Könnyű kiválasztani a legjobb kurkuma helyettesítőt az összes helyettesítési igényét kielégítő átfogó listám segítségével! Akár a színezést, akár az ízt szeretnéd utánozni, akár mindkettőből a legjobbat szeretnéd kihozni a receptedből, pontosan megtalálod, mire van szükséged, és hogyan kell használni!
A 14 legjobb kurkuma-alternatíva minden főzési igényhez
Akár kifogyott a kurkuma, akár nem szokta a fűszeres szekrényében tartani, itt egy csodálatos lista arról, hogy mit használhat még! Természetesen néhány dolgot figyelembe kell venni, például, hogy mennyi kurkuma szerepel egy receptben.
Kis mennyiségben valószínű, hogy egyszerűen elhagyhatja a kurkumát. Azonban, ha ez egy csodálatosan ízletes curry, amit készít érdemes visszatartani amíg a kezedbe nem kap egy kis kurkumát, hogy valóban leszögezze ezt a receptet!
Tartalomjegyzék
A családommal nagyon szeretjük a kurkumát használni, és nem csak az általunk kedvelt indiai ételek elkészítéséhez, hanem a sült zöldségek fűszerezéséhez is kéznél tartjuk. Ráadásul kötelező feltét az összes sült vagy sült burgonyánkat is!
Mi a kurkuma?
A kurkuma olyan rizóma, mint a gyömbér. Ez a húsos, gyökérszerű összetevő Délkelet-Ázsiában és Indiában őshonos, számos ázsiai és indiai kamra alapvető összetevője, és szinte mindig aranysárga por formája, hacsak nem nyers, amiben a gyömbér és az édesburgonya keresztezése lesz.
Fontos megjegyezni, hogy a kurkuma szinte bármit megfest, ezért vigyázz kedvenc kötényeddel, fehér vágódeszkával vagy fakanállal!
Friss kurkuma vs őrölt kurkuma
A friss kurkuma enyhébb, mint az őrölt formája, mivel a kurkumapor előállítási folyamata kiszárítja a gyökeret, és eltávolítja belőle az összes vizet. Emiatt, ha friss kurkumával főz, érdemes megnégyszereznie az összeget ugyanolyan merész íz eléréséhez szükséges.
A friss kurkuma úgy néz ki, mint a gyömbér, amely belül narancssárga, az őrölt kurkuma pedig egy narancssárga pornak. Az Egyesült Államokban, friss kurkuma nem gyakran található a helyi élelmiszerboltokban és szupermarketekben.
További különbségek a két forma között az eltarthatóság és a textúra. A friss kurkuma körülbelül néhány hétig eláll, ha hűtőszekrényben tárolják az őrölt kurkuma két évig is eltarthat ha megfelelően, légmentesen záródó edényben, napfénytől védve tároljuk.
Állagát tekintve az őrölt kurkuma általában sima, míg a friss kurkuma kavicsos lehet. Egyszerű iránymutatásként A friss kurkuma kiválóan alkalmas nyers receptekhez (turmixok, gyümölcslevek és savanyúságok) az őrölt kurkuma pedig a főzésre szoruló receptekhez a legjobb (curry, rizs és pörköltek).
Kurkuma helyettesíti az általános főzést
Ideális esetben egyszerűen használhatja a kurkuma alternatív formáját frisset kurkumaporra cserélni. Ha nem ez a helyzet, a kurkuma paszta a következő legjobb választás!
1. Szárított vagy friss kurkuma
Szárított (őrölt kurkuma vagy kurkuma por) és a friss kurkuma helyettesíthető egymással. Egy jó ökölszabály az ½ hüvelyk nyers kurkuma körülbelül 1 teáskanálnak felel meg őrölt kurkuma, és az őrölt kurkuma általában erősebb ízű.
2. Kurkuma paszta
A kurkumapaszta a kurkumapor vagy a friss kurkuma egyszerű alternatívája, de bizonyítottan az nehéz megtalálni a szokásos élelmiszerboltokban. Ha kurkuma pasztát használ, adjon hozzá egy kicsivel többet, mint amennyit a recept előír, hogy pótolja a gyengébb ízét.
3. Sáfrány
A sáfrány tökéletes alternatíva a kurkuma gyönyörű, merész színéhez, de köztudottan az egyik legdrágább fűszer. Ha a kurkumát sáfránnyal helyettesíti, használjon kevesebbet, mint amennyit a recept előír hogy az étel ne legyen édes.
4. Pórsáfrány
A pórsáfrány úgy néz ki, mint a sáfrány, de megfizethetőbb! Ez az egyiptomi őshonos alternatíva az kiválóan alkalmas a sárga szín megtartására a receptből. Illessze be a receptbe, mint a sáfrányt.
5. Bors
A kamra gyakori összetevője, édes, csípős vagy füstölt paprika a kurkuma alternatívájaként működik. Ízpreferenciái alapján bármelyik opciót használhatja helyettesítésként.
Valakinek aki nem szereti a fűszereket, édes paprika remek választás lenne!
6. Annatto magvak
Az achiote fákról származó Annatto magok diós, borsos, édes ízprofillal rendelkeznek, de nagyszerű alternatíva, ha a színt próbálja egyeztetni a kurkuma. A helyettesítéshez használjon 1:2 arányú magvakat növényi olajban, majd adja hozzá az infúziós olajat a receptjéhez.
Például, keverj össze ¼ csésze annatto magot ½ csészével növényi olajból.
7. Madras Curry por
A Madras curry por fűszerek keveréke, amely általában kurkuma port, chili port, köményt és görögszénát tartalmaz. Ez az alternatíva közel tartja az ízt, de némi hőt és sötétebb, piros színt is ad.
Nagyon megfelelő helyettesítő a dél-ázsiai vagy indiai receptek elkészítésekor, de nemkívánatos eredményeket hozhat más konyhák ételeinél. A helyettesítés használatához adjunk hozzá kevesebb madras curryport mint amennyit a recepted megkíván.
8. Sárga mustármag
Ez a helyettesítés sárga színt biztosít, de nem egyezik pontosan a kurkuma íz-összetételével. Ez fontos megjegyezni, hogy a sárga mustármag egy fűszer és mustár, a fűszer, nem szabad használni.
Mivel a sárga mustármag édes és fűszeres lehet, ügyeljen arra, hogy kevesebbet használjon, mint amennyit a recept előír.
9. Buzogány és füstölt paprika
A buzogány és a füstölt paprika kombinálása sikeres helyettesítőnek bizonyult a kurkuma helyett. Az ízek és a színezékek hogy ez sokoldalú alternatíva legyen bármilyen sós recepthez.
Ne feledje, hogy ez a kombináció fűszeres lehet, ezért alapozza meg a helyettesítési mennyiséget a kívánt hőfokon. Kóstolja meg és fűszerezze!
10. Gyömbérpor
A gyömbérpor használható egy bizonyos esetekben alternatívája a kurkuma helyetts mint a turmixok és a gyümölcslevek. Azonban nem biztos, hogy ez a legjobb sós receptekhez, dinamikus ízkomplexuma miatt (csípős, édes és fűszeres).
11. Galangal por
Bár a Galangal por éles ízű, amely a fenyőre hasonlít, használható kurkuma helyett indiai vagy dél-ázsiai ételekben. Vegye figyelembe, hogy a galangalpor nem biztosítja azt a gazdag, sárga színt, amelyet a kurkuma hagy, és kifejezetten erős ízű.
Pótolni, KIS ÖSSZEGET használjon és ízlése szerint állítsa be.
12. Köménymag
A köménymag hasonló földes ízű, de általában erősebb, mint a kurkuma. Sós receptekhez, például curry- és rizsételekhez, fontolja meg a kömény és a galangal kombinálását az autentikus ízért.
13. Garam Masala
Garam masala kömény, kardamom, fahéj, szegfűszeg és fekete bors kombinációja. Nagyon ízletes és lényegesen fűszeresebb, mint a kurkuma, tehát ha garam masala-t használ kurkuma helyett, csökkentse jelentősen a mennyiséget.
14. Száraz mustár vagy őrölt mustárpor
Ezek jó alternatívát jelentenek a szín és az íz szempontjából, de azt javaslom, hogy használjon egy kicsit kevesebbet, mint amennyit a recept előír hogy az eredmény ne változzon túlságosan.
A savanyúság helyettesítői
Érdekes módon a savanyúság barna lenne kurkuma nélkül! A pácolás során a kurkuma jó alternatívája a sáfrány, az annatto és a pórsáfrány.
Levesek helyettesítője
Füstölt paprika és buzogány keveréke a színért, ízért és állagért, vagy mustárpor.
Curry helyettesítői
A sáfrány, a madras curry por, a sárga curry por, a buzogány és a füstölt paprika keveréke vagy a garam masala mind életképes alternatívák.
A paella vagy a sárga rizs helyettesítője
Sáfrány, amely ugyanazt a színt adja anélkül, hogy az ízét túlságosan megváltoztatná.
További nagyszerű helyettesítők!
FAQ
A kurkuma földes, mégis kesernyés ízéről ismert, ami nem meglepő, tekintve, hogy a föld alatt nő! Arról is híres, hogy csípős, enyhén édes, és egy kicsit borsos ízű is.
A kurkuma és a currypor különböző fűszerek, de mindkettőt gyakran használják a dél-ázsiai és indiai konyhában. A kurkuma egyetlen összetevő, míg a currypor több fűszer keveréke. Színükben hasonlóak, de a kurkuma közel sem olyan összetett és robusztus ízprofilt.
Ha nincs sáfránya, de van kurkumája, szinte zökkenőmentesen helyettesítheti a kettőt, és valószínűleg pénzt takaríthat meg a folyamat során, mert a kurkuma sokkal olcsóbb, mint a sáfrány. Másrészt a kurkuma nem igazán helyettesíti a köményt, mert az ízek túlságosan eltérőek.
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Házi őrölt kurkuma
Hozzávalók
- 1 lb kurkuma gyökér
- 1 teáskanál só
Utasítás
- Melegítse elő a sütőt 200 F fokra (93°C) és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
- Készítsd elő a kurkuma gyökerét, hámozd meg és szeleteld fel vékonyan. A szeleteket lehetőleg vékonyra és egyenletes méretűre tartsa, hogy gyorsan és azonos ütemben száradjanak ki. *Javaslom, hogy viseljen kesztyűt a kurkuma elkészítésekor, mert mindent sárgára fest. Hasonlóképpen, ha egy pergamenpapír a vágódeszkára helyezi, az is megkíméli a foltoktól.
- A felszeletelt kurkumát egyetlen rétegben helyezze el az előkészített tepsiben, ügyelve arra, hogy a szeletek ne fedjék át egymást vagy érintkezzenek.
- Süssük a sütőben 200 F fokon (93°C) körülbelül 2 órán keresztül, majd körülbelül 1 és fél órán keresztül ellenőrizze a kurkumát, hogy lássa, készen állnak-e a szeletek. *Az idő a szeletek vastagságától, a víztartalomtól, a sütőtől stb. függően változhat.Dehidratáló idők: Ha szárítót használ, állítsa a hőmérsékletet 100 F-ra (38°C) és 4-5 órán át szárítjuk.
- Ha a kurkuma szeletei elérik azt a pontot, ahol teljesen megszáradtak (pattannak, nem hajlik meg), konyhai robotgéppel őrölje meg a szárított gyökeret finom porrá. Szitáljuk át a port és távolítsuk el a megmaradt darabokat, majd a darabokat újra daráljuk.
- Tárolja az őrölt kurkumát légmentesen záródó tartályban (lehetőleg üveg fűszeres üveg) napfénytől védett kamrában vagy szekrényben.
Megjegyzések
- 1 font nyers kurkumagyökér körülbelül 2 uncia szárított kurkumát ad.
- A megfelelően tárolt házi őrölt kurkuma akár 1 évig is eláll.
Rochambeau Brigitte azt mondja,
Megjegyzés garder jaune la poudre,pour moi ça devient marron. Merci
"Hogyan maradjon sárga a por, nekem barna lesz. KÖSZ"
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Le curcuma devient brun lorsque le niveau de pH passe d'acide à alcalin. Assurez-vous d'utiliser de la poudre de curcuma de qualité et de la conserver dans des contenants stériles.
"A kurkuma megbarnul, ha a pH-érték savasról lúgosra változik. Győződjön meg róla, hogy minőségi kurkumaport használ, és steril tartályokban tárolja."
jeGgen azt mondja,
Nagyon hasznos információ.
Ron Martin azt mondja,
Ha kurkumát használok az indiai curryben, akkor kihagyom a kurkumát, mivel azt olvasom, hogy a kurkuma a kettő kombinációja.?
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
A kurkuma valóban kurkuma (tudományos neve curcuma longa, a gyömbér család tagja). Ez ugyanaz, ezért használja a kurkumát, mint a kurkumát. Élvezd!