Ezt lassan főtt kemencében sült marha szegy mesés lett, miután egy éjszakán át csípős pácba áztattuk, és másnap lassan-lassan főztük! Vágja le, vágja be és pácolja be a szegyet, hogy csodálatos ízt adjon, majd lassan pörkölje meg ezt a finomságot egy könnyű marhahúsvacsorához!
Tálaljuk sült burgonyapüré, Hawaii makaróni salátavagy Déli káposztasaláta.
Ugrás:
Ez a könnyen elkészíthető kemencés módszer bevált ízletes marha szegy minden alkalommal! Remek módja a szegy főzésének, amikor az idő túl hideg egy dohányos számára!
Szereted a szegyet? Próbáld ki az enyémet füstölt or lassú tűzhely recepteket, és felhasználja a maradékot az elkészítéshez égett végeket.
🥘 Hozzávalók
- Marha szegy: 5 font vagy nagyjából fél szegy levágás után.
Egyszerű szegy pác
- Olívaolaj: ¼ csésze extra szűz olívaolaj (EVOO) vagy előnyösen semleges ízű étolajat.
- Worcestershire szósz: 2 evőkanál
- Folyékony füst (opcionális): 1 teáskanál
- Fűszerezés: 1 teáskanál hagymapor, paprika (vagy füstölt paprika), só és ⅛ teáskanál fokhagymapor.
*Mindenképpen nézze meg az alábbi ingyenes nyomtatható receptkártyát az összetevőkről, a pontos mennyiségekről és a tippekkel ellátott utasításokról!*
🔪 Hogyan süssünk szegyet a sütőben
Fogja meg a mérőeszközeit, egy nagy élelmiszertároló táskát (amibe belefér a szegy + pác), és egy habverővel pácolja be a marhahúst. Szüksége lesz egy peremes tepsire vagy edényre a pácolt szegy főzéséhez.
Ez a recept személyenként és adagonként 10 adagot vagy ½ font szegyet ad.
A szegy elkészítése
- Ritkítás: Egy 5 lb-os marhaszegélynél vágja le a felesleges zsírt, hogy a hús a lehető legegyenletesebb legyen a méretben és a vastagságban. Ez segít az egyenletes főzésben.
- Pontozása: Használjon éles vágókést, hogy a szegy mindkét oldalát keresztben keresztezett gyémántmintával vágja be. Ez lehetővé teszi a pác hatékonyabb behatolását.
Az éjszakai pác készítése
- Összetevők kombinálása: Egy kis tálban keverj össze ¼ csésze olívaolajat, 2 evőkanál Worcestershire szószt és 1 teáskanál folyékony füstöt.
- Fűszerek hozzáadása: Keverjen össze ⅛ teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál hagymaport, 1 teáskanál paprikát és 1 teáskanál sót, amíg jól el nem keveredik.
- A szegy pácolása: Öntse a pácot egy cipzáras tárolótasakba vagy egy nagyobb, vákuumzáras zacskóba. Adja hozzá a szegyet, zárja le a zacskót, és engedje ki a lehető legtöbb levegőt. A pácot a húsba masszírozzuk.
- Hűtés: Tegye hűtőszekrénybe a pácolt szegyet legalább 8 órára (legjobb egy éjszakára), hogy az optimális íz infúziót érje el.
Recept Top Tipp
Minimum 4 óra pácolás szükséges.
A szegy sütése a sütőben
- Előkészítés a sütéshez: A pácolt szegyet alufóliával bélelt tepsire tesszük.
- Sütési idő: Süsse a szegyet 275 ℉ (135 ℃/Gas Mark 1) hőmérsékleten körülbelül 6-8 órán keresztül, vagyis nagyjából 1¼ órán keresztül kiló húsonként. A szegynek puhanak kell lennie, a belső hőmérséklet pedig 180-200 °C.
- Pihenő: Ha megsült, vegyük ki a szegyet a sütőből, és hagyjuk 1 órát pihenni, mielőtt felszeleteljük és tálaljuk.
Köretötletekért lásd a bejegyzésemet mit tálaljunk szegy mellé.
💭 Tippek és megjegyzések
- Tender Brisket elérése: A kivételesen puha szegyhez törekedjen a főtt marhahús szabványánál magasabb belső hőmérsékletre. Azt javaslom, hogy addig főzzük a szegyet, amíg el nem éri a 200 ºF-ot (93 ° C), biztosítva a hússzonda könnyű becsúszását.
- A Tough Brisket elkerülése: Ügyeljen arra, hogy a szegyet ne süsse túl. 180ºF közötti belső hőmérséklet (82 ° C) és 190ºF (88 ° C) gyakran keményebb textúrát eredményez, ami csalódást okozhat.
- Nedvességtechnika: Míg az időszakos ráncozás nem kötelező, a nedvesség hozzáadásának nagyszerű módja, ha a szegyet alufóliába csomagoljuk pár evőkanál vajjal. Tegye ezt a főzés utolsó órájában úgy, hogy a végső belső hőmérséklet 203 °C (95 ºF) legyen.
- Pihenő: Miután kivette a szegyet a sütőből, hagyja pihenni legalább 1 órát. A lédússág megőrzése érdekében lazán sátorozzuk be alufóliával a tepsibe vagy egy vágódeszkára.
- Szeletelés a legjobb eredmény érdekében: A lágyság fokozása érdekében vágja fel a szegyet vékonyra és a szemhez képest. Ez a technika segít feltörni az erre a marhahúsra jellemző kemény szálakat.
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Sütőben sült marha szegy
Hozzávalók
- 5 lbs marhahús szegy
Egyszerű szegy pác
- ¼ csésze olívaolaj (extra szűz)
- 2 evőkanál Worcestershire mártással
- 1 teáskanál folyékony füst (Opcionális)
- 1 teáskanál hagymapor
- 1 teáskanál paprika
- 1 teáskanál só
- ⅛ teáskanál fokhagyma por
Utasítás
Készítse elő a szegyet
- Főzni a 5 kiló marha szegy egyenletesen vágja le a felesleges zsírt, hogy az adag mérete és vastagsága minél egyenletesebb legyen. Használjon éles vágókést, hogy a szegy mindkét oldalát keresztben gyémántmintával vágja be, hogy a pác a legjobban beszívódjon.
Készítsd el a Pácot
- Habverjen a ¼ csésze olívaolaj, 2 evőkanál Worcestershire mártássalés 1 teáskanál folyékony füst egy kis tálban. Adja hozzá a ⅛ teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál hagymapor, 1 teáskanál paprikaés 1 teáskanál só.
- Keverje jól össze, majd öntse egy cipzáras tárolótasakba vagy egy nagyobb, vákuumzáras zacskóba.
- Adja hozzá a szegyet, zárja le, és nyomja ki a lehető legtöbb levegőt a zacskóból. Masszírozzuk a pácot a szegybe.
- 8 órára hűtőbe tesszük (éjszakai) a legjobb eredmény érdekében, ha lehetséges, de ügyeljen arra, hogy legalább 4 órán át pácolja.
Lassan főzzük a marha szegyet
- A szegyet alufóliával bélelt tepsire tesszük (a páccal együtt).
- 275 fokon sütjük (135 ℃ / Gas Mark 1) körülbelül 6-8 órán keresztül; vagy 1¼ óra húsonként. A marhahúsnak puhának kell lennie, ha kész. A hőmérsékletnek 180-200 °F között kell lennie (82-93 ° C) amikor kész.
- Ha kész, vedd ki a szegyet a sütőből, és szeletelés és tálalás előtt hagyd pihenni 1 órát.
videó
Megjegyzések
- A kivételesen zsenge szegyhez törekedjen a főtt marhahús szabványánál magasabb belső hőmérsékletre. Azt javaslom, hogy addig főzzük a szegyet, amíg el nem éri a 200 ºF-ot (93 ° C), biztosítva a hússzonda könnyű becsúszását.
- Legyen óvatos, nehogy alulsüljön a szegy. 180ºF közötti belső hőmérséklet (82 ° C) és 190ºF (88 ° C) gyakran keményebb textúrát eredményez, ami csalódást okozhat.
- Míg az időszakos ráncolás nem kötelező, a nedvesség hozzáadásának nagyszerű módja, ha a szegyet alufóliába csomagoljuk pár evőkanál vajjal. Tegye ezt a főzés utolsó órájában úgy, hogy a végső belső hőmérséklet 203 °C (95 ºF) legyen.
- Miután kivette a szegyet a sütőből, hagyja pihenni legalább 1 órát. A lédússág megőrzése érdekében lazán sátorozzuk be alufóliával a tepsibe vagy egy vágódeszkára.
- A lágyság fokozása érdekében szeletelje fel a szegyet vékonyra és a szemhez képest. Ez a technika segít feltörni az erre a marhahúsra jellemző kemény szálakat.
- Ha kész, a hőmérő szondának könnyen bele kell csúsznia a húsba (mint a vaj).
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Chuck azt mondja,
Alig várom, hogy kipróbálhassam, de zavarban vagyok a főzési idő és a belső hőmérséklet között. A konkrét recept előtti részletes „Pro” utasításokban azt mondod, hogy főzni kell, látszólag fedetlen, 275°-on 6 órán át, de valójában 205°-on kell főzni, ami tapasztalataim szerint általában 4-5 óra között van.
De a fő recept utasításai nem említik a 205 fokos főzést, csak 6 órát 275 fokon.
Tehát 6 órán keresztül bent tartom, és figyelmen kívül hagyom a hőmérsékletet, vagy kihúzom, ha eléri a 205-öt, függetlenül attól, hogy mennyi idő telt el (mondjuk 4 óra vs 6)?
A nedvesség miatt azt mondtad, hogy adj hozzá vajat, és fedd le az utolsó órában, mielőtt eléri a 205-öt... szóval mikor kezdjem el a vajat és a fedőt (milyen hőmérséklettel kezdjem, hogy 205 órával később 2 legyen)?
A tényleges recept előtti írásban és a videóban is azt mondod, hogy a húst be kell vágni, mielőtt a páczacskóba tennéd (a videón mindkét oldalon szerepel). A fő recept utasításai azonban egyáltalán nem említik a pontozást. Így bárki, aki csak a fő recept utasításait másolja és azokra hagyatkozik, sok infóról lemarad.
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Ez valójában a sorban áll a teljes frissítéshez (friss fotók és minden). Tehát a főzési idővel kapcsolatos kérdés megválaszolásához főzze 275 °F-on, amíg a hőmérséklet el nem éri a 205 °F-ot, függetlenül az időzítéstől.
Lefedem és készre fújom vajjal vagy almaecettel 150-160°F-on. A pontozás a frissítéssel együtt egészül ki a bejegyzésben. Köszönöm a kérdést!
Elaine azt mondja,
Sziasztok ismét, jó, hogy ma főztem, holnap vacsorára kell a szegy, kb 11 kiló, egy óra alatt kell elkészülnie, a teljes főzési idő 10 óra lesz. Most a következő kérdésem, hogyan melegítsem újra holnap a fele? Javaslatokat kérek
A másik felét szendvicsnek vágom.
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Szia Elaine! Az adagokat általában egy edényben a sütőben 350 F-on melegítem fel (ha nem öntök rá BBQ-szószt) marhahúslevessel, hogy nedvesen tartsam. Csak melegítse, amíg az adag felmelegszik, majd azonnal tálalja. Élvezd!
Elaine azt mondja,
Köszönöm
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Nagyon szívesen!!
Elaine azt mondja,
Egy 11 kilós szegyet főzök, jelenleg még pácolok…. FEDÉLVE vagy FEDŐVEL SÜZEM….
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Fedve van (a videón látható módon). Köszönöm a kérdést!
Sherlock azt mondja,
Yasss, megcsináltam ezt a receptet és nagyon jó lett!! A "főzési" utasításokat "T"-ig követtem, mivel most készítettem először szegyet. Nagyon puha, lédús és ízletes volt. A "fűszerezési" utasításokkal játszottam egy kicsit.
Van néhány gondolatom mások számára, akik először használnak szegytűzhelyeket VAGY olyan tűzhelyeket, akik egy másik/új szegyverziót szeretnének kipróbálni. Először is, nem azt a füstízt kaptam, amit ennél a receptnél kerestem (nem kell aggódni)... ezért javaslom, hogy adjon hozzá több folyékony füstöt, ha valóban füstöltebb ízt szeretne, és a folyékony füstöt teljesen elhagyhatja, ha az. nem a te dolgod. Ezután eljátszhatod, hogy milyen fűszereket teszel a szegyre (bármilyen étellel ezt csinálom, amit főzök... hááát), és elhagyhatod vagy hozzáadhatsz további fűszereket attól függően, hogy milyen ízű lesz a szegy. A szegy főzésekor nincs szükség rácsra a serpenyőbe. Valójában nem szeretem a rácsot, hogy a szegy pároljon, és a lében megfőjön. A szegy típusától és méretétől függően érdemes levágni a zsírt. Ahogy Angela mondta, ez az a fajta hús, amelyet jóval a normál marhahússütési hőmérséklet felett KELL sütni, hogy a szegy rendkívül puha legyen. Ismétlem, ez nem az a fajta hús, amit "közepes, ritka, extra ritka vagy nyálas" szeretne. Végül pedig időnként ellenőrizze a húst főzés közben, mert nem akarja túlsütni.
Marc azt mondja,
Nos, mindent, amit a receptedben csináltam, nagyon finom lett, a főzési időm messze volt. Három órára a belső hőmérséklet már 210° volt, és nagyon jól sült. Ha hat órán át főztem volna, azt hiszem, semmi sem lett volna belőle. Ettől eltekintve jó volt, de a főzési idő nem megfelelő.
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Lehet, hogy azt gondolja, hogy túlsütötte (ellentétben az elsőrangú bordával), de mivel ez egy kemény hússzelet, a szegy sokkal magasabb belső hőmérsékleten sül meg. A kollagén lebontásához a szegyet még tovább kell főzni, mint a többi kemény húsdarabot. Alacsony és lassú általában a legjobb a szegy mellett. 6 óra nagyszerű kiindulási pont, és még ennél is jobb. Élvezd!
Caroline azt mondja,
Ezt meg lehet csinálni lassú tűzhelyben? Ha igen, mennyi ideig ajánlanád alacsony fokozaton főzni? Köszönöm 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Igen határozottan! Főzzük alacsony fokozaton a legjobb eredmény érdekében, legalább 8-10 órán keresztül. Élvezd!
Diane azt mondja,
Ez a 250-es sütéssel vagy sülttel?
Köszönöm a csodálatos receptet
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Szia Diane, ez 250°F sütési beállítás. Köszönöm a kérdést!
Barbara Barrett azt mondja,
Mit tálalsz egy szegy mellé?
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Az összes kedvencem meg van osztva itt az én mit tálaljunk szegy mellé cikk és a legjobb receptek gyűjteménye! nekem kell a nagyszerű mac és sajt, nem számít, mit eszek még. 🙂
Ward azt mondja,
A hús belső hőmérséklete 205 legyen? A húshőmérők 140 és 170 között mutatják a marhahús főzési hőmérsékletét. A 205 tehát túlzásnak hangzik. És a recept szerint 205 belső hőfokra sütjük, de a hús nem sül tovább, ahogy "pihen", így akár 205 felett is lehet. Kb. 180-on kihúzod a sütőből? Azon is gondolkodtam, hogy megpirítom és a végén rövid időre grillre rakom, hogy megfeketedjen és ropogós legyen a széle?
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
A szegy kemény hús, amelyet lassan főznek, amíg jóval meghaladja a marhahús szokásos „kész” hőmérsékletét. A normál hőmérsékleten túl kell folytatnia a főzést, hogy jobban lebontsa a rostokat, és megkapja azt a csodálatos széthúzható textúrát.
Ami a kemencében sült szegy megfeketedését vagy "kéreg" szerzését illeti, ez nem túl egyszerű! Az enyémet fedetlenül főzöm, az utolsó két órában növelheti a hőmérsékletet, de fennáll a veszélye, hogy kiszárad a marhahús.
Nell azt mondja,
Ezt ki fogom próbálni karácsonyra. Rendben van, hogy főzzünk egy nappal előre, és jutalmazzuk meg a sütőben a vajjal? És megnő a főzési idő egy nagyobb szegynél? . Ezenkívül az egyik megjegyzése azt írja, hogy fedetlenül főzi, a másik pedig azt, hogy lefedve. Milyen módon? Köszönjük, hogy biztosította a pác mennyiségét a különböző méretekhez. Belefáradtam a barbecue-ba, és ez finoman hangzik.
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Szia Nell! Igen, megfelelő, ha ezt egy nappal korábban megfőzzük, és felmelegítjük a tálaláshoz. Valóban hozzá kell adni egy kis főzési időt egy nagyobb szegyhez. Ezt fedő nélkül főzöm (bár az utolsó órára tetszőleges lépésként lefedheted vajjal). A lehető legtöbb nedvességet szeretné, ha ezt előre elkészíti, ezért folytassa a páclével. Remélem segít!
Jonatán azt mondja,
Letakarod a szegyet? Használj állványt? Részletek kellenek!!!
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
A szegyet letakarjuk, majd megfőzzük. Köszönöm a kérdést!
Margaret Eddie azt mondja,
Izgatott vagyok a recepted miatt.
Pam azt mondja,
A marhahús olyan puha. Köszönöm, hogy felkészítettél ezen a folyamaton. Nagyon jól esett!