Győződjön meg arról, hogy ismeri a megfelelő első bordás sütési hőmérsékletet mielőtt elkészíti ezt a finom marhahúst! A főzési hőmérséklet és belső hőmérséklet fontosak annak biztosításához, hogy a bordája ne legyen túl vagy alulsült, hanem éppen megfelelő!
Ugrás:
- A hőmérséklet kulcsfontosságú a sültek tökéletesítéséhez
- A Prime Rib ideális készsége
- Biztonságos a Medium Rare Prime Rib fogyasztása?
- Ki kell szolgálnom a Prime Rib Medium Rare-t?
- 1. táblázat: A Prime Rib kívánt készsége
- Milyen hőmérsékleten főzöd a Prime Rib-et?
- Mennyi ideig főzöd a Prime Rib-et?
- Hogyan teszteljük, hogy a Prime Rib elkészült-e
- Tippek a legjobb sült elkészítéséhez
- A Prime Rib elkészítése
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
A hőmérséklet kulcsfontosságú a sültek tökéletesítéséhez
A primer rib egyike azoknak a húsdaraboknak, amelyekről azt gondolhatja, hogy nehéz elkészíteni. Ez egy általános tévhit, mert ez egy magasabb árú húsdarab, és az többnyire különleges alkalmakkor szolgálják fel.
Nem kell étterembe mennie vasárnapi villásreggelihez, hogy élvezze ezt a finom húst. Val vel néhány egyszerű tipp, Könnyedén elkészíthetsz otthon egy csodálatos bordát a következő húsvéti villásreggelire vagy más különleges alkalomra.
A Prime Rib ideális készsége
Az otthoni főzés során fontos tudni, hogy milyen hőmérsékleten kell főzni, mennyi ideig kell főzni, és mi a kívánt készségi szint.
Általában az elsődleges bordát tartják a legjobbnak tálaláskor közepesen ritka. A sült belső hőmérsékletének ellenőrzésekor azt szeretné, ha az lenne 130-135 ° F között (35-37 ° C).
A primer rib egyike azoknak a húsdaraboknak, amelyekről azt gondolhatja, hogy nehéz elkészíteni. Ez gyakori tévhit mert ez egy magasabb árú húsdarab, és főleg különleges alkalmakkor szolgálják fel.
Nem kell étterembe menned vasárnapi villásreggelire, hogy élvezd ezt a finom húst. Néhány egyszerű tanáccsal könnyedén elkészítheted a lenyűgöző első borda otthon a következő húsvéti villásreggelire vagy más különleges alkalomra.
Biztonságos a Medium Rare Prime Rib fogyasztása?
Műszakilag 130-135°F (35-37 ° C) a húsfogyasztáshoz javasolt belső hőmérséklet alatt van. Az USDA azt javasolja, hogy a bordás és egyéb sülteket 145 °F-on szolgálják fel (63 ° C) vagy fent, hogy segítsen élelmiszer eredetű betegségek megelőzésére.
Ez azonban fontos szempont, sok szakács még mindig biztonságosan szolgál fel közepesen ritka bordával.
Bármilyen hússzelet főzésekor, amelyet közepes alatt kíván tálalni, javasoljuk, hogy jó hírű hentestől vásárolja meg.
Bár lehet, hogy egy kicsit drágább, mint a bolti folyosón kapaszkodni, ha egy helyi hentestől vásárol, akkor a legjobb minőségű húst kapja (és támogathatja a helyi vállalkozásokat a környéken).
Ki kell szolgálnom a Prime Rib Medium Rare-t?
Míg hagyományosan közepesen ritkaságig főzik, ez nem szigorú szabály. Sokan jobban szeretik, ha a bordájuk egy kicsit jobban sült.
Te eszed a fő bordát; ebből adódóan, cválassza ki azt a készséget, amelyet Ön és vendégei szeretnek. Ha sokféle íze van, akkor az elsőrangú bordát közepesre vagy közepesre főzi a tálalás készségének lehetőségei: jól sikerült a külső széleken és közepesen középen.
Használja az alábbi ajánlásokat annak meghatározásához, hogy mikor milyen hőmérsékleten éri el a kívánt készenlétet főzési borda otthon.
1. táblázat: A Prime Rib kívánt készsége
Készenlét | Belső hőmérséklet | megjelenés |
---|---|---|
Ritka | Olvadáspont: 120-125 ° F/49-52 ° C | Élénkpiros közepe, langyos. |
Közepesen átsütve | Olvadáspont: 130-135 ° F/54-57 ° C | Világos piros közepe, rózsaszín szélek, meleg. |
közepes | Olvadáspont: 135-145 ° F/57-63 ° C | Rózsaszín és meleg az egész. |
Közepesen jól sikerült | Olvadáspont: 145-155 ° F/63-68 ° C | Enyhén rózsaszín a közepe és meleg az egész. |
Szép munka | Olvadáspont: 155-165 ° F/68-74 ° C | Nagyon kevés vagy egyáltalán nem rózsaszín. |
Milyen hőmérsékleten főzöd a Prime Rib-et?
Függetlenül attól, hogy közepesen ritka vagy valamivel jobban elkészített étel mellett dönt, a prime bordát ugyanúgy és ugyanazon a hőmérsékleten főzheti.
Ideális módja a borda főzésének alacsony és lassú módszert követve. Egyes szakácsok szívesebben főzik a bordákat nagyon alacsony, 250 °F-os hőmérsékleten (120 ° C) több órán át.
Sokan mások szeretnek főzni a valamivel magasabb hőmérséklet hogy ne tartson túl sokáig a főzés.
A fő borda főzése 250 °F-on (120 ° C), amely ideális egy kiváló bordás sült füstölésére, vagy 325°F-on (160 ° C) finom első bordát fog eredményezni. Válassza ki az Ön idejéhez és a főzendő sült méretéhez leginkább megfelelőt.
Mennyi ideig főzöd a Prime Rib-et?
A hőmérséklet és az idő kéz a kézben járnak a tökéletes első borda elkészítésekor. Egy másik fontos tényező a sült mérete.
Ezeken a tényezőkön kívül szüksége van A hőmérséklet csökkentése előtt döntse el, hogy meg akarja-e pirítani a sültjét (ez kiválóan alkalmas arra, hogy bezárja a leveket, és szépen kérgesítse a külsejét).
Mielőtt követné az alábbi irányelveket, melegítse elő a sütőt 450°F-ra (230 ° C). Tegye a fűszerezett bordát egy sekély serpenyőbe, zsíros oldalával lefelé.
Helyezze a serpenyőt a sütőbe és 15 percig pirítsuk a sülteket. Ezután csökkentse a hőmérsékletet akár 250°F-ig (120 ° C) vagy 325°F (160 ° C) és kövesse az alábbi irányelveket.
Először is, határozza meg, mekkora a sült hogy meghatározza, mennyi ideig kell főznie a fő bordát. Ezután használja az alábbi táblázatot annak meghatározásához, hogy mennyi ideig kell főzni a bordát bármelyik hőmérsékleten.
Mennyi ideig kell főzni a Prime Rib-et 250°F-on (120 ° C)
Főzzük a főzést 250 °F-on 25 percig minden kiló húsonként
2 kilós első borda | 50 perc |
3 kilós első borda | 1 óra és 15 perc |
4 kilós első borda | 1 óra és 40 perc |
5 kilós első borda | 2 óra és 5 perc |
6 kilós első borda | 2 óra és 30 perc |
7 kilós első borda | 2 óra és 55 perc |
8 kilós első borda | 3 óra és 20 perc |
9 kilós első borda | 3 óra és 45 perc |
10 kilós első borda | 4 óra és 10 perc |
Mennyi ideig kell főzni a Prime Rib-et 325°F-on (160 ° C)
Főzzük a fő bordát körülbelül 17-20 percig minden kiló húson. (Ez a táblázat a főzési időt körülbelül 17 percre kerekíti fontonként, hogy elkerülje a túlsütést).
2 kilós első borda | 35 perc |
3 kilós első borda | 50 jegyzőkönyvet |
4 kilós első borda | 1 óra és 10 perc |
5 kilós első borda | 1 óra és 25 perc |
6 kilós első borda | 1 óra és 40 perc |
7 kilós első borda | 2 óra |
8 kilós első borda | 2 óra 15 perc |
9 kilós első borda | 2 óra 30 perc |
10 kilós első borda | 2 óra 45 perc |
Tartsuk szem előtt, hogy a főzési idők hozzávetőlegesek. A sütőtől és a főlap kezdőhőmérsékletétől függően (valamint sok más szempont), a főzési idő változhat.
A fent felsorolt időpontok jó kiindulási pontok, ezért kövesse az útmutatót. Akkor, használja a húshőmérőt a belső hőmérséklet teszteléséhez és az idők szükség szerinti beállításához.
Hogyan teszteljük, hogy a Prime Rib elkészült-e
Mielőtt elkezdené főzni a bordát, győződjön meg róla, hogy van húshőmérője kézen. Ha nem rendelkezik ilyennel, vásároljon egyet, mielőtt elkészíti az első számú bordát.
Olyan nagy hússzeletekkel, mint egy elsőrangú borda, és olyannal, amiért keményen dolgozol kapja meg a pontos készségi szintet, a húshőmérő a legjobb eszköz.
A hús teszteléséhez húzza ki a sütőből. Ha szeretné, hagyja a sütőrácson; éppen ügyeljen a forró rackre.
Helyezze be a húshőmérőt a sült legvastagabb részébe és várja meg a hőmérséklet regisztrálását.
Fontos megjegyzés a belső hőmérséklet teszteléséhez:
Ki akarja húzni a fő bordát a sütőből mielőtt eléri a kívánt hőmérsékletet! Például, ha tökéletes közepesen ritka első bordát szeretne 130-135°F-on (35-37 ° C), akkor érdemes abbahagyni a főzést, ha eléri a 120-125°F-ot (49-52 ° C) a hőmérőn.
Miután kivette a főlapát a sütőből, még 30 percig tovább süt, miközben pihen. Ezt nevezik átvitt főzés.
Ezért a ügyeljen arra, hogy véletlenül ne süljön túl ha kivette a sütőből – vegye ki a sültjét korán.
Tippek a legjobb sült elkészítéséhez
- A főzés előtt legalább egy órával vegye ki a főzési bordát a hűtőszekrényből, és hagyja a pulton állni. A legjobb, ha 2 órán át állni hagyja, és ha elégedett a hosszabb idővel, akkor akár 8 órára is elállíthatja a sült sütést.
- Ha hagyja a húst szobahőmérsékletűre melegedni sütés előtt, akkor a borda egyenletesebben fog sülni.
- Ha a belső hőmérséklet 5-10 fokkal alacsonyabb, mint a kívánt készenlét, akkor vegyük ki a sütőbordát a sütőből.
- A főzés befejeztével távolítsa el a fő bordát, és hagyja ülni (fedetlen vagy alufóliával lazán sátorozva) tálalás előtt 20-30 percig pihentetjük. Ez lehetővé teszi a hús belső megsülését, és a legjobb ízt és állagot biztosítja.
A Prime Rib elkészítése
A prime ribben az a nagyszerű, hogy mivel olyan jó minőségű hússzeletről van szó, nem kell sokat tennie, hogy a legtöbbet hozza ki belőle. Sok szakács úgy találja, hogy egy egyszerű, sós és borsos fűszerezés tökéletes.
Attól, hogy egy egyszerű fűszerezéssel is elkészíthető, még nem biztos, hogy nem élvezheti az ízek hozzáadását! A friss fokhagyma vagy a fűszernövények, például a rozmaring, kiváló ízesítők lehetnek a bordák főzéséhez.
Ha azt szeretnénk, kellemes és zamatos főborda, próbáld ki a receptemet an sütőben sült főborda val vel első bordadörzsölés.
Ha kíváncsi vagy hogyan kell füstölni az elsődleges bordát, a receptemet is kipróbálhatod füstölt főborda!
📖 Receptkártya
Prime Rib sütési hőmérsékletek: Teljes útmutató a Prime Rib sütéséhez
Hozzávalók
Csont nélküli elsőrangú bordás sült
- 5 lb elsődleges borda (csont nélküli sült vagy álló bordás sült)
- 2 evőkanál torma (a sült bevonásához)
Prime Rib Rub
- 1 ½ evőkanál kóser só
- 1 evőkanál durvára őrölt bors (frissen őrölt a legjobb)
- ½ evőkanál fokhagyma por
- 1 teáskanál füstölt paprika (vagy normál paprika)
- 1 teáskanál szárított rozmaring
- 1 teáskanál őrölt zsálya
- 1 teáskanál száritott kakukkfű
- ½ teáskanál szárított oregánó
- ½ teáskanál hagymapor
Utasítás
Előkészítés
- Először öblítse le a kiváló bordás sülteket hideg folyó víz alatt, majd törölje szárazra papírtörlővel. Ha szükséges, vágja le a felesleges zsírt vagy ezüst bőrt. Ha lehetséges, 1-2 órával a főzés előtt tegye ki a sültet, hogy szobahőmérsékletű legyen.
- (Opcionális) Használjon hentes zsineget a sült megkötéséhez. A kicsontozott első borda esetén 1.5 hüvelykenként húzza ki a zsineget a sült hosszában.
Prime Rib Rub
- Egy kis tálban keverjük össze a száraz dörzsölő hozzávalóit (só, bors, füstölt paprika, fokhagymapor, hagymapor, őrölt zsálya, szárított rozmaring és szárított kakukkfű) és tegye félre.
- Tedd a sült tepsibe vagy egy tepsibe kend be a 2 evőkanál tormával. Bőségesen fűszerezzük minden oldalát száraz dörzsölővel. Az ételízesítőt a húsba masszírozzuk, és a leesett feleslegben megforgatjuk a sült széleit.
A Prime Rib sütése
- Melegítse elő a sütőt 200 ° F -ra (93 ° C).
- Tegye át az elkészített sültet egy serpenyőbe (csont nélküli sülteknél zsírral felfelé, álló bordás sülteknél csonttal lefelé). Helyezze be a sütőbe, és süsse körülbelül 3 óra 45 percig, vagy fontonként nagyjából 45 percig.
- Ha a sült belső hőmérséklete 120-125 °F (49-52 ° C) RITKA, 125-129°F (52-54 ° C) KÖZEPES RITKA, 130-139°F (54-59 ° C) KÖZEPES vagy 140-145°F esetén (60-63 ° C) A KÖZEPES KÉSZÜLÉShez vegye ki a sütőből, és lazán terítsen rá egy darab fóliát. Szeletelés és tálalás előtt 20-30 percig pihentetjük.
(Opcionális) Reverse Sear
- Ha fordítva szeretné megpirítani a sülteket, vegye ki a sütőből 10°F-ra (5.5 ° C) félénk az ideális belső hőmérséklettől. Tegye át egy vágódeszkára, és fedje le alufóliával, miközben a sütő hőmérsékletét 500 °F-ra emeli. (260 ° C).
- Ha a sütő felmelegszik, 5-10 percre vissza kell tenni a sültet, vagy amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet. * Ez gyorsan megtörténik, ezért tartsa szemmel.
- Vegyük ki a sült bordát a sütőből, és lazán tegyünk a tetejére egy fóliát. Szeletelés és tálalás előtt 15 percig pihentetjük.
Megjegyzések
- Ha nincs vagy nem szereti a tormát, megpróbálhatja elkészíteni ezt a karácsonyi elsőrangú bordás sültet egy tormapótló.
- Mindig ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét a legvastagabb részén. Jó gyakorlat, ha ellenőriz néhány másik területet a központ felé, hogy megerősítse a készséget.
- Ne feledje, hogy a sült belső hőmérséklete továbbra is 5-7 °F-kal fog emelkedni (3-4 ° C) a sütőből való kivétel után, más néven „átvitt főzés”. Tervezze meg ezt úgy, hogy távolítsa el az ideális hőmérsékletű sültet.
- Tárolás: Hagyja kihűlni a karácsonyi bordás sültet, majd helyezze légmentesen záródó edénybe, és tegye hűtőszekrénybe legfeljebb 5 napig.
- Fagyasztás: Csomagolja be a sültet műanyag fóliába, és helyezze egy nagy teherbírású fagyasztózsákba vagy légmentesen záródó edénybe. Fagyassza le legfeljebb 6 hónapig, majd egy éjszakán át a hűtőszekrényben olvasztja fel, mielőtt újramelegítené. Nézd meg a bejegyzésemet'meddig tarthatja a prime rib a fagyasztóban' további információért.
- Újramelegítés: Helyezze a sültet egy tepsibe legfeljebb ¼ csésze marhahúslevessel (attól függően, hogy mennyi hús van benne) és sütjük 300°F-on (150 ° C), amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Maureen Dolhancey azt mondja,
Köszönöm a receptet
Kiváló információ
Texasbush azt mondja,
Ma vettem egy kiváló bordás sültet, kipróbálom az Ön módszerét, és mindig a közelben tartom a hőmérőmet. Még egyszer köszönöm a tanácsokat és tippeket, igyekszem tájékoztatni, hogyan sikerült minden.