A Sous Vide Steak elkészítése: Teljes útmutató tippekkel, trükkökkel és hőmérsékleti táblázatokkal a sous vide bármilyen steak elkészítéséhez! A Sous vide steakek a legdekadensabban lédúsabb és legfinomabb steakek, amelyeket valaha is lehet kapni. Ezzel az all-inclusive útmutatóval pillanatok alatt profiként készíthet tökéletesen főtt steakeket!
Útmutató a Sous Vide Steakhez
A „Sous vide” divatos ínyenc kifejezésnek tűnhet, de otthon könnyebben megcsinálható, mint gondolnád! Pecsenyék remek hely a sous vide tanulásának megkezdéséhez – egyszerűek, nem igényel sok előkészületet, és minden alkalommal hihetetlenül lágyak és lédúsak.
Ezzel a bolondbiztos útmutatóval szolgálatot tehet sous vide steakek mint egy profi pillanatok alatt. Ha egyszer rászokott a dologra, mindent meg akar majd nézni, ami csak a kezébe kerül!
Ugrás:
- Útmutató a Sous Vide Steakhez
- Mit jelent a Sous Vide
- 🍽️ A Sous Vide Steakhez szükséges felszerelés
- 🥘 Hozzávalók Sous Vide Steakhez
- 🔪 Sous Vide Steak elkészítése
- 🌡️ Főzési hőmérsékletek és idők
- 💭 ANGELA TIPPEI ÉS RECEPJEGYZETE
- 🥡 TÁROLÁS ÉS MELEGÍTÉS
- ❓ GYIK
- 😋 Mit tálaljunk Sous Vide Steak mellé
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Mindenképpen mentse el a receptjeimet a sous vide-hoz New York-i csíkos steak és a ribeye steak konkrét útmutatásért ehhez a két ízletes marhahússzelethez! Ha egyszer rájöttél, megpróbálhatod sous vide bárányszelet és a sous vide csirkemellIs!
Mit jelent a Sous Vide
A Sous vide a étel elkészítésének módja (általában hús vagy hal) ami magában foglalja a vákuumzárást és alacsony hőmérsékletű vízfürdőbe merítést hosszú időre (általában 1 és 4 óra között). Mivel a hús alacsonyan és lassan, stabil hőmérsékleten sül, egyenletesen sül, és tökéletesen nedves marad!
🍽️ A Sous Vide Steakhez szükséges felszerelés
A kezdéshez vagy egy Instant Pot-ra lesz szüksége (sous vide funkcióval rendelkező modell) vagy merülő keringtető (más néven 'sous vide gép). Mindkettő csodálatosan működik, és teljesen rajtad múlik, hogy melyiket részesíted előnyben!
Sous Vide gép
Ha sous vide géppel szeretne főzni, néhány további eszközre lesz szüksége a steak elkészítéséhez:
- Merülő cirkulátor más néven „sous vide gép” vagy „vizes sütő”
- Nagyméretű műanyag Sous Vide kád, cambro vagy egy nagy készlet
- Vákuumos zsák vákuumtömítővel, egy nagy Ziploc műanyag tárolótáska, vagy az újrafelhasználható cipzáras szilikon élelmiszertároló zacskók
- Öntöttvas serpenyő vagy bármilyen más vastag fenekű serpenyőben vagy serpenyőben
- Fogó a steak tálalás előtti visszapirításához
Azonnali pot
Nem minden Instant Pot modell rendelkezik a sous vide funkció, ezért mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy az Öné rendelkezik-e a sous vide lehetőséggel. Az Instant Pot mellett néhány extra eszközre lesz szüksége.
- Azonnali pot sous vide beállítással
- Vákuumos zsák vákuumtömítővel, egy nagy Ziploc táska, vagy az újrafelhasználható cipzáras szilikon élelmiszertároló táskák
- Öntöttvas serpenyő vagy bármilyen vastag fenekű serpenyőben vagy serpenyőben
- Fogó a steak fordított süléséhez tálalás előtt, ha szükséges
🥘 Hozzávalók Sous Vide Steakhez
A sous vide steakben az a nagyszerű, hogy nincs szükség sok hozzávalóra. Csak a minőségi szelet steak, az Ön által kedvelt fűszerezés (még a só és a bors is működik!), és 1 evőkanál étolajat a végén a steak megfordításához.
Tálalás előtt adjon hozzá egy evőkanálnyi vajat, hogy meglocsolja a steakeket, ha szükséges. Dobhat bele néhány hámozott fokhagymagerezdet és friss fűszernövényeket is, hogy ízesebb legyen.
A legjobb steakek Sous Vide-hoz
Tudod sous vide csak kb bármilyen steak szeretné, de egyes darabok eleve gyengédebbek, mint mások, és sous vide íze különösen finom. Néhány nagyszerű választás többek között:
- New York Strip
- ribeye
- Porterhouse
- Mignon Filet
- Legjobb bélszín
- T csont
- Vesepecsenye
A megfelelő steak kiválasztása
Mi a fontosabb, mint a típus a steak az vastagság a steakből. Ideális esetben olyan steaket szeretne, amely legalább 1 hüvelyk vastag, de nem vékonyabb 1 hüvelyknél. A vékony steakek túl gyorsan átforrósodnak, ami megnehezíti a közepesnél kevésbé jól főzésüket.
Mint mindig, keressen friss hús amelynek mélyvörös színe és tiszta illata van. A legfinomabb steakek erős márványozottak (fehér zsírcsíkok).
🔪 Sous Vide Steak elkészítése
Sous Vide gép
- Felkészülés Vegyen ki egy nagy műanyag sous vide kádat vagy egy nagy edényt, és töltse fel vízzel. Kövesse a gyártó sous vide gépére vonatkozó utasításait a hőmérséklet 130°F-ra állításához (54 ° C) egy közepesen ritka steak. *Tekintse meg az alábbi táblázatot az alternatív készenléti szintekhez.
- Évszak. Fűszerezze a steak(ek) minden oldalát a kívánt fűszerezéssel (Szeretem a kóser sót és a frissen őrölt fekete borsot, de steak fűszerezés működik is). Igény szerint elhelyezheti is friss fűszernövények mint a kakukkfű minden steak tetejére.
- Fóka. Ha van vákuumzárja, helyezze a fűszerezett steak(eke)t vákuumzacskóba, és zárja le. Ha nem, használjon nagy Ziploc zacskót, és zárja le a steak belsejét úgy, hogy csak egy kis sarka marad nyitva. Nyomja a zacskót a vízbe (a kis nyílással a vízfelszín felett), hogy kinyomja az összes levegőt a zacskóba, mielőtt teljesen lezárná.
- Merítsük alá és főzzük meg. Merítse víz alá a zacskós steak(eke)t úgy, hogy a zacskót az edény/edény oldalához rögzíti, vagy egy tányért vagy tálat helyez a tetejére, hogy megakadályozza a lebegést. Hagyjuk vízfürdőben főni 1 3-óra attól függően, hogy hogyan szeretné elkészíteni a steaket.
Azonnali pot
- Felkészülés Győződjön meg arról, hogy az Instant Pot rendelkezik-e sous vide funkcióval, majd helyezze el a háromlábú állvány az aljába, és töltse fel ⅔-ig vízzel.
- Évszak. Bőségesen fűszerezze a steak(ek) minden oldalát a kívánt fűszerezéssel (Szeretem a kóser sót és a frissen őrölt fekete borsot, de steak fűszerezés működik is). Helyezhet is friss fűszernövények kívánság szerint a steak(ek) tetejére.
- Fóka. Ha van vákuumzacskója és lezárója, helyezze bele a fűszerezett steak(eke)t, és zárja le. Ha nem, használjon nagy Ziploc zacskót, és zárja le a steak belsejét úgy, hogy csak egy kis sarka marad nyitva. Nyomja a zacskót a vízbe (a kis nyílással a vízfelszín felett) hogy kinyomja az összes levegőt a zacskóba, mielőtt teljesen lezárná
- Szakács. Nyomja meg a hőmérséklet gombot az Instant Pot-on, és állítsa 130 °F-ra (54 ° C) majd állítsa be az időt 2 órára közepesen átsütve. Zárja le az Instant Potot, és hagyja, hogy a steak(ek) megsüljenek. *Tekintse meg az alábbi táblázatot az alternatív készségi szintekhez.
Reverse Sear
- Pihenés. Vegye ki a steak(eke)t a vízfürdőből, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni 10-15 perc pirítás előtt.
- Megszáradni. Melegíts fel 1 evőkanál semleges ízű étolajat (repceolaj, kókuszolaj, marhafaggyú vagy növényi olaj a legjobb választásom) serpenyőben nagy lángon. Közben vegye ki a steak(ke)t a zacskóból, és törölje szárazra papírtörlővel.
- Kiéget. Amikor az olaj füstölög, helyezze a steak(eke)t a serpenyőbe, és süsse mindkét oldalát aranybarnára. Oldalanként 30-60 másodpercig süsd, de ne tovább, különben túlsütheted a steaket.
- Szolgál. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és ha szükséges, szórjunk meg még egy csipet sóval. Azonnal tálaljuk, nem kell pihentetni a sous vide steaket szeletelés előtt.
🌡️ Főzési hőmérsékletek és idők
Az alábbiakban felsoroljuk az ajánlott főzési időket Bármilyen fajta sous vide steak. Egyszerűen kövesse ezeket a hőmérsékleteket és időket, hogy elérje a kívánt készségi szintet!
*Ne feledje, soha ne tartsa a húst 130°F (54°C) alatti hőmérsékleten 2 óránál hosszabb ideig, különben káros baktériumok kialakulásának veszélye áll fenn.
Gyorsreferencia Sous Vide Steak hőmérséklet és idő diagram
Készségi szint | Sous Vide hőmérséklet | Teljes főzési idő |
Extra ritka a Rare | 120 ° F (49 ° C) 128 ° F -ig (53 ° C) | 1-2 és fél óra |
Közepesen átsütve | 129 ° F (54 ° C) - 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 között (legfeljebb 2 és fél óra, ha 130°F/54°C alatt van) |
közepes | 135 ° F (57 ° C) 144 ° F -ig (62 ° C) | 1 - 4 között |
Közepesen jól | 145 ° F (63 ° C) 155 ° F -ig (68 ° C) | 1-3 és fél óra |
Szép munka | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 között |
💭 ANGELA TIPPEI ÉS RECEPJEGYZETE
- Vajjal is megkenhetjük a steak, ahogy sül. Ehhez egyszerűen adjon hozzá néhány evőkanál vajat és kedvenc friss fűszernövényeit (fokhagyma is remek kiegészítést nyújt). Az olvasztott vajat kanalazd a steakre, amíg megpirul, hogy extra ízt kapj.
- Merülő keringetőszivattyúk (sous vide gépek) bemeneti és kimeneti területtel kell rendelkeznie, ahol a víz átfolyhat. Ügyeljen arra, hogy véletlenül se blokkolja őket, különben a gép nem fog megfelelően működni.
- Időzítés = textúra. Minél tovább főznek a steakek a vízfürdőben, annál puhábbak lesznek! Ne felejtse el 4 óránál tovább főzni, különben a hús lebomlik és pépes lesz.
🥡 TÁROLÁS ÉS MELEGÍTÉS
A megmaradt steakeket légmentesen záródó edénybe kell helyezni, és legfeljebb a hűtőszekrényben kell tárolni 4 nap.
A steakek lefagyasztásához csomagolja be őket műanyag fóliába, mielőtt egy nagy teherbírású fagyasztózsákba helyezné őket. A steakjeit biztonságosan fogyaszthatja akár 4 hónap.
Mindig címkézze fel a fagyasztott ételt, hogy gyorsan hivatkozhasson a dátumra! Felmelegítés előtt hagyja a steakjét felenged egy éjszakán át a hűtőben.
SOUS VIDE SZTEAK ÚJRAMELEGÍTÉSE
A legjobb módja annak, hogy a steak szép és puha maradjon, ha ugyanúgy melegítse fel, mint ahogy főzte! Használja Instant Pot vagy sous vide gépét a fenti utasításoknak megfelelően, és melegítse újra a steaket a kívánt hőmérsékletre. 5-10 percvagy amíg át nem melegszik.
A kéreg felfrissítésére, gyorsan megpirítjuk a felmelegített steaket egy nagyon forró serpenyőben kevés étolajjal.
>>>>Lásd az összes receptem itt<<<<
❓ GYIK
Néhány okból nem szeretné megpirítani a steaket főzés előtt. Először is a tengeri fog megakadályozza a meleget a vízfürdőből, hogy egyenletesen vagy hatékonyan behatoljon a húsba.
Másodszor, részben átsütheti a steaket, ami keményebb steaket eredményez ami túlsülhet amikor sous vide azt. Ideális esetben fordítva kell sütni (főzés után megpirítjuk) bármilyen húst, amelyet sous vide-hez választasz.
Igen, megkóstolhat egy rendkívül ritka steaket. A steaket 120 °F közötti hőmérsékleten érdemes elkészíteni (49 ° C) és 128°F (53 ° C) 1-2 órán keresztül. A steak főzésénél nagyon ritkán van szükség ügyeljen arra, hogy a felület minden centiméterét megsírja, beleértve az oldalakat is, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat.
Ha betartja a megfelelő főzési időt és hőmérsékletet, a steaknek el kell érnie az Ön ételét kívánt készségi szint. Sajnos a steaket nem lehet húshőmérővel megszondázni, amíg vízfürdőben van.
Ellenőrizheti a belső hőmérsékletet, hogy megbizonyosodjon arról, ha kiveszi a zsákból! Ha szükséges, bármikor visszazárhatja a zacskót, és tovább főzheti a steaket.
Remélem, hogy ez a sous vide steak elkészítésének útmutatója választ adott minden kérdésére a folyamattal kapcsolatban! Ha nem, keressen bátran az alábbi megjegyzés rovatban, és talán tudok segíteni!
😋 Mit tálaljunk Sous Vide Steak mellé
Íme néhány kedvencem köretek sous vide steakekhez tálalni. További javaslatokért tekintse meg az oldalamat mit tálaljunk steak mellé!
- Kétszer sült burgonya - Sonkát, sajtot, tejfölt és szalonnát a puha kétszersült krumpliban!
- Parmezán rizottó - A krémes parmezán rizottó remek köre egy éttermi minőségű steak vacsorához!
- Vajfüves Rhode's Rolls - A Frozen Rhode's vacsoratekercsek könnyen elkészíthetők, és olyan ízűek, mintha a semmiből készültek volna!
- Baconba csomagolt spárga - Szalonnával minden jobban ízlik, spárgával együtt!
- Édesburgonyapüré - Az édesburgonyapüré remek alternatíva a hagyományos burgonyapürével szemben!
- Párolt zöldbab - Ez a pirított zöldbab egy gyors és egyszerű zöldségköret, amely mindig jól passzol a steakhez!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Sous Vide Steak elkészítése: Sous Vide Steak (+Tippek, trükkök, tempók és további nagyszerű információk!)
Hozzávalók
- 1 New York Strip Steak (legalább 1" vastag)
- Kóser só
- őrölt feketebors
- 2 gallyakból friss kakukkfű (Opcionális)
- 1 evőkanál fözőolaj (repce vagy növényi olaj)
Utasítás
Sous Vide gép
- Töltsön meg egy nagy sous vide edényt vagy edényt vízzel, és kapcsolja be a sous vide gépet. Kövesse a gyártó utasításait a hőmérséklet 130°F-ra állításához (54 ° C) közepesen ritka vagy a kívánt hőmérsékletre, hogy elérje a kívánt készenléti szintet.
- Bőségesen fűszerezze a steak minden oldalát kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal. Tegyen 2 szál friss kakukkfüvet a steakre, ha használ.
- Helyezze a steaket egy vákuumzacskóba, és zárja le, vagy helyezze Ziploc zacskóba, és nyomja ki az összes levegőt. Ha Ziploc-ot használ, hagyja a tasakot egy kicsit nyitva, és használja a vízkiszorításos módszert úgy, hogy a zacskót és a steaket a vízbe helyezi. (a nyílás mindig a vízfelszín felett legyen) és nyomja le, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt, mielőtt teljesen lezárná.
- Merítse teljesen a steaket a vízbe úgy, hogy az edény vagy az edény oldalához csípteti, vagy egy tányért vagy tálat helyez a tetejére, hogy megakadályozza a lebegést. Hagyja főni 1-3 órán keresztül, attól függően, hogy milyen készen van. Ezután folytassa a steak sütésével.
Azonnali pot
- Ha sous vide funkcióval rendelkező Instant Pot-ja van, helyezze az aljzatba az alátétet, és ⅔-ig töltse meg vízzel.
- Ízesítse a steak minden oldalát kóser sóval és fekete borssal. Ha szükséges, tegyen friss kakukkfüvet a steakre.
- Vákuumos zárja le a steaket egy vákuumzacskóba, vagy helyezze Ziplocba, és nyomja ki a levegőt a fenti vízkiszorítási módszerrel.
- Válassza ki a hőmérsékletet, és állítsa 130°F-ra (54 ° C). majd válassza ki az „óra” lehetőséget, és állítsa be az időt 2 órára a közepesen ritka esetekben. Zárja le az Instant edényt, hagyja főni, majd folytassa a steak pirításával.
Reverse Sear
- Vegye ki a New York-i csíkot a vízfürdőből, és hagyja állni 10-15 percig, hogy kicsit lehűljön, mielőtt megpirítaná.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt 1 evőkanál semleges étolajjal nagy lángon a főzőlapon. Közben vegye ki a steaket a zacskóból, és papírtörlővel törölje szárazra.
- Amikor a serpenyő füstölög, hozzáadjuk a steaket, és oldalanként 30-60 másodpercig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. (*Ha 60 másodpercnél hosszabb ideig pirít, túlsülhet a steak, ezért nagyon figyeljen rá.)
- Vegyük le a tűzről, és ízlés szerint még megszórjuk sóval. Szeletelje fel és azonnal tálalja steakjét, a sous vide steakeknek nem kell pihenniük.
Megjegyzések
- Kívánság szerint vajjal meglocsolhatja a steaket, miközben sült. Adjunk hozzá néhány evőkanál vajat és friss fűszernövényeket és/vagy fokhagymát a serpenyőbe. Amikor a vaj elolvad, kanalazd rá a steakre, miközben sül.
- Ez a recept 1 New York-i csíkhoz készült, bár egyszerre többet is főzhet. Minden steaket a saját zacskójába tehet, vagy egy rétegben, egymás mellé helyezheti ugyanabba a zacskóba.
- Ha merülő keringtetőt használ (sous vide gép) győződjön meg arról, hogy a steak nem takarja el a gép bemeneti/kimeneti részeit.
- Időzítés = textúra. Minél tovább soustoi a steakjét, annál puhább lesz! Ne főzzük azonban 4 óránál tovább, mert a rostok túlságosan lebomlanak, és a hús pépessé válhat.
- Tárolás: A megmaradt sous vide steak légmentesen záródó tartályban legfeljebb 4 napig hűtőszekrényben tárolható, vagy műanyag fóliába csomagolva fagyasztózsákba helyezve, majd 4 hónapig lefagyasztható.
- Újramelegítés: A legjobb eredmény érdekében sous vide a steaket ugyanúgy készítse el, ahogyan főzte 130 ° F (54 ° C) körülbelül 5 percig, vagy amíg át nem melegszik. Ezután gyorsan megsütheti a steaket egy forró serpenyőben mindkét oldalán, hogy felélénkítse a héját.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás