Ha kíváncsi, hogyan lehet aktiválni az élesztőt, vagy mi az élesztő, nem vagy egyedül, és én itt vagyok, hogy segítsek megválaszolni ezeket a kérdéseket! Az élesztő a legtöbb sütés fontos összetevője, és sokkal könnyebbé teszi jövőbeli kulináris erőfeszítéseit, ha tanuld meg, hogyan működik!
Ezek a kulcsfontosságú dolgok segítenek abban, hogy a legtöbbet hozza ki az élesztőből, és az eddigi legjobb pékárukat készítse el!
Mivel egyre többen dolgoznak otthonról, és érdeklődnek az iránt, hogy mit esznek, a sütés visszatért. Az otthoni kenyérsütést már nem tekintik olyannak, amit csak egy otthon maradó anyuka érdekelne.
Minden korú és nemű ember most a konyhába lép, hogy fedezze fel az otthoni friss kenyérsütés örömét. A pékek új generációjának felemelkedésével szükség van a kenyér legfontosabb összetevőjének felülvizsgálatára. Élesztő!
Ugrás:
- Mire használható az élesztő?
- Mi a különbség az aktív (száraz) élesztő és az instant élesztő között?
- Az aktív élesztő és az instant élesztő felcserélhető?
- Hogyan aktiváljuk a száraz élesztőt
- Az instant élesztő aktiválása
- Az Instant Yeast helyettesítése az aktív száraz élesztővel
- Az Active Dry Yeast helyettesítése az instant élesztővel
- Tippek az élesztő aktiválásához télen
- Mi befolyásolja az élesztő működését?
- Az Active Dry Yeast vagy az Instant Yeast jobb?
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Áttekintés előtt hogyan kell aktiválni az élesztőt, szánjon egy percet annak megismerésére, hogy mire használják az élesztőt, hogy jobban megértse a megfelelő aktiválásának fontosságát.
Mire használható az élesztő?
Az élesztő az kulcsfontosságú összetevő, amely lehetővé teszi a kenyér és más glutén termékek megemelését. Ide tartozik a pizzatészta, a fahéjas tekercs, a bagel és más hasonló pékáruk. Ezenkívül az élesztő a sör és a bor készítésének kulcsfontosságú összetevője.
Mi is pontosan ez a varázslatos hozzávaló, amely kenyeret, sört és bort biztosít számunkra?!
Tudományos értelemben, Az élesztő egy mikroszkopikus élő szervezet. Technikailag ez egy gomba. Ne aggódj, ez egy jó fajta gomba!
Világszerte és mindennapi életünkben több ezer különböző élesztősejt található. Bár az élesztő bizonyos formái nem jók nekünk, van olyan élesztőfajta is, amelyik biztonságosan elkészíti kedvenc ételeinket.
Az élelmiszereinkben használt élesztőt a kovász. Ez is hozzájárul az ízhez.
Két dolog fordul elő, amikor az élesztő lényegében „megeszi” a receptben szereplő keményítőt vagy cukrot. Ahogy a cukor metabolizálódik, létrejön szén-dioxid és alkohol. A szén-dioxid az, ami lehetővé teszi a kenyér kelesztését. Az alkohol segít a sör és a bor elkészítésében, de emellett élesztő ízt ad kedvenc pékárujához.
Mi a különbség az aktív (száraz) élesztő és az instant élesztő között?
Ha élesztővel próbált sütni, két különböző lehetőséget láthatott az élelmiszerboltban: száraz élesztő és instant élesztő.
A száraz élesztő, más néven aktív élesztő, egészen a közelmúltig a legnépszerűbb élesztőfajta volt. A száraz élesztő kis vákuummal lezárt csomagokban vagy tégelyben érkezik. Az élesztő szemcséi nagyobbak, mint az instant élesztőé. Mivel száraz vízzel kell rehidratálni mielőtt hozzáadná a receptjéhez.
Ezzel szemben az instant élesztő finom szemcsékkel rendelkezik. A kisebb szemcsék hagyja, hogy az élesztő gyorsabban feloldódjon. Ezért az instant élesztőt közvetlenül hozzáadhatja a recepthez anélkül, hogy először újra aktiválná.
Az aktív száraz élesztő és az instant élesztő egyaránt használható hagyományos kenyérreceptekben és más pékárukban. Mindkét típusú élesztő felnyitása után hűtőben kell tárolni. Felbontás előtt fontos, hogy hűvös, száraz helyen tartsa. Az élesztő tárolási helye nagymértékben befolyásolhatja az élesztő működését.
Az aktív élesztő és az instant élesztő felcserélhető?
Igen és nem. A legfontosabb dolog, amit meg kell emlékezni az aktív élesztő és az instant élesztő használatával kapcsolatban, hogy igen különböző hőmérsékletű vízzel vagy tejjel kezdődött.
A hőmérséklet szükséges az élesztő újrahidratálásához és elhozásához nyugalmi állapotból, vagy „aktiválja” azt. Ez biztosítja, hogy az élesztő még mindig életben maradjon és használatra kész.
Az aktív száraz élesztő 105 ℉ közötti folyadékkal aktiválható (40 ℃) és 115℉ (46 ℃) - (Úgy gondolom, hogy 108 ℉ vagy 42 ℃ hőmérsékleten vagyok a legsikeresebb).
Alternatív megoldásként az instant élesztőnek a hőmérsékletnek 120-130 ℉ között kell lennie. (49-55 ℃) tartományban, hogy felemelkedhessen.
Ez azért fontos, mert ha instant élesztőt próbál használni egy olyan receptben, amely száraz élesztőt igényel, a hőmérséklet nem lesz elég magas ahhoz, hogy megfelelően felemelkedjen. Ennek eredménye olyan tésztában, aminek a kelése örökké tart, vagy egyáltalán nem kel meg.
Ha száraz élesztőt használ egy olyan receptben, amely instant élesztőt igényel, a magas hőmérséklet elpusztítja az élőlényeket és a tészta nem aktiválódik.
Ez nem jelenti azt, hogy minden elveszett, ha csak instant élesztő van kéznél, vagy fordítva. Követve a megfelelő helyettesítési szabályokat alább, sikerülhet a csere!
Hogyan aktiváljuk a száraz élesztőt
Az aktív száraz élesztőt két különböző formában árusítják: egyedi csomagokban vagy tégelyben. Mindkettő gyakran adjon útmutatást az élesztő aktiválásához. Hasznos lehet azonban összehasonlítani ezeket az utasításokat az alábbiakban megadottakkal. Az itt található lépések az élesztő aktiválásának legjobb módja. Tehát, ha nem biztos a csomagon található lépésekben, próbálja meg ezeket a lépéseket.
Amire szüksége lesz az élesztő aktiválásához:
½ csésze meleg víz - a víz hőmérséklete ez alapvető! Elég meleget szeretne ahhoz, hogy aktiválja az élesztőt és feloldja a cukrot; azonban nem akarja, hogy túl forró legyen, mert az elpusztíthatja az élesztőt.
Az ideális hőmérséklet 105 ℉ között van (40 ℃) és 115℉ (46 ℃). Ha van konyhai hőmérője, akkor méréssel érheti el a legjobb eredményt; a megfelelő hőmérsékletet azonban úgy mérheti fel, hogy vízre törekszik éppen langyos fölött.
Amikor egy receptben élesztőt kérnek, a méret nem számít. te ugyanazokat a méréseket fogja követni a vízre és a cukorra bármilyen mennyiségű élesztő esetén. Ha azonban megduplázza a receptet, előfordulhat, hogy ¼ csészével több vizet és ¼ teáskanál extra cukrot kell hozzáadnia.
1 csésze mérőedény – olyan csészét vagy tálat szeretne, amely elég nagy ahhoz hagyja felszaporodni az élesztőt amikor aktiválódik. Ez abban is segít meghatározni, hogy az élesztő teljesen aktiválódott-e, mielőtt a tésztához adná. *Inkább a 2 csésze folyadékmérő poharam, mivel mikrohullámú sütőben is használható a víz gyors felmelegítéséhez.
1 teáskanál cukor - ez hogy etesse az élesztőt hogy a tésztához való hozzáadása előtt aktiválódhasson (ahol a liszttel táplálkozva továbbra is aktiválódik).
Élesztő - jellemzően egyetlen csomagot Ez 2 ¼ teáskanál aktív száraz élesztőnek felel meg.
Aktiválja az élesztőt
Keverje össze a fenti összetevőket az 1 vagy 2 csésze mérőpohárban. Óvatosan keverjük össze és majd hagyjuk állni 5-10 percig. Ha összekevered, enyhén buborékosodni kezd.
Ezután hagyja leülni, és aktiválja. 10 perc múlva ellenőrizze, hogy ez megtörténik megduplázódott a mérete – majdnem az 1 csésze mérőpohár tetejéig kell lennie.
Ha az élesztő megnőtt, az azt jelenti, hogy él és használatra kész! Menj előre és adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz és kövesse a recept utasításait.
Ha az élesztő egy kicsit nőtt, de nem duplájára nőtt akkor hagyjuk állni még 5-10 percig. Ha még mindig nem aktiválódik, akkor valószínűleg elpusztult az élesztő. Ezen a ponton érdemes elölről kezdeni.
Kövesse a fenti utasításokat egy új csomag élesztővel. Ha üvegből használ élesztőt, ne essen pánikba. Az inaktív élesztősejteknek általában csak körülbelül 25%-a van egy tételben; ezért képesnek kell lennie arra, hogy még mindig életképes részt kapjon.
Az instant élesztő aktiválása
Míg a száraz élesztő felébresztése némi munkát igényel, az instant élesztő igen indulásra kész. Ennek eredményeként egyszerűen hozzáadhatja az instant élesztőt közvetlenül a recepthez. Azonban a kívánt legjobb eredmény elérése érdekében ügyeljen arra, hogy a receptben szereplő folyadék meleg legyen.
Annak érdekében, hogy az élesztő aktiválódjon, amikor a többi összetevőhöz adják, győződjön meg arról, hogy a receptben szereplő tej vagy víz meleg. Ideális esetben ez 130°F vagy majdnem forró víz a csapból (nem forr, csak meleg).
Az Instant Yeast helyettesítése az aktív száraz élesztővel
Ha a receptje aktív élesztőt igényel, és csak instant van, ne aggódjon. Egyes pékek jobban szeretik az instant, mert gyorsan megemelkedik, és nedvesen azonnal feloldódik.
Ha az aktív szárítás helyett instantot használ, megteheti hagyja ki a kezdeti aktiválási lépést, és adja hozzá közvetlenül a recepthez. Bármilyen folyadékot használt volna hozzáadjuk a folyadék teljes mennyiségéhez a recepthez és a megfelelő hőmérsékletre melegítjük.
Azt is meg kell 25%-kal csökkentse a felhasznált instant élesztő mennyiségét. Ennek oka az Az aktív élesztőben lévő organizmusok nagyjából ¼-e elpusztult míg az instant élesztőben lévő összes organizmus él.
Az Active Dry Yeast helyettesítése az instant élesztővel
Ha az aktív élesztőt helyettesíti az instant, növelje a felhasznált élesztő mennyiségét 25%-kal. Ezenkívül a száraz élesztőt aktiválni KELL. Így, vonjuk le az élesztő aktiválásához szükséges vízmennyiséget a recepthez szükséges teljes mennyiségből.
A szokásos módon aktiválja az élesztőt, és fejezze be a receptet az utasítások szerint. Használjon több lisztet a tészta keverésekor, ha úgy érzi, hogy túl nedves.
Tippek az élesztő aktiválásához télen
Míg a hűvös hely elengedhetetlen az élesztő tárolásához, a meleg hely elengedhetetlen az élesztő aktiválásához. Ironikus módon az évnek az az időszaka, amikor az emberek a leginkább hajlamosak kenyeret sütni – a tél – az élesztővel való munka egyik legnehezebb időszaka is.
Ha hideg éghajlaton él, és azt tapasztalja, hogy a konyhája ezt tükrözi, állítsa a mérőpoharat vagy tálat a konyha legmelegebb részébe. Például a tűzhely mellett (nem a tetején) miközben előmelegít.
Ha rendszeresen sütsz hideg időben (mint én!) a összecsukható szigetelő doboz egy csodálatos eszköz!
Mi befolyásolja az élesztő működését?
Ne feledje, hogy az élesztő egy élő szervezet, és ugyanúgy, mint minden élőlény - meghalhat. Ez az egyik legfontosabb dolog, amit észben kell tartani az élesztő használatakor. Különösen aktív száraz élesztő.
Az élesztő szárításának hagyományos eljárása annak érdekében, hogy természetesen tárolható és értékesíthető legyen, az élesztősejtek egy része elpusztul a folyamat következtében. Az eredmény az változó élő élesztő granulátum minden csomagban.
Ezért elengedhetetlen az élesztő aktiválása, mielőtt hozzáadná a recepthez. Győződjön meg arról, hogy a csomag elegendő aktív élesztősejtet tartalmaz.
Ne feledje, hogy az élesztő nagyon romlandó. Az élesztő megőrzése érdekében a felhasználások között győződjön meg arról, hogy az élesztő igen száraz hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tárolva. Ez segít életben tartani az élő sejteket.
Míg a száraz élesztő érzékenyebb a külső tényezőkre, az instant élesztő sokkal stabilabb. Valójában az instant élesztő az szinte garantáltan aktív lesz a többi összetevővel érintkezve.
Noha drágább, mint a száraz élesztő, ha még nem ismeri a sütést, az instant élesztővel kezdheti el, és egy felhasználóbarát kiindulópont a konyha sikeréhez.
Hozzávalók, amelyek hatással lehetnek az élesztőre
Ezenkívül bizonyos összetevők lassulhatnak (gátolják) vagy inaktiválja az élesztőt. A túl sok só például lényegében dehidratálhatja az élesztőt azáltal, hogy felszívja az erjedéséhez és aktiválásához szükséges víz egy részét, amitől lassan vagy egyáltalán nem emelkedik.
A fahéj nagyon kis mennyiségben jó, de nagy mennyiségben a fahéj gátolja az élesztő felfutását. (Ez sok fakéregfűszerre igaz, mint például a szerecsendió és a szegfűbors.) Ezért általában nem a fahéjas tekercs tésztájában látunk fahéjat, hanem inkább a tésztába felcsavart szalagban.
Másrészt, a magasabb cukortartalmú tészta hajlamos körülbelül azonos sebességgel kelni mind a száraz, mind az instant élesztővel. Ez annak eredménye az extra cukor segít aktiválni a száraz élesztőt gyorsabban.
Emiatt fontos, hogy szigorúan kövesse a receptjét.
Az Active Dry Yeast vagy az Instant Yeast jobb?
Az aktív száraz élesztő és az instant élesztő egyaránt nagyszerű választás az alaptészta kelesztéséhez. Mindkettő hasonló módon működik a hidegen kelesztett tészták és az egynél több kelesztést igénylő tészták esetében.
Ahhoz azonban, hogy a receptben leírt legpontosabb eredményeket érheti el, használja a hivatkozott élesztőt.
Az oka annak, hogy egyes pékek még mindig szívesebben használják az aktív száraz élesztőt, az instant élesztő egyszerűsége ellenére, hosszabb kelési idő hatására kialakuló íz.
Egy másik dolog, amit figyelembe kell venni, hogy az instant élesztő megváltoztathatja a tészta állagát. Például az aktív száraz élesztő lecserélése instant élesztőre azt eredményezheti, hogy sokkal sűrűbb végtermék.
Az instant élesztő minden fronton gyorsabb megoldás. A legtöbb instant élesztővel készült tészta gyorsabban kel, mint a száraz élesztővel készült tészta.
Míg a végtermék ugyanolyan finom lesz, az egyedi kenyér lehet, hogy az íze nem olyan markáns mint a hosszabb és lassabb keléshez szükséges kenyérben.
Végül, hogy melyik élesztőt használod, az rajtad múlik, és mihez férhetsz hozzá. Bármelyik élesztőt választja is, egyszerűen kövesse a fenti utasításokat az aktiváláshoz – majd dőljön hátra, és lazítson, amíg működik!
Reméljük, hogy válaszoltunk minden élesztővel kapcsolatos kérdésére! Ha ezeket a tippeket használtad egy kis sütéshez, ossza meg velünk, hogyan sikerült az alábbi megjegyzésekben!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Hogyan aktiváljuk az élesztőt
Hozzávalók
- 1 csésze víz (vagy a receptben előírt víz vagy tej mennyisége)
- 1 teáskanál cukor
- 2 ¼ teáskanál aktív száraz élesztő (vagy 1 csomag)
Utasítás
- Melegítse fel a vizet vagy a tejet 110-115 °F-ra (43-46 ° C) majd feloldódásig keverjük hozzá a cukrot.
- Keverje hozzá az élesztőt, majd tegye félre a mérőpoharat 5-10 percre, hogy az élesztő virágozzon. Használatra készen kell buborékosnak és habosnak lennie.
Megjegyzések
- A csapvíz felmelegíthető a meleg víz egyszerű lefuttatásával.
- Ha vizet vagy tejet szeretne melegíteni a tűzhelyen, tegye egy kis serpenyőbe, és közepes lángon melegítse, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet.
- A víz és a tej is felmelegíthető mikrohullámú sütőben. Használjon rövid, 30 másodperces intervallumokat, amíg fel nem melegszik. Ügyeljen arra, hogy ne melegítse túl a folyadékot, és vegye figyelembe, hogy a hőmérséklet ellenőrzése előtt fel kell kevernie a tejet vagy a vizet.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Josie azt mondja,
Remek tanács. Soha nem bukik el.
Névtelenül azt mondja,
Nagyon jól és világosan bemutatva.
Priscilla azt mondja,
Köszönöm a receptet. Mennyi a 3.5 csésze súlya? 500g körül van? Áldott nap
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Az élesztő súlya körülbelül 150 g csészénként, tehát 525 g. Köszönöm a kérdést!