A Traeger füstölt szegy a tökéletes húsos főétel nyári medencepartikra, kerti grillezésre, július 4-ére vagy Apák napjára! Ez az egyszerű szegyrecept továbbra is az „alacsony és lassú” módszert követi, de a legtöbb más szegyrecepthez képest gyors, mert a tökéletesen puha, lédús szegyet jóval kevesebb mint 4 óra alatt az asztalon teheti! A legjobb Traeger füstölt szegy kulcsa, hogy mustáros alapot használunk a hús bevonására, és természetesen a legjobb szegy száraz dörzsölését!
A legjobb gyors füstölt szegy
A füstölt szegy az a nyári főzési húsok királya és ha tudod, hogyan készítsd el, akkor te leszel a legnépszerűbb személy a bulin. Ha még nem szívott egy szegyet, ez a recept remek kiindulópont! (Néhány hasznos tippet és trükköt is mellékeltem, hogy magabiztosan kezdje el a dohányzást!)
Ha aggódik amiatt, hogy mennyi ideig tart egy szegy főzése, ez a módszer a "gyors" verzió. Szegyidőben a „gyors” azt jelenti, hogy elkezdheti, és egy széteső-gyenge szegyet tehet az asztalra. 10+ óra várakozás nélkül!
Ugrás:
Mi az a Brisket?
Egy egész szegy, amelyet gyakran a teljes csomagoló vagy csomagoló szegy, a szarvasmarha mell- vagy mellizomzatából származik. Azt is hallhatja, hogy „120 marha szegy, deckle-off, kicsontozott”, mivel így hivatkoznak rá a Észak-Amerikai Húsfeldolgozók Szövetsége.
Ahogy a név is sugallja, a 120-as szegy azt jelenti, hogy csont nélküli, és az első 4 bordát eltávolították. (összehasonlításképpen a 118-as szegy egy marha szegy ép csontokkal). A „deckle” az kemény zsírterület a bordaív és a szintén eltávolított mellizom között.
A szegy további megvágása a főzés megkezdése előtt az Ön feladata!
🥘 Hozzávalók
Nem meglepő, hogy a legfontosabb összetevő a jó minőségű hússzelet. Keressen olyan szegyet, amely végig egyenletes méretű (vagy a lehető legközelebb), ezzel a hús egyenletesen sül!
- marha szegy - 10 font (vagy csak körülbelül 10 kiló).
- Almaecet - ½ csésze.
- víz - ½ csésze almaecettel keverni.
- Mustár - ½ csésze sárga mustár.
- Száraz dörzsölés 2 csésze az enyémből szegy száraz dörzsölje.
*Mindenképpen nézze meg az alábbi receptkártyát az összetevőkről, mennyiségekről és utasításokról!*
🔪 Hogyan készítsünk Traeger füstölt szegyet
Bár ezt a szegyet egy Traegeren készítettem, bármilyen dohányzó márka működik! Ön is szeretne a jó éles kés, nagy vágódeszka és élelmiszeripari fröccsüveg.
A szegy levágása
- Vágja le az alsó részt. A 10 kilós szegy elkészítéséhez fordítsa fejjel lefelé a vágódeszkán lévő zsírsapkával. Éles késsel vágja le a felesleges zsírt vagy ezüstbőrt az alsó részről. Ezután keresse meg a nagy, hold alakú tiszta zsírterületet és szeleteljük le fűrészelési mozdulattal. Nem kell 100%-ban eltávolítani, csak annyit, hogy egyengesítse azt a területet a szegy többi részével, hogy egyenletesen süljön.
- Négyzet. A szegy „négyzetre szabása” azt jelenti, hogy le kell vágni, hogy az egész vastagsága nagyjából azonos legyen. Ehhez vágja le a hosszú, vékony zsírcsíkokat az oldaláról. Nem kell teljesen eltávolítani, csak vágja le, amíg a hús egyneművé válik alakja és vastagsága ahogy meg tudod csinálni. Tegye ugyanezt a szegy végével. Ne feledje, hogy a szegy hegye kissé göbös lesz, és nem egyenletes, és ez rendben van. Csak ügyeljen arra, hogy távolítsa el a laza vagy lógó húst, hogy megakadályozza az égést.
- Vágja le a zsírsapkát. Fordítsa meg a szegyet, és vágja át a zsírsapkát, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt. Azt szeretné, hogy a vastagsága ¼" és ½" közötti legyen. Ha a mellkasa végig egyformanak tűnik, akkor az készen áll a dohányzásra.
Füstölt Traeger szegy
- Felkészülés Melegítse elő a dohányzót 300°F-ra (150 ° C). Keverj össze ½ csésze almaecetet és ½ csésze vizet egy élelmiszer-fröccsüvegben, és tedd félre. Akkor, rászórjuk a mustárt a nyírt szegy teljes felületére, és bőségesen fűszerezzük 2 csésze szegyszáraz dörzsöléssel.
- Füst. Miután a füstölő felmelegedett, helyezze a fűszerezett szegyet zsírjával lefelé a grillrácsra. 1 és fél órát főzzük zavartalanul.
- Spritz. Másfél óra elteltével nyissa ki a füstölőt, és permetezze meg a szegyét almaecetes keverékkel. Csináld ezt minden 30 percben további 1 és fél órán keresztül, vagy amíg a szegy el nem éri a 204 °F belső hőmérsékletet (95 ° C).
- Pihenés. Tegye át a füstölt szegyet egy nagy tálra vagy vágódeszkára. A tetejére lazán tegyünk egy fóliát, és hagyjuk pihenjen legalább 15 percig.
- Szolgál. Szeleteld fel a szegyedet kedve ellenére tálaláskor.
Párosítsa a Traeger füstölt szegyet a sajátjával kedvenc BBQ oldalak mint füstölt kukoricacsutka or betöltött sült burgonyasaláta. Oldalunkat is megtekintheti a mit tálaljunk szegy mellé további javaslatokért. Élvezd!
💭 Tippek és megjegyzések
- Bár nem pácoltam be a mellkasomat, sokan úgy döntenek, hogy egy éjszakán át sóoldatban pácolják cukorral és sóoldattal, és ez is jó, ha úgy tetszik.
- A szegy pihentetése elengedhetetlen hogy puha és lédús legyen! Ez elegendő időt biztosít a húsnak, hogy ülve felszívja saját levét.
- Tárolás: A maradék Traeger füstölt szegyet sekély, légmentesen záródó edényben tárolja hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig. Fagyasztáshoz használjon nagy teherbírású fagyasztózsákokat, és szorítsa ki a lehető legtöbb levegőt. 3 hónapon belül felhasználni.
- Újramelegítés: A megdermedt maradékot egy éjszakán át a hűtőben kiolvasztjuk. A felmelegítéshez a szegyet fóliába csomagoljuk, és egy tepsibe tesszük. Tegye be a sütőbe 300°F-ra (150 ° C) 20 percig, vagy amíg át nem melegszik.
😋 További dohányos receptek
- Füstölt Ribeye Steak
- Hamburgerek
- Füstölt Tomahawk Steak
- Traeger füstölt pulyka
- Füstölt porontyok
- Füstölt kelbimbó
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Traeger Füstölt Szegy
Hozzávalók
- 10 lb marhahús szegy
- ½ csésze almaecet
- ½ csésze víz
- ½ csésze mustár
- 2 csészék szegy száraz dörzsölje (1 teljes tétel a miénk szegy száraz dörzsölje)
Utasítás
A szegy levágása
- A szegy elkészítéséhez fordítsa fejjel lefelé (tehát a zsírsapka a vágódeszkán van) és éles késsel vágja le a felesleges zsírt vagy ezüstbőrt az alsó részről. Ezután keresse meg a nagy, hold alakú tiszta zsírterületet, és vágja le egy fűrész mozdulattal. Nem kell 100%-ban eltávolítani, csak annyit, hogy a szegy többi részével egyenlítse ki, hogy egyenletesen süljön.
- A szegy oldalát négyre vágva vágja le a hosszú, vékony zsírcsíkokat. Nem kell teljesen eltávolítani az egészet, csak vágja le, amíg a hús olyan egyenletes formájú és vastagságú lesz, amennyire csak lehet. Tegye ugyanezt a szegy végével. Ne feledje, hogy a szegy hegye kissé göbös lesz, és nem egyenletes, és ez rendben van. Egyszerűen távolítsa el a laza vagy lógó húst, hogy megakadályozza az égést.
- Fordítsa meg a szegyet, és vágja le a zsírsapkát. Azt szeretné, hogy a vastagsága ¼" és ½" közötti legyen. Ha a szegy végig egyformának tűnik, készen áll a dohányzásra.
Füstölt Traeger szegy
- Melegítse elő a dohányzót 300°F-ra (150 ° C) és készítsünk almaecetből és vízből 50/50 arányú oldatot egy élelmiszeripari fröccsüvegben. Félretesz, mellőz. Kenje meg mustárral az elkészített szegy minden oldalát, majd ízesítse bőségesen a szegy száraz dörzsölésével.
- Amikor a füstölő felmelegedett, helyezze a fűszerezett szegyet zsírjával lefelé a grillrácsra. 1 és fél órát zavartalanul főzzük.
- Másfél óra elteltével permetezze meg a szegyet almabor oldattal. Tegye ezt 1 percenként további 30 és fél órán keresztül, vagy amíg a szegy belső hőmérséklete el nem éri a 1 °F-ot. (95 ° C).
- Vegye ki a szegyet a füstölőből, és helyezze egy tálalótálcára vagy egy nagy vágódeszkára. Lazán tegyünk a tetejére egy fóliát, és hagyjuk pihenni legalább 15 percig.
- Szeletelje fel a szegyet a gabonához képest, és tálalja!
Megjegyzések
- Bár nem én pácoltam be a szegyemet, sokan úgy döntenek, hogy egy éjszakán át sóoldatban pácolják, és ez rendben is van, ha úgy tetszik.
- A szegy pihentetése elengedhetetlen ahhoz, hogy puha és lédús legyen! Ez elegendő időt biztosít a húsnak, hogy ülve felszívja saját levét.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Mark Wilson azt mondja,
Nagyon jó volt a füstölési idő a szegyen, követtem a receptedet egy T-re. Ehhez a szegyhez a Traeger's Applewood pelletet javaslom 🙂
Steve azt mondja,
Tökéletes volt a sólé erre a szegyre, köszönöm A+++ receptet!