ℃ / Gas Mark 1) körülbelül 6-8 órán keresztül; vagy 1¼ óra húsonként. A marhahúsnak puhának kell lennie, ha kész. A hőmérsékletnek 180-200 °F között kell lennie (82-93 ° C) amikor kész.
Ha kész, vedd ki a szegyet a sütőből, és szeletelés és tálalás előtt hagyd pihenni 1 órát.
videó
Megjegyzések
A kivételesen zsenge szegyhez törekedjen a főtt marhahús szabványánál magasabb belső hőmérsékletre. Azt javaslom, hogy addig főzzük a szegyet, amíg el nem éri a 200 ºF-ot (93 ° C), biztosítva a hússzonda könnyű becsúszását.
Legyen óvatos, nehogy alulsüljön a szegy. 180ºF közötti belső hőmérséklet (82 ° C) és 190ºF (88 ° C) gyakran keményebb textúrát eredményez, ami csalódást okozhat.
Míg az időszakos ráncolás nem kötelező, a nedvesség hozzáadásának nagyszerű módja, ha a szegyet alufóliába csomagoljuk pár evőkanál vajjal. Tegye ezt a főzés utolsó órájában úgy, hogy a végső belső hőmérséklet 203 °C (95 ºF) legyen.
Miután kivette a szegyet a sütőből, hagyja pihenni legalább 1 órát. A lédússág megőrzése érdekében lazán sátorozzuk be alufóliával a tepsibe vagy egy vágódeszkára.
A lágyság fokozása érdekében szeletelje fel a szegyet vékonyra és a szemhez képest. Ez a technika segít feltörni az erre a marhahúsra jellemző kemény szálakat.
Ha kész, a hőmérő szondának könnyen bele kell csúsznia a húsba (mint a vaj).