Ezek magaslati sütési tippek és trükkök segít sütiben, süteményben, kenyérben, pitékben és még sok másban, ha olyan szerencsés, hogy 3,000 láb tengerszint feletti magasságban élhet. Megtanulni hogyan állítsa be a recepteket a magassághoz, minden alkalommal tökéletes eredményeket érhet el, és elkerülheti az útmutatóban szereplő gyakori buktatókat. Nagy kihívást jelenthet a sütés megnövelt légnyomás mellett, de bárki elsajátíthatja.
Tesztelje ezeket a nagyszerű tippeket néhány egyszerű segítségével jello süti, az én könnyű csokitorta, vagy ez a másoló Cheesecake Factory barna kenyér!
Ugrás:
A nagy magasságban sütés nem ugyanaz, mint mindenhol máshol. Sőt, lehet némileg kihívást jelent.
A 3,000 láb feletti magasság jelentősen befolyásolja a sütési folyamatokat, ami gyorsabban kelő tésztákhoz, a folyadékok gyorsabb elpárologásához és számos egyéb kihíváshoz vezet. Ne aggódj, ha megérted, hogyan működik az egész, pékmester leszel!
1. Az összetevők beállítása a magasban történő sütéshez
- Nézze meg a Lisztet: Magasabb magasságban a liszt jobban kiszárad, és ennek következtében több folyadékot tud felszívni. A megfelelő nedvességtartalom megőrzése érdekében szükség lehet a liszt mennyiségének csökkentésére, vagy egy-két evőkanál folyadék hozzáadására minden csésze liszthez.
- A cukor beállítása: A cukor sok pékáru szerkezetét gyengítheti, ezért érdemes pár evőkanállal csökkenteni a felhasznált cukor mennyiségét. Ez segít megóvni a sütemények vagy kenyerek összeomlását. Ne aggódj, néhány evőkanál nem változtat az édességen.
- A zsírok megváltoztatása: Mivel a nedvesség könnyen hiányozhat nagy magasságban, zsír hozzáadása (például vaj vagy olaj) gyorsan pótolhatja. Sajnos a túl sok zsír miatt a sütemények vagy sütemények túlságosan szétterülnek a sütőben. Ha ez probléma, próbáljon meg 1-2 evőkanállal kevesebbet használni (vagy nézd meg a bejegyzésemet hogyan lehet megakadályozni a sütik terjedését).
- Folyadékok nagy magasságban: Mivel a folyadékok gyorsan elpárolognak, receptjeinél hasznos lehet egy kis extra folyadék. Ez azt jelentheti, hogy több vizet, tejet vagy bármilyen más folyadékot ad hozzá.
2. Hőmérséklet és idő beállítása
- A sütő hőmérsékletének módosítása: Ha csak 15-25°F-kal növeli a sütő hőmérsékletét, a sütemények és kenyerek gyorsabban megdermednek. Ez segít megakadályozni, hogy túl magasra emelkedjenek, majd összeesjenek.
- A sütési idő eltérései: Mivel kissé megemeli a sütő hőmérsékletét, érdemes figyelnie a pékárukat. Előfordulhat, hogy gyorsabban megsülnek, ezért néhány perccel a receptben leírtak előtt kezdje el ellenőrizni, hogy elkészültek-e.
3. Kovasztószerek
- A sütőpor és a szódabikarbóna beállítása: A sütőpor és/vagy a szódabikarbóna 15%-os csökkentése megakadályozza, hogy a pékáru túl gyorsan keljen. (és utána leesik). Senki nem akar összeesett tortát!
- Élesztős kenyerek: Ha nagy magasságban sütjük, az élesztős kenyereknek nem kell olyan sokáig kelniük. Tartsa szemmel a tésztát, és a mérete és tapintása alapján ítélje meg, hogy mikor kelt meg (nem csak idő). Ha szükséges, enyhén csökkentheti a felhasznált élesztő mennyiségét.
4. Tortasütés
- A torta hozzávalóinak módosítása: Néhány már említett finomítás mellett extra tojást vagy tojásfehérjét is használhat, hogy extra szerkezetet és tartást biztosítson az összeomlás kockázatának csökkentése érdekében.
- Keverési és sütési technikák: Lehet, hogy módosítania kell a tészta keverésének módját is. Ha túl sok levegő kerül a torta tésztájába (nagyon gyors keveréstől), az emelkedés és a süllyedés kérdése hangsúlyos lesz. Folytassa és keverje össze a süteményt alacsonyabb sebességgel, rövidebb ideig, hogy megoldja ezt.
Próbálja ki ezeket a tippeket az én csokis mogyoróvajas csepegtető torta or klasszikus fehér torta.
5. Sütik és rudak
A sütik könnyen válhatnak száraz vagy túlterült nagy magasságban történő sütéskor. A legjobb eredmény érdekében próbálja meg enyhén csökkenteni a cukrot és a zsírt, miközben egy kevés lisztet ad hozzá. A tészta hűtőben való lehűtése egy másik nagyszerű módja annak, hogy megakadályozzuk a túlterülést (és mindig ezt csinálom, még alacsonyabb magasságban is!)
>>>Az összes megtekintése Saját receptek Itt!<<<
6. Kenyérsütés
A legjobb kenyér érdekében megpróbálom kicsit növelni a felhasznált víz mennyiségét, csökkenteni az élesztő mennyiségét, és figyelni a tésztát, amíg kel.
7. Pite sütés
Pite kéreg lehet kiszáradni vagy egyenetlenül sütni nagy magasságban. Én még egy kis vizet adnék a tésztához, és a szélein pitepajzsot vagy alufóliát használnék.
Vessen egy pillantást az összesre pite receptek, vagy saját készítésű csupa vajas pitehéj.
💭 Tippek a nagy magasságban való sütéshez
Alacsonyabb légnyomás és szárazabb levegő problémákat vethet fel nagy magasságban történő sütéskor. Ezeket a tippeket azért gyűjtöttem össze, hogy minden pékáruval a legjobb eredményt érje el.
- Csökkentse a cukrot: Csökkentse a cukor mennyiségét körülbelül 1-3 evőkanállal csészénként, hogy megakadályozza a szerkezet túl gyengeségét. Ha túl gyenge, a pékáruk szétesik.
- Folyadék növelése: Adjon hozzá 1-4 evőkanál extra folyadékot, hogy a pékáruk ne legyen túl száraz. A száraz pékáruk omlósak.
- A sütő hőmérsékletének beállítása: Növelje a sütő hőmérsékletét 15-25 °F-kal, hogy a receptjeit ne tartsa túl sokáig sütni. Természetesen ügyeljen rájuk, nehogy túlsüljön.
- Használjon hőmérőt: A legegyszerűbben hőmérővel állapíthatja meg, hogy a pékáruk elkészült. Mindig javaslom az azonnali leolvasású hőmérőt a belső hőmérséklet ellenőrzésére.
- Használjon nagy magasságú recepteket: A kiváló eredmények elérésének egyik legegyszerűbb módja, ha kifejezetten nagy magasságokhoz írt recepteket használ. Ezek a receptek sok fent említett tippet figyelembe vesznek, hogy ne kelljen annyi módosítást végrehajtania.
❓ GYIK
Kezdje apró módosításokkal: csökkentse a kelesztőszert és a cukrot, növelje kissé a folyadékot, és emelje a sütő hőmérsékletét 15-25 °F-kal. Korrigálja tovább az eredmények alapján.
A sütemények leesnek, ha túl gyorsan kelnek, és összeesnek, mivel a szerkezet nem köt meg időben. Csökkentse a kelesztőanyagok mennyiségét, és növelje a sütő hőmérsékletét, hogy gyorsabban beálljon a szerkezet.
A gluténmentes sütés nagy magasságban a glutén hiánya miatt több beállítást igényelhet a nedvesség és a szerkezet tekintetében. Növelje a kötőanyagok mennyiségét (mint a tojás) és szükség szerint állítsa be a folyadékokat.
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Sütés nagy magasságban: Tippek, trükkök és beállítások a magasban történő sütéshez!
Hozzávalók
- 2 csészék magától kelő liszt
- ½ csésze vaj (lefagyasztjuk, majd lereszeljük)
- 1 csésze teljes tej (fél és fele vagy 2% tej is működik)
Utasítás
- Melegítse elő a sütőt 450 ° F -ra (232 ° C) és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. *Mielőtt elkezdené, fagyassza le a vajat, hogy megkönnyítse a reszelést.
- Mérje ki a magától kelő lisztet egy nagy keverőtálba, majd reszelje bele a vajat közvetlenül a lisztes tálba. A lisztet és a vajat gyorsan összekeverjük, majd mélyedést készítünk a liszt közepébe.
- Öntsük a tejet a mélyedés közepébe, és röviden keverjük össze, csak annyira, hogy összeálljon.
- A tésztát nagy evőkanálnyi mennyiségben adagoljuk az elkészített tepsire.
- 450°F-on sütjük (232 ° C) 13-15 percig, vagy amíg a teteje aranybarna, az alja pedig enyhén megpirul. Tálalás előtt vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni 5 percig a sütőlapon, vagy hűtsük le teljesen a tároláshoz.
Megjegyzések
- Csökkentse a cukrot: A cukor gyengítheti a pékáruk szerkezetét nagy magasságban, így a cukor csészénként körülbelül 1-3 evőkanálnyi csökkentése segíthet az állag javításában.
- Folyadék növelése: A nagy magasságban lévő szárazabb levegő miatt a pékáruk gyorsan kiszáradhatnak. Növelje a receptben szereplő folyadék mennyiségét, általában 1-4 evőkanálnyival minden csésze folyadékhoz.
- A sütő hőmérsékletének beállítása: A magasabb tengerszint feletti magasságban alacsonyabb víz forráspontja miatt a pékáruk főzése tovább tarthat. Növelje a sütő hőmérsékletét 15-25 °F-kal (8-14 ° C) hogy segítsen ennek kompenzálásában.
- Használjon hőmérőt: Ellenőrizze a pékáruk belső hőmérsékletét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen átsültek. A pékáruk hosszabb sütési időt igényelhetnek az alacsonyabb légnyomás miatt.
- Használjon nagy magasságú recepteket: Keressen olyan recepteket, amelyeket kifejezetten magas tengerszint feletti sütéshez terveztek. Ezeket már az egyedi körülményekhez igazították.
- Gyakorolj és igazíts: A magasban sütés gyakorlás és beállítás kérdése. Kövesse nyomon a módosításokat és azok hatását a pékárukra, és idővel finomítsa a technikákat.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás