Olyan sokféle marhahússal, ismerve a megfelelőt marhahús készségi foka elengedhetetlen, ha biztonságban akarsz maradni és maximalizálni szeretnéd az ízeket! Itt van minden, amit tudnia kell marhahúst főzzük hőre követve az USDA ajánlásait!
Ugrás:
- Minden biztonságos belső hőmérséklet steakekhez, sültekhez és darált marhahúsokhoz!
- USDA ajánlások a marhahús készre
- Minimális belső hőmérséklet marhahúshoz
- A marhahús kívánt készenléte
- Hogyan készítsünk steaket
- Hogyan sütjük a steaket
- Hogyan sütjük a steaket
- Hogyan lehet megfordítani a steaket
- Sültek (marhasültek)
- Hogyan kell sült marhahúst főzni
- Marhasült sütőben sütés
- Marhasült a Slow Cookerben (vagy Crockpotban)
- első borda
- Darált marhahús
- Hogyan készítsünk hamburgert
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Minden biztonságos belső hőmérséklet steakekhez, sültekhez és darált marhahúsokhoz!
Emlékezzen az ikonikus kifejezésre,Marhahús, ez a vacsora'? Ez a fülbemászó szlogen valóban megragadta a marhahús esszenciáját, mint az ételek kedvelt központi elemét. A zamatos steakek és a kedvenc hozzávalóimmal megtöltött lédús hamburgerek rajongójaként megértem a marhahús tökéletes főzésének fontosságát.
Az ideális készenlét elérése kulcsfontosságú, nem csak az ízéért, hanem a kielégítő étkezési élményért is. A túlsütött marhahús csalódást okozhat, de az alulsütött marhahús is aggodalomra adhat okot.
Szerencsére a USDA átfogó útmutatást ad a különböző marhahúsdarabok megfelelő elkészítéséhez, biztosítva az ízletes és biztonságos ételeket. Ezek az irányelvek felbecsülhetetlen értékűek a zsenge főzéshez steak ízesre hamburgerek a kívánt készségi szintre.
Hogy további segítséget nyújtsak, megtettem részletes ajánlásokat állított össze a tökéletes marhasültség eléréséhez, a ritka, lédús belsőtől a jól főzött, ízes külsőig. Akár a ritka, közepes vagy jól sült marhahús rajongója, ezek a tippek eligazítanak hogy úgy főzd meg a marhahúst, ahogyan szereted.
USDA ajánlások a marhahús készre
Az USDA ajánlásait követve (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) segít megőrizni a biztonságot a húsfogyasztás során az élelmiszer eredetű betegségek megelőzésével.
A a megadott ajánlások a biztonságos minimális belső hőmérséklet. Ezek a legalacsonyabb hőmérsékletek, amelyeket minden marhahússzeletnek meg kell felelnie ahhoz, hogy biztonságosnak minősüljön.
Ezek azok a hőmérsékletek, amelyeken a potenciálisan káros baktériumok elpusztulnak, amelyek betegségeket okozhatnak. A főzés befejezésekor mért minimális hőmérsékleten kívül, az USDA azt is javasolja, hogy több hússzeletnek legyen meghatározott pihenőideje. A pihentetési idő lehetővé teszi, hogy a hús teljes mértékben elérje a minimális hőmérsékletet (segít az ízének fokozásában és a levét a főtt húsban megtartani).
Itt lesz egy kicsit bonyolult. Az USDA nem ajánlja a hús főzését alacsonyabb, mint a minimális hőmérséklet, annak ellenére, hogy sokan ezt a ritka vagy közepesen ritka készenléti szintet részesítik előnyben.
Ha betartja az USDA által ajánlott hőmérsékleteket, a steak vagy sült minimális hőmérséklete közepes lesz (amitől szép rózsaszín középpontot kapsz). És bármilyen hamburger, fasírt vagy húsgombóc is jól készre főzzük.
Míg az USDA nem ajánlja a minimális belső hőmérsékletnél alacsonyabb hús fogyasztását, akkor is élvezheti a ritka vagy közepesen ritka steaket, ha szeretné.
Az alábbi diagram megteszi szuper egyszerű megtalálni a tökéletes készséget bármely húsdarabhoz, kezdve az USDA által ajánlott minimummal.
Minimális belső hőmérséklet marhahúshoz
- Steak 145°F
- 145°F-on sütjük
- Darált marhahús 160°F (hamburger, fasírt, fasírt, nyers marhahúskolbász)
A marhahús kívánt készenléte
A steak ajánlott sütési foka 145 °F. Vannak azonban olyanok, akik jobban szeretik a finomabb steaket, míg mások a ritka steaket kedvelik. Az alábbi táblázat segítségével megtalálhatja a tökéletes hőmérsékletet.
1. ábra: A marhahús készenléti szintjei
Készenlét | Belső hőmérséklet | megjelenés |
---|---|---|
Ritka | Olvadáspont: 120-125 ° F/49-52 ° C | Élénkpiros közepe, langyos. |
Közepesen átsütve | Olvadáspont: 130-135 ° F/54-57 ° C | Világos piros közepe, rózsaszín szélek, meleg. |
közepes | Olvadáspont: 135-145 ° F/57-63 ° C | Rózsaszín és meleg az egész. |
Közepesen jól sikerült | Olvadáspont: 145-155 ° F/63-68 ° C | Enyhén rózsaszín a közepe és meleg az egész. |
Szép munka | Olvadáspont: 155-165 ° F/68-74 ° C | Nagyon kevés vagy egyáltalán nem rózsaszín. |
Lehet ritka vagy közepesen ritka marhahúst enni?
Az USDA szerint csak minimális belső hőmérsékleten főtt marhahúst szabad enni. Azonban van némi vita a téma körül, különösen akkor, ha ritka vagy közepesen ritka steak élvezetéről van szó.
Ez egyszerűen azért van, mert fennáll annak a veszélye, hogy nem minden baktérium pusztul el, hacsak nem éri el a minimális hőmérsékletet. Még mindig vannak módok a pirosabb steak élvezetére, de nem rózsaszín.
Kiválasztása kiváló minőségű marhahús és megvenni egy ismert hentestől (nem pedig egy általános darab az élelmiszerboltból) két jó kiindulópont. Javasoljuk, hogy tanulmányozza a ritka vagy közepesen ritka steak megfelelő elkészítését.
Azt is fontolóra veheti, hogy egy kicsit többet fizessen, hogy egy jó hírű és csúcskategóriás steakházban élvezhesse steakjét. Szakácsok, akik elsősorban steakkel dolgoznak a legjobb tudással rendelkezik egy egészséges és biztonságos steak elkészítéséhez.
Hogyan készítsünk steaket
Most, hogy tudja, mi a végső cél, el kell döntenie, hogyan készítse el a steaket. Akár tapasztalt állatorvos, akár teljesen új, ha steak-főzésről van szó, én igen 4 módszer a tökéletes steak elkészítésére, amellyel minden szakács szakértőnek érzi magát.
- Roston sült
- Pan-Seared
- Fordított Seared
- Grillezett
Hogyan sütjük a steaket
Egy steak sütése szuper könnyű és kézreálló. Ez is a legjobb módja annak, hogy egy kezdő szakács olyan steaket készítsen, amely bárkit lenyűgöz. Ez a módszer akkor működik a legjobban, ha a ribeye sok márványozottságot tartalmaz (ez segít szuperlédús steak elérésében).
Mivel Ön nem fizet azért, hogy valaki más készítse el az étteremben, fizethet egy kicsit többet a valóban kívánt darabért.
Roston sült Ribeye Steak
A tökéletes sült ribeye eléréséhez mindössze 2 összetevőre van szüksége: egy választott ribeye és Kedvenc steak fűszerezés. Ha ezek megvannak, már csak 5 egyszerű lépés a tökéletes steak. Tekintse meg a lépéseket itt: Roston sült Ribeye Steak.
Hogyan sütjük a steaket
Ha arra gondol, hogy otthon készítsen steaket, természetesen eszébe juthat serpenyőben sült. Ez klasszikus módja annak, hogy egy szép karamellizált arany külsőt kapjon a tökéletes rózsaszín közepével.
Egy másik nagyszerű dolog ezzel a lehetőséggel kapcsolatban, hogy az könnyű ízesíteni a steaket friss alapanyagokkal, például fűszernövényekkel és fokhagymával. Arról nem is beszélve, hogy milyen finom egy serpenyőben sült steak gazdag krémes vajjal.
A serpenyőben sült steak elkészítésének legjobb módja egy öntöttvas serpenyő. Ez a legjobb eszköz az arany külső eléréséhez. Ha azonban nincs öntöttvas serpenyője, akkor is készíthet gyönyörű steaket bármilyen nagy serpenyővel, amely otthon van.
Ezt a főzési módot inkább T-bone steakekhez használom és nagyon szeretem, milyen dekadensek ezek a steakek – tökéletesek egy különleges alkalomra. Tekintse meg ezt a receptet, hogy megtudja a saját készítésének minden részletét tökéletesen serpenyőben sült T-bone steakek.
Hogyan lehet megfordítani a steaket
Ez a módszer az alacsony és lassú megközelítést alkalmazza a steak főzéséhez, tökéletes vastag húsdarabokhoz. Ha szereti a vastag, lédús húsdarabokat, például a cowboyra vágott ribeye-t vagy a 2 hüvelykes tomahawk steaket, akkor érdemes kipróbálnia ezt a módszert!
Vannak, akik óvakodnak attól, hogy a steaket a sütőben főzzék, mert azt hiszik, hogy az megkeményíti. A fordított pásztázás éppen az ellenkezőjét eredményezi!
Mivel a húst alacsony lángon indítja, és idővel lassan főzi, bezárja a leveket, és rendkívül lágy steaket készít. Ezután villámgyorsan megsüti nagy lángon, hogy aranyszínű legyen a külseje.
Ez egy nagyszerű lehetőség egy gyönyörű sült vagy borda elkészítéséhez is. Ha készen áll, hogy kipróbálja a fordított égetést, irány az én ízletes receptem az egyszerű lépésekért, hogy a fordítottan sült tomahawk steak.
Grillezett Ribeye
A tökéletesen márványozott steakek grillezése sokkal ízesebb steakeket eredményez, mint a vékonyabb darabok. Gondosan válassza ki a steaket, olyan vágást keres, amely végig jól márványozott.
Ez a gyors, magas hőfokon főzési mód az nyári kedvenc nekünk és még sokan másoknak! Megtekintheti az összes egyszerű utasításomat a grillezett cowboy steak itt.
Tippek a legjobban főzött steak elkészítéséhez
A tökéletes steak elkészítése nem csak a főzési időről szól, hanem arról is, hogy mi történik a főzés előtt és közvetlenül utána. Kövesse ezeket a tippeket bármilyen főzési módhoz hozzáadni.
- Hagyja, hogy a steak a pulton üljön, és szobahőmérsékletű legyen kb 30 perc főzés előtt.
- Hagyja, hogy a steak üljön és pihenjen kb 10 perc miután levette a tűzről.
- Ne hagyd, hogy egy tökéletes húsdarab tönkremenjen, csak azért, mert jóllaktál. Mentse el a maradékot, és melegítse fel élvezze másodszor is. Lásd a bejegyzésemet néhányról legjobb steak maradék receptek!
Sültek (marhasültek)
A marhahúsban az a nagyszerű, hogy minden alkalomra van választási lehetőség. A steak felhasználható egy hétköznapi vacsora elfogyasztására otthon, vagy ünnepi étkezésként.
A hamburgerek nagyszerűek hétköznapi családi estékhez vagy nyári bulikhoz. Prime rib ideális ünnepi bulikhoz és a marhasült a tökéletes húsdarab arra, hogy hetente egyszer összejöjjön a család.
A sültek az egyik kedvenc családi vacsorám. Annak ellenére, hogy több órát vesz igénybe a főzésük, annyira egyszerűek, mert miután a sült a sütőben van (vagy az edényt) csak dőljön hátra, és érezze a finom aromákat, amelyek kezdik betölteni a konyhát.
Mire elkészül, az egész család készen áll arra, hogy leüljön és étkezzen!
Hogyan kell sült marhahúst főzni
A marhasült főzésére több lehetőség is kínálkozik. Hagyományosan a sültet sütőben sütik. Egy másik nagyszerű lehetőség a lassú tűzhely használata (mint egy Crockpot).
Marhasült sütőben sütés
Ha sülteket süt a sütőben, a legjobb módszert követni ugyanaz a fordított sütési módszer, mint a vastagra vágott steakeknél vagy elsődleges borda.
A sütőbe helyezés előtt a marhasültet serpenyőben, közepesen magas hőfokon meg is piríthatja, ha azt szeretné, hogy a sült külső része barna kéreg legyen. Bármelyik égetési mód az teljesen opcionális, és a sült így is finom lesz.
Ezzel az alacsony és lassú módszerrel pontosan kiválaszthatja a kívánt készenlétet. Ha a közepes vagy közepesen jól sült sülteket részesíti előnyben, akkor ez a legjobb választás.
A marhasült sütőben sütése olyan egyszerű, mint a fűszerezés (Használhatsz egyszerű keveréket is sót és borsot, de nagyon ajánlom serpenyős sült fűszerezés) és egy sütőrácsos tepsibe tesszük.
A pecsenyét ajánlatos konyhai zsineggel átkötni. Lehet, hogy vásárláskor így lesz, de ha nem, használjon zsineget szakaszonként körülbelül 3 hüvelykenként. Ez segít megőrizni a hús formáját és egyenletesen sütni.
Az általános ökölszabály az, hogy sülteket kell főzni 20 perc fontonként húst 350°F hőmérsékleten (175 ° C). A kerek pörkölés kemencében történő sütése lehetővé teszi a kívánt belső hőmérséklet pontosabb szabályozását.
Marhasült a Slow Cookerben (vagy Crockpotban)
A lassú tűzhely használata az egyik kedvenc módszerem mert ha megfűszerezem a húst és beteszem a Crockpotba, akkor kész.
Ez a módszer azonban nem teszi lehetővé a kívánt készenlét feletti szabályozást, mivel addig főz, amíg jól meg nem sül. Jól sikerült egy bográcsos sülthez. Ez azonban nem rossz dolog.
A jól elkészített serpenyős sült nem száraz, hanem nagyon puha marhahús, amely egyszerűen leesik a villáról. A legegyszerűbb és legízletesebb étel, amelyet reggel elkészíthet, és elfelejtheti, amíg el nem jön az evés ideje.
Ha készen áll egy ízletes sült elkészítésére a lassú tűzhely módszerrel, nézze meg az én Crockpot Yankee Pot Roast recept.
első borda
A Prime rib egy húsdarab, amelyet általában különleges alkalmakra használnak. Népszerű választás húsvétra vagy anyák napjára, nem szeretne teret hagyni a hibáknak a borda főzésekor.
Ezért ügyeljen arra, hogy időt szánjon a tökéletes elkészítésre és elérni a kívánt készséget.
Hogyan főzzük a Prime Rib-et
A legjobb borda főzésének legjobb módja annak biztosítása érdekében, hogy a tökéletes vörös vagy rózsaszín közepét kapja, ha alacsony és lassú. Ez biztosítja, hogy végig egyenletesen sül át. Segít megőrizni a hús lédússágát is.
A borda főzésének kedvenc módja, ha ugyanazt a fordított sütési módszert követem, amelyet a steakeknél említettek. Körülbelül 4 órát vesz igénybe a főzés, de ez már nincs kéznél!
Így 4 óra áll rendelkezésére a kikapcsolódásra, vagy más köretek elkészítésére, amelyek kiegészítik az étkezést. Használja ezt a receptet a legjobb kicsontozott elsőrangú bordás sült a következő ünnepi étkezéshez.
Darált marhahús
Darált marhahús az valószínűleg a leggyakrabban használt marhahús. Ez a legolcsóbb vágás és a legsokoldalúbb.
Hogyan kell főzni darált marhahúst
A darált marhahús sokoldalúsága miatt különféle ételekhez használható. A darált marhahús főzésének egyes módjai, mint például a taco tölteléke vagy a rakott étel, nem igényelnek annyi figyelmet a belső hőmérséklet ellenőrzésére.
Ezekben az ételekben a darált marhahús feldarabolódik, és egész gyorsan megsül. Azonban, Amikor darált marhahúst főzünk olyan ételekben, mint a fasírt, ahol a marhahús vastagabb, fontos ellenőrizni a belső hőmérsékletet.
A darált marhahús további feldolgozása (steakhez vagy sülthez képest) lehetővé teszi a baktériumoknak való nagyobb kitettséget. Ezért, bár a darált marhahús kívánt készenléte a ritkatól a jól elkészítettig terjed, az USDA azt javasolja, hogy magasabb, 160 °F-os belső minimális hőmérsékletet érjen el.(A többi minimálisan feldolgozott hússzelethez képest.)
Hogyan készítsünk hamburgert
A hamburgerek ütődhetnek vagy hiányozhatnak, ha kint eszel, de az otthoni készítés során teljes mértékben Ön a felelős. Ez azt jelenti, hogy ki kell választania a fűszerezést, a burger méretét és mindent a kedvenced burger feltétek!
Azt is meg kell főzni a pontos készültség vágysz. Annak ellenére, hogy az USDA egy jól elkészített hamburgert ajánl, a legtöbb ember inkább a közepes vagy közepesen jó hamburgert választja.
Addig amíg te kövesse a legjobb gyakorlatokat a hús felhasználás előtti tárolására és hűtésére, valamint a lejárati idő ellenőrzésére, akkor egy közepes vagy közepes üregű burger jó. Ennek ellenére mindig kövesse belátását.
Semmi sem olyan, mint egy hamburgert grillezni a nyár közepén. Én egész évben szeretem a hamburgert, ami azt jelenti más utakat találni hogy megkóstoljon egy finom lédús hamburgert.
A grillezés mellett az öntöttvas serpenyő vagy a serpenyő nagyszerű lehetőség a burger főzésére egész évben. Akár grillen, akár tűzhelyen főz, a hamburgereket közepes lángon főzni egy jó hüvelykujjszabály. Ez lehetővé teszi, hogy ellenőrizzék, hogyan készüljenek el anélkül, hogy túlfőznék őket.
A burger lédússágának megőrzése érdekében (és a kívánt készséget), várja meg, amíg a burger elkezd barna csak a széle körül és még mindig rózsaszín a közepén, mielőtt megfordítaná.
Az egyik kedvenc hamburgerem a Western Bacon Burger. Ez a recept azt a füstös és csípős grillízt utánozza, amely ugyanabban a hamburgerben megtalálható a Hardee's vagy a Carl's Jr.-nél.
Próbálja ki ezt a receptet, ha legközelebb egy amerikai klasszikusra vágyik: Western Bacon Cheeseburger (Hardee's vagy Carl's Jr).
Fagyasztott hamburger pogácsák főzése
Rövid az idő? Dobj fel néhányat fagyasztott hamburger pogácsák a sütőben tömeget etetni! Megtekintheti az összes praktikus utasításomat ehhez a kemencében készült, könnyű ételhez.
Főzni is lehet fagyasztott hamburgerek menet közben a légsütő segítségével is!
Húsgombóc főzése
A húsgombóc egy figyelmen kívül hagyott étel, mivel finom és sokoldalú. Hagyományos előétel sok bulihoz vagy bográcsozáshoz, de egyben ízletes kiegészítője is egy étkezésnek, vagy önmagában is.
Mivel a húsgombóc gyakran közös étel, ezért különösen figyelni kell rá a belső hőmérséklet tekintetében. A hamburgerekkel ellentétben, általában addig kell főzni a húsgombócokat, amíg el nem érik az ajánlott 160°F-ot.
Ha még soha nem készítettél fasírtot (vagy ízletes, új csavart szeretne egy klasszikuson), az én Kínai marhahúsgombóc Hoisin gyömbérszósszal mindig sikerek! Ezek a húsgombócok a hagyományos húsgombócok összes sós és édes ízével rendelkeznek, de ázsiai csavarral.
Nem tudom, mi az a hoisin szósz, vagy hogy van-e kéznél. Nem kell aggódni, rengeteg van remek helyettesítők a hoisin szószhoz hogy már a konyhádban lehet.
Egy gyors és egyszerű fagyasztott húsgombóc előételhez pedig kipróbálhatod az enyémet crockpot szőlő zselés fasírt!
Hogyan kell főzni a fasírtot
A fasírt az okkal klasszikus. Ez nem csak nagyon finom, de nagyon egyszerű elkészíteni is! A kedvenc fasírt receptem ennek az ételnek a klasszikus változata, és őrölt marhahúst, zabpelyhet, tojást és hagyományos csípős ketchupos feltétet tartalmaz.
Még ha van is egy gyereke, aki azt hiszi, hogy nem szereti a fasírtot, osszon neki egy falatot ebből, és nézze meg, mit gondol. A húsgombócokhoz hasonlóan a fasírtot is akkor fogyasztjuk a legjobban, ha eléri az ajánlott mennyiséget 160 ° F.
Ne aggódj; Ha követi ezeket az utasításokat, és elegendő nedvességet tartalmaz a receptben, a fasírt továbbra is szép és lédús lesz: Egyszerű fasírt (zabpehellyel).
Akár steaket főz, akár hamburgert grillez, használja a fenti ajánlásokat, hogy megtalálja a kívánt tökéletes készséget! Ez garantálja, hogy a legjobb marhahús-előételt élvezze vacsoráján!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Útmutató a marhahús készségi fokához: steakek, sültek, fasírt stb.
Hozzávalók
- 3 lb kerek sült szeme
- 6 evőkanál Pot Roast fűszerezés (lásd a receptet, vagy a kedvenc márkáját)
Utasítás
- Kezdésként melegítse elő a sütőt 350 °F-ra (175 ° C). Ha a sült még nincs megkötve, használjon konyhai zsineget, és 3 hüvelykes szakaszokban kösse a sült köré. Ezután kenje be a serpenyős sült fűszerkeveréket az egész sültre, enyhén nyomja bele a húsba.
- Miután befűszerezte, helyezze a sülteket egy sütőrácsra, és tegye egy serpenyőbe. Ha a sütő előmelegített, helyezze a sültet a sütő középső rácsára, és süsse 60 percig. (20 perc fontonként). Közepes sütéshez vegye ki a sültet a sütőből, amikor eléri a belső hőmérsékletet 140 ° F (60 ° C).
- Vegyük ki a sülteket a sütőből, és lazán tegyünk rá egy fóliát. Szeletelés és tálalás előtt 15-20 percig pihentetjük a sülteket.
Megjegyzések
- Annak érdekében, hogy a sült egyenletesen süljön, a legjobb, ha a pultra állítja, hogy szobahőmérsékletű legyen 30-45 percre.
- Vegye ki a sültet a sütőből 5 fokkal a kívánt hőfok alatt, mert pihenés közben kissé tovább sül. (más néven "átvitel főzés").
- A sült serpenyőben közepes-magas hőfokon megpiríthatja főzés előtt, vagy fordítva sütheti közepes-magas lángon, miután elkészült, hogy szép barna kéreg alakuljon ki a külsején. Ez azonban személyes preferencia és teljesen opcionális.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Sonia Brito azt mondja,
Gracias muy buenos los consejos y tablas de temperatura y cocción. Buenísima recetas y guía. Gracias! A mi me encanta la carne de res además que utilizo bastante la carne molida en hamburguesas, albóndigas, pastel y guisos.
"Köszönöm a nagyon jó tippeket és táblázatokat a hőmérsékletről és a főzésről. Remek receptek és útmutató. Köszönöm! Imádom a marhahúst, ráadásul elég sokat használok darált marhahúst hamburgerekben, húsgombócokban, süteményekben és rakott ételekben."