Az összes legjobb rövidítési helyettesítési lehetőség beleértve, hogy melyik a legmegfelelőbb a receptedhez, akár pitéket, sütiket vagy más pékárut sütsz! Nincs más dolgod, mint az alábbi listámból kiválasztani, mi van a kezedben!
Az egyik oka annak, hogy rövidítés helyettesítőt kereshet, egyszerűen az, hogy kifogyott a rövidítésből. Azonban egy másik ok, amiért kereshet, az az, hogy van kérdések a rövidítéssel kapcsolatban.
Olyan kérdések, mint hogy mi ez az olajos fehér cucc, ami dobozban van? Miből készült, és miért akarnám használni?
Ugrás:
- Mi az a rövidítés?
- Miért használják a rövidítést a sütéshez?
- Mi a 10 legjobb helyettesítő a rövidítéshez?
- 1. vaj
- 2. Zsír
- 3. Margarin
- 4. Kókuszolaj
- 5. Növényi olaj
- 6. Vegán vaj
- 7.ghee
- 8. Szalonnazsír
- 9. Almaszósz
- 10. Banánpüré
- Speciális rövidítés-helyettesítők sütéshez
- Válassza ki a kívánt helyettesítőt
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Ezek mind igazságos kérdések! A rövidítés az egyik legrejtélyesebb összetevő, amelyre a receptek megkívánnak, ugyanakkor az egyik leggyakrabban használt összetevő.
Néha a rejtély kifejtése megkönnyítheti a használatát. Vessünk egy pillantást a rövidítés történetére és arra, hogy miből áll.
Mi az a rövidítés?
A Shorteninget az 1900-as évek elején, pontosabban 1910 körül hozták létre. A főzésbe való első bevezetést követően az 1900-as évek elején és közepén egyre népszerűbb lett. Ennek eredményeként, látod a rövidítés, mint az elsődleges zsírfajta számos szüreti receptben.
Óriási sikerének egyik oka az volt, hogy szobahőmérsékleten is meg tud maradni anélkül, hogy megromlana. Ez gazdaságilag okos választássá tette sok háztartás számára, mert nagy mennyiségben tarthatták a szekrényükben, és mindig kéznél volt.
A hosszú eltarthatósági idő lerövidítésének oka az, hogy 100%-ban növényi olajból készül. A növényi olaj egy hidrogénezésnek nevezett folyamaton megy keresztül, amely az olajat szilárd anyaggá alakítja.
Az eredmény szilárd zsír, amely 100%-ban zsír, kevés vagy nulla víztartalommal (ezt fontos megjegyezni a cserék során). Mivel nincs állati melléktermék a zsiradékban, szobahőmérsékleten nem romlik meg.
Miért használják a rövidítést a sütéshez?
A rövidítés talán azért lett népszerű, mert gazdaságilag megalapozott konyhai alapanyag. Azonban nem csak a közgazdaságtan tartotta fenn. A lerövidítés sütéskor használva sajátos eredményt biztosít. Kifejezetten létrehozásra szolgál „rövid tészták”.
A rövid tészták olyan tészták, amelyeket nem kell nyújtani. Például pitehéjat. A pitehéjak a rövid tészták példái, amelyek omlósabb vagy pelyhesebb állagúak. Ennek oka a víz hiánya a tésztában.
A rövidítés 100% zsír; ezért nincs olyan víztartalom, amely aktiválná a glutént a sütés során. A helyettesítők készítésénél a legfontosabb szempont a többi összetevő víztartalma – mivel ez lesz a legnagyobb hatással a receptedre.
Mi a 10 legjobb helyettesítő a rövidítéshez?
A vaj és a disznózsír a két leggyakrabban használt helyettesítő. Mindannyian ismerjük a vajat – akár a konyhai alapanyag is lehet otthonában. De mi van a disznózsírral?
Jóval azelőtt, hogy a zsiradék az 1900-as években megjelent volna a piacon, a disznózsír volt a leggyakoribb zsírfajta, amelyet az emberek otthonában használnak. A disznózsírt azonban ma már nem használják olyan általánosan az otthonokban. Konyhai történetének köszönhetően a disznózsír még mindig az egyik legjobb helyettesítő lerövidítésére.
1. vaj
Az egyik fő oka annak, hogy a vajat zsiradék helyett használjuk, az íze. Ki ne szereti a gazdag vajas sütit! Vaj lehet 1:1 arányban használják rövidítésre. Van azonban néhány dolog, amit figyelembe kell venni a csere előtt.
A 100%-ban zsíros zsiradékkal ellentétben a vaj csak körülbelül 80%-ban zsírt és 20%-ban nedvességet tartalmaz. Ez a 20% annak a tejterméknek köszönhető, amelyből a vaj készül. A vajból származó 20%-os nedvesség aktiválja a glutént, amely sok receptben nedvesebb vagy kenyérszerű textúrát ad.
Míg a vaj víztartalma kissé megváltoztatja az állagot, az továbbra is az kiváló és egyszerű helyettesítője a süteményeknek, tortáknak, keksznek és gyors kenyérnek. Néha ez a merész vajas íz fontosabb, mint az állaga.
2. Zsír
A disznózsír a legközelebbi helyettesítő a rövidítéshez. Ez is a 100% zsír és szobahőmérsékleten szilárd marad. Míg a zsírt 1:1 arányban helyettesíthetjük rövidítésre, egyes pékek azt javasolják, hogy egy ⅞ csésze disznózsírban használjon valamivel kevesebb zsírt 1 csésze zsírhoz.
Ha azt tervezi, hogy disznózsírt rendszeresen használ, játsszon ezekkel a méretekkel. Egyszeri csere esetén azonban az 1:1 arány nagyszerű.
A disznózsír hasonló rövid tészta állagot biztosít. Ezért a legjobb a pitehéjak, kekszek és még a kenyér helyettesítésére is (ez rövidítésre szólít fel). Azonban ne feledje a disznózsír a konyha eredeti zsírja, így valóban felhasználható minden olyan receptben, amelyik lerövidítést igényel.
3. Margarin
Az alacsony zsírtartalmú vaj íze miatt népszerű margarin az 1980-as évek végén nagy népszerűségnek örvend. A rövidítéshez hasonlóan növényi olajból készül. A vajhoz hasonlóan víztartalma is van. A margarin olyan, mintha a vajnak és a zsiradéknak születne egy baba. A margarint azonban alacsony zsírtartalmú élelmiszerként hozták létre. Ezért a Az alacsonyabb zsírtartalom figyelembe vétele szükséges a 100%-os zsírtartalmú szülőrövidítés helyettesítésekor.
A margarin alacsonyabb zsírtartalmának pótlására adjon hozzá egy extra evőkanál margarint minden 1 csésze zsiradékhoz a receptben. Ezt az arányt használva margarint használhatunk zsiradékoláshoz olyan receptekben, ahol a zsiradékhoz hasonló állagú vajas ízt szeretnénk.
4. Kókuszolaj
A kókuszolaj olyan, mint a természet rövidítése. Szobahőmérsékleten szilárd és 100% zsír. Emiatt könnyen cserélhető a lerövidítésre 1: 1 aránya. Azonban a rövidítéssel ellentétben ennek nyájas (ha van) íze a kókuszolajnak jellegzetes íze van.
Attól függően, hogy mit sütsz, lehet, hogy nem bánod ezt az ízt. Akár egy mókás pörgő is lehet a sütibe, cukormázba vagy banánkenyérbe! Ha azonban szeretné kipróbálni a kókuszolajat a kókusz íze nélkül, próbálja ki a finomított kókuszolajat. A finomított kókuszolajnak még mindig van egy csipetnyi íze, de enyhébb, mint a finomítatlan megfelelője.
5. Növényi olaj
Mivel a zsiradék növényi olajból készül, ésszerű, hogy a növényi olaj helyettesíthető. Bár használhat azonos 1:1 arányt, a legjobb, ha ezt helyettesíti az olvasztott rövidítést igénylő receptekkel.
A növényi olaj hasonló nyájas ízű, mint a zsiradék, így nem befolyásolja az általános ízt. Mivel azonban a növényi olaj még mindig folyadékban van, megváltoztatja az állagát. A növényi olaj sűrűbb pékárut eredményez. Ezért a legjobb olyan dolgokhoz, mint a gyors kenyerek. Nem jó választás tortákhoz, pogácsákhoz vagy kekszekhez.
6. Vegán vaj
A különféle olajokból készült vegán vaj természetében hasonló a margarinhoz. Ezért kövesse ugyanazokat az utasításokat a rövidítés helyett. Adjon hozzá 1 evőkanál vegán vajat minden 1 csészéhez, amelyet helyettesít a lerövidítéssel.
A kívánt textúrától függően ezt növelheti 2 evőkanálra. Ha azt tervezi, hogy vegán vajat használ szokásos helyettesítőként, kezdjen 1 evőkanállal, majd idővel kísérletezzen, hogy lássa, 1-2 extra evőkanál a legjobb.
7.ghee
A ghí tisztított vaj. Ez azt jelenti, hogy egy folyamaton ment keresztül a tej szilárdanyagainak egy részének eltávolítására; ezért azt kevesebb vizet tartalmaz, mint a vaj.
Kevesebb vízzel a ghí nagyszerű helyettesítő, ha az eredeti recepthez hasonló állagot szeretne megőrizni, de vajas ízű.
Ghee doboz egy egyszerű 1:1 arányban helyettesíti a rövidítést. Bár ez egy egyszerű csere, meglehetősen drága is lehet. Egy 32 uncia Ghee ára körülbelül 32.00 dollár, míg egy 48 uncia zsiradék körülbelül 5.00 dollár.
8. Szalonnazsír
Ne öntsd ki azt a szalonnazsírt! Öntsd egy üvegedénybe, hagyd kihűlni, majd használd rövidítés helyett a következő receptedben. 100%-os zsír, akárcsak a disznózsírként vásárolt kiolvasztott zsír, szalonnazsír 1:1 arányban használható rövidítéshez.
A fő különbség a szalonnazsír használatában az íz. A zsírban sósabb vagy füstösebb íze lesz. Ezért azt javasoljuk, hogy próbálja ki ezt sós receptekben mint egy sós kenyér vagy keksz receptje. Ha mégis kreatívkodni szeretne, nyugodtan cserélje ki ezt a rövidítést a következő adag csokis kekszben!
9. Almaszósz
A rövidítés kevésbé ismert helyettesítője az almaszósz. Kicsit ellentmondásosnak tűnik azóta az almaszósz lényegében 0% zsírt, a lerövidítés pedig 100% zsírt tartalmaz.
A zsírtartalom kontrasztja mellett az almaszósz édessége is. Ez a két dolog teszi az almaszószt csak olyan pékáruhoz alkalmassá, amely természetesen édes és tortaszerű állagú: gyors kenyér (mint a banános kenyér) és sütik.
Az almaszósz sűrűbb, mint a lerövidítés; ezért csak használjon ½ csésze almaszószt 1 csésze zsiradékhoz.
10. Banánpüré
Az almaszószhoz hasonlóan az érett banán helyettesítheti a rövidítést egy gyors kenyér- vagy süteményreceptben. Ez ismételten megváltoztatja az állagot, mivel a banánban nincs zsír. Azonban ez egy szórakoztató módja annak, hogy kísérletezzen receptjeivel!
Az almaszósztól eltérően a 1:1 arányú pépesített banán a rövidítéshez.
Speciális rövidítés-helyettesítők sütéshez
A sokféle lehetőség közül választhat, elgondolkodhat mi a LEGJOBB helyettesítője a rövidítésnek? Ez attól függ, hogy mit készítesz! Az alábbiakban felsoroljuk azokat a népszerű recepteket, amelyek rövidítést igényelnek, és mindegyikhez a legjobb helyettesítőket.
Cookies
A vaj, a kókuszolaj és a margarin remek választás a sütikhez. Ezek mindegyike határozottabb ízt biztosít, mint a lerövidítés. A vaj olvadáspontja alacsonyabb, mint a zsiradéké, ezért laposabb sütit fog eredményezni. A sütikhez nagyszerű lehetőség az a 50/50 felosztás. Használjon fél vajat, majd magasabb zsírtartalmú, például kókuszolaj felét (vagy rövidítés).
Sűrű, alacsony zsírtartalmú süteményhez próbálkozzon almaszósszal vagy banánpürével.
Pite kéreg
A vaj és a disznózsír a legjobb választás a pitehéjhoz. Válasszon vajat, ha határozottabb ízt szeretne a héjában. Azonban, ha a pelyhes kéreg a cél – használjon disznózsírt.
keksz
A disznózsír, a margarin, a vaj, de még a kókuszolaj is 1:1 arányban helyettesíthető a keksz készítésekor. Mindegyik enyhe ízbeli és állagbeli eltéréseket ad. Ha tiszta vajas ízt szeretne, a zsiradék helyett inkább 100%-os vajat használjon. Ha azonban szeretné felfedezni a Hagyományosabb kekszben disznózsírral vagy margarinnal kísérletezhet.
Kenyér
Csak akkor használjon zsírpótlót, ha a kenyér már rövidítést igényel, különösen az élesztős kenyérnél. A disznózsír vagy akár a szalonnazsír a legjobb választás a kenyérhez, mivel ezek zsírtartalma a legközelebb áll a zsiradékhoz. A vajban lévő víztartalom befolyásolhatja az élesztővel való reakciót és a kenyér kelését.
Másrészt az olyan gyorskenyér, mint a banános és cukkinis kenyér, jobban megy vajjal, sőt növényi vagy kókuszolajjal is. A vaj nedves és világos kenyeret hoz létre, míg az olajok sűrűbb, de nedves kenyeret eredményeznek.
glazúr
Fagyos minden az íztől és az állagtól függ. Ha a cél egy finom ízű cukormáz, használjon vajat. A vajtól krémes és ízletes vajkrémes cukormáz lesz.
Ez az íz azonban nem tesz jót a melegben. Emlékszel, milyen népszerűvé vált a rövidítés, mert szobahőmérsékleten is kiáll? Ha a cukormáz hosszabb ideig kint vagy szobahőmérsékleten lesz, és nincs zsírja, cserélje ki margarinra vagy akár kókuszolajra.
Ne felejtse el beszámolni ennek mikéntjéről megváltoztathatja az ízét és végezzen íz-tesztet a teljes tétel elkészítése előtt.
Cukormassza
A Fondant lényege az állaga, és nagyon kevés az íze. Ezért a vaj túl instabil a fondanthoz. A rövidítés mindig a legjobb választás a fondant számára. Ha azonban nincs zsiradék, akkor a disznózsír a második legjobb megoldás.
Válassza ki a kívánt helyettesítőt
Bár van néhány fontos szempont a receptek állagával kapcsolatban, a rövidítés legjobb helyettesítője gyakran a személyes preferenciákon múlik. Ezért nyugodtan próbálja ki, mi van kéznél a konyhájában, vagy kíváncsi. Még az is előfordulhat, hogy kipróbálja a recept által megkívánt eredeti és titokzatos összetevőt – a rövidítést!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
A legjobb rövidítő helyettesítők: vaj és felhasználási módja
Hozzávalók
- ¼ csésze vaj (½ rúd)
- ¼ csésze disznózsír
Utasítás
- A vaj helyettesítéséhez használhatja egyenlő arányban a vajat. Ne feledje, hogy a vaj magasabb folyadéktartalma miatt előfordulhat, hogy kisebb módosításokat kell végrehajtania a száraz összetevők mennyiségének növelése érdekében.
- A zsír helyett a zsírt 1:1 arányban használja egyenlő részekre.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Gagnon Diane azt mondja,
Votre site est très intéressant et complet.
J'ai un vieux livre de recettes que j'utilisais que très rarement à izraisīt de bizonyos ingrédients que je ne connaissais même pas.
Donc, grâce à votre site, je vais pouvoir utiliser le vieux livre de ma vieille maman 1951. 😋
"Az oldala nagyon érdekes és teljes.
Van egy régi receptkönyvem, amit nagyon ritkán használtam bizonyos hozzávalók miatt, amiket nem is ismertem.
Tehát az oldaladnak köszönhetően használhatom majd anyám régi könyvét 1951-ből."
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
J'utilise aussi ces vieux livres de cuisine, ce qui explique en partie pourquoi j'aime trouver les meilleurs substituts. Je suis heureux que vous essayiez maintenant quelques extraits du livre de cuisine de votre mère.
"Én is ezeket a régi szakácskönyveket használom, ezért is szeretem megtalálni a legjobb helyettesítőket. Örülök, hogy most is kipróbálhatsz néhányat édesanyád szakácskönyvéből."
Gisele azt mondja,
J'ai une question , j'ai du lard hydrogéné de marque Goya, dans quoi je peux utiliser ça ?
"Van egy kérdésem, Goya márkájú hidrogénezett szalonnám van, ezt miben használhatom?"
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Je suis désolé, je ne connais pas ce produit. Est-ce du bacon ou un assaisonnement?
"Elnézést, nem ismerem ezt a terméket. Szalonna, vagy fűszerezés?"
Cindy azt mondja,
Annyi hasznos információ – elég a megalapozott döntések meghozatalához! Köszönöm
Rózsa azt mondja,
Örömmel olvastam a rövidítő helyettesítőkkel kapcsolatos információkat, amelyeket megosztott.
Nagyon alaposan elmagyarázták.
Izgatottan várom, hogy kipróbálhassam őket, és tájékoztatni foglak benneteket.
Köszi mégegyszer
Rózsa
Jenn azt mondja,
Köszönjük az alapos magyarázatot az egyes helyettesítőkről! Jelenleg szójamentesnek kell lennem csecsemőm egészsége miatt, és nagyobb erővel érzem magam ahhoz, hogy megfelelő helyettesítéseket tegyek a zsiradékhoz (amely úgy tűnik, csak szójababolajból áll). Először a dédnagymamám fánk receptjébe fogok belevágni!