Mandulaliszt vs. univerzális liszt vs. kókuszliszt, honnan tudod, hogy melyiket válassz főzéskor vagy sütéskor? Leírjuk a különbségeket és a hasonlóságokat e 3 liszt között, hogy Ön a legjobb választást tudhassa! A legbolyhosabb és legfinomabb pékárukért olvasson tovább, hogy mindent megtudjon a különböző lisztfajtákról!
A különbség a mandulaliszt, az univerzális liszt és a kókuszliszt között
Felnőttként a legtöbben csak egyfajta lisztet ismertünk. Akár hívtad fehér liszt, univerzális liszt vagy egyszerűen liszt, mindenki tudta mire célzol. Az elmúlt két évtizedben azonban az univerzális lisztnek sok versenytársa lett.
Az újabb lisztfajták közül a mandulaliszt és a kókuszliszt, amelyek versenyt adnak gyermekkori klasszikusának. E kétféle liszt növekedésének fő oka az, hogy igen gluténmentes. Azonban nem ez az egyetlen ok.
Ugrás:
- A különbség a mandulaliszt, az univerzális liszt és a kókuszliszt között
- Mi az az All Purpose Flour?
- A fehérje célja a lisztben
- Mi az a mandulaliszt?
- Mi az a kókuszliszt?
- Különbségek az általános célú liszt, a mandulaliszt és a kókuszliszt között
- Helyettesítheti ezeket a liszteket egymással?
- 📚 További tájékoztató cikkek
- 💬 Vélemények
Olvasson tovább, hogy megtudja mindent meg kell tudni a mandulaliszt vs univerzális liszt vs kókuszliszt. Ezután döntse el, melyik a legjobb az Ön számára!
Mi az az All Purpose Flour?
Az univerzális liszt búzából készül, amelyet a finom por alakú. Ezenkívül a legtöbb univerzális lisztet is fehérítették, hogy élénk fehér színt kapjanak. Így jön létre az a fehér liszt, amelyen a legtöbben felnőttünk.
Ahogy a neve is sugallja, az univerzális liszt többféleképpen felhasználható. Ez a standard liszt a sütéshez, és hatékony a sűrítő anyag. Ezért az egyik legkönnyebben használható liszt. Ráadásul az egyik legkönnyebben beszerezhető liszt minden élelmiszerboltban.
Az univerzális liszt sokoldalúságának kulcsa az fehérje tartalom. A többi búzaliszthez képest fehérjetartalma a középső tartományba esik.
A fehérje célja a lisztben
A búza két egyedi fehérjét tartalmaz: glutenin és gliadin. Amikor a búzát vízzel keverjük (vagy más folyadék), ezek a fehérjék aktiválódnak. Ha aktiválódnak, megkötődnek és glutént képeznek.
Emiatt fontos a fehérjearány a különböző lisztfajtákban. Lisztek a magas fehérje arány (mint a kenyérliszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt) több glutént tartalmaznak, ami sűrűbb textúrát hoz létre. Ezzel szemben az alacsony fehérjetartalmú lisztek (mint a süteményliszt és a süteményliszt) szuperkönnyű és levegős pékárut eredményez.
Az univerzális liszt fehérjetartalma az közvetlenül a középső. Tökéletes textúrát biztosít, amely nem túl sűrű, de nem túl levegős. Gondoljon kedvenc sütije, gyors kenyér csodálatos állagára (mint a banános kenyér), és sütemények.
Ez a fehérjearány ideális sűrítőszerként is. Csak annyi glutént ad hozzá, hogy a mártások, mártások és levesek kívánt vastagságúvá váljanak.
Mi az a mandulaliszt?
A mandulaliszt finom porrá őrölt mandulából készül. Nem tévesztendő össze a mandulával. Miközben a mandula liszt is abból készül őrölt mandula tanfolyami textúrája van.
Amikor azt fontolgatja, hogy mandulalisztet használ egy receptben, fontos, hogy megbizonyosodjon arról van finomra őrölt mandulaliszt mandula liszt helyett.
Mivel a mandulaliszt mandulából készül, minden benne van táplálkozási tulajdonságok. Gluténmentes és alacsony szénhidráttartalmú. Magasabb a zsírtartalma is.
Az alacsony szénhidrát- és zsírtartalmú diéták térnyerésével (mint a Keto), sok olyan pékáru, amelyet általában univerzális lisztből készítenek, új receptekké alakítottak át, amelyek mandulalisztet használnak. Azonban bár sok új recept létezik, vannak olyan régiek is, amelyek mindig is erre az egyedülálló lisztre támaszkodtak.
A színes, ízletes töltelékkel rendelkező francia makaronok mandulalisztből készülnek. A finom textúra és a glutén hiánya az a tökéletes alap e légies süti elkészítéséhez.
Mint az egyik legnépszerűbb gluténmentes lisztek a piacon könnyű mandulalisztet találni. A legtöbb hagyományos élelmiszerbolt a sütőfolyosón szállítja.
Mi az a kókuszliszt?
A kókuszliszt abból készül egy kókuszdió húsa. A fehér húsos kókuszhús (amelyet gyakran aprítva használnak sütéshez) kiszáradt. Miután kiszáradt, finom porrá őröljük, hogy lisztet kapjunk.
A mandulaliszthez hasonlóan a kókuszliszt is az gluténmentes, magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú. Ezért vált a sütésben az univerzális liszt másik népszerű helyettesítőjévé. Bár sűrítőszerként is használható, különleges íze miatt nem annyira népszerű.
Míg a mandulalisztet mindig is használták bizonyos sütési receptekhez, például macaroonhoz, a kókuszlisztet elsősorban alternatív univerzális liszthez (vagy mandulaliszt). Ezért a recepteket az eredeti összetevőkből alakítják ki, hogy a kókuszliszt felhasználásával hozzanak létre.
A kókuszliszt az gyorsan népszerűvé válik. Ezért a legtöbb élelmiszerbolt ugyanazon a folyosón szállítja, mint a mandulalisztet és az univerzális lisztet.
Különbségek az általános célú liszt, a mandulaliszt és a kókuszliszt között
Mint fentről látható, vannak néhány lényeges különbség e három liszt között. Mivel mindegyik hasonló módon használható, elgondolkodhat azon, hogy a különbségek hogyan befolyásolják a különböző recepteket. Vessen egy pillantást ezekre a különbségekre, hogy megtudja.
Glutén vs gluténmentes
A legnagyobb különbség e három liszt között az gluténtartalom. Az univerzális liszt búzából készül, ezért glutént is tartalmaz. Ahogy fentebb említettük, a glutén az, amely a pékáruk kívánt textúráját hozza létre. Sőt, ez az, ami segít a folyadékok sűrítésében.
Míg a mandulalisztben és a kókuszlisztben van fehérje, az nem ugyanaz a típusú fehérje búzában található. Ezért glutén nem képződik. Mivel ezzel a két liszttel nem lehet glutént képezni, nem adnak azonos állagot a hagyományos, univerzális lisztből készült pékárukkal.
Struktúra
Mivel a mandulaliszt és a kókuszliszt egyaránt gluténmentes, a velük készült ételek állaga más lesz, mint ha univerzális liszttel készültek volna. Az univerzális liszt ideális a puha, rágós, kiegyensúlyozott textúra.
A mandulaliszt jellemzően a könnyebb és levegősebb állag (az univerzális liszthez képest). Miatt a magasabb zsírtartalomEz a liszt azonban kellemes, nedves állagot tesz lehetővé.
Másrészt a kókuszliszt általában ahhoz vezet, hogy a sűrűbb konzisztencia. A kókuszliszt ugyanis rendkívül nedvszívó. Ezért nem csak sűrűbb, de több folyadékot is igényel, hogy a pékáru ne legyen túl száraz.
Íz
Jelentős különbség az univerzális, mandula- és kókuszliszt között az íz. Az univerzális lisztnek a semleges ízű. Ez ideálissá teszi sütéshez és főzéshez, mert nem befolyásolja a recept általános ízét. Valójában átveszi a többi hozzá adott ízt. Ezért ez lehetővé teszi a kívánt ízek határozott észrevételét.
A mandulaliszt mandulából készül, így természetesen olyan ízű lesz, mint a mandula. A mandulának azonban a enyhe ízű. Ezért lisztté őrölve és más összetevőkkel kombinálva alkalmazkodik a körülötte lévő ízekhez. Ez azonban nem olyan semleges, mint az univerzális liszt. Észre fogsz venni egy enyhén dilis íz.
A három liszttípus közül a kókuszliszt rendelkezik a legkülönlegesebb íze. Mint a mandulaliszt, olyan az íze, mint amiből készült – kókuszdió! A kókusznak azonban sokkal erősebb íze van, mint a mandulának. A kókusz íze minden receptben egyértelműen megjelenik. Ezért a kókuszlisztet igénylő receptek kifejezetten más összetevőkből készülnek, amelyek jól illeszkednek a kókuszhoz.
Helyettesítheti ezeket a liszteket egymással?
Az egyszerű válasz: igen; helyettesítheti ezt a három lisztet; az azonban, hogy hogyan használja őket helyettesítőként, bonyolultabb.
Amikor egyiket a másikra cseréli, feltétlenül figyelembe kell venni a fent tárgyalt különbségeket. Főleg a gluténtartalom. Ha megpróbálja lecserélni az univerzális lisztet mandula- vagy kókuszlisztre, kötőanyagot kell hozzáadnia, hogy utánozza a lisztet. sikér ami hiányzik a mandula- vagy kókuszlisztből.
A kötőanyagok, például a xantángumi, a guargumi és a psyllium-héj mind jók gluténmentes kötőanyagok. További tojás hozzáadása is működhet. Kötőanyag nélkül a pékáru nem úgy alakul és sül meg, ahogy szeretné. Ezenkívül gyakran javasolják, hogy körülbelül ¾ mennyiségű gluténmentes lisztet használjon az univerzális liszthez.
Ne felejtse el figyelembe venni a hatást aroma is.
Lehet-e helyettesíteni a mandulalisztet és a kókuszlisztet?
Annak ellenére, hogy a mandulaliszt és a kókuszliszt sok hasonló tulajdonsággal rendelkezik, ezek sem mindig egyszerű 1:1 helyettesítők. Az egyes lisztek általános konzisztenciája az Eléggé különböző a másiktól. Ezért hasznos megtanulni, hogyan lehet mandulalisztet helyettesíteni a kókuszliszttel és fordítva.
A helyettesítés jobb alternatívája
Bár ez a három liszt helyettesíthető, nem mindig a legegyszerűbb csere. Ahelyett, hogy találgatnánk, hogyan lehet egy helyettesítőt működőképessé tenni, jobb, ha találunk egy alternatív recept.
Például, ha használni kívánja mandulalisztet univerzális liszt helyett csokis keksz készítéséhez, majd keresse meg a „mandulalisztes csokis sütik” kifejezést. Az alábbiakban felsoroltam cikkeimet az egyes virágtípusok legjobb helyettesítőiről:
Mivel manapság ezeket a liszteket gyakran használják a konyhában, ez egyszerű alternatív recepteket találni kedvenc pékárukhoz. Bár lehet, hogy ez nem az ÖN receptje, gyakran jobb eredményhez vezet, mintha egyszerűen megpróbálná kicserélni az egyik lisztet a másikra.
Reméljük, hogy tisztáztuk a mandulaliszttel és az univerzális liszttel és a kókuszliszttel kapcsolatos kérdéseit. Ha további kérdései vannak, kérdezzen minket az alábbi megjegyzés rovatban!
📚 További tájékoztató cikkek
- Frosting vs Icing vs Glaze - Hogyan lehet megkülönböztetni ezt a 3 édes feltétet!
- Lekvár vs Jelly vs Befőtt vs Lekvár - Mindegyik gyümölcsös, ragacsos és édes, hogyan lehet őket megkülönböztetni egymástól?
- Édesített sűrített tej vs párolt tej - Mindkettőt sütéshez használják, így tanulja meg, melyik a legjobb kedvenc receptjeihez!
- Kakaó vs kakaó - Ne ess abba a hibába, hogy összekevered a kakaót és a kakaót!
- Malt vs Shake - Nem tévedhetsz egyikkel sem, de nem szeretnéd tudni, miben különböznek egymástól?
- Heavy Cream vs Heavy Habtejszín - Minden, amit a kemény tejszínről és a kemény tejszínhabról tudni kell!
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Névtelenül azt mondja,
Très bien expliqué!!! Merci !
"Nagyon jól elmagyaráztam!!! Köszönjük!"