Ismerve marhahús belső hőmérséklete Ez egy fontos készség minden grillmesternek, szakácsnak vagy házi szakácsnak. Ezek a hőmérsékletek jelzik, ha a hús elérte a kívánt készenléti szintet, de azt is, hogy biztonságos-e fogyasztani! Itt mindent megtalálsz, amit a különböző sültségi fokokról, valamint a különböző típusú marhahúsok ideális belső hőmérsékletéről tudni kell!
Ideális marhahús belső hőmérséklet
Marhahús – ez a vacsora. Sokan emlékszünk erre a szlogenre, amely visszahelyezte a marhahúst a családok tányérjaira Amerika-szerte. Nem mintha mindannyiunkat meg kellett volna győznünk, hiszen a marhahús mindig is a finom és sokoldalú főétel az otthonainkban.
Azonban sok olyan húsfajtával ellentétben, amelyeknek egyetlen beállított belső hőmérséklete van, vannak ilyenek több különböző hőmérséklet a marhahúshoz. Ezért még akkor is, ha mindig is pontosan tudta, milyen hőmérsékleten kell főzni a bordát vagy a serpenyős sültet, előfordulhat, hogy nem ismeri annyira a marhahús egyéb belső hőmérsékleteit.
Ugrás:
- Ideális marhahús belső hőmérséklet
- Belső hőmérséklet marhasülthez vagy steakhez
- Darált marhahús belső hőmérsékletei
- Hogyan mérjük meg a marhahús belső hőmérsékletét
- Hogyan érheti el a legpontosabb belső hőmérsékletet
- Hogyan mérjük meg a darált marhahús belső hőmérsékletét
- A marhahús belső hőmérsékletének referenciatáblázata
- 🥩 Marhahús receptek
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Belső hőmérséklet marhasülthez vagy steakhez
A USDA javasolja, hogy a marhahúst 145°F belső hőmérsékletre főzzék (63 ° C). Ez az a minimális hőmérséklet, amelynél az USDA garantálja, hogy a hő hatására elpusztultak a baktériumok.
Bár ez az ajánlott belső hőmérséklet, nem ez az egyetlen hőmérséklet, amelyet iránymutatóként használhat. Steak vagy sült főzés 145°F-ra (63 ° C) az, amit közepesen jól tartanak. Egy közepesen jó darab marhahús csak enyhén rózsaszín közepén, körülötte barna. Ez sok ember számára túlságosan megtörtént.
Sokan inkább közepes vagy akár közepesen ritka marhahúst fogyasztanak. Míg az USDA nem javasolja a marhahús fogyasztását 145 °F alatt (63 ° C) – A legtöbb szakács egyetért abban, hogy egy minőségi húsdarabot nyugodtan lehet fogyasztani közepes vagy közepesen ritka. Ez azonban csak a minimálisan feldolgozott marhahús darabokra vonatkozik, mint például a steak, a borda vagy a sült.
Itt található egy gyors útmutató arról, hogy milyen hőmérsékleten főzhet egy darab marhahúst pontosan úgy, ahogyan szereti.
- Ritka: 115 a 120 ° F (46-49 ° C)
- Közepesen átsütve: 120 a 125 ° F (49-52 ° C)
- Medium: 130 a 135 ° F (54-57 ° C)
- Közepesen jól: 140 a 145 ° F (60-63 ° C)
- Szép munka: 150 a 155 ° F (66-68 ° C)
Darált marhahús belső hőmérsékletei
Bár van némi rugalmasság az ajánlott 145°F körül (63 ° C) steakek és más egész marhahús esetében nincs rugalmasság a darált marhahús esetében. Valójában a darált marhahúsnak van még magasabb ajánlott belső hőmérséklet mint egy jól sikerült steak.
A darált marhahús ajánlott belső hőmérséklete a 160 ° F (71 ° C). Ennek az ajánlásnak az oka a darált marhahús készítésének folyamata. A marhahús őrlése több lehetőséget teremt a baktériumok fejlődésére a húsban. Ezért az alulfőzött darált marhahús fogyasztása növeli az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát.
Ezért a darált marhahúst mindig 160°F-ra kell főzni (71 ° C) nak nek garancia biztonságosan fogyasztható.
Hogyan mérjük meg a marhahús belső hőmérsékletét
Bármilyen húsfajta belső hőmérsékletének ellenőrzésére a legpontosabban az a hús hőmérő. Sokan ismerik a hőmérő használatát a pulyka belső hőmérsékletének hálaadás napján vagy a húsvéti borda belső hőmérsékletének ellenőrzésére. Az ilyen típusú húsok hőmérsékletének ellenőrzése során különös gondot kell fordítani, mert a ünneplés, és szeretnénk megbizonyosodni arról, hogy a hús tökéletesen megsült.
Míg az ünnepekre tökéletesen megsült madár vagy sült az íze miatt fontos, a biztonság szempontjából is fontos. Általában a húshőmérőt használjuk annak biztosítására, hogy meglegyen megfelelően megsütötte a húst hogy biztonságos legyen vendégeink számára.
Ugyanezt a figyelmet kell fordítani a belső hőmérséklet hőmérővel történő ellenőrzésére minden főzéskor marhahús (vagy bármilyen más hús). Legyen szó lédús steakről vagy finom hamburgerről, a húshőmérő az egyetlen módja annak, hogy biztosan tudja, hogy elérte-e a kívánt belső hőmérsékletet.
Hogyan érheti el a legpontosabb belső hőmérsékletet
A tökéletesen főtt marhahús elkészítése nem csak a hőmérő használatán múlik, hanem az is, hogy hogyan használd! Az első lépés az, hogy mindig helyezze be a húshőmérőt a legvastagabb része a húsból. A legvastagabb rész utoljára sül meg. Ezért ez adja a legpontosabb hőmérsékletet.
Miután behelyeztük a hőmérőt, hagyjuk állni kb 30 másodperc. Ez lehetővé teszi, hogy a hőmérő pontosan leolvassa a hőmérsékletet. Nagyobb húsdarabok esetén lassan húzza vissza a hőmérőt körülbelül ¼ hüvelykkel, hogy megkapja a második leolvasást. Ez segít látni, hogy a hús egyenletesen sült-e át.
Milyen hőmérsékletet kell keresni a hőmérőn
Fentebb megadtam a kívánt készenléti fokozatok végső belső hőmérsékletét. A hőmérőn keresett hőmérséklet azonban az lesz alacsonyabb az ajánlott hőmérsékletnél! Ennek az az oka, hogy a melegben való főzés után pihenni szeretne a marhahúsnak.
Ezért ha egy klasszikusra törekszik közepesen jó steak amelyet 145°F-on javasolt sütni (63 ° C) akkor csak addig akarja főzni, amíg a hőmérő el nem éri a 140°F-ot (60 ° C).
Belső hőmérséklet, amelyen a marhahúst le kell venni a tűzről.
- Ritka: 115 ° F (46 ° C)
- Közepesen átsütve: 120 ° F (49 ° C)
- közepes: 130°F (54 ° C)
- Közepesen jól: 140°F (60 ° C)
- Szép munka: 150°F (66 ° C)
- Darált marhahús: 155 ° F (68 ° C)
Miután a marha elérte öt fokkal alatta az ajánlott hőmérsékletet, vegye le a tűzről. Kövesse a következő lépéseket, hogy hagyja pihenni a húst, és folytassa a belső sütést.
Hogyan hagyjuk pihenni a húst
Marha lesz belsőleg tovább főzzük ha egyszer levesszük a tűzről. Ezért a hús túlsütésének elkerülése érdekében fontos, hogy vegye ki a sütőből (vagy le a tűzhelyről vagy grillről) egy kicsit korán.
Miután levette a marhahúst a tűzről, fedje le alufólia. Ez megtartja a hőt bent, és elősegíti a főzést. Ha hamburgert vagy steaket főz, vegye ki őket a serpenyőből/grillből, és helyezze egy tányérra. Fóliával letakarjuk. A nagyobb húsdarabok, mint a sült, a serpenyőben hagyhatók. Helyezzen egy fóliasátrat a sültre.
Az, hogy mennyi ideig hagyja pihenni a húst, a vágás nagyságától függ. Egy sült 20-30 percig pihenhet. Egy steakre vagy burgerre azonban csak szükség lehet 10-15 perc tálalás előtt.
Hogyan mérjük meg a darált marhahús belső hőmérsékletét
Ha darált marhahúst használnak hamburgerek készítéséhez, akkor a húshőmérő könnyen használható. Egyszerűen kövesse a fenti utasításokat. Ha azonban a darált húst a serpenyő olyasmihez, mint a spagettiszósz, nem fogsz tudni hőmérőt használni.
Ebben az esetben fontos, hogy a darált marhahúst alaposan átkeverjük és addig főzzük, amíg az összes darab el nem készül barna. Győződjön meg róla, hogy ezt tegye meg, mielőtt bármilyen fűszert vagy szószt adna hozzá, hogy jelezze, hogy a hús megsült.
Még akkor is, ha darált marhahúst ad hozzá egy rakotthoz, hogy a sütőben megsütje, akkor is győződjön meg róla, hogy az teljesen megfőtt először egy serpenyőben.
Legyen szó egy nagy sültről, egy steakről vagy egy tonna hamburgerről, időbe telik a hőmérséklet mérése. minden darab marhahúst gondoskodni fog arról, hogy minden ne csak ízletes legyen, hanem biztonságosan is fogyasztható legyen.
A marhahús belső hőmérsékletének referenciatáblázata
Készségi szint | Belső hőmérséklet | Belső leírás |
---|---|---|
Extra-ritka vagy kék-ritka ("kék") | 80-100 ° F (26-38 ° C) | Belül nem meleg, mélyvörös színű. |
Ritka | 115 ° F (46 ° C) | A közepe élénkvörös, a külseje felé inkább rózsaszínűvé válik. Végig kissé melegnek kell lennie. |
Közepesen átsütve | 120-125 ° F (49-52 ° C) | Világos rózsaszín közepe, amely barnává válik, amint eléri a külsejét. Enyhén forrónak kell lennie. |
közepes | 130-135 ° F (54-57 ° C) | Világos rózsaszín központ, barna külsővel és egészben forró. |
Közepesen jól | 140-145 ° F (60-63 ° C) | Többnyire szürke/barna, közepén vékony rózsaszín csíkkal. Végig meleg. |
Szép munka | 150-155°F+ (66-68°C+) | A steak szürke/barna és végig forró. |
Szegy | 165-175 ° F (74-79 ° C) | A szegy akkor van készen, ha könnyen szétszedhető. |
Serpenyős rostélyos | 180 ° F (82 ° C) | A serpenyős sült akkor van készen, ha „villára puhult”, és könnyen szétszedhető. |
Darált hús (Pogácsák, fasírt, fasírt stb.) | 160-165 ° F (71-74 ° C) | Használjon húshőmérőt vízszintesen a darált marhahús belső hőmérsékletének ellenőrzéséhez. |
🥩 Marhahús receptek
- Grillezett marhaszív steakek - Ezek a grillezett marhaszív steakek lédúsak és finomak, ne üsd meg, amíg ki nem próbálod!
- Sütőben sült Prime Rib - A kemencében sült elsőrangú bordás sült a tökéletes módja annak, hogy minden különleges alkalomra kiszolgálja a tömeget.
- Grillezett T-Bone Steak - Egy lédús T-bone steak grillen felverve minden steak szerelmese álma!
- Bavette Steak - A vékonyra szeletelt bavette steak a szájban olvadó puha!
- Hamburger Steak - A barna gomba mártással megszórt hamburger steak klasszikus családi vacsora.
- Chicken Fried Cube Steak - Ez a déli klasszikus csirke sült steak a tökéletes kényelem!
Ezek a marhahús belső hőmérsékletei a kulcsa a tökéletesen főtt marhahús elkészítésének, amely biztonságosan fogyasztható! Mondja el nekünk, hogy melyik mesés marhahús-receptünket tervezi kipróbálni, hagyjon megjegyzést lent!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Marhahús belső hőmérséklete: Füstölt marhasült (+ Ideális belső hőmérséklet több marhahús recepthez)
Hozzávalók
Utasítás
- Olívaolajat ecsettel (vagy használj Worcestershire szószt) hogy bevonja a marhasültet.
- Egy kis tálban vagy egy műanyag tárolótasakban keverje össze a fűszereket, beleértve a sót, a borsot, a paprikát, a fokhagymaport és a hagymaport. Vigye fel a fűszert a marhahúsra, masszírozza a keveréket a húsba. * Hagyja a húst szobahőmérsékletűre melegedni, próbáljon legalább egy órát hagyni a marhahús melegedését a füstölés előtt.
- Töltse fel a pellettartályt vagy a forgácskosarat a kívánt faforgácskal. Melegítse elő a dohányzót 225 F-ra (107°C).
- Helyezze a fűszerezett marhahúst az előmelegített füstölőbe közvetlenül a grillre. Ha van hússzondája a belső hőmérséklet figyelésére, helyezze be a szondát a sült közepébe. * Lásd a megjegyzéseket a hússzonda megfelelő elhelyezéséhez.
- Füstöljön körülbelül 2 órán át 225 F-on (107°C), vagy fontonként 30 perc. A belső hőmérsékletnek 120-125 fokosnak kell lennie (49-52 C fok) RITKA, 125-135 F (54-57 C fok) KÖZEPES RITKA, és 135-140 fok F (57-60 C fok) KÖZEPES.
- Vegye ki a füstölőből, és lazán fedje le alufóliával körülbelül 30 percre, hogy a füstölt marhasült pihenjen.
- Ha pihent, vegyük le a fóliát, szeleteljük fel a szemekre, és tálaljuk.
Megjegyzések
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Steven Cobb azt mondja,
Gyorsan megtaláltam a szükséges belső marhahőmérsékletet. Köszönöm szépen.