Is univerzális liszt sima liszt: Ugyanaz a dolog, vagy két különböző fajta liszt, különböző céllal? Azért vagyok itt, hogy segítsek megszabadulni a zűrzavartól, hogy tudd a választ, amikor legközelebb sima lisztet lát egy receptben! Itt van minden, amit tudnod kell!
Univerzális és sima liszt
Van-e előtted olyan recept, amelyre szüksége van univerzális liszt és csak sima liszted van? Vagy lehet, hogy fordítva van, és van némi univerzális liszted, de csak sima?
Ezek a ugyan azok a dolgok vagy van valami különbség? Tényleg mindegy, hogy milyen lisztet használsz? (Spoiler figyelmeztetés: ez számít!)
Ugrás:
Ha többet szeretnél megtudni, nézd meg részletesen útmutató az univerzális liszthez!
Mi az az univerzális liszt
Az univerzális liszt a közönséges liszt amely közepes mennyiségű fehérjét tartalmaz. Száraz búzaszemekből készül, amelyeket addig őrölnek és szitálnak, amíg nagyon finom fehér liszt nem marad.
Ahogy a neve is sugallja, az univerzális liszt kiválóan alkalmas általában bármit szükséged lehet lisztre! Bár gyakorlatilag minden receptben jól működik, nem lesz olyan nagyszerű, mint a receptben megkívánt speciális liszt (ha eltér az univerzális liszttől), ezért mindig az ajánlott lisztet használja a receptekben.
Az univerzális liszt ugyanaz, mint a sima liszt
Igen! Ezek valójában két különböző név ugyanarra a dologra. Az univerzális liszt az egyik legelterjedtebb sütési alapanyag világszerte, de sokféle néven találkozhat vele.
Amerikában általában univerzális lisztnek nevezik, vagy akár AP lisztnek is nevezik. Az Egyesült Királyság és Ausztrália így hivatkozik rá finomliszt, Németországban 550-es, Franciaországban 55-ös típusú lisztnek nevezik. Bár Indiában változatos az univerzális liszt (hívta Maida), ez nem teljesen ugyanaz, mivel nem tartalmaz annyi fehérjét.
Fehérje Lisztben
A sütés tudomány és ugyanez igaz a liszt működésére is. Amikor a lisztet folyadékkal összekeverjük, glutén képződik. A képződött glutén mennyisége közvetlenül függ attól, hogy mennyi fehérje van a lisztben.
Minden lisztfajta más-más fehérjét tartalmaz, így más-más szintű glutént képez. Egyes receptekhez nagy mennyiségű glutén szükséges ahhoz, hogy a szilárdabb szerkezet, mint például a kenyér. Másrészt egyes receptekhez kevesebb glutén szükséges, hogy puhák és lágyak legyenek, mint a sütemények.
Az univerzális liszt a spektrum közepére esik, 10-12%-os fehérjetartománnyal, ami mindenféle sütéshez vagy főzéshez kiváló.
Gyakori lisztfajták
Rengeteg különféle liszt létezik a világon. Ebben a bejegyzésben csak néhányat fogok ismertetni leggyakoribb fajták hogy lásd, hogyan viszonyulnak az AP liszthez.
Kenyérliszt
A kenyérliszt magas fehérjeszintet tartalmaz, és az Egyesült Királyságban „kemény lisztnek” nevezik. A fehérje szintje tól 12-15%, amely erős és rágós textúrát hoz létre. Tökéletes kenyérhez, bagelhez stb.
Tanul hogyan készíts saját kenyérlisztet itt!
Torta liszt
tortaliszt (vagy puha lisztet) a spektrum másik végére esik, közötti fehérjeszinttel 7-9%. Ez a fajta liszt a legjobban puha és puha pékárukhoz, például süteményekhez, muffinokhoz és süteményekhez használható.
Tanul hogyan készíts saját süteménylisztet itt!
Önnövekedő liszt
Az önemelkedő liszt valójában univerzális liszt, sütőpor és néha só keveréke. Nem kell hozzá kelesztő, mert magában a lisztben már van.
Változatok az univerzális liszt márkáiban
Akár hiszi, akár nem, az univerzális liszt pontos fehérjeszintje a ország, amelyben gyártották. Például a kanadai márkájú AP liszt általában magasabb fehérjeszintet tartalmaz, míg a dél-amerikai márkák kevesebbet.
Íme egy lista a sima liszt néhány általános márkájáról és azok fehérjeszintjéről:
- Arthur király fehérítetlen dúsított AP liszt: 11.7%
- Hecker fehérítetlen dúsított AP lisztje: 11.4-11.8%
- Aranyérem AP liszt: 10.5%
- Pillsbury dúsított AP liszt: 10-11%
- Hodgson Mill fehérítetlen AP liszt: 9.5-10.5%
- Martha White dúsított fehérített AP liszt: 9-11.25%
- Fehér liliomokkal dúsított fehérített AP liszt: 7-8.5%
Érdekes tény: Egyes országok megkövetelik, hogy a fehér lisztet vassal, B-vitaminnal és folsavval dúsítsák.
Hogyan mérjük a lisztet
Bármely recept lisztjének mérésekor mindig ezt kell tennie konyhai mérleggel mérjük le vagy használja a kanál és szintező módszert. Ha egyszerűen kikanalazza a lisztet az edényből a mérőpohárral, akkor túl sok lisztet tölt a csészébe, és ezért túl sok a recepthez. Ezzel sűrű és omlós pékárut készíthet.
A kanál és szintező módszer a liszt felpelyhesítésére és a kanállal kanalazzuk a lisztet a mérőpohárba. Ezután egy késsel simítsa ki a tetejét.
Most már tudja, hogy az univerzális liszt és a sima liszt ugyanaz! Hogy hívják ahol élsz? Hagyjon megjegyzést lent, és tudassa velem!
>>>>Lásd az összes receptem itt<<<<
🧁 Ízletes pékáruk
- omlós tészta - Az édes omlós kekszek puhák, finomak és bármilyen alkalomra kiválóak!
- Fudge Brownie - Ezek a gazdag és kényeztető brownie-k kiválóan alkalmasak otthoni éjszakára, születésnapi bulira vagy bármilyen más célra!
- Tök tekercs - Édes sütőtökkel fűszerezett sütemény, amit krémes töltelékkel feltekerünk!
- Dupla csokoládé banán kenyér - Ez a banánkenyér nem csak csokoládé, hanem ganache és csokireszelék is van benne!
- Banános áfonyás Muffin - Élvezze ezeket a finom muffinokat útközbeni reggeliként vagy harapnivalóként!
- Répa torta - A klasszikus répatorta tetejét házi sajtkrémmázzal öntjük!
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás