Ha szeretnél tanulni állomány vs húsleves, ez a cikk a sok hasonlóságot, különbséget és mindkettő főzés közbeni felhasználását tárgyalja! Azt is bemutatja, hogyan készül az alaplé és a húsleves, valamint az elkészítéshez szükséges összetevők! Tekintse meg ezeket a tényeket az alaplevesről és a húslevesről, hogy jobban megértse a főzés során leggyakrabban használt összetevőket!
Mi az a részvény vs húsleves?
Ami a főzést illeti, sok étel létezik hasonló egymáshoz. Ez teszi olyan egyszerűvé a helyettesítők megtalálását!
Ezen élelmiszerek némelyike annyira hasonló, hogy egyenletes összetévesztik egymást. Mint az alapleves és a húsleves. Az alaplé és a húsleves két olyan folyadék, amelyet csirkéből, marhahúsból és még zöldségekből is készítenek. Az egyik legfontosabb dolog, ami különbözik ezekben a közös összetevőkben, az az, hogy az állat melyik részét használják fel ezek előállításához.
Ugrás:
- Mi az a részvény vs húsleves?
- Mi az a Stock?
- Hogyan készül a készlet?
- Milyen csontokat használnak készletek készítéséhez?
- Miből készül a zöldségleves?
- Mire használható a részvény?
- Mi az a húsleves?
- Hogyan készül a húsleves?
- Mire használható a húsleves?
- Használhat részvényt és húslevest helyettesítőként?
- A Stock vs Broth helyettesítői
- 💬 Vélemények
Mi az a Stock?
A készletre általában hivatkoznak milyen típusú hús ehhez kapcsolódik (csirke, marha, hal). Azon kívül, hogy milyen húsfajtából származnak, két tágabb alaplékategória létezik: fehér és barna.
A fehér állományok olyan csontokból készülnek, amelyek már gyorsan felforrt. Ezt blansírozásnak hívják. Miután a csontokat gyorsan megfőzték, friss vízbe tesszük párolni.
A barna alaplevet csontokból készítik, amelyeket először megpörkölnek. Miután megsültek, a csontokat egy nagy edénybe helyezzük át lassú tűzön süt.
Hogyan készül a készlet?
Miután a csontok megvoltak blansírozott vagy pörkölt, egy nagy fazékba tesszük és felöntjük vízzel. A vizet felforraljuk, majd leengedjük.
A csontokat lassú tűzön pároljuk több órán át. Az ajánlott minimális idő általában ez 6 8-óra. Ezalatt a víz mennyisége csökkenni kezd, ahogy az állomány kialakul.
Minél tovább főzik, annál több kollagén nyerhető ki, és annál több zselatin képződik. Ezért minél tovább főzi a vastagabb az állomány válik.
Milyen csontokat használnak készletek készítéséhez?
Készletből készíthető bármilyen típusú csont. A legelterjedtebb alapleves típusok a marha- és csirke. Készíthetsz halászlét is.
Bármely csont felhasználható állomány készítésére, mivel minden csontban van kollagén. Néhány csontnak azonban van több kollagén.
A fiatal állatok csontjaiban és az ízületekhez kapcsolódó csontokban van a legtöbb kollagén. Ezért a marhahús alaplé általában a gazdagabb ízű és sűrűbb állagú, mint a csirke vagy a halalaplé.
Miből készül a zöldségleves?
Vannak receptek zöldségleveshez. Zöldségleves párolásból készül többféle zöldség együtt a vízben.
Az állati csontokkal ellentétben azonban a zöldségekben nincs kollagén. Ezért a készlete a vékonyabb állagú az inkább zöldségleves.
Mire használható a részvény?
A készlet sokaknak alapot teremt levesek, pörköltek és szószok. A felhasznált alaplé típusa a készülő szósz vagy leves típusától függ.
Az elkészítéséhez fehér alapokat használnak fehér krémes szószok. Arra is használják őket, hogy jó kemény alapot biztosítsanak a krémes levesekhez, például a kagylóleveshez.
A barna alaplevet mártás és más hasonló szószok készítésére használják. Gyakran kombinálják őket paradicsomos alappal, amely segít tovább létrehozni a gazdag barna szín (mint a Cajun Gumbo alapja).
Mi az a húsleves?
A húslevest és az alaplevet gyakran összekeverik egymással. Sőt, néha azt gondolják, hogy ugyanazok. Bár vannak hasonlóságok, azok valóban vannak két külön dolog.
A íze és állaga az alaplé kizárólag a csontok forralásával előállított ízből és kollagénből származik. A legtöbb receptben nem adnak hozzá más összetevőket az alapléhez.
Ezzel szemben a húslevest a kombináció húsból, zöldségekből és csontokból. Néha különféle fűszernövényeket és fűszereket is hozzáadnak.
Ezt megtehetjük egy egész csirkével ill maradék hús. A hálaadásról megmaradt húsból és csontokból csodálatos pulykalevest készíthetsz!
Hogyan készül a húsleves?
A húsleves hozzáadásával készül hús (gyakran még csonton), és a zöldségeket egy vízzel töltött edénybe. A vizet felforraljuk, majd lassú tűzön lehűtjük.
A húslevest csak néhány óráig hagyjuk forrni. Még egy tisztességes húsleves is elkészíthető 90 perc. Ez sokkal kevesebb idő ahhoz képest, hogy mennyi ideig párolódik a készlet.
Mivel a húsleves nem főz néhány óránál tovább, nincs benne annyi kollagén. Ezért ez a vékonyabb állagú mint készlet.
Mire használható a húsleves?
A húslevest használják könnyebb levesek mint a csirkemell vagy pulykatészta leves. A húsleves gazdag ízt kölcsönöz, amely fokozza a leveshez adott fehérje ízét.
A húslevest a mártások ízének fokozására is használják. A gazdag marhahúsleves tökéletes alap egy sülthez illő, sós barna mártáshoz. Ezenkívül a húsleves hozzáadásával a jellegzetes íz más könnyű szószos ételekhez, mint például a rakott vagy bográcsos lepény tölteléke.
Használhat részvényt és húslevest helyettesítőként?
Igen. Az alapleves és a húsleves úgy is használható helyettesítik egymást. Ennek során elsősorban azt kell figyelembe venni, hogy az állagbeli különbség hogyan befolyásolhatja a receptjét.
Ha a húslevest alaplével cseréljük le, akkor a vastagabb alap kezdeni. Az íze is gyakran gazdagabb, mint a húsleves. Ezt könnyű módosítani, hogy illeszkedjen a receptjéhez.
A legegyszerűbb, ha felhígítjuk a levest egy kis vízzel. A víz mennyisége az állomány vastagságától függ. Jó iránymutatás azonban az keverj össze ¼ csésze vizet ¾ csésze alaplével 1 csésze húsleves helyére.
Másrészt, ha húslevest használunk készlet helyett, azzal a problémával szembesülünk, hogy a következetesség (esetleg) túl vékony. Ez túl vékony alapot eredményezhet a recept kívánt konzisztenciájához.
A húsleves konzisztenciájának egyszerű beállítása sűrítőszer hozzáadásával. Egy kevés kukoricakeményítő vagy liszt bármilyen húsleves sűrítésére használható.
A fenti helyettesítéshez hasonlóan a pontos arány változni fog. Azonban jó kiindulópont 1 evőkanál kukoricakeményítő (vízzel összekeverve szuszpenzió képződik) vagy lisztet minden csésze húsleveshez. Mindig lassan adjuk hozzá a kukoricakeményítőt vagy a lisztes zagyot, és hagyjuk abba, ha elérjük a megfelelő vastagságot.
A Stock vs Broth helyettesítői
Míg az alapleves és a húsleves az remek helyettesítői egymásnak, nincs mindig kéznél az egyik vagy a másik. Mindkét fontos összetevőben az a nagyszerű, hogy vannak mindegyikhez több helyettesítő!
Ha úgy találja, hogy nincs alapleves vagy húsleves, akkor nézze meg ezeket a bejegyzéseket, amelyek tartalmazzák több helyettesítő közül lehet választani. Biztosan találsz olyat, ami kéznél van otthon!
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás