Minden a cukorról: Ismerje meg a különböző cukorfajtákat, és ismerje meg, hogyan használhatja őket legjobban főzés vagy sütés során! A barna cukortól a porcukorig, a dekoratív cukorig és egyebekig mindent megbeszélek, amit tudni kell! Ki tudja, talán még felfedezhet néhány új cukrot, amelyet kipróbálhat!
Különböző típusú cukrok
Egy finom sült csemege elkészítésekor van egy közös összetevő – cukor. A sütéshez használt cukor legelterjedtebb fajtája a kristálycukor (más néven fehér cukor).
Míg a kristálycukor a leggyakoribb cukorfajta, nem az egyetlen típus. Ott többféle típusa van cukorból, és mindegyik meghatározott célt szolgál. Készen áll, hogy többet megtudjon a cukorról? Olvass tovább!
Ugrás:
1. Granulált cukor
A granulált cukor több népszerű elnevezéssel is jár, mint pl fehér cukor, finomított cukor, szacharóz és asztali cukor. Közismert elnevezései mellett köztudott, hogy ez a cukorfajta cukornádból vagy cukorrépából készül.
Ami a főzési összetevőket illeti, a kristálycukor nemcsak az egyik leggyakoribb, hanem a legelterjedtebb is sokoldalú. Bár általában sütésnél gondolunk rá, a főzéshez is népszerű.
Kristálycukor gyorsan feloldódik, így remek választás, ha egy kis édességet ad a pácokhoz és öntetekhez. Még az ízek kiegyensúlyozására is használható olyan receptekben, mint a paradicsomszósz vagy a leves.
Csakúgy, mint az univerzális liszt, amibe bele lehet használni szinte bármilyen receptet, így a kristálycukor is. Ráadásul a cukor azon kevés kamraelemek egyike, amelyek korlátlan eltarthatósággal rendelkeznek. Ezért mindig tarthat cukrot a konyhájában, anélkül, hogy aggódna, hogy elromlik.
2. Nádcukor
Mint fentebb említettük, a kristálycukor bármelyikből készíthető cukornád vagy répavessző. Sok márka nem határozza meg, honnan származik a cukor. Ezért lehet, hogy nem tudja, hogy nád- vagy répacukorról van-e szó.
Bár sok márka nem adja meg, valószínűleg látott már olyanokat, amelyek kifejezetten azt mondják:Nádcukor” a csomagoláson. Ez látható a kristálycukor csomagolásán, a barna cukoron és a többi alább felsorolt típuson.
A nádcukrot abból a szirupos folyadékból állítják elő, amely a betakarításkor a cukornádnövényből származik. Ez a folyadék olyan folyamaton megy keresztül, amely magában foglalja a folyadék felforralását, hogy megkapja cukorkristályok. Ezután attól függően, hogy milyen típusú cukrot készítenek (finomítatlan, nyers, finomított) további feldolgozáson eshet át.
A legtöbb ember nem aggódik amiatt, hogy a cukor cukornádból vagy cukorrépából származik-e. A cukornád tiszta fehér színének eléréséhez szükséges gyártási folyamat része azonban az, hogy a szénszűrő. Ez a szűrő gyakran állati csontokból készül; ezért egyes vegánok inkább nem használnak nádcukrot.
3. Répacukor
A nádcukor mellett a répacukor. A répacukor az a. nevű növényből készül cukorrépa.
A cukorrépa ugyanazt a fajtát termeli szukralóz hogy a cukornád igen. Ezért, miután átesnek a gyártási folyamaton, az eredmény azonos ízű és állagú.
A fő különbség a nádcukor és a répacukor között az, hogy a répacukornak nem kell átmennie a végső szénszűrőn, mint a nádcukornak. A cukorrépa természetesen termel fehér kristálycukor. Ezért sok vegán számára ez az előnyben részesített cukorlehetőség.
Ismétlem, a legtöbb márka nem határozza meg, hogy cukornádat vagy cukorrépát használnak-e. Néha még a keverék kettő közül. Ezért, ha van preferenciája, feltétlenül keressen olyan címkéket, amelyeken répacukor vagy nádcukor szerepel.
4. Barna cukor
Ami a következő legnépszerűbb cukrot illeti, ez a barna cukor és a cukrászdák közötti feldobás. Először azonban a barna cukrot vizsgáljuk meg, mivel a sütésben és főzésben ez a második leggyakoribb.
A barna cukor kétféle módon készül. Először is, akkor fordul elő, amikor a cukornád kevésbé van feldolgozva, aminek eredményeként a természetes melasz egy része benne marad. Másodszor, a melaszt hozzáadják a kristálycukorhoz, hogy gazdag sötétbarna cukrot kapjanak. Általában ez a második módszer az élelmiszerboltban vásárolt barna cukor elkészítésének módja.
Bár vannak különböző szinteken barna cukor (világos, közepes, sötét) összességében a barna cukor gazdagabb ízű (és szín), mint a kristálycukor. Ezek a karamell jegyek kellemesen gazdag ízt adnak a pékárukhoz. Ezenkívül a barna cukrot gyakran használják a mázak vagy pácok mélyebbé tételére és ízesítésére is.
Annak ellenére, hogy a barna cukor ugyanonnan származik, mint a kristálycukor, hozzátéve melasz megváltoztatja ennek az édesítőszernek az általános tulajdonságait. Ezért míg a kristálycukor sok változás nélkül évekig a polcon maradhat, a barna cukor végül megkeményedik.
A barna cukor kiszáradásának elkerülése érdekében fontos, hogy megfelelően tároljuk légmentesen záródó tartályt. Megőrzi frissességét, ha megfelelően tárolja elég hosszú ideig.
Használható-e a barna cukor a fehér cukor helyettesítőjeként?
Mivel a barna cukor fehér cukorból készül, ezért helyettesítőként használható sok receptben. Valójában sok pék a fehér cukrot barna cukorra cseréli, hogy némi extra ízt adjon a receptekhez.
Bár helyettesítőként is használható, ne feledje, hogy a textúra és konzisztencia a barna cukor eltérő. Ezért kis mértékben eltolhatja a pékáruk általános textúráját. A barna cukor használata azonban sok ételben csodálatos alternatíva lehet.
>>>>Lásd az összes receptem itt<<<<
5. Cukrászdák Cukor
A barna cukorhoz hasonlóan a cukrászok cukra is kristálycukorként kezdődik. Azonban ahelyett, hogy további összetevőket adnának hozzá, ezt a fajta cukrot tovább készítik feldolgozás azt.
Lényegében a cukrászati cukor csak kristálycukor, ami már volt finoman őrölt. Olyan finom, hogy porrá képződik – innen a másik elnevezése – porcukor.
Miután finom porrá válik, könnyen csomósodhat. Ezért a porcukrot jellemzően kis mennyiségben keverik össze kukoricakeményítő segít megelőzni a csomósodást. A kukoricakeményítő hozzáadása nem változtatja meg az ízét. Azonban csökkenti a szukralóz százalékos arányát. Míg a kristálycukor 99.5 százalékban szukralózt tartalmaz, addig a cukrászdáké 95-97 százalék.
A sütésnél és főzésnél általában használt kristálycukorral és barna cukorral ellentétben a porcukrot elsősorban a sütőben használják sütés. Ezért is nevezik cukrászcukornak.
Ez a finom porcukor kiválóan alkalmas sütemények, sütemények és cukorkák tetejére való szóráshoz. Ráadásul feloldódik rendkívül gyors éppen ezért ideális cukormáz készítésére.
6. Kakascukor
Ha a szokásos cukortípusokról van szó, porcukor nincs a lista elején. Bár egy cukrász elég jól ismeri ezt a fajta cukrot, a legtöbb házi szakács nem hallott róla, de ezen változtatni fogunk!
A legtöbb cukorfajtához hasonlóan a porcukor is innen származik cukornád vagy répa. Ezenkívül az őrlés módja az, amelyik létrehozza ezt a speciális cukortípust.
Granulált cukor használatakor könnyen láthatja az egyes granulátumokat. Másrészt a cukrászati cukrot olyan finomra őrölték, hogy az egyes szemcséket már nem lehet látni. A porcukor az valahol közte ez a kettő.
A kristálycukrot néha úgy hívják pékcukrot (ricinuscukornak is nevezik). Ezért sejtheti, hogy ez a finom kristálycukor ideális sütéshez. Pontosabban olyan desszertekhez, mint a crème brulee.
Mivel a porcukor finomabb, mint a kristálycukor, az olvadékok még könnyebben. Ezért ha finom desszertekben, mint például a crème brulee, használjuk, gyorsan feloldódik, így biztosítva, hogy a végső ételben ne legyen szemcsés textúra.
7. Turbinado (más néven nyerscukor)
Az utóbbi években az emberek egyre inkább a használatra összpontosítanak természetes összetevők. Ezért a minimálisan feldolgozott összetevők népszerűsége nőtt. A turbinado, más néven nyerscukor, az egyik ilyen élelmiszer.
A Turbinado innen származik cukornád (vagy céklát) akárcsak a kristálycukor. Azonban minimálisan feldolgozott (még a barna cukornál is kevesebb). Ezért az eredmény egy sötétebb színű és nagyobb szemcsékkel rendelkező cukor.
A turbinado használatának legjobb módja, ha édesítjük forró italolyan, mint a kávé és a tea. Ezenkívül kis mennyiségben arra is használható, hogy a melegített szószhoz vagy leveshez édesítsen.
Használata nélkül közvetlen hő ezeknek a nagyobb cukorkristályoknak a feloldására a turbinado nem túl hasznos. Ezért nem érdemes ilyen típusú cukrot használni a sütéshez.
A turbinado-t sütemény- vagy süteménykeverékbe keverve valószínűleg a szemcsés textúra. Ezen túlmenően a mérés nem lesz azonos a kristálycukor használatát igénylő recepttel, mivel a cukorkristályok nagyobbak, mint a kristálycukor.
Bár a turbinado nem ideális a kristálycukor helyettesítésére (vagy barna cukor) a receptekben, arra használható díszítő. Ezek a nagyméretű cukorkristályok egy szórakoztató módja annak, hogy textúrát és édességet adjunk a sütemények, sütemények és muffinok tetejére. Még a színt is megváltoztathatja, ha először keveri össze a turbinádót ételfestékkel.
8. Dekoratőr cukor
Amíg a cukorról mint dekorációról beszélünk, hadd mutassak be egy kevésbé elterjedt cukorfajtát: a díszítőcukrot. A lakberendező cukor magában foglalja többféle cukor amellyel kedvenc desszertjeit díszítheti.
Leggyakrabban cukornádból vagy répából készülnek, ezek a különböző cukrok különböző méretekben és színekben készülnek. Íme három népszerű díszítőcukor típus:
- Cukor csiszolása
- Pearl Sugar
- Cukorfalatok
Bár ezek nem ideálisak receptben való használatra, szórakoztató módon bővíthetik az édes finomságokat.
A legjobb lehetőség kiválasztása
Bár a kristálycukor a konyhában a legelterjedtebb, most már tudod, hogy nem ez az egyetlen cukorfajta. Ezért egy kis ízesítéssel ízesebbé teheti barna cukor vagy fedezze fel a porcukor finom textúráját.
A végén azonban mindig tartson meg néhányat kristálycukor a konyhádban. Még akkor is, ha a receptje más típusú cukrot ír elő, helyettesítheti a kristálycukrot.
És mivel a kristálycukor örökké tarthat a polcon mindig kéznél lesz.
🍰 Kipróbálható desszertreceptek
- Édesburgonyás kávétorta - Ez az édesburgonyával készült extra nedves kávés sütemény finom reggelire, villásreggelire vagy vacsora utáni desszertként!
- Key Lime Pie - Ez a lime pite sima, krémes, és tele van a lime élénk ízével.
- Sopapilla sajttorta - A fahéjas cukros sopapillák minden íze krémes sajttorta töltelékkel!
- Mogyoróvajas Nutella süti - Minden rágós mogyoróvajas süti közepén egy csokis-mogyorós Nutella csokis van.
- Rugelach - Ízletes barnacukros töltelékkel sült vajas, pelyhes tészta!
- Ír burgonyacukor - Ezek a finom kókuszos cukorkák fahéjjal vannak bevonva, hogy úgy nézzenek ki, mint a burgonya!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Mindent a cukorról: Házi készítésű fahéjas cukor (+ több fajta cukor, amelyet érdemes kipróbálni!)
Hozzávalók
- ½ csésze kristálycukor
- 2 evőkanál őrölt fahéj
Utasítás
- Egy kis keverőtálban adjunk hozzá kristálycukrot és fahéjat.
- Keverjük addig, amíg jól össze nem áll.
- Tárolja a kamrában, légmentesen záródó edényben felhasználásig, legfeljebb 2 hónapig.
Megjegyzések
- A kristálycukrot bármilyen más édesítőszerrel helyettesítheti, amit szeretne!
- Ahhoz, hogy ezt az édes keveréket a következő szintre emelje, adhat hozzá egy csipetnyi szerecsendiót vagy sütőtök pite fűszert!
- Tedd ezt a keveréket egy fűszerkeverőbe a kényelem kedvéért, mert mindenre szeretnéd rátenni!
- Nyugodtan állítsa be a fahéj-cukor arányt ízlésének megfelelően, lehet, hogy több fahéjat vagy több cukrot szeretne!
- Tárolja a fahéjas cukrot légmentesen záródó tartályban legfeljebb 2 hónapig.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás