Borjú osso buco alla Milanese egy ízletes olasz étel, amely párolt borjúcsülökből és egy mesés citromos, fokhagymás gremolada szószból áll. Ezek a milánói stílusú borjúhús csülök a fehérborral, zöldségekkel és húslevessel párolva a szájban olvadó puhává válnak. Ha ízekkel teli húsközpontú főételre vágyik, tálalja ezt a borjúhúsos osso buco milánói rizottóval, és figyelje, hogy családja minden falatot megízleljen!
Borjúhús Osso Buco milánói recept
Olyan különleges ételt keresel, amelyet mindenki imádni fog? Ez az olasz borjúhús osso buco alla milánói receptje minden ízzel rendelkezik egy kiadós, gazdag vacsorában –párolt borjú csülök, zöldségek és vaj– egy kis fehérborral az erőteljes ízfokozóért.
Ezt a lédús, milánói stílusú húst ízesítsd fel citromos-fokhagymás gremolata egy olyan ételért, amely minden ízlelőbimbót eltalál! Olyan, mint egy kiadós pörkölt, amelyet az év bármely szakában tálalhatunk, még nyáron is.
Ugrás:
- Borjúhús Osso Buco milánói recept
- 🥘 Hozzávalók
- 🔪 Hogyan készítsünk borjúhúst Osso Buco Alla Milanese
- 💭 Angela tippjei és receptjei
- Használhat marhahúst borjúhús helyett az Osso Bucóhoz?
- Mi a különbség a borjúhús és a rózsaborjú között? És használhatom bármelyiket ebben a receptben?
- A marha- vagy csirkealaplé a legjobb az Osso Buco Alla Milanese-ben?
- 😋 További olasz receptek
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
🥘 Hozzávalók
Ez a recept paradicsom nélkül készül, de a többi hozzávaló a tipikus pörkölt alapanyag, a fehérbor kivételével. A bor hozzáteszi csodálatos, egyedi íz, és az alkohol nagy része kifő.
Borjúhús Osso Buco Alla Milanese
- Olivaolaj - 2 evőkanál extra szűz olívaolaj (EVOO) 2 egyenlő részre osztva, egyenként 1 evőkanál.
- Borjú csülök - 2 kiló csontos borjúhús csülök (4 darab ossobuco).
- Só bors - ½ teáskanál só és bors ízlés szerint.
- Univerzális liszt - ¼ csésze.
- Sárga hagyma - ½ csésze sárgahagyma, vékonyra szeletelve. Ebben a receptben a fehérhagyma vagy a medvehagyma is rendkívül jól működik.
- sárgarépa - ½ csésze sárgarépa, vékonyra szeletelve.
- Zeller - ½ csésze zeller, szeletelve.
- Száraz fehér bor - ½ csésze száraz fehérbor 2 egyenlő, ¼ csésze adagra osztva.
- Vaj - 2 evőkanál.
- Marhahúsleves - 2 csésze marhahúsleves (csontleves vagy alaplé).
- Babérlevél - 1 babérlevél.
- Borsó (Opcionális) - ½ csésze borsó (fagyasztva és felolvasztva).
Gremolada
- Friss petrezselyem - 1 evőkanál, apróra vágva.
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg, összetörve és megfőzve.
- Citromhéj - 1 teáskanál, vagy egy nagy citrom héja.
*Mindenképpen nézze meg az alábbi receptkártyát az összetevőkről, mennyiségekről és utasításokról!*
🔪 Hogyan készítsünk borjúhúst Osso Buco Alla Milanese
Ebben a receptben van néhány lépés, de mitől függ az időzítés. Főzzük meg a zöldségeket, pirítsuk meg a húst, pároljuk, majd a gremoladát felverjük utolsó pillanatban.
- A zöldségeket megpirítjuk. Egy nagy serpenyőt 1 evőkanál olívaolaj felével közepesen magas hőfokra melegítünk, miközben elkészítünk 2 kiló borjúcombot. Miután az olaj csillogó forrón, adjunk hozzá ½ csésze sárgahagymát, ½ csésze sárgarépát és ½ csésze zellert a serpenyőbe, és pirítsuk 4-5 percig.
- Szelet. A legjobb eredmény érdekében vágja le három bemetszést az egyes borjúrészek oldala körüli zsíros kötőszövetbe (ez megakadályozza, hogy összegömbölyödjenek főzés közben).
- Fűszerezzük és lisztezzük. A borjúhúst ½ teáskanál sóval és borssal ízesítjük (többé-kevésbé ízlés szerint), majd minden egyes adagot beporozzuk minden oldalról ¼ csésze liszttel. Finoman rázza meg, hogy eltávolítsa a felesleges lisztet, és tegye félre, amíg készen nem áll a serpenyőbe tenni.
- Adjuk hozzá a bort. Amikor a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá az első ¼ csészét (½ csészéből) adag száraz fehérbort, és tovább pirítjuk, miközben a bor elpárolog, kb 8-10 perc. Vegye ki a zöldségeket a serpenyőből, és tegye félre.
Brown & Simmer
- Főzzük meg a borjúhúst. Tegye a maradék 1 evőkanál olívaolajat és 2 evőkanál vajat a serpenyőbe, és hagyja, hogy a vaj felolvadjon. Ha felolvadt, adjuk hozzá a borjúcombokat, és főzzük aranybarnára, körülbelül 4 perc alatt. Fordítsd meg és süsd meg a másik oldalát is még 2 perc.
- Lassú tűzön süt. Keverje hozzá a maradék ¼ csésze száraz fehérbort, és folytassa a főzést 8-10 percig, amíg a bor elpárolog. Adjunk hozzá 2 csésze marhahúslevest, majd tegyük vissza a pirított zöldségeket a serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 babérlevelet, fedjük le, és mérsékeljük a hőt közepes-alacsonyra, hogy tovább pároljon 35 perc.
- Flip. 35 perc múlva óvatosan fordítsd meg a borjúcombot és helyezze vissza a fedelet. Ha az opcionális ½ csésze borsót használja, folytassa a főzést 20 percig, majd adja hozzá a borsót és főzze még 5 percig. Ha nem használja a borsót, főzzük további 25 percig folyamatosan.
- A fokhagymát felforraljuk. Miközben a borjú párol, forraljunk 2 gerezd fokhagymát 2 percig (nem kötelező, de csökkenti a fokhagyma ízének "harapását") akkor a szegfűszeget ledaráljuk és keverjük össze 1 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyemmel és 1 teáskanál citromhéjjal.
- Szolgál. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a gremoladát. Azonnal tálaljuk.
Szolgál borjú osso buco alla milánói árpa rizottóval, Parmezán rizottó, rizottó milánói (sáfrányos rizottó), ill krémes polenta. Krumplipüré dolgozzuk fel is, majd adjunk hozzá egy kis héjat fokhagymás kenyér az étkezés befejezéséhez! Élvezd!
💭 Angela tippjei és receptjei
- A fokhagyma forralása nem kötelező lépés hogy ízletes legyen a gremolada (de ne legyen túlnyomva fokhagymával). Használhat pirított fokhagymát is.
- A borjúhús nagyon puha lesz főzés közben. Hogy ne essen szét, mészáros zsineggel megkötözhető.
- A kombinált főzési idő működnie kell a legtöbb darab borjúcombnál. Előfordulhat azonban, hogy módosítania kell a vékony vagy vastagra vágott borjúhús osso buco esetében.
- Tárolás: Tárolja a maradékot sekély, légmentesen záródó edényben 1-2 napig. Legfeljebb 3 napig, mivel ezt az ételt frissen tálaljuk a legjobban. Nem ajánlom a maradék borjúhús osso buco alla milanese lefagyasztását.
Használhat marhahúst borjúhús helyett az Osso Bucóhoz?
Használhat marhahúst, de az íze más lesz. Ha valami hasonlóbb ízű és olcsóbbat keres, próbálja meg lecserélni a borjúhúst rövid bordák vagy ökörfarok
Mi a különbség a borjúhús és a rózsaborjú között? És használhatom bármelyiket ebben a receptben?
Köze van ehhez a borjú kora származik. Ha elmúlt hat hónapos, akkor az étrendjében rostot fogyasztott volna, szemben fiatalabb társaival, akik tejből táplálkoznak.
Ez utóbbi sötétebb színű. Egy enyhén kívül szórás a textúrában, nem sok különbséget venne észre, ha ebben a receptben az egyiket helyettesítené a másikkal.
A marha- vagy csirkealaplé a legjobb az Osso Buco Alla Milanese-ben?
Válassz egyet. Mindkettő finom lesz.
Ez csak az íz-preferencián múlik. A marhahús a legelterjedtebb, de vannak, akik szívesen fogyasztják a csirkehúslevest, mivel úgy érzik, hogy a marhahús legyőzi a borjúhús ízét.
😋 További olasz receptek
- Sült olasz húsgombóc
- Olasz csirke pastina leves
- lasagna
- Caprese saláta
- Töltött olasz kolbász
- Sült Rigatoni
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Borjúhús Osso Buco Alla Milanese
Hozzávalók
Borjúhús Osso Buco Alla Milanese
- 2 evőkanál olívaolaj (extra szűz - 2 egyenlő részre osztva, mindegyik 1 evőkanál)
- 2 lbs csontos borjú csülök (4 db ossobuco)
- ½ teáskanál mindegyik, só és bors (megkóstolni)
- ¼ csésze univerzális liszt
- ½ csésze sárga hagyma (vékonyra szeletelve)
- ½ csésze sárgarépa (vékonyra szeletelve)
- ½ csésze zeller (szeletelt)
- ½ csésze Száraz fehér bor (2 egyenlő részre osztva, egyenként ¼ csésze)
- 2 evőkanál vaj
- 2 csészék marhahúsleves (csontleves vagy alaplé)
- 1 babérlevél
- ½ csésze borsó (opcionális, felolvasztott)
Gremolada
- 1 evőkanál friss petrezselyem (finomra vágott)
- 2 szegfűszeg fokhagyma (zúzott és főtt)
- 1 teáskanál citromhéj (1 nagy citromból lereszelve)
Utasítás
- Melegíts fel egy nagy serpenyőt az olívaolaj első felével közepesen magas hőfokra, amíg elkészíted a borjúcombot. Adja hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert a serpenyőbe, amikor az olaj elkezd pislákolni, és 4-5 percig pirítsd.
- A legjobb eredmény elérése érdekében vágjon három bemetszést a zsíros kötőszövetbe az egyes borjúrészek oldala körül (ez megakadályozza, hogy összegömbölyödjenek főzés közben).
- Fűszerezzük be a borjúhúst, majd szórjuk meg minden részét liszttel minden oldalról. Finoman rázza meg, hogy eltávolítsa a felesleges lisztet, és tegye félre, amíg készen nem áll a serpenyőbe tenni.
- Ha a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá az első ¼ csésze száraz fehérbort, és pároljuk tovább, amíg a bor elpárolog, körülbelül 8-10 percig. Vegye ki a zöldségeket a serpenyőből, és tegye félre.
- Adja hozzá a maradék olívaolajat és vajat a serpenyőbe, és hagyja, hogy a vaj felolvadjon. Ha felolvadt, adjuk hozzá a borjúcombokat, és süssük kb. 4 percig az első oldalukon, vagy amíg aranybarnák nem lesznek. Fordítsa meg és süsse a másik oldalát további 2 percig.
- Keverje hozzá a maradék száraz fehérbort, és folytassa a főzést, miközben a bor elpárolog körülbelül 8-10 percig. Adjuk hozzá a marhahúslevest, tegyük vissza a pirított zöldségeket és egy babérlevelet, fedjük le, és mérsékeljük a hőt közepesen alacsonyra, hogy 35 percig pároljuk.
- Nyissa ki a serpenyőt, és óvatosan fordítsa meg a borjúcombot, hogy a másik oldala is megsüljön. Tedd vissza a fedőt, és főzd tovább további 20 percig (majd hozzáadjuk a borsót és további 5 percig főzzük), vagy 25 percig, ha nem a zöldborsó hozzáadása mellett dönt.
- Az utolsó főzési idő alatt forraljuk fel a fokhagymát 2 percig (opcionális, csökkenti a fokhagyma ízének "harapását") majd felaprítjuk és összekeverjük friss, apróra vágott petrezselyemmel és citromhéjjal.
- Levesszük a tűzről, és belekeverjük a gremoladát. Azonnal tálaljuk.
Megjegyzések
- A fokhagyma felforralása nem kötelező lépés annak érdekében, hogy a gremolada ízletes legyen (de nem lehet túltenni fokhagymával). Használhat pirított fokhagymát is.
- A borjúhús sütés közben rendkívül puhává válik, hogy ne essen szét, sütés után henteszsinórral átkötheti.
- A kombinált főzési időnek megfelelőnek kell lennie a legtöbb darab borjúcombnál, de előfordulhat, hogy módosítania kell a vékony vagy vastagra vágott borjúhús osso buco esetében.
- A maradékot sekély, légmentesen záródó edényben tároljuk 1-2 napig, de legfeljebb 3 napig, mivel ezt az ételt frissen tálaljuk a legjobban. Nem ajánlom a maradék borjúhús osso buco alla Milanese lefagyasztását.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás