A hasonlóságok között Cajun kontra kreol főzés van, de meg fog lepődni, hogy mennyi különbség van köztük! A kifejezéseket gyakran felcserélhetően használják, de a cajun és a kreol főzés nem ugyanaz. Olvasson tovább, hogy megismerje a cajun vs kreol főzés kultúrtörténetét, a hasonlóságokat és a különbségeket!
Mi a különbség: Cajun vs Kreol?
Ma úgy tűnik, hogy sok kultúra egyesül az alkotáshoz fúziós konyha. A fúziós konyha azonban nem újdonság. Az első fúziós stílusú konyha közül kettő több száz évvel ezelőtt keletkezett.
Cajun és kreol nemcsak a fúziós főzés két legkorábbi formája az Egyesült Államokban, hanem a két leghosszabb ideig tartó étel is. Ez a kétféle konyha a Délvidéken alakult ki – többnyire ben Louisiana.
Ugrás:
- Mi a különbség: Cajun vs Kreol?
- A Cajun konyha története
- Cajun főzési stílus
- A kreol konyha története
- Kreol főzési stílus
- A legnépszerűbb cajun és kreol ételek
- Hasonlóságok a cajun és a kreol konyha között
- A cajun és a kreol konyha közötti különbségek
- Cajun Gumbo kontra kreol Gumbo
- Cajun fűszerezés vs kreol fűszerezés
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Míg ez a két főzési stílus az különböznek egymástól, gyakran összetévesztik egymással. Sőt, néha azt gondolják, hogy ugyanazok.
Néhány hasonlóság ellenére a cajun és a kreol az saját főzési stílusukat. A két főzési mód közötti különbségek azonban túlmutatnak az összetevőkön. Ahhoz, hogy valóban megértsük a cajun és a kreol konyha közötti különbségeket, meg kell értened a történelem mindegyikről.
A Cajun konyha története
A cajun főzés története egy évszázaddal azelőtt nyúlik vissza, hogy az Egyesült Államokba került volna. A franciaországi vidéki parasztoktól származik. Az Acadians néven ismert embercsoport végül elhagyta a Francia vidék hogy bevándoroljanak Észak-Amerikába.
Az 1600-as évek elején az akadaiak hozták ízeiket Kanada amikor bevándoroltak Új-Skóciába. Sajnos a jobb élet reménye nem teljesült. Ahelyett, hogy teljesen szívesen fogadták volna őket a közösségben, menekülni kényszerültek.
Észak-Amerika északi nagy részéből menekültek a Legdélibb az ország része. Legtöbbjük a mai Louisiana területén telepedett le.
Cajun főzési stílus
Parasztként az akadaiak a beépített ételek főzésére összpontosítottak amit össze tudtak gyűjteni a környezetükből. Ez Franciaországban kezdődött azzal, hogy zöldségeket gyűjtöttek a földről, például burgonyát és sárgarépát. Ezen kívül felhasználták azt a húst, amelyhez gazdálkodóként hozzáfértek.
Új-Skóciában ételeiket áthelyezték, hogy beépítsék azt, amit megtaláltak Atlanti-óceán. Elkezdték használni a homárt, lazacot és más halakat, amelyeket Új-Skócia partjainál találtak.
Míg kicsit változott, hogy mit adtak hozzá a főzéshez, a főzés stílusa ugyanaz maradt. Továbbra is követték vidéki gyökereiket, és mindent főztek együtt egy edényben.
Amikor az akadiaiak Louisianában partra szálltak, az egyedényes receptjeit újra adaptálták. A Louisiana-öböl mentén élve továbbra is azt használták, ami könnyen elérhető volt számukra. Rákok, aligátorok, rák és osztriga alapdarabokká váltak. Ezenkívül elkezdték beépíteni a közösség más embereitől származó új fűszereket és ízeket.
Ahogy beköltöztek új otthonukba, a nevüket a következőre változtatták “Cajun” – a francia „Acadian” szó származéka.
A kreol konyha története
A kreol főzés is visszanyúlik korábban, mint a Cajun főzés. Az európai bevándorlók Louisianába érkezésével az 1600-as években.
Míg a történelem birodalmában nem állnak távol egymástól az Újvilágba érkezésükben, a két embercsoport megérkezésének módja Eléggé különböző. Ez közvetlenül kapcsolódik a különböző főzési stílusukhoz is.
A kreol konyha eredménye a Európai telepesek aki Louisianába jött (és a dél más részein). Ráadásul ezek a városlakók voltak. Ezek New Orleans lakosai voltak, akik pénzből jöttek, és sokféle ételhez jutottak.
Kreol főzési stílus
kreol tekinthető a New Orleans városi főzése. Gazdag és zamatos szószokat és fűszerválasztékot tartalmaz. Számos európai ország, köztük Franciaország és Spanyolország ízeiből merít.
A telepesekkel áthozott európai hatás mellett a kreol ízeket is átitat Afrikai konyha, karibi és indián. Ez annak köszönhető, hogy a városban tartózkodó rabszolgák saját hátterükből származó ízeket adtak a tulajdonosaik által készített európai ételekhez.
Míg a cajun emberek az öböl partjáról voltak kénytelenek meríteni, a kreol szakácsok mindenhez hozzáfértek. tanyázik a tengerhez. Sőt, hozzávalókat importálhattak, és a tejtermékeket hűtötték.
Ennek eredményeként a kreol főzés helyi és importált összetevők széles választékát foglalta magában. Ebből is állt gazdag és sós szószok. Kifinomult jellege miatt egyes szakácsok francia konyhaként emlegetik a kreol ételt, csak helyi alapanyagokból.
A legnépszerűbb cajun és kreol ételek
Míg a cajun és a kreol konyha történelmileg sok tekintetben különbözik, két népszerű étel osztozik: gombó és a jambalaya.
Mindkét étel úgy készül, hogy az összes szükséges hozzávalót egy nagy fazékba adjuk. A cajunok számára ez minden zöldség, hús vagy tenger gyümölcse volt, ami a szárazföldről elérhető volt. Ahogy letelepedtek Louisianában, ez többnyire a rizs, a paprika és a tenger gyümölcsei felé fordult, amelyek a Bayou mentén megközelíthető.
A kreol gumbo is hozzáad minden hozzávalót az edényhez. Azonban amellett, hogy a gumbo alapja más, tartalmazhat a húsok szélesebb választéka mint például a pácolt kolbász.
Bár a gumbo és a jambalaya egyedényes receptek, kissé eltérnek egymástól. A legnagyobb különbség az, hogy a gumbo az rizs fölé tálaljuk. A Jambalaya a rizst a többi hozzávalóval keveri.
Hasonlóságok a cajun és a kreol konyha között
A cajun és a kreol konyha közötti hasonlóságok a technikájukban találhatók ízek összeolvasztása különböző kultúrákból. Pontosabban francia, afrikai és őslakosok ízei.
Ez a két főzési mód az ízek hasonló fúzióját tükrözi az olyan ételekben, mint a gumbo és a jambalaya. Bár ennek a két ételnek az alapkoncepciója hasonló, mindegyiknek megvan a sajátja egyedi módokon mindkettő elkészítése.
A két hagyományos étel elkészítésének különbsége a cajun és a kreol főzés során egyaránt tükrözi a két embercsoport és konyhájuk közötti történelmi különbségeket. A köztük lévő különbségek kulturális történelem és a társadalomban elfoglalt helyük nagymértékben tükröződik a főzéshez használt különböző összetevőkben.
A cajun és a kreol konyha közötti különbségek
A legnagyobb különbség a cajun és a kreol konyha között a felhasznált összetevők. Az egyes embercsoportok által használt összetevők azt tükrözik, amihez mindketten hozzáfértek, amikor eredetileg Louisianában telepedtek le.
A cajun embereket vidékieknek tekintették. Az öböl mentén laktak és szegények voltak. Ezért korán nem fértek hozzá a hűtéshez. Ez azt jelentette, hogy az olyan összetevőkből való főzésre összpontosítottak nem volt szüksége hűtésre; ráadásul olyan összetevőket, amelyeknek hosszú volt az eltarthatósága.
A kreolok városlakók voltak. Gazdag európai családok voltak, és könnyen hozzáfértek az áramhoz és a hűtőhöz. Ezért nem korlátozódtak a felhasználható összetevőkre.
A leggyakoribb helyen ez a különbség a zsíros alap cajun és kreol főzéshez. A cajun konyha zsírt vagy olajat használ a legtöbb recept elkészítéséhez. A kreol konyha azonban elsősorban a felhasználásra koncentrál vaj a főzés alapjaként.
Cajun Gumbo kontra kreol Gumbo
A disznózsír/olaj és a vaj használata közötti különbség jelentős, mert biztosítja a alap íze és állaga sok ételhez. Pontosabban az a roux, amelyet a gumbo vagy a jambalaya főzéséhez használnak.
Ne feledje, hogy a cajun és a kreol konyhában is megtalálható a gumbo és a jambalaya. Az, hogy mindegyik hogyan készül, megmutatja a különböző történeteket. Kezdve a roux-val.
A Cajun receptjeihez olajat ill zsír és liszt roux létrehozásához. Ez semleges alapot biztosít az étel többi részének felépítéséhez anélkül, hogy további ízeket adna hozzá.
Kreol recepteket használnak vaj és liszt hogy egy roux. Ez azért különbözik a Cajun rouxtól, mert a vaj gazdag és zamatos ízt kölcsönöz a készülő szósznak.
Sőt, noha mindkét konyhatípus sok ételében roux-t használ, a cajun konyha hagyományosan az egyetlen, amely ezt használja a gumbóban. A Cajun gumbo egy roux-val kezdődik, amelyet a gazdag és zamatos pörkölt húsleves hozzáadásával.
Másrészt a kreol gumbónak van a paradicsomos alap. Ezért a sűrű pörkölt helyett inkább levesszerű az állaga.
Cajun fűszerezés vs kreol fűszerezés
A cajun és a kreol konyha sok hasonló tulajdonsággal rendelkezik ugyanazok a fűszerek. A kreol konyha azonban több fűszernövényt, míg a cajun konyha több fűszert tartalmaz.
Közönséges Cajun fűszerek
- Őrölt feketebors
- fehér bors
- Cayenne-i bors
- Hagymapor
- Fokhagyma por
- Paprika
Közös kreol fűszerezés
- Fekete bors
- Fokhagyma por
- Hagymapor
- Cayenne bors (kis mennyiségben)
- Kakukkfű
- Vazul
- Oregano
- Petrezselyem
- Babérlevelek
- Rozmaring
Általában a Cajun étel az fűszeresebb mint a kreol. Sajnos az elmúlt néhány évtizedben megnőtt az a gondolkodás, hogy a cajun ételek csak túl fűszeres ételeket jelentenek.
Ez nem igaz. Ha egyszerűen hozzáadunk egy csomó fűszeres fűszert, nem lesz jó Cajun.
Mind a cajun, mind a kreol főzés gyökere az a történelem. Az elkészítési módjuk és a kultúrtörténetük tiszteletben tartása az, ami függetlenné és egyedivé teszi ezt a két konyhát, miközben némi hasonlóságot mutat.
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Cajun vs kreol: Gumbo Soup Recept
Hozzávalók
A Roux számára
- ⅔ csésze növényi olaj (vagy repceolaj)
- 1 csésze univerzális liszt
A Gumbo számára
- 12 oz andouille kolbász (szeletelt, vagy kielbasa)
- 1 lb csirke bélszín (apróra vágva- *lásd a jegyzetet)
- 2 csészék garnélarák (hámozott és hámozva)
- 1 csokor zeller (kockára vágott levelek és minden)
- 1 zöld harang paprika (kockára vágva)
- 1 nagy sárga hagyma (kockára vágva)
- 1 ½ teáskanál fokhagyma (darált)
- 1 csokor zöld hagyma (finomra vágott)
- 1 csokor friss petrezselyemlevél (finomra vágott)
- 1 evőkanál Cajun fűszerezés (legfeljebb 2 evőkanál)
- 6 csészék tyúkhúsleves
Utasítás
Készítsd el a Roux-t
- Egy nagy, vastag fenekű serpenyőben közepes-alacsony lángon keverjük össze az olajat és a lisztet. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. Folytassa ezt 30-45 percig, vagy amíg a roux úgy néz ki, mint a Hershey csokoládészirupja.
- Miután levette a roux-t a tűzről, folytassa a habverést, amíg a serpenyő kihűl, mert még megéghet, ha nem zavarja.
Gumbo leves
- Közben egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben közepes-nagy lángon pirítsd meg az andouille kolbászt mindkét oldalán (kb. 2-3 perc oldalanként). Vegye ki az edényből, és tegye félre.
- A csirke bélszíndarabokat ugyanabba az edénybe tesszük, és a kolbászból visszamaradt zsírban főzzük őket. Ha elkészült a csirke, tegyük félre, és adjuk hozzá a garnélarákot az edénybe. Süsd meg minden oldalát, és vedd ki, ha a garnélarák rózsaszínű és megfőtt (*Lásd a jegyzetet).
- Add hozzá a zöldségeket (zeller, kaliforniai paprika, hagyma, fokhagyma, zöldhagyma és petrezselyem) a kolbász/csirke/garnéla levével az edénybe, és addig pirítjuk, amíg éppen kezdenek puhulni, majd hozzáadjuk a Cajun fűszert és összekeverjük.
- Ezután adjuk hozzá az elkészített roux-t az edényben lévő zöldségekhez, és keverjük össze. Adjuk hozzá a csirkehúslevest, keverjük meg újra, és forraljuk fel a gumbót. Ha felforrt, csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a gumbo pároljon 45 percig. Ha szükséges, adjon hozzá több húslevest (forralás után), hogy elérje a kívánt leves állagát.
- Tegye vissza a kolbászt, a csirkét és a garnélarákot az edénybe, és keverje át, hogy átmelegedjen. Meleg rizzsel tálaljuk.
Megjegyzések
- Ha az idő fontos, használhatunk csirkét, konzervet és/vagy előfőzött garnélarákot. Instant Pot reszelt csirke az is ideális lenne.
- Sok fajta kolbász remekül beválik ebben a receptben, de ez is kihagyható, ha kint vagy egyszerűen nem rajongsz! Kívánság szerint használjon füstölt kolbászt, kielbasát vagy pulykakolbászt.
- Soha ne fordíts hátat a roux-nak. Ez különösen fontos a gumbo megfelelő íze, állaga és minősége szempontjából. Türelemre és izomzatra van szükség, mert 30-40 percig folyamatosan kevergetni fog, de az eredmény végül megéri!
- Tárolja a gumbo levest és a rizst külön légmentesen záródó edényekben, és hűtse le legfeljebb 3 napig. A Gumbo lehűthető, majd fagyasztózsákban akár 6 hónapig lefagyasztható, míg az elkészített rizs külön-külön akár 1 hónapig is lefagyasztható.
- Melegítse újra a maradék gumbo-t a főzőlapon közepes-magas lángon, amíg teljesen felforrósodik. A rizst a mikrohullámú sütőben újra fel lehet melegíteni.
Cheryl azt mondja,
75 éves louisianai vagyok, és a nagymamámtól tanultam gumbót készíteni, és úgy gondolom, hogy a gumbo-ra vonatkozó roux-értékelésed vegyes. Soha nem láttam kreol (New Orleans) gumbót paradicsomos alappal. A mi fájlunkban vagy az alap gumbónkban NINCS paradicsom. Az Okra gumbo tartalmazhat paradicsomot, de valószínűbb, hogy a fojtott okrában és garnélarákban. Azt hiszem, tapasztalataim szerint a Cajunok több paradicsomot használnak a receptjeikben alapként. Csak mondom.
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Köszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait! Ez egyike azoknak a dolgoknak, amelyekben úgy tűnik, senki sem ért egyet, ezért mindig jó, ha személyes véleményt kér.
KF Madden azt mondja,
Olyan Cajun vagyok, mint bárki más
.az ősöknek az Új-Skóciába való bevándorlásukat megelőzően vezethetők vissza. Az Acadiens évekig Új-Skóciában tartózkodott, mielőtt az angolok kiszorították őket. Ami a Cajun vs Creole gumbo-t illeti, a cajunok az okra-t gumbo összetevőként és köretként is használják. (paradicsomot azonban nem használunk) A kreol gumbo inkább lágyszárú.. babérlevéllel. kakukkfű, sassafras/file… és gyakran használ csirkét és tenger gyümölcseit is, míg a cajun erősen fűszerezett, de nem annyira gyógynövényekre támaszkodik.
Jo Hatfield azt mondja,
A cajun gumbo kevesebb növényzettel rendelkezik, és inkább európai/francia hatást kelt. A kreol gumbo több növényzetet tartalmaz, beleértve a paradicsomot és az okrát, amely afrikai hatásából származik. A gumóm mindig kreol, és mindenki ragaszkodik hozzá, hogy én főzzem meg az összejövetelekre! Boldoggá tesz, de az autentikus gumbo nagyon időigényes!