A mellkas belső hőmérsékletei a legbiztosabb módja annak, hogy a szegy csodálatosan lédús és puha lesz! Az alulsütött szegy majdnem olyan rossz, mint a túlsütött szegy, ezért ragadj egy húshőmérőt, hogy megszabadulj minden kétségtől. Ha megtanulja, hogyan kell megfelelően ellenőrizni a szegy belső hőmérsékletét, minden alkalommal mesés eredményeket fog elérni!
A szegy belső hőmérsékletei
Ha a legjobb szegyet szeretné elkészíteni, ismernie kell az ideálisat szegy belső hőmérséklete. Ez azért van, mert a főzési idő és a hőmérséklet a legfontosabb tényező a puha, lédús szegynél!
Ha a belső hőmérséklet túl alacsony, a szegy kemény lesz. Másrészt, ha a belső hőmérséklet túl magas, a szegy túlzott lesz és száraz lesz. Ezekkel a tippekkel és trükkökkel nem kell aggódnod, és mindig élvezheted a tökéletesen megsült szegyet!
Ugrás:
Ha szeretné kipróbálni ezeket a tippeket és trükköket, az én Traeger füstölt szegy or kemencében sült szegy a receptek remek kiindulópont lenne!
Ideális szegy belső hőmérséklet
Általánosságban elmondható, hogy a szegyet legalább 190 fokra kell főzni°F (88 ° C) és legfeljebb 210°F (99 ° C). megtalálom a sweet spot pont a 204-nél van°F (95 ° C) a legzamatosabb szegyért.
200 között maradva°F (93 ° C) és 204°F (95 ° C) ideális a mellszoborhoz, és bármihez, ami 210 felett van°F (99°C) szárazra szokott lenni. Ha azt tervezi aprítsd fel a szegyedet ahelyett, hogy felszeletelné, célozzon közelebb a 208-hoz°F (42°C) megkönnyíti az aprítást.
A szegy lapos része az soványabb mint a lényeg és könnyebben kiszárad. Ha lapos szegyet főzünk, a legjobb, ha közelebb ragaszkodunk a 195-200-hoz°F (90-93 ° C) hogy szeletelni vagy aprítani fogod.
Ezek a hőmérsékletek az ideálisak végső hőmérséklet a pihent szegyhez, ezért ügyeljen arra, hogy az átvitt főzést tartsa szem előtt, amikor a szegy húzására készül.
Átvitt főzés
Amikor a húst levesszük a hőforrásról és pihentetjük, a maradék hőtől tovább főz. A szegyed kb 5°F több miután kivette a grillről, sütőből vagy füstölőből.
Ez akkor fontos, ha egy nagyon meghatározott belső hőmérsékletet próbál elérni. Akarni fogod vegye le a mellkasát a tűzről és tedd félre pihenni, ha eléri az 5-öt°F szégyenlős a megcélzott hőmérséklettől.
>>>>Lásd az összes receptem itt<<<<
Hogyan mérjük meg a szegy belső hőmérsékletét
A hús hőmérő a legjobb eszköz a szegy belső hőmérsékletének ellenőrzésére. Bár ezt a technikát bármilyen hús főzésekor alkalmazni kell, ez különösen fontos a finom szegy elkészítéséhez!
A húshőmérő gondoskodik arról, hogy a hús tökéletesen megsüljön, és biztonságos legyen a fogyasztása. Ne feledje, hogy az USDA azt javasolja, hogy a marhahús belső hőmérséklete legyen 145 ° F (63 ° C), de a szegy kemény ezen a hőmérsékleten, és csalódás érne.
Ezért olyan fontos a hőmérő, vagy hőmérsékletszonda! Ön arra törekszik, hogy a nagyon specifikus belső hőmérséklet szegy, ahol a hús lédús és puha, de nem száraz. A húshőmérő az egyetlen módja annak, hogy megbizonyosodjunk.
Ha már a kívánt hőmérsékleti tartományon belül van, meg tudja ítélni, mennyire puha a szegy, hogy a hőmérő szonda milyen könnyen csúszik a húsba. Ha úgy érzi, átvág meleg vajat, a szegy készen áll a húzásra.
Hogyan érheti el a legpontosabb hőmérsékletet
A marhahús megfelelő hőmérsékletre főzéséhez többre van szükség, mint egy hőmérőre – ennek megértése is elengedhetetlen hogyan kell megfelelően használni. A hőmérőt mindig a hús legvastagabb részébe kell behelyezni, mert ez az utolsó főzés, és ez mutatja a legpontosabb hőmérsékletet.
Maradjon mozdulatlanul 30 másodpercig, mielőtt lassan visszahúzódna ¼ hüvelyk második olvasatra. Ez segít megbizonyosodni arról, hogy a marhahús egyenletesen sül-e át.
Hogyan pihentessük Bresket
Ha a szegyet levette a tűzről, itt az ideje pihentesd. Ezt a lépést soha nem szabad kihagyni, hiszen ez a folyamat fontos része a tökéletesen puha szegy elkészítésekor!
Tegye át a szegyet vágódeszkára vagy tálalótálcára, és lazán fedje le egy fóliával. Hagyd pihenni 15-30 perc mielőtt a gabonához vágnád.
Ahhoz, hogy a szegyből teljes étel legyen, a megfelelő köretekhez kell párosítania. Nézd meg a bejegyzésemet mit tálaljunk szegy mellé javaslatokért!
Szegy belső hőmérsékleti referenciatáblázata
Szegy főzési hőmérséklete | Főzési idő | Ideális belső hőmérséklet |
---|---|---|
225 ° F (105 ° C) | 1 óra 30 perc fontonként | 200-204 ° F (93-95 ° C) |
250 ° F (120 ° C) | 1 óra 15 perc fontonként | 200-204 ° F (93-95 ° C) |
275 ° F (135 ° C) | 1 óra fontonként | 200-204 ° F (93-95 ° C) |
300 ° F (150 ° C) | 30-45 perc fontonként | 200-204 ° F (93-95 ° C) |
Remélem, hogy ez a belső hőmérsékleti útmutató választ adott az Ön fejében felmerülő kérdésekre! Ha nem, keressen bátran az alábbi megjegyzésekben, és visszajelzek!
😋 További ízletes marhasültek
- Marha felső körsült - Ez a karamellizált héjú sült, lédús, zamatos hús a tökéletes kényelem.
- Azonnali sült edényben - Dobj néhány zöldséget az Instant Pot-ba a faros sült mellé, és pillanatok alatt kész a vacsora!
- Sült Picanha - Kényeztesse magát egy zamatos brazil sült vacsorával ezzel az egyszerű recepttel!
- Álló bordás sült - Ez a kicsontozott, elsőrangú bordás sült különleges alkalmak tökéletes középpontja.
- Yankee Pot Roast - Szájban olvadó, zsenge serpenyős sült sárgarépával, hagymával és burgonyával!
- Instant Pot Chuck Roast - Ezzel a recepttel egy kiadós marhahúsvacsorát készíthetsz mindössze egy óra alatt!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Szegy belső hőmérséklete: Traeger füstölt szegy (+Tippek a tökéletes szegy elkészítéséhez!)
Hozzávalók
- 10 lb marhahús szegy
- ½ csésze almaecet
- ½ csésze víz
- ½ csésze mustár
- 2 csészék szegy száraz dörzsölje (1 teljes tétel a miénk szegy száraz dörzsölje)
Utasítás
A szegy levágása
- A szegy elkészítéséhez fordítsa fejjel lefelé (tehát a zsírsapka a vágódeszkán van) és éles késsel vágja le a felesleges zsírt vagy ezüstbőrt az alsó részről. Ezután keresse meg a nagy, hold alakú tiszta zsírterületet, és vágja le egy fűrész mozdulattal. Nem kell 100%-ban eltávolítani, csak annyit, hogy a szegy többi részével egyenlítse ki, hogy egyenletesen süljön.
- A szegy oldalát négyre vágva vágja le a hosszú, vékony zsírcsíkokat. Nem kell teljesen eltávolítani az egészet, csak vágja le, amíg a hús olyan egyenletes formájú és vastagságú lesz, amennyire csak lehet. Tegye ugyanezt a szegy végével. Ne feledje, hogy a szegy hegye kissé göbös lesz, és nem egyenletes, és ez rendben van. Egyszerűen távolítsa el a laza vagy lógó húst, hogy megakadályozza az égést.
- Fordítsa meg a szegyet, és vágja le a zsírsapkát. Azt szeretné, hogy a vastagsága ¼" és ½" közötti legyen. Ha a szegy végig egyformának tűnik, készen áll a dohányzásra.
Füstölt Traeger szegy
- Melegítse elő a dohányzót 300°F-ra (150 ° C) és készítsünk almaecetből és vízből 50/50 arányú oldatot egy élelmiszeripari fröccsüvegben. Félretesz, mellőz. Kenje meg mustárral az elkészített szegy minden oldalát, majd ízesítse bőségesen a szegy száraz dörzsölésével.
- Amikor a füstölő felmelegedett, helyezze a fűszerezett szegyet zsírjával lefelé a grillrácsra. 1 és fél órát zavartalanul főzzük.
- Másfél óra elteltével permetezze meg a szegyet almabor oldattal. Tegye ezt 1 percenként további 30 és fél órán keresztül, vagy amíg a szegy belső hőmérséklete el nem éri a 1 °F-ot. (95 ° C).
- Vegye ki a szegyet a füstölőből, és helyezze egy tálalótálcára vagy egy nagy vágódeszkára. Lazán tegyünk a tetejére egy fóliát, és hagyjuk pihenni legalább 15 percig.
- Szeletelje fel a szegyet a gabonához képest, és tálalja!
Megjegyzések
- Bár nem én pácoltam be a szegyemet, sokan úgy döntenek, hogy egy éjszakán át sóoldatban pácolják, és ez rendben is van, ha úgy tetszik.
- A szegy pihentetése elengedhetetlen ahhoz, hogy puha és lédús legyen! Ez elegendő időt biztosít a húsnak, hogy ülve felszívja saját levét.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás