Ezt minden a fésűkagylóról szóló útmutatóról segít megválaszolni minden kérdését ezzel a népszerű tengeri összetevővel kapcsolatban. Van jó néhány egyszerű tippeket a friss és fagyasztott tengeri kagyló kiválasztása, tisztítása és tárolása során, és ez attól függően változik, hogy frissen vagy fagyasztva vásárolja-e a tengeri kagylót. Ideális esetben mindannyian élvezhetnénk a friss tengeri kagylót, de kezdjük néhány alapismerettel a kagylófajtákról és méretekről.
A tengeri kagyló kivételes serpenyőben sült tengeri herkentyűket, hibachi fésűkagyló, és az én finom rántott töltött fésűkagyló receptek!
Ugrás:
- Öbölfésűkagyló (Argopecten Irradians)
- Tengeri kagyló (Placopecten Magellanicus)
- Calico kagyló (Argopecten Gibbus)
- Fenntarthatóság és betakarítás
- Táplálkozási előnyök
- Főzési tippek a tökéletes fésűkagylóhoz
- Fenntartható beszerzés
- Mik azok a búvár- és nappali fésűkagylók?
- Búvár Fésűkagyló
- Dayboat Scallops
- Fésűkagyló Méretek
- Hány darab csomagonként
- Fagyott tengeri kagyló kiválasztása
- Friss tengeri kagyló kiválasztása
- Nedves vs száraz kagyló: melyik a legjobb?
- Tárolás és fagyasztás
- Kiolvasztás
- Következtetés
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Tanulja meg, hogyan állapíthatja meg a tengeri herkentyűk minőségét, akár a fagyott folyosón böngész, akár friss fogást választ.
Mindent végigvezetek, amit tudnia kell, a különböző méretektől a betakarítási módokig, sőt több fajtáig is. még adok is rengeteg borravalót tárolására, hogy ne kelljen feláldoznia ízüket, minőségüket vagy frissességüket.
Öbölfésűkagyló (Argopecten Irradians)
Az öbölfésűkagyló egy kis fajta, amely általában csak körülbelül fél hüvelyk átmérőjű. Van nekik egy kedvelt édes íz és tökéletesen gyengéd textúra.
Megtalálhatóak az Egyesült Államok keleti partjának öbleiben és sekély vizeiben.
Mivel kicsik és édesek, fantasztikusak olyan receptekhez, amelyekben azt szeretné, hogy ők legyenek a műsor sztárja. Gyorsan főznek is.
Kóstolja meg levesben, tésztaételekben, vagy akár csak enyhén pirítva.
Tengeri kagyló (Placopecten Magellanicus)
A tengeri kagylók átmérője akár két hüvelyk is lehet. A a textúra keményebb mint a tengeri herkentyűké, és kissé édes ízűek is.
Ahogy a neve is sugallja, ez a fajta mélyebb és hidegebb vizekből származik. Ez a típus kifejezetten az Atlanti-óceán északi részén található, Új-Fundlandtól Észak-Karolináig.
Nagyobb méretük miatt kiválóan használhatóak grillezéshez, sütéshez vagy serpenyőben való sütéshez. Valójában ezek egy általános választás merész receptek, mint a tengeri herkentyűs rizottó, a grillezett nyárs, vagy a kedvenc saláták kiegészítéseként.
Calico kagyló (Argopecten Gibbus)
A Calico fésűkagyló körülbelül akkora, mint a tengeri kagyló (kb fél hüvelyk átmérőjű). Nevüket színes héjukról kapták, és van a enyhén kemény textúra.
Ez a fajta megtalálható az Egyesült Államok délkeleti részének tengerparti vizeiben, Észak-Karolinától Floridáig (és még a Mexikói-öbölbe is).
Meglehetősen sokoldalúak, és hasonló módon használhatók, mint a tengeri herkentyűk. Próbálja meg hozzáadni őket vegyes tengeri ételek, rakott ételeket, vagy enyhén megpirítjuk őket vajjal és fűszernövényekkel.
Fenntarthatóság és betakarítás
Fontos, hogy fenntartható tenger gyümölcseit válasszunk. Ez azt jelenti, hogy olyan módszerrel takarítják be védi magát a fajt és az ökoszisztémát is.
Mindig próbáljon meg olyanokat vásárolni, amelyeket fenntartható módon betakarítottak. Például a búvárok által fogott egyedek fenntarthatóbbak, mint a kotrással.
Természetesen a tengeri herkentyűk elérhetősége nem mindig azonos. A tengeri kagyló egész évben kapható, míg a tengeri kagylót általában csak ősszel és télen szüretelik.
Táplálkozási előnyök
- Fehérjében gazdag. Fantasztikus sovány fehérjeforrás, amely nagyszerű az izomépítéshez és -javításhoz.
- Zsírszegény. Ezek remek választás az alacsony zsírtartalmú fehérjékhez, amelyek ráadásul alacsony kalóriatartalmúak is!
- Egészséges Szív. Mivel sok omega-3 zsírsavat tartalmaznak, segíthetnek javítani a szív egészségét.
- Ásványi anyagok és vitaminok. Jó forrásai az ásványi anyagoknak, mint a magnézium, a kálium és a B-vitaminok.
Főzési tippek a tökéletes fésűkagylóhoz
- Kerülje a túlsütést. A túlfőtt fésűkagyló szívós és gumiszerű is. Valójában elég gyorsan megsülnek, így 1-2 perces gyors pirítás is elég.
- Fűszerezés. Elég enyhe ízük van. Emiatt csodálatosan párosulnak gyógynövényekkel és fűszerekkel.
- Kiegészítő párosítások. Nagyon jó ízűek rengeteg különféle dologgal. Próbálja ki őket krémes szósszal, citrusos öntettel, vagy tartsa egyszerűvé néhány friss fűszernövényt.
Ötletekért nézze meg bejegyzésemet mit tálaljunk kagylóval.
>>>Lásd Az összes receptem Itt!<<<
Fenntartható beszerzés
- Környezetbarát választások. Válasszon a fenntartható tenger gyümölcseit kínáló szervezetek által tanúsított termékeket. Keressen olyan címkéket, mint az MSC (Marine Stewardship Council) vagy ASC (Aquaculture Stewardship Council).
- Helyi és szezonális. Ha a rendelkezésre álló legfrissebbet szeretné, olyanokat válasszon, amelyek helyiek és szezonálisak.
Mik azok a búvár- és nappali fésűkagylók?
Ez két további név a tengeri kagylóknak néha összetévesztik a típusokat. Mindazonáltal a „búvár” és a „nappali csónak” elnevezés egyaránt a betakarítás módjára utal.
Búvár Fésűkagyló
A búvár herkentyűk különböző fajtái a tengeri herkentyűknek búvárok kézzel szüretelték. Ez a módszer egyszerre fenntarthatóbb és környezetbarátabb, mint a kotrás.
Azt is tapasztalhatja, hogy általában nagyobb méretűek, és még jobb minőségűek is. Ennek az az oka, hogy a búvárok saját kezűleg szedik a fésűkagylót.
A búvárok által betakarított fésűkagylónak a frissebb, édesebb ízű gyengéd textúrájú. Anélkül, hogy meg kellene küzdeniük a kotrással járó stresszt, könnyen megőrizhetik minőségüket.
Természetesen, mivel ez a betakarítási módszer több munkaerőt igényel, általában drágábbak.
Dayboat Scallops
A búvárfésűkagylókkal ellentétben a csónakos fésűkagylókat egy napon belül betakarítják és visszahozzák, jellemzően kotrással. Ez az, amikor a kotrót egy hajóval drogozzák az óceán fenekén, hogy elfogják őket (valamint más tengeri élőlények).
Mivel a nappali hajók egy napon belül visszaküldik őket, tudni fogja, hogy mindig frissek. Sajnos a kotrás azóta sem környezetbarát zavarja a tenger fenekét annyira.
Választás a búvár és a tengeri kagyló között
- Vegye figyelembe a fenntarthatóságot. Ha a környezeti hatás aggodalomra ad okot, a búvárkagyló fenntarthatóbb választás.
- Ízlés és kulináris felhasználás. Mindkét típus kiválóan alkalmas ínyenc ételekhez, de a búvárkagyló íze és állaga tekintetében a szelektív szüretnek köszönhetően némi előnyt nyújthat.
- Elérhetőség és ár. A búvárkagylót nehezebb megtalálni és drágább is lehet, míg a Dayboat Scallops szélesebb körben elérhető, de még mindig frissebb alternatívát kínál a hosszabb horgászat során betakarított fésűkagylókkal szemben.
Fésűkagyló Méretek
A két legelterjedtebb, itt az Egyesült Államokban kereskedelmi forgalomba hozott fajtához számos méret közül lehet választani! Válassza ki a típusát a recept alapján, majd válassza ki a méretet.
Kilónként jellemzően 70-120 tengeri herkentyű vagy kagylóhús van. Az alábbi táblázat szerint a méretek aszerint vannak lebontva, hogy mennyit kapsz fontonként.
csomag mérete | Öbölfésűkagyló csomagonként | Öbölfésűkagyló mérete |
40/60 | 40-60 fontonként | Nagyjából ¾ hüvelyk átmérőjű |
60/80 | 60-80 fontonként | Nagyjából ¾ hüvelyk átmérőjű |
80/100 | 80-100 fontonként | ½ és ¾ hüvelyk közötti átmérőjű |
80/120 | 80-120 fontonként | ½ és ¾ hüvelyk közötti átmérőjű |
120/150 | 120-150 fontonként | Nagyjából ½ hüvelyk átmérőjű |
150/200 | 150-200 fontonként | Nagyjából ½ hüvelyk átmérőjű vagy kisebb |
- Vannak bárhol 8-50 tengeri kagyló vagy húsok fontonként.
- Az U/8, U/10, U/12 vagy U/15 címkével ellátott friss vagy fagyasztott tengeri kagylóból álló csomagok a legnagyobbak. Az „U” azt jelzi, hogy fontonként 8 fésűkagyló alatt van U/8, vagy 10 fésűkagyló alatt egy fontonként U/10 kagylócsomagban stb.
- Az U csomagokon kívül, 10/20, 20/30, 30/40 és 40/50-es kiszerelésben is kaphatók.
Hány darab csomagonként
A tengeri herkentyűk mérete aszerint van lebontva, hogy hány fontot kapsz, az alábbi táblázat szerint.
csomag mérete | Tengeri kagyló csomagonként | A tengeri kagyló mérete |
U/8 | Akár 8 | 2½ és 2¾ hüvelyk közötti átmérőjű |
U/10 | Akár 10 | Körülbelül 2½ hüvelyk átmérőjű |
U/12 | Akár 12 | 2¼ és 2½ hüvelyk közötti átmérőjű |
U/15 | Akár 15 | 2-2¼ hüvelyk átmérőjű |
10/20 | 10-20 között | Nagyjából 2 hüvelyk átmérőjű |
20/30 | 20-30 között | 1½ és 1¾ hüvelyk közötti átmérőjű |
30/40 | 30-40 között | 1½ és 1¾ hüvelyk közötti átmérőjű |
40/50 | 40-50 között | Körülbelül 1½ hüvelyk átmérőjű |
Fagyott tengeri kagyló kiválasztása
Ha online vásárol, az egyik legfontosabb dolog, hogy egy jó hírű tengeri szállítótól vásároljon. Ahogy a fagyasztott tenger gyümölcsei boltban történő kiválasztásakor, a csomag megérkezésekor ellenőrizze a csomagolást a következőnek:
- Akár a csomagolás, akár nem bárhol nyitva van.
- Ellenőrizze, hogy a a csomagolás összetört.
- Vizsgálja meg a tengeri herkentyűket fagy jelei vagy jégkristályok.
Ez az utolsó tétel azt jelezné, hogy a tengeri herkentyűk talán megfagytak elég sokáig vagy felolvasztva és újra lefagyasztva, ami könnyen megtörténhet a szállítás során. Ha ezek bármelyike látható a kiválasztott fagyasztott szállítmányon, lépjen kapcsolatba az eladóval a csere érdekében.
- Ha fagyasztott tengeri herkentyűt vásárol a boltban, ellenőrizze a csomagoláson a fenti jeleket.
- Az üzletben történő vásárláskor termékelhelyezés van. A fagyhatár feletti csomagok, amely a fagyasztószekrény tetején található, el kéne kerülni.
- Vásárlás közben a tenger gyümölcsei legyen az utoljára kiválasztott termék az üzletben (frissen vagy fagyasztva). A csomag egyenletesen hideg legyen, és nem lehetnek „halszagok”.. Keresse meg a gyorsfagyasztott terméket, ha elérhető.
Friss tengeri kagyló kiválasztása
A szárazon csomagolt, vegyszermentes, búvárok által fogott és nappali csónakok a preferált választás, és általában jobb minőséget kínálnak. Ellenőrizze a címkéjén, hogyan kezelték őket, és kezdésként keresse meg ezeket a kifejezéseket!
Nedves vs száraz kagyló: melyik a legjobb?
Rövid válasz. A a száraz fésűkagyló a legjobb a kettő között. Kezeket le! És nagyon sok okból.
*** Ez egy általános válasz, mivel bármely csomagolt fajta minősége csorbulhat. Vásárláskor azonban naponta vásárolnék száraz tengeri herkentyűt a nedves helyett.
- Szárítsa nincs hozzáadott víztömeg fizetsz.
- Száraz nincs csomagolva nátrium-tripolifoszfát (STP), amivel fagyasztás előtt is áztathatjuk a tengeri herkentyűket!
- Nedves akarat főzés közben engedje fel a felesleges nedvességet. Ennek eredménye az elázott rántott fésűkagyló és a nem túl jó serpenyőben sült fésűkagyló.
- A nedvesség teszi a a nedves fésűkagyló keményebb és kevésbé ízes amikor megfőtt.
A leggyakrabban előforduló fajta az üzletekben kapható nedves csomagolásban, amelyek kövérek és nedvességgel teltek (általában a fent említett sóoldat vagy STP).
*** Nem feltétlenül minden friss jobb minőségű, mint a fagyasztott!
>>>Lásd Az összes receptem Itt!<<<
Tárolás és fagyasztás
A vásárolt fagyasztott tengeri kagyló tárolásakor (vagy friss kagyló), tárolja őket a hűtőszekrényben, ha főzni szándékozik és 2 napon belül edd meg őket.
Ellenkező esetben csavarja be őket szorosan műanyag fóliába, alufóliába vagy nedvességálló fagyasztópapírba a hosszabb tárolás érdekében. Ha nem készíti el őket hamarosan, azonnal csomagolja ki és tárolja őket a fagyasztó leghűvösebb helyén.
Kiolvasztás
Olvassa fel a fagyasztott fésűkagylót úgy, hogy elhelyezi őket egy éjszakán át hűtőbe tesszük dermedni. Ha gyorsan fel kell olvasztania, helyezze műanyag zacskóba, és tegye hideg folyóvízbe.
Ne olvasszuk fel meleg vagy forró vízben, szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben. Kiolvasztás a mikrohullámú sütőben gyorsan a főzéshez fog fordulni, ami gumiszerű kagylót eredményez. Fúj!
Ezenkívül a felolvasztott fésűkagylókat nem szabad két óránál tovább szobahőmérsékleten hagyni. Nem javaslom egy óránál többet, különösen nyáron és meleg időjárás.
Következtetés
Ami a főzést illeti, a tengeri herkentyűk nagyon sokoldalúak. Gyorsan megfőnek, és remek kiegészítői lehetnek különféle ételeknek, a tésztától a salátákig.
Ízletesek, és nagyszerű módja annak, hogy kapcsolatba lépjen az óceán bőségével. Jó főzést, és fedezze fel a tenger gyümölcsei változatos és ízletes világát! 🌊🍳🐚
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Minden a fésűkagylóról útmutató: Méretek, tárolás, tippek és egyebek!
Hozzávalók
- 6-10 tengeri kagyló
- 1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
- ½ teáskanál mindegyik, só és bors (megkóstolni)
- 1 evőkanál vaj
- ½ citrom (meghámozzuk és kinyomkodjuk)
Utasítás
- Melegítse elő a serpenyőt, a tapadásmentes serpenyőt vagy az öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokra olívaolajjal. Ezen a hőn az olajnak csillogni és füstölni kell, amikor készen áll a tengeri herkentyűkre.
- Öblítse le és törölje szárazra a tengeri kagylókat. Azt szeretné, ha a lehető legszárazabbak lennének, hogy a lehető legjobban süljenek.
- Közvetlenül az előmelegített serpenyőbe helyezés előtt fűszerezzük a száraz tengeri herkentyűket sóval és borssal. A fésűkagylókat a fűszerezett oldalukkal lefelé helyezze el, hagyjon helyet a kagylók között. Ezután fűszerezzük a tengeri herkentyűk felfelé néző oldalát.
- Süssük a kagylókat 2 percig anélkül, hogy elmozdítanánk a kagylót. *Ez megszakítja a pirítást.
- Fogó segítségével fordítsa meg a kagylót, és pirítsa a második oldalát 1 percig.
- Adjuk hozzá a vajat és egy csipet citromot, majd a főzési idő utolsó percében kanalazzuk rá az olvasztott vajat a sült tengeri herkentyűkre.
- Miután a második oldal is megsült, vegye ki a tengeri herkentyűket a serpenyőből, és tegye tányérokra tálaláshoz. Díszítsük citromhéjjal és petrezselyemmel.
Megjegyzések
- Mielőtt elkezdené, meg kell jegyezni néhány dolgot: és ezek segítenek elkerülni a hibákat! Először is azt szeretné, hogy a serpenyő és az olaj teljesen felforrósodjon. Az olajnak nemcsak csillogónak kell lennie, hanem a füstölés határán is. Ha nem is dohányzik egy kicsit.
- Másodszor, el szeretné helyezni a kagylót legyen elegendő hely közöttük, hogy egyenletesen főzhessék. A zsúfolt tengeri herkentyűk hajlamosak jobban felforrni, mint megpirítani. Ezt nem akarjuk!
- A főzés után fontos, hogy ne csak eltávolítsuk a serpenyőt a hőtől, hanem a kagylót is áthelyezheti a tálalótányérra. *A serpenyőből származó hő tovább főzi a tengeri herkentyűket, ha félretesszük.
- És végül, de biztosan NEM LEGÚJABB. Ne mozgassa a kagylót miközben főznek. A pirítási folyamat megszakad, ha a fésűkagylót el szeretné mozgatni vagy ellenőrizni szeretné a főzési idő alatt. Ráadásul a sült húsok leválik a főzőfelületről, amikor elkészülnek. Bízzon a folyamatban.
Táplálás
Eredeti közzététel: 17. június 2016
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás