Szereted ezt a receptet?Kattintson egy csillagra az értékeléshez!
5 ból ből 5 vélemények
Borjúhús Osso Buco Alla Milanese
A borjúhús osso buco alla Milanese egy ízletes olasz étel, amely párolt borjúcsülökből és mesés citromos, fokhagymás gremolada szószból áll. Ezek a milánói stílusú borjúhús csülök a fehérborral, zöldségekkel és húslevessel párolva a szájban olvadó puhává válnak. Ha ízekben gazdag húsközpontú főételre vágyik, tálalja ezt a borjúhúsos osso buco alla Milanese-t némi rizottóval, és figyelje, hogy családja minden falatot megízleljen!
Segíts nekünk!Ha szeretsz egy receptet, gyere vissza, és oszd meg értékeléseidet. Ez segít a jövőbeli felhasználóknak, és lehetővé teszi számomra, hogy továbbra is ingyenes recepteket oszthassak meg! Angela
Utasítás
Melegíts fel egy nagy serpenyőt az olívaolaj első felével közepesen magas hőfokra, amíg elkészíted a borjúcombot. Adja hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert a serpenyőbe, amikor az olaj elkezd pislákolni, és 4-5 percig pirítsd.
A legjobb eredmény elérése érdekében vágjon három bemetszést a zsíros kötőszövetbe az egyes borjúrészek oldala körül (ez megakadályozza, hogy összegömbölyödjenek főzés közben).
Fűszerezzük be a borjúhúst, majd szórjuk meg minden részét liszttel minden oldalról. Finoman rázza meg, hogy eltávolítsa a felesleges lisztet, és tegye félre, amíg készen nem áll a serpenyőbe tenni.
Ha a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá az első ¼ csésze száraz fehérbort, és pároljuk tovább, amíg a bor elpárolog, körülbelül 8-10 percig. Vegye ki a zöldségeket a serpenyőből, és tegye félre.
Adja hozzá a maradék olívaolajat és vajat a serpenyőbe, és hagyja, hogy a vaj felolvadjon. Ha felolvadt, adjuk hozzá a borjúcombokat, és süssük kb. 4 percig az első oldalukon, vagy amíg aranybarnák nem lesznek. Fordítsa meg és süsse a másik oldalát további 2 percig.
Keverje hozzá a maradék száraz fehérbort, és folytassa a főzést, miközben a bor elpárolog körülbelül 8-10 percig. Adjuk hozzá a marhahúslevest, tegyük vissza a pirított zöldségeket és egy babérlevelet, fedjük le, és mérsékeljük a hőt közepesen alacsonyra, hogy 35 percig pároljuk.
Nyissa ki a serpenyőt, és óvatosan fordítsa meg a borjúcombot, hogy a másik oldala is megsüljön. Tedd vissza a fedőt, és főzd tovább további 20 percig (majd hozzáadjuk a borsót és további 5 percig főzzük), vagy 25 percig, ha nem a zöldborsó hozzáadása mellett dönt.
Az utolsó főzési idő alatt forraljuk fel a fokhagymát 2 percig (opcionális, csökkenti a fokhagyma ízének "harapását") majd felaprítjuk és összekeverjük friss, apróra vágott petrezselyemmel és citromhéjjal.
Levesszük a tűzről, és belekeverjük a gremoladát. Azonnal tálaljuk.
Megjegyzések
A fokhagyma felforralása nem kötelező lépés annak érdekében, hogy a gremolada ízletes legyen (de nem lehet túltenni fokhagymával). Használhat pirított fokhagymát is.
A borjúhús sütés közben rendkívül puhává válik, hogy ne essen szét, sütés után henteszsinórral átkötheti.
A kombinált főzési időnek megfelelőnek kell lennie a legtöbb darab borjúcombnál, de előfordulhat, hogy módosítania kell a vékony vagy vastagra vágott borjúhús osso buco esetében.
A maradékot sekély, légmentesen záródó edényben tároljuk 1-2 napig, de legfeljebb 3 napig, mivel ezt az ételt frissen tálaljuk a legjobban. Nem ajánlom a maradék borjúhús osso buco alla Milanese lefagyasztását.