A halak belső hőmérséklete ezek a legpontosabb módja annak, hogy megállapítsa, hogy a hal tökéletesen megsült a legjobb állag és íz érdekében! Nemcsak arról tájékoztat, hogy mikor ízlik a hal a legjobban, hanem azt is, hogy mikor biztonságos a fogyasztása. Ez az útmutató leírja kedvenc halainak ideális hőmérsékletét!
Ideális halak belső hőmérséklete
Sok család számára a hal az egyik kevésbé elterjedt fehérje, amelyet rendszeresen meg kell főzni. Ezért néha feledésbe merül amikor a belső hőmérsékletről beszélünk.
Csakúgy, mint a marha-, baromfi- és sertéshús számára ideális belső hőmérséklet, úgy itt is létezik a halak számára ajánlott belső hőmérséklet.
Ugrás:
- Ideális halak belső hőmérséklete
- Miért érdemes ellenőrizni a halak belső hőmérsékletét?
- Hogyan mérjük meg a halak belső hőmérsékletét
- Ajánlott belső hőmérséklet egész halhoz
- Belső hőmérsékleti útmutató halakhoz
- A legjobb belső hőmérséklet a kagylók számára
- A legjobb belső hőmérséklet kagylók, kagylók és osztrigák számára
- A legjobb belső hőmérséklet a ráktortákhoz
- Halak belső hőmérsékletének referenciatáblázata
- 🐠 Ízletes halreceptek
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Miért érdemes ellenőrizni a halak belső hőmérsékletét?
Csakúgy, mint minden állati eredetű termék esetében, mindig megvan a lehetőség a baktériumok elszaporodására, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak. A baktériumok elpusztulása egyetlen módja annak, hogy a halat addig főzzük, amíg el nem éri a bizonyos hőmérséklet.
Az ajánlott hőmérséklet az USDA határozza meg. Bár minden halhoz egy általános hőmérséklet ajánlott, a hal típusától függően különböző hőmérséklet-választási lehetőségek is vannak. Csakúgy, mint ahogyan különböző marhahúsdarabokat lehet elkészíteni különböző hőmérsékleteken, például ritka, közepesen ritka vagy közepesen.
Hogyan mérjük meg a halak belső hőmérsékletét
A hőmérő a legjobb módja annak, hogy bármilyen típusú hal belső hőmérsékletét mérjük. Ugyanazt a húshőmérőt használhatja, mint a marha-, baromfi-, sertés- vagy bárányhúshoz.
A legjobb eredmény érdekében helyezze be a hőmérőt a a hal legvastagabb része. Hagyja állni körülbelül 30 másodpercig, amíg stabil leolvasást nem kap. Míg a halak hőmérsékletének mérésére ez a bevett gyakorlat, ez a kagylótól függően változhat. Olvassa tovább, hogy megtanulja a homárra és más kagylókra vonatkozó speciális mérési protokollokat.
Ajánlott belső hőmérséklet egész halhoz
Az egész hal arra utal csontos, ép hal. Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy a halat megfelelő hőmérsékletre főzzük, mert egyszerűen behelyezhet egy húshőmérőt a maghőmérséklet ellenőrzéséhez.
A hal főzésének általános ajánlott hőmérséklete a 165 ° F (74°C). Ezt a hőmérsékletet ajánlja az USDA a potenciálisan káros baktériumok elkerülése érdekében.
Ez a hőmérséklet megfelelő egész hal, steak vagy filé. Sok szakács azonban azt mondja, hogy ez a hőmérséklet túl magas sokféle hal számára.
A hal az sokkal karcsúbb mint más állati húsok, mint a marha-, csirke- vagy bárányhús. Ezért a hal gyorsabban átsülhet, mint a többi fehérje. Sőt, túlsütés esetén ki is száradhat.
*TIPP! Vágja le az egész halat, hogy gyorsan és egyenletesen süljön. Általában a hal tetejét 3-4-szer átlósan a halba vágom, mielőtt tökéletesre sütném vagy grillezném.
Az egyik oka annak, hogy az emberek gyakran azt mondják, hogy nem szeretik a halat, mert túlsütötték és elvesztette az ízét. A hal egészben történő főzése az megtartásának legjobb módja minél több nedvességet.
A főzött hal ideális állagának és ízének megőrzéséhez használja tippemet az egész hal és a útmutatók alább.
Belső hőmérsékleti útmutató halakhoz
Bár mindig használhatja az alapértelmezett 165°F (74°C) hal főzésekor a javasolt belső hőmérséklet megtalálása a számára minden halfajtát a legjobb eredményeket fogja elérni. Az alábbi gyors útmutató segítségével megtalálhatja a legjobb hőmérsékletet számos népszerű haltípus számára.
Ne feledje, hogy ezek az ajánlások a legjobb hőmérséklet az íz és az állag szempontjából. A legjobb íz megőrzése érdekében számos ajánlás alacsonyabb, mint az USDA által előírt hőmérséklet. Ha azonban betartják a biztonsági intézkedéseket, általában biztonságos a hal felszolgálása és elfogyasztása ilyen alacsonyabb hőmérsékleten.
A hal biztonságos sütéséhez ezeken az alacsonyabb hőmérsékleteken fontos a választás kiváló minőségű haldarabok. A legjobb választás, ha egy megbízható hentestől vásárol halat. Sőt, ha lehet, keressünk vadon fogott halakat. A vadon fogott halak jellemzően kevésbé érzékenyek a szennyeződésre, mint a tenyésztett halak.
Egy másik fontos szempont, hogy hogyan friss a hal az. Jó szabály, hogy ha a hal több mint 2 napig a hűtőszekrényben van, dobja ki. Az illat alapján is meghatározhatja a frissességet. Minél halasabb az illata, annál kevésbé friss! Azt szeretné, ha csak enyhe hal- vagy óceánillata lenne.
A legjobb belső hőmérséklet lazac, laposhal és egyéb halak számára
Az alábbiakban felsorolt halak számára az ideális végső hőmérséklet az 130 ° F és 135 ° F között (54 ° C-tól 57 ° C-ig). Ezt a belső hőmérsékletet úgy érhetjük el legjobban, ha elvesszük a halat a hőtől, amikor az körülbelül 10 fokkal az ideális hőmérséklet alatt van.
Ezért a halak alábbi listája esetén hagyja abba a főzést, ha a maghőmérséklet között van 120 ° F és 125 ° F között (48 ° C-tól 51 ° C-ig). Ezután hagyja pihenni a halat körülbelül 10 percig, amíg el nem éri a kívánt végső hőmérsékletet. Annak érdekében, hogy a hal belsőleg tovább süljön, lazán fedje le alufóliával, miután levette a tűzről.
- Lazac
- óriási laposhal
- Tőkehal
- Déli vörös csattogóhal
- Tengeri basszus
- tilápia
- Pisztráng
A legjobb belső hőmérséklet tonhal, kardhal és marlin számára
A tonhal, a kardhal vagy a marlin főzésekor az ideális végső hőmérséklet 125°F (51 ° C). Ez a hőmérséklet közepesen ritka halat eredményez, melynek közepén meleg rózsaszín, kívül pedig átlátszatlan.
Ez különösen a tonhalhoz ajánlott. Ha a tonhalat túlfőzzük, gyorsan kiszárad és elveszti az ízét. A túlsütés elkerülése érdekében kövesse a fent említett gyakorlatot: vegye ki a halat közvetlenül azelőtt, hogy elérné a kívánt hőmérsékletet, majd hagyja pihenni.
Mivel ez a három hal az sósvízi halak, általában kevésbé vannak kitéve a káros szennyeződéseknek. Ezért ha olyan hentestől vásárolja meg a halat, aki biztonságosan elkészítette a filét, nyugodtan eheti ezeket a közepesen ritka halfajtákat.
Az Ahi tonhal kívánt belső hőmérséklete
Az Ahi tonhal egyike azon kevés halnak, amelyet felszolgálnak ritka. Ez azt jelenti, hogy a belső hőmérséklet 115°F és 120°F között van (46 ° C-tól 49 ° C-ig). Ez azonban csak akkor javasolt, ha a halat megfelelően előkészítették.
Az ahi tonhal megfelelő előkészítéséhez kell villanás dermedten. Ez a folyamat elpusztítja a baktériumokat, miközben lehetővé teszi a halak ritka fogyasztását. Miután gyorsfagyasztott, használható sashimihez.
Ezen kívül ahi tonhal, amely sashimi minőségű (villanás dermedten) felhasználható sült ahi készítésére. A megsült ahi tonhal kívül gyorsan megsül, de megőrzi ritka középpontját.
A legjobb belső hőmérséklet a kagylók számára
A halpecsenyék és a halfilé belső hőmérséklete mellett további ajánlások is vonatkoznak a kagylókra. Más halfajtákhoz hasonlóan észre fogja venni, hogy ezek közül a hőmérsékletek közül sok alacsonyabb, mint az USDA ajánlása.
Azonban ezek a hőmérsékletek biztosítják Önnek a legjobb állaga és íze. Más halfajtákhoz hasonlóan, ha a homárt, rákot, tengeri herkentyűt és egyéb kagylókat megbízható hentestől vásárolja, biztonságosan készítheti el a halat alacsonyabb hőmérsékleten.
Ezenkívül észre fogja venni, hogy néhány kis kagylónak ajánlásaik vannak főzési protokollok nem pedig maghőmérsékletet. Kövesse a javasolt protokollokat a legjobb eredmény elérése érdekében minden különböző típusú kagyló esetében.
A legjobb hőmérséklet a garnélarák számára
Főzzük a garnélarákot közepesen átsütve. A garnélarák alig vált rózsaszínűvé.
A belső hőmérséklet teszteléséhez helyezzen be egy hőmérőt néhány darabba. A kívánt belső hőmérséklet a 120°F (49 ° C). Ha van néhány darabja, amelyek hőmérséklete azonos, és az összes garnélarák hasonló színű, akkor nem kell minden egyes darab garnélarák hőmérsékletét tesztelnie.
A homár kívánt hőmérséklete
Ideális hőmérséklet a az egész homár 145°F (62 ° C). Ez ugyanaz, ha a homárt főzzük, pároljuk vagy grillezzük. A homár hőmérsékletének ellenőrzéséhez helyezze a hőmérőt a farkába. Javasoljuk, hogy ellenőrizze minden egyes homár hőmérsékletét.
Ha csak a homár farka és a közepét levágjuk úgy, hogy a hús látható legyen, akkor a legjobb hőmérséklet 140°F (60 ° C).
A homár túlsütésének elkerülése érdekében vegye le az egész homárt vagy a homár farkát a tűzről, amikor a hőmérséklet 130–135 °F. Fedjük le alufóliával és hagyjuk pihenni amíg el nem éri a 140°F-145°F hőmérsékletet
Ideális hőmérséklet a tengeri herkentyűk számára
A fésűkagylók javasolt belső hőmérséklete az egyik legalacsonyabb. 120°F-on nyugodtan fogyaszthatók (49 ° C). Azonban az ideális hőmérséklet a tengeri herkentyűk fogyasztásához 125 °F (51 ° C) 130°F (54 ° C).
Fésűkagyló lehet elég temperamentumos főzéskor. Ezért az ideális hőmérséklet elérése érdekében javasolt, hogy ahelyett, hogy a kagylót a kívánt hőmérsékletre főzné, távolítsa el, amikor a belső hőmérséklet 115 °F. Ezután hagyjuk állni körülbelül 5-10 percig, amíg a belsőleg befejezik a főzést.
A fésűkagyló ilyen módon történő elkészítése segít kerülje a túlsütést őket. Ha a tengeri herkentyűket túlsütik, gumiszerű textúrájúak, ami tönkreteheti az egyébként finom ételt.
A legjobb belső hőmérséklet kagylók, kagylók és osztrigák számára
A kagyló, a kagyló és az osztriga azon kevés állati termékek közé tartozik, amelyek belső hőmérsékletét nem kell ellenőrizni. Ehelyett a kagylók megfigyelésével megállapíthatja, hogy elkészültek-e.
Főzzük ezt a három kagylót, amíg a kagylók nyílnak. Miután a héjak kinyíltak, levesszük a tűzről, és tálaljuk. Ha valamelyik héj nem nyílik ki, dobja el azokat. Nem akarja erőszakkal kinyitni a héjat. Tehát, ha valamelyik kagyló nem nyílik ki, egyszerűen dobja ki azokat, és csak azt egye meg, amelyik kinyílt.
A legjobb belső hőmérséklet a ráktortákhoz
A rákos sütemények rákhúsból készülnek feldolgozott. A feldolgozott hús mindig érzékenyebb a szennyeződésekre. Ezért ajánlott hosszabb ideig főzni, mint a többi halat.
Azonban annak ellenére, hogy tovább kell főzni, mint a legtöbb más típusú kagylót, nyugodtan fogyasztható 150°F – 155°F (65 ° C-tól 68 ° C-ig). Nem kell elérnie a 165°F-ot.
A rákos sütemények könnyen ellenőrizhetők hőmérővel. Ellenőrizze mindegyiket külön-külön.
>>>>Lásd az összes receptem itt<<<<
Halak belső hőmérsékletének referenciatáblázata
*Ne felejtse el kivenni a halat a hőforrásból, mielőtt eléri az ideális hőmérsékletet, és hagyja pihenni, amíg el nem éri a megfelelő hőmérsékletet.
Hal | Ideális belső hőmérséklet |
Egész hal, steak és filé | 165°F (74 ° C) |
Lazac, laposhal, tőkehal, vörös sügér, tengeri sügér, tilápia, pisztráng | 130°F-135°F (54 ° C-57 ° C) |
Tonhal, kardhal, marlin | 125°F (51 ° C) |
Ahi Tonhal | 115°F-120°F (46 ° C-49 ° C) |
Garnélarák | 120°F (49 ° C) |
Egész homár | 145°F (62 ° C) |
Homár farka | 140°F (60 ° C) |
fésűkagyló | 125°F-130°F (51 ° C-54 ° C) |
Kagyló, kagyló, osztriga | Amikor a kagylók kinyílnak |
Rák torták | 150°F-155°F (65 ° C-68 ° C). |
Most már tudja az összes ideális hőmérsékletet kedvenc hala számára! Írd meg kommentben lent, és tudasd velem, melyik halat főzöd a kedvenced!
🐠 Ízletes halreceptek
- Rántott harcsa - Ez a sült halétel a déli, kényelmi alap étel!
- Megfeketedett Mahi Mahi - Ez a megfeketedett mahi mahi a házi készítésű feketítő fűszeremmel finom héjat készít!
- Vajban buggyantott ördöghal - Az ördöghalat „szegény ember homárjának” is nevezik, mert nagyon finom!
- Pan Sered Red Snapper - Ez a piros snapper egy gyors és egyszerű étel, amely tökéletes a hét bármely estéjére!
- Grillezett jamaicai Jerk Red Snapper - Ha szereted a zamatos ízeket Jamaikai bunkó fűszer, nézd meg ezt a finom vörös snapper receptet!
- Grillezett Branzino - Ez a grillezett európai sügér receptje mindössze 15 perc alatt elkészül!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Halak belső hőmérséklete: lazac kapormártással (+ ideális hőmérséklet halak számára)
Hozzávalók
- 8 oz lazacfilé (2 4 uncia adag)
- 1 evőkanál kókuszolaj (sütéshez)
- mindegyik, só és bors (megkóstolni)
Utasítás
- Készítse elő a lazacfilét úgy, hogy ellenőrizze, hogy eltávolították-e a pikkelyeket. Egyszerűen kaparjon oda-vissza egy éles szakácskéssel a lazac bőrén (a mérleg hajlamos repkedni) amíg a bőr oldalán hálószerű megjelenés nem lesz. Öblítse le a vízkőmentesített filéket, majd szárítsa meg papírtörlővel. *Csináld ezt szorgalmasan, szükség szerint ismételd meg, mert a legjobb ropogós bőr akkor lesz, ha nagyon száraz lazacot kezdesz!
- Melegítsük fel a serpenyőt vagy a serpenyőt közepesen magas hőre. Hagyjon elegendő időt a serpenyőnek az alapos felmelegedéshez, hogy a serpenyő teljes felülete egyenletesen melegedjen a legjobb pirulás érdekében. Adjunk hozzá annyi olajat, hogy enyhén bevonja a serpenyő alját. * Több olajra lehet szüksége, ha a serpenyő egyáltalán szeret ragadni.
- Közvetlenül a főzés előtt ismét szárítsa meg a lazacot, majd a bőrös oldalát ízesítse sóval, mielőtt a felforrósított serpenyőbe helyezné. Amikor az olaj csillogó és enyhén füstölög, a serpenyő készen áll. *Ha az olaj nagyon füstöl, csökkentse kissé a hőt.
- Helyezze a lazacot a teljesen felforrósított serpenyőbe bőrével lefelé. *Próbáld ki a lazac egyik szélét a serpenyőben, ha kellően felforrósodott a serpenyőben, sercegnie kell/szisszen. A bőrös oldalán 4-5 percig sütjük a filék vastagságától függően.
- Amikor a lazac majdnem teljesen kész, fűszerezd a tetejét, majd fordítsd meg, és csak a húsos oldalát "csókold meg" a serpenyőben. Ez csak rövid 15-30 másodpercig tart. Kivesszük a serpenyőből, és a szósszal azonnal tálaljuk.
Kapros szósz
- Egy kis keverőtálban keverjük össze a szósz hozzávalóit (görög joghurt, kaporfű, citromlé, fokhagymapor, só, bors). Addig keverjük, amíg a szósz sima nem lesz, majd hűtőben tálaljuk a serpenyőben sült lazacot.
Megjegyzések
- A görög joghurt helyett használhatunk tejfölt. Vagy használjon 50/50 arányú tejföl vagy görög joghurt majonézes kombinációját.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Ann azt mondja,
Nem foglalkozol az egész hal főzésével. Ez nem ugyanaz, mint a steak vagy a filék.
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Igazad van! Hiányzik, és nem is kellene. Hozzáteszem az egész halra vonatkozó megjegyzéseket. Köszönöm, hogy rávilágítottál!