Hogyan kell bárányt sütni sütőben, hogy puha, lédús és ínycsiklandóan finom legyen, függetlenül attól, hogy milyen vágást választasz! Ez a teljes báránysütési útmutató nemcsak a különböző húsdarabok elkészítését tárgyalja, hanem azt is, hogyan érheti el a kívánt készenléti szintet, és hogyan kell elkészíteni és fűszerezni a bárányt!
Hogyan süssünk bárányt, mint egy profi!
A bárányhús gyakran különleges alkalmakra mentett hús. Mivel előfordulhat, hogy nem főzi olyan rendszeresen, mint más húsokat, egy kis ecsetelés hogyan kell bárányt sütni fontos, hogy tökéletesen főzzük. A báránysütés többről szól, mint ami a sütőben történik. Minden azzal kezdődik a hússzelet kiválasztása és a sütőn kívül hagyva pihenni a végén.
Ugrás:
Hogyan válasszuk ki a legjobb bárányhúst
Lehet, hogy már van egy kedvenc marhahússzeleted, amelyet kedvenc steaked elkészítésekor választasz, de mi a helyzet a báránnyal? Bárányhúst ritkábban vásárolnak, mint marhahúst; ezért előfordulhat, hogy nem ismeri annyira a vágás kiválasztását.
Bár egyes bárányhússzeletek bizonyos alkalmakra jobban megfelelnek, a legjobb vágás attól függ preferencia.
Báránycomb
A báránycomb az egyik legnépszerűbb vágások. Ez a sült tökéletes különleges vacsorákhoz, például húsvét vasárnapjához. Jól arányos a hús-csont arány, ami megkönnyíti a darabolást. Nem is beszélve a sötét húsból előállított csodálatos gazdag ízről.
A báránycomb csontja is sokat ad az ízért. Ez a főzés során kikerülő kollagénből és gyümölcslevekből származik. Sokan azonban előnyben részesítik a kicsontozott báránycombot a könnyebb főzés érdekében. Akkor is megkapod a a hús ugyanolyan gazdag íze, de valamivel kevésbé lesz érzékeny, mint a csonttal együtt.
Általában egy teli báránycomb 6-8 főt szolgál ki.
Fél báránycomb
Egy teljes báránycomb lehet elég nagy. Ezért ha kisebb csoportnak főzöl, akkor egy fél (vagy részleges) báránycomb jobb választás lehet. Továbbra is megkapja az összes gazdag ízt, túl sok maradék nélkül.
Bárányszár
A bárányszár a láb alsó része. A báránycomb legkisebb darabja; azonban továbbra is kínál tonna íz a rajta átfutó csont miatt. Ez a vágás is jó választás lehet, ha kisebb sültre vágyunk.
Bárány váll
A bárány váll az egyik zsírosabb húsdarabok. Lassan sütve kellemesen lágy sült lesz. A báránycombhoz hasonlóan ez a darab is megvásárolható csont nélkül vagy csonttal együtt.
A báránylapocka általában kb 6-8 emberek. Kisebb vacsoracsoportnak is beszerezhet egy félvállt.
Far
Míg a farosült egy népszerű marhahússzelet, nem sokan gondolják, hogy bárányfarsültet vásároljanak. Azonban az elég finom.
A far a soványabb hússzelet, de szép zsíros felső rétege van, ami megkönnyíti a főzést. A zsír védi a húst, így nehezebb túlsütni, ugyanakkor némi szaftosságot is ad a sültnek.
Ágyék
A farral ellentétben a báránykaraj az egyik legnépszerűbb darab. Készítenek a remek sült és szeleteket.
A karajt a bárány hátának tetejéről veszik, és nincs benne zsírréteg (mint a farsült). Ezért annak lennie kell gondosan főzve hogy ne süssük túl és ne szárítsuk ki.
Bárányborda
Ha szeretnéd gazdag bárányíz, de nem szeretnél teljes sülteket készíteni, akkor a bárányborda remek választás. A bárányszeletet hagyományosan farából vagy karajsültből vágják.
Kiválóan alkalmasak serpenyőben sütés vagy grillezéshez.
Báránybordák
A bárányrács egy másik jó lehetőség azok számára, akik nem akarnak teljes sülteket készíteni. A bordákról szedve, ezek sovány steakek könnyedebb ízű, mint a többi bárányhús. Ők is könnyebben és gyorsabban főzhető.
Ezen túlmenően, állvány bárány alakja az egyes borda steak gyönyörűen néz ki bevonva.
Hogyan fűszerezzük a húst
A bárány szépsége az, hogy az íze olyan gazdag és kedves, nem kell sok fűszerezés az íz gazdagításához. Valójában sokan úgy döntenek, hogy egyszerűen ragaszkodnak az alapokhoz: egy kis sót és borsot.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne szórakozhatna további ízfokozókkal. Fokhagyma és rozmaring csodálatos páros a bárányhoz. Ez a párosítás minden bárányhússal jól működik.
Az elért eredményeknél hangsúlyozd: egy maroknyi apró bemetszést a húsba, és csúsztass bele friss fokhagymás kesztyűt. Hozzáadhat friss rozmaringágakat a fokhagyma mellé, vagy darált rozmaringgal bedörzsölheti a sült külsejét.
A fokhagyma és a rozmaring kisebb húsdarabokon is működik. Ahelyett, hogy a fokhagymát a húsba helyezné, bár ez jobban működik hozzon létre egy dörzsölést darált fokhagymával és apróra vágott rozmaringgal. Ezt a párosítást használom a serpenyőben sült bárányszeletemhez.
Ezen kívül én is szívesen használok fűszereket, mint pl herbes de provence, mint a lassan sült báránycombhoz.
Egy másik nagyszerű kiegészítés az vaj vagy olívaolaj hogy segítsen gazdagítani a bárány dekadenciáját. Ezt a kettőt a húsra kenhetjük, mielőtt bármilyen fűszert adunk hozzá.
Hogyan kell főzni a húst
A bárány elkészítése iránti elkötelezettség után biztos akar lenni abban, hogy sikerül tökéletesen főtt. A bárányhús tökéletes elkészítése nem csak a hőmérsékleten és az időn múlik.
Elkezdődik a bárány megfelelő megszerzése mielőtt bemegy a sütőbe.
Hozza fel a húst szobahőmérsékletre
A jól főzött hús legjobb titka, hogy főzés előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni. Ezért tervezze meg legalább a hűtőszekrényből való kivételét 30 perccel az elkészítés előtt. Üljünk a pulton, amíg összeszedi a többi szükséges hozzávalót.
Főzési hőmérséklet
Ha a hús már nem hideg, és jól be van fűszerezve, ideje főzni. A sütési hőmérséklet a hússzelettől és a mekkora.
Használja az alábbi diagramot segít megtalálni a legjobb hőmérsékletet bárányának.
Általában a zsírosabb báránydarabokat kell sütni hosszú és lassú alacsony hőmérsékleten. A soványabb húsdarabokat az első percekben magas hőmérsékleten, majd a többi időben alacsonyabb hőmérsékleten kell sütni.
Függetlenül attól, hogy milyen típusú szeletet készít, ajánlott tartsa középen a sütőrácsot és sütőrácsot használjon bárányának. Ez biztosítja, hogy a hús egyenletesen süljön át.
Útmutató egy egész báránycomb, félcomb, csont nélküli comb és báránykaraj sütéséhez
Ezek a húsdarabok jellemzően soványabbak. Ezért süssük őket forró sütőben az első 15-20 perc segít bezárni a levet, és lédús és gyengéd sült lesz.
Melegítsük elő a sütőt 450°F-ra (230 ° C). Helyezze a húst a sütőrácsra, és süsse 15 percig (ha nagyobb hússzeletről van szó, akkor főzhetjük legfeljebb 20 percig).
Ezzel a szép ropogós kint és ne száradjon ki a hús, mivel később lassan megsül.
15 perccel utána, engedje le a sütőt 350°F-ig (175 ° C), és folytassa a főzést az ajánlott ideig, minden kiló húsra.
Karaj karaj vagy rács
Karaj karaj és rács következik ugyanazok a pörkölési elvek, mint fent. Kis méretük miatt azonban van néhány további választási lehetőség.
A sütő használatával pontosan a fenti utasításokat követheti. Sok szakács inkább kiéget ezeket a kisebb húsdarabokat serpenyőben, ahelyett, hogy az elején nagy lángon főzzük.
Gyorsan pirítsd mindkét oldalát, és ha már szép barna a külseje, tegyük át a sütőrácsra, hogy befejezzük a sütőben. Ezek a vágások eltartanak lényegesen kevesebb időt sütni, ezért ügyeljen rájuk, és ne süsse túl.
Egy másik lehetőség, hogy a bárányszeleteket vagy -combot serpenyőben megsütjük egész végig. A serpenyőben sült báránylapockám recept remek választás ehhez a módszerhez.
Javasolt főzési idő
Körülbelül 30 percet vesz igénybe (túl a kezdeti 15-20 nagy hőségen) fontonként hogy közepes legyen. Közepes-ritka átlagosan kb 25 perc főzés fontonként, míg a jól végzett közelebb lesz 35 percig fontonként.
Egy átlagos báránycomb kb 4 font. Ezért ez körülbelül 2 óra főzési idő.
Ez azonban minden egyes hússzelettől eltérő lehet. Fontos húshőmérőt használni hogy ellenőrizze a készséget.
Húshőmérő használatához vegye ki a bárányt a sütőből, és helyezze a tűzhely tetejére. Zárja be a sütő ajtaját hogy bent tartsa a hőt arra az esetre, ha vissza kell vinnie a bárányt a főzés folytatásához.
Helyezze be a húshőmérőt a a hús legvastagabb része. Használja az alábbi útmutatót annak megállapítására, hogy elérte-e a kívánt készségi szintet.
Megjegyzés a készség meghatározásához
A hús tovább sül, amíg pihen. Ezért azt javaslom, hogy a húst akkor vegyük ki a sütőből, amikor az körülbelül 5-10 fokkal a kívánt készenléti szint alatt van. Például, ha közepes báránycombot szeretne, távolítsa el, amikor elérte a közepesen ritka: 125°F – 130°F hőmérsékletet.
Bárány kívánt készenléte
Az USDA azt javasolja, hogy a bárányhőmérséklet 145 °F legyen (63 ° C) étkezés előtt.Ezt jól sikerültnek tartják. Sok szakács azt ajánlja, hogy a bárányhúst közepesen, azaz 130-135 °F-on fogyasszák.
Ha inkább a különböző készültségi szint, kövesse az alábbi útmutatót.
- Ritka: 120°F – 125°F
- Közepesen ritka: 125°F – 130°F
- Közepes üregű: 135°F - 140°F
- Jól készült: 140+°F (60+°C)
Egész váll, Fél váll, Csont nélküli váll, Pörkölt sült
Az ilyen vágások jellemzően már jó védő zsírréteggel rendelkeznek. Ez nedvesen tartja a húst, így Ön is nem kell bezárni az elején nagy lángon.
Ehelyett egyszerűen süsse meg a bárányt alacsonyan és lassan 325 °F-on (160° C). Ez a módszer gyakran vezet a szuper pályázat jól megsült, de könnyen szeletelhető és leesik a csontról.
Ezért kevesebb a hangsúly a készenlét bizonyos fokának elérésére (mint például közepes ritka vagy közepes). Azonban továbbra is fontos, hogy ellenőrizze a készséget.
A bárányt főzés közben meglocsoljuk
Az egyik trükk, hogy a legtöbbet hozd ki a bárányodból: főzés közben locsolja meg. Ez segít nedvesen és lágyan tartani főzés közben. Ez a módszer sültekhez, valamint szeletekhez és rácsokhoz is használható.
Körülbelül félúton a főzési időt, óvatosan vegye ki a bárányt a sütőből. Zárja be a sütőt, hogy bent tartsa a hőt.
Használj egy nagy kanalat (vagy pulyka baster), hogy kikanalazza a levet a serpenyő aljáról, és felöntse a hús fölött. Ezután térjen vissza a sütőbe a főzés folytatásához.
Míg a bástyázás az nem kötelező, ez egy kis hozzáadott érintés nagy hozadékkal.
Hadd pihenjen a Bárány
Annak ellenére, hogy a kemencéből áradó finom illatok hatására azonnal bele akar majd ásni a bárányba, a türelem kifizetődik. Amikor kiveszed a bárányt, fóliával letakarva pihentetjük.
Csakúgy, mint a marhahús esetében, a bárányt tálalás előtt pihentetve hagyja, hogy a lé egyenletesen leülepedjen. Ez nem csak növeli az ízét, hanem teszi is könnyebb a faragáshoz.
A nagyobb sülteknél pihenni kell körülbelül 30 perc, míg az olyan kisebb darabokhoz, mint a bárányszelet vagy egy rács bárányhús, csak körülbelül 5 percre lesz szükség.
Amíg a bárány pihen, fejezze be az utolsó pillanatban készülő vacsorát. Azután ülj le és élvezd!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
A báránysütés módja: tökéletesen sült báránycomb (csontozott)
Hozzávalók
- 5 lb báránycomb (csontos, átlagosan 4-7 font között)
- 2 evőkanál olívaolaj
- só bors
Gyógynövény dörzsölje
- 1 nagy citrom (meghámozva és levéve, vagy használj 2 kisebb citromot)
- 2 evőkanál fokhagyma (darált, vagy használjon 6 hámozott szegfűszeget)
- 1-2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)2
- 2 gallyakból rozmaring
- 1 kis csomó kakukkfű
- 1 szár bazsalikom
- 1 kis csomó oregano
- 1 szár menta
Sült zöldségek
- 2 csészék tyúkhúsleves
- 2 lbs sárga burgonya (mosva és félbe vagy negyedbe vágva)
- 1 nagy hagyma (vastag karikákra szeletelve vagy negyedelve)
- 2 teáskanál fokhagyma (darált)
- 1-2 gallyakból rozmaring
- 2 babérlevél
- ½ teáskanál mindegyik, só és bors
- ½ teáskanál fokhagyma por
- ½ teáskanál hagymapor
- ½ teáskanál paprika (Opcionális)
Utasítás
Sear Lamb
- Mielőtt elkezdené, tegye ki a báránycombot 30 perctől egy órára, hogy lehűljön, és szobahőmérsékletre melegedjen a legjobb eredmény érdekében sütés közben.
- Öblítse le és törölje szárazra a báránycombot papírtörlővel. Szükség esetén vágja le a felesleges zsírt. A felfelé néző zsírréteget keresztben vágja be a segítségével (nem túl éles) kést anélkül, hogy olyan mélyre menne, hogy belevágjon a bárányhúsba.
- Vigye fel az olívaolajat, és bőségesen fűszerezze sóval és borssal – a legjobb íz érdekében használjon kóser sót és frissen őrölt fekete borsot.
- Helyezze a fűszerezett bárányhúsát egy tepsibe, amelyben egy rács van, és állítsa be a sütőt 450 °F-ra. (232 ° C). Ha szükséges, mozgassa le a sütőrácsot, majd tegye a bárányhúst a sütőbe, amíg melegszik. Süssük oldalanként 8 percig, amikor a sütő eléri a 450 °F-ot (232 ° C) majd kivesszük a sütőből.
Készítsen Herb Rub
- Amíg a bárány sül, keverje össze a dörzsölő hozzávalóit úgy, hogy egy robotgépbe vagy turmixgépbe helyezi. Ezután pürésítsd vagy pörköld, amíg jól össze nem áll. Félretesz, mellőz.
Sült bárány
- Ezután csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 ° F-ra (163 ° C) miközben hagyja a bárányt annyira kihűlni, hogy fel tudja kenni a dörzsölést. Adjuk hozzá a húslevest, a burgonyát, a hagymát, a fokhagymát, a rozmaringot és a babérlevelet (ha szükséges, távolítsa el a sütőrácsot).
- Megszórjuk a kombinált fűszerezéssel (só, bors, fokhagymapor, hagymapor és paprika, ha használ) a burgonyára, mielőtt visszatenné a bárányt, és a zöldségekre sült rácson.
- Vigye fel bőségesen és bőségesen a kevert gyógynövényes dörzsölést a báránycomb teljes felületére, masszírozva a fűszernövényeket a hús minden területére.
- Tegye vissza a bárányt a sütőbe csökkentett hőmérsékleten, és süsse 25 percig fontonként közepesen (135-145°F belső hőmérséklettel) vagy a kívánt készenlétig (*lásd a jegyzetet).
- Lazán letakarjuk alufóliával, és tálalás előtt 20-30 percig pihentetjük.
Megjegyzések
- Sütési idők különböző készségi fokokhoz:
- Ritka: 15 perc fontonként – 125 fokos belső hőmérséklet° F (52 ° C)
- Közepesen ritka: 20 perc fontonként – belső hőmérséklet 130-135° F (55 °C-57 °C)
- Közepes: 25 perc fontonként - belső hőmérséklet 135-140° F (57 °C-60 °C)
- Kész/Jól készült: 30 perc fontonként – 140 fokos belső hőmérséklet°F+ (60°C+)
- Leesés a csontról: 40 perc fontonként – 175 fokos belső hőmérséklet°F+ (179°C+)
- Bárányhús vásárlásakor kerülje a birkahús vásárlását. Ez egy régebbi és keményebb húsfajta.
- Megkérheti hentesét, hogy vágja le a vastag zsírréteget, ha kívánja.
- A bárány pihentetése elengedhetetlen ahhoz, hogy az összes lé újra eloszlassa a húsban a szeletelés előtt. Ne hagyja ki ezt a lépést.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás