Ezt útmutató az univerzális liszthez itt van, hogy megválaszolja a főzés vagy sütés egyik leggyakoribb összetevőjével kapcsolatos kérdését! Egy kis hasznos információ birtokában már indulhat is megalapozott döntések meghozatala a lisztválasztással kapcsolatban innentől kezdve!
A végső útmutató az Ön igényeinek megfelelő univerzális liszt kiválasztásához!
Az univerzális liszt az az egyik leggyakoribb összetevő főzéshez használják. Ez egy olyan összetevő, amelyet mindannyian ismerünk, és valószínűleg többször is használtuk. mégis mi az? Mitől lesz mindenre alkalmas? Hányféleképpen tudod használni?
Valószínűleg több van ebben az ismerős ételben, mint gondolta volna. Tehát, ha készen áll, hogy többet megtudjon, olvassa tovább, miközben ezt a látszólag egyszerű alapelemet lebontjuk ebben teljes útmutató az univerzális liszthez.
Ugrás:
- Mi az az univerzális liszt?
- Különbség a különböző márkájú univerzális lisztek között
- Különbség a fehérített és fehérítetlen liszt között
- Az univerzális liszt felhasználásának módjai
- A különbség az univerzális liszt és más típusú liszt között
- Az univerzális lisztet helyettesítheti más típusú liszttel?
- Tippek az univerzális liszt tárolására
- 💬 Vélemények
Mi az az univerzális liszt?
A liszt szót általában a szénhidrátokkal társítják. Talán nem veszi észre, hogy a lisztben lévő keményítőn kívül, amely szénhidrátokat termel, az univerzális liszt második összetevője fehérje.
A fehérje mennyisége valójában a legfontosabb dolog az univerzális liszttel kapcsolatban. A fehérje az, amely segíti a glutén fejlődését, és glutén nélkül nem tudnánk elkészíteni mindazt a finom kenyeret, desszertet és egyéb finom csemegét, amelyek ezen az összetevőn alapulnak.
Általában az univerzális liszt az közepes vagy közepes fehérjetartalmú lisztnek tekinthető. (A liszt különböző fehérjetartalmáról később).
Az univerzális liszt másik fontos szempontja az a búza fajtája hogy használják.
Az univerzális liszt jellemzően kemény vörös őszi búzából származik. Néhány márka azonban lágy búzát ad hozzá a gyártás során. Ez a kiegészítés a puha az egyik fő különbség különböző márkájú univerzális lisztek között.
Különbség a különböző márkájú univerzális lisztek között
Amikor a boltban jár, azt gondolhatja, hogy minden zacskó liszt ugyanolyan, mint a következő. Bár ez igaz abban az értelemben bármilyen márkájú univerzális lisztet ugyanúgy használhat bármilyen recepthez, van néhány apró eltérés.
A különböző márkájú univerzális lisztek különböző gyártási módszereket használnak. Egyes márkák szigorúan betartják a kemény vörös őszi búza használatát, más márkák más lágy búzát adnak hozzá – ahogy fentebb említettük.
Lágy búza hozzáadása megváltoztatja a fehérjetartalmat. A fehérjetartalom megváltoztatja a liszt reakcióját a sütés során. Az eredmény az, hogy egyes univerzális lisztek fehérjetartalma magasabb vagy alacsonyabb, mint az univerzális liszt ideális mérsékelt szintje.
A legtöbbünk számára a fehérje különbsége az olyan csekély nem nagyon kell aggódni. Valójában valószínűleg soha nem is vetted észre.
Ha észrevetted, hogy kedvenc csokis kekszeinek állaga mindig kicsit más, és nem tudod miért, ez a lisztmárkaváltás következménye lehet.
Sajnos lisztmárkák ritkán tüntetik fel lisztjük fehérjetartalmát. Így előfordulhat, hogy nem tudja meghatározni, hogy melyik liszt a „legjobb”. Íme öt márka, amelyek a legjobb mérsékelt fehérjetartalmú univerzális lisztről ismertek:
- Aranyérem (fehérítetlen és fehérített AP liszt) - 10.5% fehérje
- Pillsbury - (fehérítetlen és fehérített AP liszt) - 10-11% fehérje
- Hodgson malom (Fehérítetlen AP-liszt) - 9.5-10.5% fehérje
- King Arthur Liszt - 11.7% fehérje
- Dakota szobalány - 11.9% fehérje
Különbség a fehérített és fehérítetlen liszt között
A különbség a fehérített és a fehérítetlen között a lisztet könnyebb meghatározni, mint a fehérjetartalmat. Annak ellenére, hogy a márkák „fehérítetlen” vagy „fehérített” felirattal látják el táskáikat, ez nem magyarázza meg, hogy ez mit jelent.
Fehérítetlen liszt
Amikor a búzát eredetileg megőrlik, hogy lisztet képezzenek, az eredmény olyan liszt, amely már rendelkezik sárga árnyalat. Noha ez a sárga árnyalat nem befolyásolja a liszt ízét vagy sütés közbeni reakcióit, a legtöbben nem akarják a természetesen sárga színű lisztet használni.
A liszt sárga árnyalata néhány hónapos őrlés után természetesen eltűnik. Az idő azonban pénz, és a legtöbb vállalat nem akar megvárni, amíg a szín természetesen elhalványul. Belép, fehérített liszt.
Fehérített liszt
A fehérített univerzális liszt az benzoil-peroxid hozzáadásának eredménye a darált liszthez, hogy gyorsan kifehéredjen. Nemzetközi szinten a benzoil-peroxidot a liszthez való biztonságos összetevőként határozták meg, és évtizedek óta használják.
A fehérítetlen univerzális liszt színe valószínűleg közel lesz a fehérített liszthez mire eljut a boltba polcokra, mert a cégek arra várnak, hogy a sárga szín elhalványuljon. Mivel ez a folyamat több időt vesz igénybe, a fehérítetlen liszt gyakran drágább, mint a fehérített liszt.
Függetlenül attól, hogy az univerzális liszt fehérített vagy fehérítetlen nem befolyásolja a fehérjét tartalom. Ezért bármelyiket használhatja a receptjeiben, preferenciái és az Ön rendelkezésére álló lehetőségek alapján.
Abban az esetben, ha kíváncsi a két típus közötti csekély különbségekre, a szakácsok és pékek között az a konszenzus, hogy kis mennyiségben nem lehet különbséget tenni fehérítetlen és fehérített liszt között. Ha azonban nagy mennyiségű lisztet használnak, a fehérítetlen liszt biztosítja a legjobb állagot és ízt.
Az univerzális liszt felhasználásának módjai
Az univerzális liszt valóban a konyha alapanyaga. Egy evőkanál liszttől az ízletes alfredo szósz sűrítéséhez a kedvenc süti fő összetevőjéig sokoldalúbb, mint bármely más összetevő.
Kis mennyiségben az univerzális liszt felhasználható sűrítőszer szószokhoz, krémes levesekhez és pörköltekhez. Íme néhány kedvenc receptem, amit univerzális lisztből készítek:
Nagy mennyiségben az univerzális liszt a pékáruk alapanyaga. Az univerzális liszt különösen alkalmas nem élesztős receptek, mint például a sütemények, kekszek és gyors kenyér. Íme néhány kedvenc pékáru, amihez univerzális lisztet használnak:
A különbség az univerzális liszt és más típusú liszt között
Annak ellenére, hogy az univerzális liszt a legelterjedtebb liszt a polcokon, számos más lisztfajta is létezik a piacon. Ezen lisztek némelyike, például a teljes kiőrlésű és a gluténmentes lisztek népszerűsége megnőtt az egyre növekvő viták miatt. az univerzális liszt tápértéke.
Más típusú lisztek, mint például a kenyér- és süteményliszt, kevésbé népszerűek. Ezt a két különleges lisztet azonban érdemes felfedezni ha lelkes pék vagy vagy arra vágyik, hogy a házi kenyerét magasabb szintre emelje.
Teljes kiörlésű liszt
Az univerzális liszt és a teljes kiőrlésű liszt egyaránt búzából származik. Ők a búza különböző részeiből őrölve, Mégis.
A teljes kiőrlésű búzaliszt a teljes szem őrlésével készül, az univerzális liszt a gabona csak egy részének – úgynevezett endospermium – őrlésével. Ez lényegében a búzaszem korpa nélkül.
A teljes szem őrlésének eredményeként teljes kiőrlésű lisztet kapunk a tanfolyami következetesség. A teljes kiőrlésű lisztnek is van a alacsonyabb fehérjetartalom mint az univerzális liszt. Ezért nem helyettesítheti az univerzális lisztet búzaliszttel.
Ha teljes kiőrlésű lisztet szeretne használni, a legjobb megoldás az, ha olyan receptet keres, amely kifejezetten ezt kívánja. Azok számára, akik szeretnének kísérletezni a teljes kiőrlésű búzaliszt általános receptekben való lecserélésével cserélje ki az univerzális liszt felét teljes kiőrlésű liszttel.
Kenyérliszt
Hacsak nem vagy lelkes kenyérsütő, nem biztos, hogy tudhatja, hogy a kenyérliszt különbözik az univerzális liszttől. Noha még mindig az univerzális liszthez hasonló módon őrlik és gyártják, a kenyérlisztet igen magasabb fehérjetartalommal.
A magasabb fehérjetartalom több glutént hoz létre, amely jobban reagál az élesztővel és létrehozza az ideális emelkedés a kenyérben.
Ne felejtse el azonban, hogy az univerzális lisztet úgy hozták létre, hogy „mindencélú legyen”. Bár lehet, hogy valamivel kevesebb fehérjetartalma van, mint a kenyérlisztnek, akkor is finom kenyeret készíteni.
Torta liszt
A spektrum másik végén a süteményliszt egy speciális liszt, amelynek fehérjetartalma alacsonyabb, mint az univerzális liszté. A kevesebb fehérje kevesebb glutént jelent alakult. Így könnyebb és puhább végső tortát kapunk.
A kenyérsütéshez hasonlóan a sütemények sütéséhez sem kell speciális liszt. Az univerzális lisztből finom és kellemes sütemény lesz!
Gluténmentes lisztek
A gluténmentes lisztek az elmúlt években népszerűvé váltak az alacsony szénhidráttartalmú és gluténmentes diéták elterjedésével. Bár ezeket a helyettesítőket lisztnek nevezik, vannak jelentős különbségek vannak köztük és az univerzális liszt között.
A legfontosabb tudnivaló, hogy az olyan lisztek, mint a mandula-, kókusz- és rizsliszt nem tartalmazzák a keményítőt és glutént alkotó fehérje.
A glutén az, ami a kenyér és a pékáruk szerkezetét köti össze és alkotja. Ebből adódóan, nem helyettesítheti ezeket a liszteket azokban a receptekben, amelyekben az univerzális lisztre van szükség.
Ehelyett keressen olyan recepteket, amelyek kifejezetten mandula-, kókusz- vagy más hasonló lisztet igényelnek.
Az univerzális lisztet helyettesítheti más típusú liszttel?
Sok receptben könnyű gyorsan kicserélni egy összetevőt valami másra. Ez megkönnyíti, ha a recept közepén elfogy egy adott összetevő. Sajnos az nem olyan könnyű ha az univerzális lisztről van szó.
Míg az univerzális lisztet úgy tervezték, hogy bármilyen lisztet igénylő receptben felhasználható legyen, és más lisztekkel, például sütemény- és kenyérliszttel helyettesíthető, más liszteket nem lehet olyan könnyen helyettesíteni az univerzális liszttel.
Amint fentebb látható, a teljes kiőrlésű liszt nem helyettesítheti az univerzális lisztet egyszerű 1:1 arányú cserével. Használnod kell a teljes kiőrlésű liszt mennyiségének felét és félig univerzális liszt.
A gluténmentes alternatívákhoz a az arányok lisztenként eltérőek és még receptről receptre is. Egyes lisztekhez több nedvességre van szükség (például kókuszliszt), míg másoknak további kötőanyagokra (például mandulalisztre) van szükség.
Ha étrendi célja miatt keres helyettesítőt, a legjobb megoldás az, ha olyan recepteket keres, amelyek már megvannak megfelelő arányokkal készült alternatív lisztből. Ha egyszerűen elfogy az univerzális liszt, a legjobb megoldás, ha gyorsan elmegy a boltba.
Ezzel együtt vannak két lehetőség az univerzális liszt helyettesítésére egy csipetben:
- Sütéshez helyettesítheti a kenyér- vagy süteménylisztet a pékáruk univerzális lisztjével. Azt kicsit megváltoztatja a konzisztenciát, de olyan dolgokhoz, mint a sütemények vagy egy gyors édes kenyér, ez nem lesz túl drámai.
- Főzéshez helyettesítheti az univerzális lisztet kukoricakeményítővel sűrítőszerként. Ahelyett, hogy a kukoricakeményítőt közvetlenül a recepthez adná, először készítsen iszapot: keverje össze a kukoricakeményítőt egy csészében vagy tálban vízzel. Lassan adjuk hozzá az iszapot a szószhoz vagy pörkölthöz. Lehetséges, hogy nem kell minden receptet felhasználnia.
Tippek az univerzális liszt tárolására
Mivel az univerzális liszt számos receptben felhasználható, de nem könnyen pótolható a receptekben, a legjobb, ha mindig kéznél van. Kövesd ezeket három egyszerű lépés hogy tárolja a lisztjét.
- Csak nyugi - ha van több hely a fagyasztóban vagy hűtőben, vagy egy tároló hűtőben/fagyasztóban, akkor a lisztet ott tárolhatja az optimális frissesség érdekében. A következő legjobb dolog az, hogy talál egy hűvös szekrényt vagy sarkot a kamrában.
- Tartsa sötétben – liszt tárolása sötét helyen frissen tartja, mivel távol van a hőtől. Megóvja a fény hatására bekövetkező oxidációtól is. Kövesse az 1. lépésben leírtakat, és automatikusan betartja a 2. lépést.
- Tartsa légmentesen – csábító lehet, hogy a lisztet a bolti zacskóban hagyjuk, de kivesszük a papírzacskóból és elhelyezzük légmentesen záródó tartályban sokkal tovább tart a liszt. Csak egyszer kell légmentesen záródó edényt vásárolnia, és akkor mindig tudja, hogy van kéznél friss liszt.
Amikor legközelebb a boltban jár, vegyen fel egy zacskó univerzális lisztet, és tárolja megfelelően, így mindig ajánlatunkra friss liszt kéznél az összes kedvenc receptedhez.
Reméljük hasznosnak találta ezt az információt, és a jövőben is segítségére lesz a megfelelő liszt kiválasztásában!
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Helen Brassard azt mondja,
ÉPPEN NYITOTTAM EGY ÚJ MINDEN FELÉPÍTÉSŰ lisztes zacskót, ÉS FEKETE DOLGOK VAN BELE - SZALÁZHATÓ????
Angela @ BakeItWithLove.com azt mondja,
Fogalmam sincs, mik lehetnek, de a lisztet személyesen nem használnám. Remélem segít!