Vaj kontra rövidítés a sütésben egy csodálatos téma, amelyet érdemes felfedezni, és ez szintén segít összességében jobb pék lesz. Mindkét vaj és lerövidítés minden pék arzenáljának kulcsfontosságú összetevője, és amikor arról van szó, hogy melyik a jobb, a válasz nem olyan egyszerű. Olvassa el, hogy segítsen eldönteni, hogy a vaj vagy a zsiradék a legmegfelelőbb a recepthez.
Kísérletezzen a vaj használatával és a zsiradék felhasználásával néhány ízletes receptem segítségével, mint például az enyém mogyoróvajas sütik, cseresznyés pite rúdvagy Ír almás sütemény.
Ugrás:
A vaj és a zsiradék a két leggyakrabban használt zsír ma a sütés során, de melyik a legjobb? Ez egy gyakran Ismételt kérdés hogy van egy nem túl egyértelmű válasz. Attól függ. Jaj, bocsi!
Vannak jó néhány tényezőt figyelembe kell venni amikor eldönti, melyik opció a legjobb az adott recepthez. Ezt követően minden a személyes preferenciákon múlik.
A vaj vagy a zsiradék jobb sütéshez
A pékáruk bizonyos ízének, állagának és szerkezetének elérése a zsír típusától függ. Meglepő módon valójában változhat, hogy melyik zsírt tartják a legjobbnak.
A zsír utalhat olajra, zsiradékra, margarinra, vajra vagy sima, öreg disznózsírra. Vaj és lerövidítés a sütéshez használt zsírok leggyakoribb típusai, ezért ebben a cikkben ezekre fogunk összpontosítani.
A vajnak és a zsiradéknak is megvan a maga helye a sütési világban. Sok receptben akár az egyiket is helyettesítheti a másikkal.
A vaj vagy zsiradék használatára vonatkozó döntés a kívánt eredménytől függ szerkezete, állaga és íze.
Mi a rövidítés
A lerövidítést úgy definiálják, mint „bármilyen zsírt, amely szobahőmérsékleten szilárd vagy félszilárd”. Képzelje csak el azt a Crisco dobozt a kamra polcán, amely egész évben megőrzi tökéletes szilárd formáját (mindannyian megvan!)
Ha nem tudná, a rövidítés valójában növényekből készül. Kimondottan, étkezési olajok amelyeket olajbogyóból, napraforgóból és szójababból vontak ki. Miért szilárd és nem folyékony, ha étkezési olajokból származik? Ez a hidrogénezésnek nevezett folyamat eredménye.
A hidrogénezésnek van összetettebb tudományos magyarázata, de itt van egy egyszerű magyarázat a rövidítés megértése végett:
Növényi olaj (olívabogyóból, napraforgóból vagy szójababból) olyan folyamaton megy keresztül, amely a telítetlen zsírsavaktól válik le (folyékony állapotban) hogy telített zsír (szilárd állapotban). Így a rövidítés = hidrogénezett növényi olaj.
Miért számít ez?
- A rövidítés az 100% zsír, nulla víztartalommal.
- Rövidülés magas olvadáspontja van.
A rövidítés két eleme a kulcsfontosságú annak megértéséhez, hogyan és mikor kell használni a sütésben.
Először is nézzük meg, mi az a vaj. Ezután összehasonlíthatjuk a kedvenc süteményeidben használt két különböző zsírt.
Mi az a vaj
A vaj egy tejtermék, amelyet bármilyen típusú tej felkavarásával állítanak elő. Ellentétben a zsiradékkal, amely 100%-ban zsír, a vaj csak 80% zsír összesen.
A másik 20% körülbelül 16-18% víz és körülbelül 2-4% tejszárazanyag, vagyis a vajnak van víztartalma, ahol a zsiradék nem.
Ennek eredményeként a vaj hozzáadott víztartalma befolyásolja az olvadáspontját. Mivel a vaj csak 80%-ban zsíros, alacsonyabb hőmérsékleten és gyorsabban megolvad, mint a zsiradék.
A vaj és a zsiradék közötti különbség
A zsír- és víztartalom a vaj és a zsiradék az, ami az ízben, állagban és egyenletes szerkezetben hozza létre a különbségeket, ha ezzel a két összetevővel sütjük.
Általában véve, a rövidítés pelyhesebb és omlósabb állagú pékárut biztosít. Ennek oka az alacsonyabb víztartalom.
A magas olvadáspont miatt süteményként kezeli vastagabb és kerekebb lesz (mivel nem olvadnak meg a sütőben).
Másrészt, vajjal sült finomságok vékonyabb vagy laposabb szerkezetet eredményez, mivel a vaj gyorsabban olvad és terjed.
A vaj víztartalma miatt azonban a süti rágósabb, a többi pékáru pedig nedvesebb lesz.
Sütés vajjal és zsiradékkal
Ezek az egyszerű szabályok arra vonatkozóan, hogy mikor válassz zsiradékot vagy vajat. Ezek a szabályok azonban receptenként kissé eltérnek. Íme a gyors megjegyzések a vajas sütéshez és a zsiradékhoz:
Olvass tovább hogy megtudd, hogyan hat a vaj és a zsiradék az összes kedvenc pékárudra. Ez segít eldönteni, hogy melyiket részesíti előnyben, vagy mikor helyettesítheti egyiket a másikkal.
>>>Az összes megtekintése Saját receptek Itt!<<<
Cookies
A süti vajjal vagy zsiradékkal is elkészíthető! Ez azt jelenti, hogy azt, hogy melyiket választja, teljes mértékben Önön és személyes preferenciáin múlik.
A sütemények elkészítéséhez vajat használva megolvadnak és szétterülnek a sütőben. Ennek eredményeként a süti laposabb, de csodálatosan rágós állagú lesz. (Nézze meg a bejegyzésemet hogyan lehet megakadályozni a sütik terjedését ennek megoldására!)
Mivel a rövidítésnek magasabb az olvadáspontja (mert nem tartalmaz vizet), a süti nem fog annyira szétterülni, vastagabb és kerekebb lesz. Azonban omlósabbak és nem olyan rágósak lesznek.
Ami az ízét illeti, a vaj nagyon gazdag. A rövidítés viszont semlegesnek vagy íztelennek számít.
Könnyen megfélemlíthet, ha úgy kell döntenünk, hogy vajjal vagy süteményt készítünk. Mindazonáltal bármelyik sütireceptet könnyedén módosíthatja, hogy mindkét lehetőséget használhassa!
Mind a zsiradék, mind a vaj minden előnyét élvezheti. A süti nedves, rágós, sűrű és ízletes lesz.
Ha ki szeretné próbálni, egyszerűen használjon egyenlő mennyiségű vajat és zsiradékot a receptjében (de ügyeljen arra, hogy a teljes mennyiség megfeleljen a receptnek!)
Személy szerint úgy gondolom, hogy nincs jobb süti a vajból készültnél. Könnyen belátom azonban mind a vaj, mind a zsiradék használatának előnyeit (és néha magam is csinálom!)
Pite kéreg
Sok pite kéreg receptje lerövidítést ír elő. Ennek az az oka, hogy a tökéletes pitehéjat gyakran úgy írják le, mint „szép és pelyhes”. Használata mind megrövidül pontosan ezt fogja adni – egy szép pelyhes kéreg.
Ha csak vajat használunk, akkor a pite külső szélei körül erősebb lesz a kéreg aranysárga, és a kéreg alja gyakran nedves és sűrűbb lesz.
A pite tölteléke általában a műsor főszereplője, így előfordulhat, hogy az íz nem olyan fontos, amikor a kéregről van szó. A lerövidítéssel készült kéreg lágyabb lesz, míg a vajas kéreg a gazdag, vajas ízű.
Kenyér
A vaj és a zsiradék használata kenyérsütéskor bonyolultabb, mint más pékáruk. Hacsak a kenyér receptje nem írja elő kifejezetten a lerövidítést, legjobb a vajat használni, különösen élesztős kenyérhez.
A víz elősegíti az élesztő felemelkedését; ezért a vaj nedvességtartalma az alapvető a kenyér kívánt emelkedésének, szerkezetének és állagának eléréséhez. Módosítania kell a kelesztési időt, ha úgy dönt, hogy az élesztős kenyérben a vajat zsiradékkal helyettesíti.
Ez a recepttől függően változhat; ez van legjobb kutatni milyen változtatások szükségesek egy adott recepthez.
A gyors kenyérreceptek vagy a nem kelő kenyér könnyebben módosíthatók. Továbbra is érvényesek a zsiradékkal és vajas sütés általános szabályai.
Bár a nedvességtartalom nem szükséges ahhoz, hogy a kenyér megkeljen, nedves kenyérhez még szükséges.
Vaj használata gyors kenyérhez mint Banán kenyér szép, nedves kenyeret fog eredményezni. Az ilyen típusú kenyérben a zsiradék használata szárazabb és gyakran sűrűbb kenyeret eredményez.
Mint mindig, ne felejtse el figyelembe venni az ízt. Van semmi sem olyan, mint a vajas felhang banán kenyérből.
Ezen kívül élesztős kenyér, amelyhez sós vajat kell adni elég nyájas lehet ha a vajat zsiradékkal helyettesítjük.
keksz
A keksz az a pékáru, ahol a „pelyhes” szót inkább a vajhoz, mint a zsiradékhoz kapcsolják.
Ha pelyhes rétegekkel és arany tetejű keksszel képzeled el, a vaj az, amit akarsz. A víztartalom vajban gőzt hoz létre, amely sütés közben kis légzsákokat hoz létre.
Ez biztosítja szép kelést a kekszben és nedvességet ad a tésztához. Az eredmény? Egyszerre pelyhes és nedves keksz!
Ezzel szemben a rövidítéssel készült keksz lesz omlósabb és szárazabb. A légzsebekből természetes kelést létrehozó gőz nélkül ezek a kekszek sűrűbbek is lesznek. A végső textúra inkább egy angol pogácsára emlékeztethet.
sütemények
A sütikkel és kekszekkel ellentétben nem fog azonnali különbséget látni a vajjal sütött sütemény és a zsiradék között. Körülbelül ugyanannyira szoktak emelkedni.
Különbségek a zsiradék vagy a vaj használatában többet vett észre a textúrán és néha a sütemény ízét. Egy egyszerű fehér or sárga torta rövidítéssel készült könnyű és puha süteményt kapsz.
Azonban egy ilyen egyszerű sütemény elveszítheti ízének egy részét ha rövidítéssel készült.
Összetettebb ízű tortával, mint a Répa torta vagy gazdag csokoládé torta, a vaj helyett a rövidítés nem befolyásolja az ízt. Valójában a íz hiánya a rövidítésben néha jobb, hogy a többi íz is átjöjjön.
glazúr
Az egyik legnagyobb tényező annak eldöntésében, hogy a cukormázhoz használjunk-e vajat vagy zsírt, az az, hogy mire fogják használni a cukormázt – és hol.
A rövidítésnek magas az olvadáspontja, vagyis csak magas hőmérsékleten olvad meg. Ezért lesz tartsa a formáját sokféle környezetben. A vaj viszont meglágyul vagy megolvad.
A rövidítés a legjobb megoldás, ha olyan tortát díszítesz, ami lesz asztalon ülve vagy kint sokáig. Hűtés nélkül is megőrzi szerkezetét.
Ha azonban tortát díszítesz val vel vajkrém cukormáz és hagyd kint ülni bármennyi ideig a hűtőszekrényből – a cukormáz elolvad.
Ha nem kell attól tartanod, hogy a cukormáz kitart a hő hatására, a jó vajkrémes cukormáz ízét nehéz legyőzni!
💭 Tippek a vaj és a zsiradék közötti választáshoz
Nehéz lehet választani a vaj és a zsiradék között. Összegyűjtöttem néhány egyszerű tippet, amelyek segítenek eldönteni, hogy mit használj.
- Aroma: A Shorteningnek nagyon semleges íze van, ami kiválóan alkalmas arra az esetre, ha szeretné hagyni, hogy az ételben lévő többi íz ragyogjon. Másrészt a vaj gazdag, egyedi ízzel rendelkezik, amelyet mindenki szeret.
- Struktúra: Mivel a vaj vizet tartalmaz, alacsonyabb az olvadáspontja, mint a zsiradéké. Ennek eredményeként a vaj használatával puhább és lágyabb pékáru lesz. A rövidítéssel szilárdabb, pelyhes textúrájú dolgokat hoz létre.
- Hőmérséklet: A rövidítés könnyen használható, mivel mindig szilárd. A vajat azonban használat előtt szobahőmérsékletűre kell melegíteni, hogy megfelelően össze lehessen keverni.
- Recept adaptáció: Ez a két lehetőség többnyire könnyen felcserélhető egymással. A pékáruk állagát azonban ez befolyásolhatja (valamint az íze is).
- Kombináció: Kísérletezzen nyugodtan a vaj és a zsiradék felhasználásával is! A kettő kombinálásával a vajas íz és a rövidülésből adódó szerkezet előnyeit élvezheti.
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Vaj vs zsiradék: Minden, ami a kovászhoz kell + Hogyan készíts házi vajat!
Hozzávalók
- 2 csészék tejszín
- 1 csipet só (Opcionális)
Utasítás
- Öntse a 2 csésze nehéz tejszín konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe.
- A tejszínt nagy sebességgel addig keverjük, amíg vaj állagúra nem áll össze, ami elválik a folyékony írótól.
- Szűrje le az írót a vajról, majd öblítse le a vajat hideg csapvízben, hogy befejezze az író eltávolítását.
- Adja hozzá az opcionálisat 1 csipet só Tegye a házi vajat egy műanyag tárolóedénybe, és használja úgy, mint a boltban vásárolt.
Megjegyzések
- ½ csésze vaj = 1 rúd vagy 8 adag, egyenként 1 evőkanál.
- Szűrje le a folyadékot egy üvegbe, hogy megmentse az 1 csésze írót, amely szintén keletkezik.
- Tartsa a barkácsvajat a használat között hűtőszekrényben.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Joan Ledbetter azt mondja,
Ez nagyon érdekes volt. A mogyoróvajas kivágott sütiim 1/2 cp zsiradékot és vajat kérnek. Minden rendben van, de a kérdésem az volt, hogy azt mondták, hogy tedd a hűtőbe a zsiradékot, hosszabb ideig eláll, és természetesen vigye ki a szükséges mennyiséget, hogy szobahőmérsékletű legyen. A hűtőm egy éjszaka alatt 50 fokra melegedett fel, ezt szobahőmérsékleten használhatom, mivel egyébként általában a tálban van? A hűtőm újra felállt, és már rendben van. Jobb biztonságban, aztán bocsi persze kidobtam az összes tojásos krémet stb! Megtartotta a criscot.
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Én személy szerint elmentem a Criscót használatra, a hőmérséklet-változás ellenére (mivel amúgy is szobahőmérsékleten szoktam tárolni). Használja a legjobb döntését, és győződjön meg arról, hogy nincsenek jól látható jelei a rossz állagnak, szagnak stb.