Ez a krémes, sajtos au gratin burgonya kockára vágott sonkával recept (burgonya gratin, ill. pommes de terres gratin) készíti a legjobb au gratin burgonyát, amit valaha is élveztünk!
A férjem soha nem rajongott az au gratinért vagy a fésűs burgonyáért, de ez kivétel. Azt hiszem, hajlamos megfeledkezni arról, hogy a tejszínes au gratin burgonyámat árasztják, amikor elkészítem. Meglepett, hogy milyen jók minden alkalommal!!
A kockára vágott sonka nem kötelező, ha egyszerűen csak a valaha volt legjobb au gratin burgonyát keresi, de ha sonkát vagy szalonnát ad hozzá bármelyik burgonyaételhez, az működik. A kockára vágott sonka serpenyőben pirítása szintén nem kötelező, de ez valóban egy réteg textúrát ad ehhez a szuper krémes burgonyaételhez.
További nagyszerű burgonyás köreteket keres?
Próbálja ki az előadásomat krémesen fondant burgonya vagy az én szuper finom Parmezánban sült burgonyapüré!!
Mi az Au Gratin burgonya?
Az au gratin burgonya a francia gratin Dauphinois ételen alapul, amely a délkelet-franciaországi történelmi Dauphine régióból származik, az Alpok előtti hegyláncok és a Dauphine-Alpok közelében (az olasz határ közelében).
Az Egyesült Államokban gratin recepteket találtak a szakácskönyvekben, amelyek már az évtől kezdve megtalálhatók (legalább) 1894, és általában fésűs burgonyának nevezik. ~ Én személy szerint a sajt nélküli burgonyát fésűs burgonyának és minden olyan receptet, amely sajtot tartalmaz, gratinnak nevezem. 😉
És technikailag az au gratin burgonya (az au gratin vagy a fésűs burgonya és a gratin dauphinoise közötti különbség) az, hogy a réteges szeletelt burgonyát előfőzik, általában megfőzik.
Azonban még nem ismertem senkit itt az államokban, aki a burgonyát au gratin burgonyának főzi... szóval az au gratin burgonyánkat a nyers unokatestvérükként, a gratin dauphinioseként kell ismerni. (ami hagyományosan nem tartalmaz sajtot). Ó, istenem, hát nem zavaró!
Tehát valójában az a lényeg, hogy egy étel „au gratin”-nak nevezhető, sajtos, ropogós öntete legyen. (zsemlemorzsa is tehető bele). A krémet elkészíthetjük és a felszeletelt burgonyára öntjük, majd sajttal megkenjük, hogy habos kéreg alakuljon ki, amit ki kell kaparni a tepsiből. (gratin a francia gratter vagy 'kaparni' szóból, és az au egy elöljárószó a hímnemű alakban, à + le = au jelentése 'a/a').
Módosítottuk az au gratin burgonya kockára vágott sonkával receptünket úgy, hogy sajtos tejszínes szószt használjunk, amelyet a burgonyára kell önteni, nem pedig eredeti verzió mint a nagyanyáim a burgonya, tejszín és sonka rétegezésével, sajttal.
Au Gratin burgonya kockára vágott sonka hozzávalókkal
- Vaj – a sózott vagy sózatlan vaj egyaránt jól működik.
- Hagyma - a családom jobban szereti a sárgát (édes) hagymát, de a fehérhagymát elsősorban au gratin burgonyához használják.
- Fűszerezés (kurkuma, fokhagymapor, só és bors) - ízlés szerint adjunk hozzá még kedvenc fűszereimet a burgonyához.
- Nehéz tejszín – Imádok sűrű tejszínt használni sajtszószokhoz, de a szokásos tej és liszt kombinációt az alábbiakban részletezzük.
- Cheddar sajt – a sajtok kombinációja is bevált, a Gruyere svájci sajt pedig az egyik örök kedvencem a gratin burgonyához.
- Főtt kockára vágott sonka – egy másik mesés módja a kéznél lévő maradék sonka felhasználásának, pirítsd meg a kockára vágott sonkát, hogy az oldala megbarnuljon a jobb megjelenés, állag és íz érdekében.
- Russet Potatoes – a kedvenc burgonyám au gratin vagy fésűs burgonya készítéséhez a rozsda burgonya (a bőrön vagy lehúzva). A rozsdás burgonya magasabb keményítőtartalma még krémesebbé teszi a sajtszószt!
Au Gratin burgonya elkészítéséhez kockára vágott sonkával
A szuper krémes, ízletes au gratin burgonya elkészítéséhez melegítse elő a sütőt 400 ºC-ra, és kivajazzon egy 205-1 literes rakott edényt.
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon.
Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és főzzük körülbelül három percig, amíg áttetsző és puha nem lesz.
Adjunk hozzá fűszert (só, bors, kurkuma és fokhagymapor), majd hozzáadjuk a kemény tejszínt (vagy használjon ugyanannyi (2 csésze) tejet 3 evőkanál univerzális liszttel a tejhez keverve, amíg még hideg).
Habverővel gyakran, amíg a kemény tejszín át nem melegszik, általában körülbelül 3-4 percig.
Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot, és addig keverjük, amíg el nem olvad. Ha a sajt megolvadt, levesszük a serpenyőt a tűzről, és félretesszük.
Egy kis serpenyőben vagy serpenyőben pirítsuk meg a felkockázott sonkát, amíg az oldala megpirul.
Vegyük le a tűzről, és tegyük félre az au gratin burgonya összeállításához.
A megmosott és felszeletelt rozsdás burgonyát egyenletes rétegben rétegezzük úgy, hogy az edény alját fedje le.
A tetejére tesszük a sült kockára vágott sonkát, majd ráöntjük a cheddar sajtmártást a rakott burgonyára és a felkockázott sonkára.
Alufóliával letakarjuk és 400 ºF-on sütjük (205 ºC) 1 és fél órán keresztül, vagy amíg a burgonya megpuhul villával. (Ha más méretű sütőedényt használ, és a burgonya vastagabbra vagy vékonyabbra van halmozva, mint a javasolt méretű edényben, más lesz a főzési ideje).
Tálalás előtt hagyja hűlni a burgonyát körülbelül 15 percig.
Melyik a legjobb burgonya au Gratin burgonyához vagy fésűs burgonyához?
A rozsda burgonya a legjobb burgonya mindkét szószburgonya étel elkészítéséhez. A rozsdás burgonya keményítőtartalma magasabb, ami a szósszal kombinálva még krémesebbé teszi.
A következő választásom a Yukon Gold burgonya használata lenne, különösen ha Gruyere svájci sajttal kombináljuk. A piros burgonya lenne a harmadik választásom, és ezt szeretem krémsajt alapú szósszal és friss metélőhagymával párosítani (isteni finom!!).
A rozsdás burgonya (legjobb) és Yukon aranyburgonya (jobb) több keményítőt tartalmaz, amely a tejszínes szósszal kombinálva adja a várt au gratin burgonya állagát. A piros héjú burgonya alacsonyabb keményítőtartalma miatt tejszerű krémet eredményezhet, ami nem kívánatos. A fazék módszerrel a sajtos tejszínes szósz elkészítése az itt leírtak szerint megoldható.
Meg kell hámoznom a burgonyát az Au Gratin burgonyához?
Ez a kérdés a személyes preferenciákon múlik. Nem, nem kell meghámoznia a burgonyát (bármilyen fajta - rozsda, Yukon arany vagy vörös héjú burgonya) au gratin, fésűs vagy dauphinoise burgonya elkészítése előtt. Imádom rajta hagyni a héját, ráadásul ez egy igazán egyszerű, zökkenőmentes köret!
Miért túrós az Au Gratin burgonyám?
Ha az au gratin burgonyát magas hőfokon főzzük, akkor a tejszínes szósz alvós lesz. A sajtos tejszínmártás serpenyős módszere remekül rögzíti ezt, mivel a szósz nem aludja meg, ha együtt főzik.
Ha nincs kéznél nehéz tejszín vagy fele-fele, és tejet és lisztet használ a sajtszósz elkészítéséhez, csökkentse a sütő hőmérsékletét (körülbelül 350 ºF) és hagyjuk tovább főni a burgonyát.
Ezenkívül a rozsdás burgonya adja a legtöbb keményítőt, hogy a legjobb krémes au gratin burgonyát kapja, és megakadályozza a szósz alvasztásával kapcsolatos esetleges problémákat.
📖 Receptkártya
Au Gratin burgonya kockára vágott sonkával Recept
Hozzávalók
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 400 C-ra (200 F fokra). Vajazz ki egy 1-1 ½ literes rakott edényt.
- Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon, adjuk hozzá a darált hagymát, és főzzük addig, amíg áttetsző és puhára nem lesz. Adjunk hozzá fűszereket (kurkuma, fokhagymapor, só és bors).
- Adjunk hozzá kemény tejszínt (vagy használjunk ugyanannyi (2 csésze) tejet 3 evőkanál univerzális liszttel, amit a még hideg tejhez keverünk.
- Habverővel gyakran, amíg a kemény tejszín át nem melegszik, általában körülbelül 3-4 percig. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot, és addig keverjük, amíg el nem olvad. Ha a sajt megolvadt, levesszük a serpenyőt a tűzről, és félretesszük.
- Egy kis serpenyőben vagy serpenyőben pirítsuk meg a felkockázott sonkát, amíg az oldala megpirul. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre az au gratin burgonya összeállításához.
- A felszeletelt rozsdás burgonyát egyenletes rétegben fektessük le a rakott edény aljára. A tetejére tesszük a sült kockára vágott sonkát, majd ráöntjük a cheddar sajtmártást a rakott burgonyára és a felkockázott sonkára.
- Fedjük le alufóliával. Süssük 400 C-on 200 és fél órán keresztül. Az au gratin burgonya akkor kész, ha villával megpuhult. Tálalás előtt körülbelül 1 percig hagyjuk hűlni.
Megjegyzések
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Sherry Wright azt mondja,
Finom! Férj boldog volt, ez a tökéletes étel az első hűvös őszi napunkon, október elején. A sonkát először megbarnítani zseniális. Körülbelül 25 perccel az elkészülés előtt tettem a tetejére éles cheddart, és levettem a fóliát a Browninghoz... 😉
Perly Burleton azt mondja,
MILYEN MÉRETŰ FARKOS A MEGJELENÍTŐ MENÜHEZ?
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
1-1 ½ liter rakott edény. A 9x13-as is működni fog.
Bűn azt mondja,
Hogyan csinálnám ezt egy egész sonkával, levágnék a sonka egy részét a sonka főzése előtt, vagy a sonkát főzöm meg először
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Mivel a sonka teljesen megfőtt, lehetőség van a sonka főzése előtt szeletelni. A sonkám azonban általában megfőzöm, és tálalás előtt felszeletelem (utoljára főzve a burgonyát, vagy a maradék sonka felhasználásával).
Jeri Lynne Porter azt mondja,
Ez a recept csodálatos!
NAGYON JÓ!
Igyekszem szabályozni a koleszterinszintet, ezért a besamel változatot tejjel készítettem, hogy csökkentsem a nehéz tejszín arányát.
Az enyém kicsit eltört a sütőben, de közvetlenül tálalás előtt megkevertem.
Tökéletesen keveredett és összetartott.
1000-szer megcsinálom.
Óriási sláger a házamban.
Köszönöm!
Frank Haas azt mondja,
A gyorsabb étkezés érdekében először megfőzöm a vékonyra szeletelt burgonyát. Ez 30-35 percre csökkenti a sütési időt 350* fokon a Farberware konvekciós asztali sütőmmel.
Rászórom a sajtot, és öt perccel az étel elkészítése előtt összekeverem.
Teresa azt mondja,
El tudod készíteni ezeket egy nappal az idő előtt, és a hűtőben tárolhatod, amíg meg nem sül a sütőben?
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Igen határozottan! Mindent összeállítunk, és fóliával fedjük le – a fóliát nyomkodjuk le a burgonya felületére, nehogy megbarnuljanak. Vegyük ki a hűtőből és tegyük szobahőmérsékletre körülbelül 30 percre, hogy sütés előtt lehűljön. Élvezd!
Tyler azt mondja,
Ezek olyan krémesek! Alig várom, hogy újra elkészíthessük őket!
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Csodálatos! Nagyon örülök, hogy élvezted őket!