Mi az a Picanha, milyen szelet a steak, hogyan készítsem el, milyen az íze, és miben más, mint egy felső bélszín? Ha még soha nem hallottál erről a hússzeletről, ki kell próbálnod! A Picanha elképesztően ízletes, és mindent megvan, amit tudnod kell erről a lédús és ízes steakről!
Picanha Steak
A picanhák szelet szelet viszonylag ismeretlen, pedig lédús és finom! Ha valaha is hallotta a nevet, és többet szeretne megtudni, itt vagyok, hogy mindent elmondjak.
Ebben az útmutatóban bemutatom, hogyan kell főzni, hol lehet megvásárolni, és hogyan hasonlítható össze a felső bélszínnel. Általánosságban - miért van szüksége erre a zsenge, ízletes marhahúsra az életében!
Ugrás:
Mi az a Picanha Steak
A marhahúsból készült picanha darab a leginkább nagyra értékelt steak Brazíliában, és a tehén farizmának tetejéről származik. Az Egyesült Államokban a picanhát gyakran bélszín felső sapkának, farfedőnek vagy coulotte-nak nevezik, és a brazil steakházakban népszerűen szolgálják fel.
Ez a szelet steak az meglepően olcsó más ismert steakekhez képest, amelyeket rendszeresen főzhet!
A Picanha áll a legközelebb ehhez képest a bélszín állaga és íze, de megosztja a ribeye marha ízét és a filé mignon könnyű intramuszkuláris márványosságát is.
Általában 6-14 uncia közötti, háromszög alakú, és zsírsapkával főzzük. A nagy zsírsapka segít a steak lédús, vajas és tele ízekkel!
Hol kapható Picanha Steak
Sajnos nem túl gyakori, hogy az Egyesült Államokban élelmiszerboltokban árulják a picanha steaket, de nem lehetetlen! Ha véletlenül találkozik a felső hátszín sapkás sült, több picanha steakre is vághatod (ügyeljen arra, hogy pontozza a zsírt).
Próbáljon rákeresni erre a hússzeletre a hentes szaküzlet. Akár online is rendelhet egy kiváló húsbeszállítón keresztül, amely közvetlenül házhoz szállítja!
Hogyan kell főzni a Picanhát
Számos módja van ennek a finom hússzeletnek a főzésének. Bármelyiket is választja, kétségtelenül az lesz kiakadtál!
Hagyományosan Brazíliában a picanha steakeket enyhén fűszerezik durva sóval, félbehajtva (kövér oldala kifelé), majd hosszú fém nyárssal átszúrjuk és rostélyon grillezve. Ha van kedvenced steak fűszerezés, tetszés szerint fűszerezheti ezt a steaket!
Ezeket a finom steakeket közvetlenül a grillen, serpenyőben megsütheti, vagy az egész sültet a sütőben is elkészítheti. Általában a picanha az közepesen ritka vagy közepes.
Ügyeljen arra, hogy a húst úgy tegye ki, hogy elérje szobahőmérséklet és főzés előtt szárítsa meg papírtörlővel. A legjobb eredmény elérése érdekében főzés után 10-20 percig pihentesse a steaket.
Picanha vs felső hátszín vs Tri Tip
Annak ellenére, hogy a picanha gyakorlatilag a tehén ugyanarról a területéről származik, mint a bélszín, fontos, hogy ne tartalmazza az összes bélszíndarabot. A Picanha a bélszín felső részén található (mint a felső hátszín), azonban az gyakran a tri-tiphez hasonlítják amely a hátszín alján van, mert mindkét vágás háromszög alakú.
A háromvégű húsdarab soványabb, nem zsíros kupak, de több márványos. A picanha vágásnak a ½ réteg zsírsapka és kevesebb márványozottsága van. Mindkét hússzelet olcsó a ribeye és a filet mignonhoz képest.
A tri-tip az volt Kaliforniában népszerűsítették, míg a picanha steak Brazíliából származik.
A Picanha Steak tárolása
Ez a nyers húsdarab a hűtőszekrényben tárolható akár 3-4 napig. Fagyasztáskor csomagolja be a húst fóliába, és 2-3 hónapig helyezze fagyasztható zacskóba vagy légmentesen záródó edénybe.
🥩 További ízletes steakek
- Bavette Steak - Ez a lapos steak hasonló a flank steakhez, és kiválóan használható rántott krumplihoz, fajitashoz vagy salátákhoz!
- Füstölt Tomahawk Steak - Hatalmas és ízletes Tomahawk steak, bordadörzsöléssel fűszerezve és tökéletesre füstölve!
- Serpenyőben sült fogas steak - Ez a lédús és zsenge fogas steak tele van gazdag ízekkel!
- Wagyu Ribeye Steak - Egy lenyűgöző szelet steak nagy mennyiségű márványozással teszi a leglédúbb és legfinomabb vacsorát!
- Serpenyőben sült lapos vassteak - Ez a lapos steak a tökéletes főétel bármely hétvégi vacsorához!
- Grillezett T-Bone Steak - Ha szeretsz grillezni, a T-Bone steak receptem az egész családot lenyűgözi!
Remélem, hogy ez a cikk mindent megtanított erről a finom hússzeletről. Próbáltad már a picanhát, ha igen, szereted? Hagyjon megjegyzést lent, hogy tudassa velem, mit gondol!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Mi az a Picanha: serpenyőben sült Picanha steakek (teljes útmutató + legjobb főzési módok!)
Hozzávalók
- 1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
- 2 lbs picanha steak
- ½ evőkanál steak fűszerezés (lásd a receptet, vagy használja kedvenc márkáját)
- 1 evőkanál vaj
Utasítás
- Melegítsük fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben közepesen magas lángon.
- Fűszerezze a picanha steak minden oldalát steak fűszerezéssel. Finoman nyomkodjuk a húsba a fűszert.
- Ezután, ha a serpenyő teljesen felforrósodott, helyezze a steakeket a serpenyőbe. Ne mozgassa a steaket a serpenyőben, amíg el nem jön a megfordítás ideje. 3-4 percig főzzük.
- Fordítsa meg a picanha steakeket, és süsse további 3-4 percig. Ha megfordítottuk, adjuk hozzá a vajat a serpenyőbe, és egy kanál segítségével kanalazzuk a húsra (bastingnak vagy „arrosernek” nevezik).
- A zsírt a steakből kell kiolvasztani, amikor elkészült, és a belső hőmérsékletnek körülbelül 135 °F-nak kell lennie. (57 ° C).
- Vegye ki a megsült steakeket a serpenyőből, és helyezze őket egy vágódeszkára vagy tálcára. Lazán tegyünk a tetejére egy darab alufóliát, és szeletelés vagy tálalás előtt hagyjuk a húst 5-10 percig pihenni.
Megjegyzések
- A picanha steakjeimet már steakként vették. Ezt a húsdarabot azonban gyakran sültként adják el, és steakekre kell szeletelni. A zsírt pontoznám, majd főzés előtt 3-4 pecsenyére szeletelném a sültet.
- Adjunk hozzá friss fűszernövényeket (rozmaring, kakukkfű, zsálya) és/vagy hámozott fokhagymagerezdeket a steak megfordítása után. Ez ízesíti a vajat, miközben a steakeket tálalás előtt készre süti.
- A közepesen átsütve a steak 130°F-135°F (54–57 °C), a közepes steak 135°F-145°F (57 °C-63 °C), És egy közepesen jól 145°F-155°F (63 °C-68 °C), bármi, ami ezen felül van, kész vagy jól megcsinált. Lásd a marhahús készenléti útmutatómat.
- Vegye ki a steaket, amikor 5°F-ot mutat (3 ° C) óvakodjon a kívánt hőmérséklettől, mert tovább süt, amíg pihen.
- Az öntöttvas serpenyő a kedvencem a serpenyőben sült steakhez. Csodálatosan karamellizált külsőt eredményez. Természetesen egy nagy, vastag fenekű serpenyő is bevált.
- Tárolás: Tárolja a picanha steakeket légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben, legfeljebb 4 napig.
- Fagyasztás: A maradékot nagy teherbírású alufóliába csomagolhatja, majd egy légmentesen záródó fagyasztózsákba vagy tárolóedénybe helyezheti, hogy 2-3 hónapig lefagyaszthassa.
- Újramelegítés: Melegítse újra a maradékot a tűzhelyen közepes lángon egy teáskanál vajjal vagy olajjal. Tekintse meg az útmutatómat hogyan lehet a legjobban felmelegíteni a steaket további tippeket és trükköket.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás