Ez a dekadens körte és pisztácia krémes torta receptje pelyhes, édes Linzer tésztahéjat tartalmaz, amelyen csábító pisztácikrémes töltelék, valamint színes párolt körte és kandírozott pisztácia van. Teljesen kihagyhatatlan desszert!
Hadd mondjam el, mennyire elfogult vagyok ezzel a desszerttel szemben, mivel egyszerűen IMÁDOM a párolt körtét, különösen, ha egy gyönyörű portói borban főzöm!
Egy Malbec lenne a második kedvencem szinte bármilyen gyümölcs párolására, használhatod Shirazt, Syrah-t vagy Zinfandelt is. Biztos vagyok benne, hogy a szeletek legalább egynegyedét "tökéletlennek" tartottam, és meg kellett enni...
Ennek a receptnek több része van, és némi hűtési idő szükséges, ezért mindenképpen olyan napra tervezze meg elkészíteni, amelyen elegendő időt tölthet vele, vagy tervezze meg előre, és hűtse le egy-két részét éjszakára.
Fantasztikus eredménnyel egy éjszakán át hűtőbe tettem a tésztámat és a pisztáciakrémet is, így másnap bőven maradt időm kinyújtani a tésztahéjat és megsütni, miközben a körtéket dinszteltem.
Használhat bármilyen édes tésztát, vagy kövesse a Linzer tészta tésztáját, amelyet ehhez a tortához készítettünk. Győződjön meg arról, hogy bármilyen tészta receptet használ, az elegendő egy 9 hüvelykes tortaforma kibéleléséhez.
Ha konyhai robotgépet használ (nem pedig kézzel keveri össze a tésztát), fontos, hogy a tésztát hűtsön, mert könnyen felmelegszik a robotgépben. Ha ez megtörténik, a kéreg inkább morzsalékos, semmint pelyhes lesz. Konyhai robotgép használatakor rövid sorozatokban megpirítom a hozzávalókat, majd ha szükséges, az aprítótálat a tésztával 10-15 percre a fagyasztóba teszem, hogy ne olvadjon fel a vajam.
A Linzer tészta tésztájához mandulalisztre, süteménylisztre, vajra, cukrászcukorra, tojásra és mandulakivonatra lesz szüksége.
A hideg vajat felkockázzuk, és visszatesszük a hűtőbe, amíg összegyűjtjük a többi hozzávalót.
A lisztet, a cukrot és a sót összekeverjük, majd a vaj hozzáadása előtt összekeverjük.
Hozzáadjuk a vajat és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd a tálunkat körülbelül tíz percre betesszük a fagyasztóba. Amikor visszatér a tészta kidolgozásához, nyomja össze a vajmorzsát, hogy elsimítsa őket, így pelyhes rétegeket képeznek.
Verjük fel a tojást és a mandulakivonatot egy kis tálkába, és keverjük össze a liszt-vaj keverékkel, csak annyi ideig, hogy a tészta laza, omlós tésztává álljon össze.
A tésztát összegyúrjuk, korongot formázunk, műanyag fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük, mielőtt kinyújtjuk.
Amikor a tészta kihűlt, tegyük át lisztezett munkafelületre, és nyújtsuk ki úgy, hogy a tészta átmérője 4 cm-rel nagyobb legyen, mint a tortaforma. Ha a tészta megreped, miközben kinyújtjuk, foltozzuk meg egy másik tésztadarabbal, és folytassuk a tészta nyújtását. Miután kinyújtottad a tésztát úgy, hogy elég nagy ahhoz, hogy teljesen kitöltse a tortaformát (és vágd le a felesleges részt, amikor megfelelően vágod), tekerje fel a tésztát a sodrófára, és óvatosan emelje fel, majd vigye át, miközben visszatekerje. a tortaformád fölé.
Nyomjuk le a tésztát a tepsibe, töltsük ki a repedéseket úgy, hogy az oldalakat összenyomjuk, vagy kis tésztadarabokkal foltozzuk be, majd a szélek mentén vágjuk le, hagyva egy kis peremet a tortaforma szélén. Menj végig a serpenyő szélén, és alakítsd ki a tészta vágáskor megmaradt ajkát úgy, hogy az egy vonalban legyen a tepsiben lévő tészta kelésével (de ne lógjon túl a tepsi szélén, mert a kéreg eltávolításakor eltörik) .
A töltelék hozzáadása előtt süssük meg a tortahéjat „vakon”. Ehhez bélelje ki a torta belsejét sütőpapírral, és hagyjon annyit, hogy könnyen eltávolítsa a papírt és mindazt, amit a lesúlyozáshoz használt (sütősúly, rizs vagy szárazbab is használható). Süssük a tortahéjat 350 C-on körülbelül 175 percig, vagy amíg a kéreg széle világos aranybarna nem lesz, majd távolítsuk el a sütősúlyokat és a sütőpapírt, és tegyük vissza a sütőbe további 15 percre. A megsült kéregnek aranybarnának kell lennie, és nem maradhat rajta fényes rész.
*A megfőtt torta eltávolításának megkönnyítése érdekében egy kivehető aljú tortaformát ajánlok.
A cukrászkrémhez héjas pisztáciára, cukorra, teljes tejre, tojássárgájára, kukoricakeményítőre, vanília- és mandulakivonatra, valamint sótlan vajra (hideg) lesz szüksége.
Kezdje azzal, hogy a héjas pisztáciát és az első adag cukrot aprítógépben pároljuk körülbelül egy percig, vagy amíg a dió nagyon finomra nem őröl.
A cukrot és az őrölt pisztáciát egy közepes lábosba öntjük, hozzáadjuk a tejet, és felforraljuk a pisztáciás keveréket. Amíg a pisztáciás keverék felforr, keverjük habosra a második adag cukrot a tojássárgájával és a kukoricakeményítővel egy kis tálban. Miután jól összekeverték és sima a keverék, keverjük hozzá a vanília- és mandulakivonatot is.
A tojások temperálásához ebben a második keverékben (hogy ne főjenek meg, ha a forrásban lévő pisztácia keverékhez adják), lassan keverje hozzá a felforrósított pisztácia keverék negyedét.
Az első negyedben csorgassuk bele a forró pisztáciás keveréket, erőteljesen kavargassuk, majd lassú, egyenletes sugárban adjuk hozzá a pisztácia keveréket a maradék három negyedben, és folytassuk az erőteljes habverést, amíg a két komponens teljesen össze nem keveredik.
Tegye vissza a keveréket a serpenyőbe, és állítsa közepes lángra, hogy újra felforrjon. Folyamatosan kavargassuk az újramelegítés alatt, és egy percig erőteljesen forraljuk.
Vegyük le a tűzről, és tegyük át egy tiszta tálba, majd egyenként keverjük hozzá a vajat. Helyezze a kisebb tálat egy nagyobb, jégkockákkal teli tálba, hogy gyorsan lehűljön, és fedje le műanyag fóliával, amelyet közvetlenül a krém felületére helyeztek, hogy megakadályozza a nem kívánt „bőr” kialakulását a keverék tetején. Ha kihűlt, tegyük be a hűtőbe, és hagyjuk hűlni legalább négy órán keresztül (legfeljebb négy napig lehet hűteni).
A körte párolásához először hámozzuk meg a körtét, és tegyük mindegyiket egy tál vízbe, amelyhez a héja után hozzáadjuk a citromlevet. A serpenyőt vagy a serpenyőt (amelynek az oldala elég magas ahhoz, hogy a folyadék felforrjon, amikor a körtét félig lefedje) indítsa el közepesen magas lángon, adjuk hozzá a bort, a cukrot, valamint a narancs- és citromhéjat, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a meghámozott körtét, és mérsékeljük a hőt közepesen alacsonyra, hogy a boros szósz felforrósodjon, és a körtét gyakran forgatva pároljuk, hogy egyenletes színt kapjunk, körülbelül 30 percig, vagy villával tesztelve addig, amíg megpuhul. Ha megpuhult, tedd a körtéket egy közepes tálba, és öntsd rá a párolószirupot. Hagyja szobahőmérsékleten hűlni, amíg készen áll a torta összeállítására (vagy hűtsük le, amíg össze nem állítjuk a tortát, a körte és a folyadék akár három napig is eláll).
Ha szeretné karamellizálni a pisztáciát, hogy a kész torta tetejére tegye, keverjen össze ½ csésze legélénkebb zöld héjú pisztáciát 3 evőkanál cukorral és 2 evőkanál vízzel egy kis tapadásmentes serpenyőben vagy serpenyőben. Közepes lángon hevítjük, és fakanállal addig keverjük, amíg a cukor karamellbarna színűvé nem válik. Fordítsa meg a pisztáciát, hogy teljesen bevonja, és távolítsa el egy szilikon szőnyegre vagy egy sütőpapírra, és helyezze úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Hagyja kihűlni a karamellizált pisztáciát, és hagyja egészben, vagy durvára vágja, hogy a torta tetejére tegye. Tárolja hűvös, száraz helyen a felhasználásig.
Ha a dinsztelésből készült szirupot szeretné elkészíteni, a körtéből származó párolófolyadékot 2 evőkanál mézzel keverje össze egy közepes lábosban. Közepes lángon, gyakori kevergetés mellett felforraljuk. Addig forraljuk, amíg a szósz szirupossá nem válik, és elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonatot hagyjon egy kanálon, ha kivesszük a folyadékból. Hagyja lehűlni a szirupot szobahőmérsékletre, vagy tegye egy edénybe, és hűtse le a torta tálalásáig.
Ha készen áll a torta összeállítására a tészta héjába (amelyet már eltávolítottuk a tortaformából), kenje meg a pisztáciakrémet a tortára. Helyezze a párolt körtéket papírtörlőre, törölje szárazra, majd vágja félbe hosszában. Kiskanállal úgy szoktam eltávolítani a magházat, hogy a körte mindkét oldaláról a mag alá kanalazok, majd a magházat megfogva finoman kihúzom vele a szárát. Szeletelje fel mindegyik körte felét 4-6 szeletre, és helyezze el a pisztáciakrém tetején úgy, hogy a külső szélén spirálisan kezdje el, és a torta közepe felé haladjon. A tetejére tegyük az opcionális pisztáciát, karamellizálva vagy nem, és őröljük, felaprítjuk vagy egészben hagyjuk. Kívánság szerint az opcionális sziruppal tálaljuk.
*A maradék tortát egy éjszakán át Tupperware-ben tároltuk, a második este pedig finom körtetortát kaptunk! Nahát!
📖 Receptkártya
Körte és pisztácia krémes torta recept
Hozzávalók
Linzer tészta
- ⅔ c mandulaliszt
- 1 ⅔ c süteményliszt
- 10 evőkanál vaj (hideg, kockára vágva)
- ¾ c porcukor
- ½ tk só
- 1 tojás (megvert)
- 1 tk mandula kivonat
Süteménykrém
- ⅔ c pisztácia (csak zöld dió, hámozott)
- 7 evőkanál cukor (2 adag - 3 evőkanál és 4 evőkanál)
- 1 ⅓ c teljes tej
- 4 tojássárgája (nagy tojások)
- 3 evőkanál kukoricakeményítő (rostált)
- 1 tk vaníliakivonat
- 1 tk mandula kivonat
- 2 evőkanál vaj (sózatlan, hideg, kockára vágva)
Párolt körte
- 5 körte (érett, de kemény)
- 3 c Portbor bor (vagy Malbec - Syrah, Shiraz, Zinfandel is)
- ¾ c cukor
- 1 citrom (héj és gyümölcslé)
- 1 narancs (lelkesedés)
Utasítás
Tészta kéreg
- Ha konyhai robotgépet használ: A vaj hozzáadása előtt keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, és rövid sorozatokban megpirítjuk, majd az aprítótálat a tésztával 10-15 percre a fagyasztóba tesszük, hogy a vaj hidegen tartsa. Verjük fel a tojást és a mandulakivonatot egy kis tálkába, adjuk hozzá a robotgép tálhoz, és keverjük össze annyira, hogy a hozzávalókat megnedvesítsük, és omlós tésztát kapjunk.
- Kézzel: A vaj hozzáadása előtt keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá a kockára vágott vajat, és pogácsaszaggatjuk omlósra, majd tegyük a tálat a fagyasztóba 10 percre. Amíg a tészta a fagyasztóban van, egy kis tálban keverjük össze a tojást és a mandulakivonatot. Vegyük vissza a tésztát a fagyasztóból, és az ujjbegyeink között nyomkodjuk össze a vajmorzsát, hogy pelyhesre lapítsuk, majd adjuk hozzá a felvert tojást és a mandulakivonatot, és keverjük össze annyira, hogy a hozzávalók megnedvesedjenek, és omlós tésztát kapjunk.
- A tésztát összegyúrjuk és korongot formázunk, műanyag fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
- Ha kihűlt, enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsa ki a tésztát, amíg átmérője 4 hüvelykkel szélesebb lesz, mint a 9 hüvelykes tortaforma. Tekerd rá a sodrófára, és tedd a tortaformába, vágd le és formázd meg a széleit. Fektesse le a belsejét sütőpapírral, és súlyozza le a tésztát.
- Süssük 350 °C-on 175 percig, vagy amíg a szélei enyhén aranybarnák lesznek, távolítsuk el a sütőpapírt és a tartalmát, és süssük további 15 percig, amíg aranybarna nem lesz, és már nem maradnak fényes (nedves) foltok a felületen. kéreg.
Pisztácia krém
- A héjas pisztáciát és az első adag cukrot (3 evőkanál) turmixoljuk robotgépben körülbelül egy percig, vagy amíg a pisztácia nagyon finomra nem őröl. Egy közepes serpenyőben keverjük össze a cukrot és az őrölt pisztáciát a tejjel, és közepes lángon főzzük és forraljuk fel.
- Amíg a pisztácia keverék felforr, keverje simára a második cukor adagot (4 evőkanál), a tojások sárgáját és a kukoricakeményítőt. Adjuk hozzá a vanília- és mandulakivonatot, és keverjük össze.
- Csorgassuk bele a főtt pisztácia keverék ¼-ét, miközben hozzáadjuk, erőteljesen keverjük. Lassú sugárban adjuk hozzá a maradék ¾ pisztáciás keveréket, és közben is keverjük erősen.
- Tegyük vissza a pisztácia keveréket a serpenyőbe, és főzzük közepes lángon, folyamatosan keverjük, miközben a keveréket visszaforraljuk. 1 percig forraljuk, erőteljesen kevergetve, majd levesszük a tűzről.
- Tegye át egy tiszta tálba, és egyenként keverje hozzá a vajat, majd helyezze műanyag fóliát közvetlenül a felületére. Tegye a keverékkel ellátott tálat egy nagyobb, jeges tálba, hogy gyorsan lehűljön. Ha kihűlt, tegyük be a hűtőbe, és hagyjuk hűlni legalább négy órán keresztül (legfeljebb négy napig lehet hűteni).
Párolt körte
- Hámozzuk meg a körtéket, és tegyük mindegyiket egy tál vízbe, amelyben a citromlevet meghámozzuk. Melegítsük fel a serpenyőt vagy a serpenyőt (olyan oldala legyen elég magas, hogy felforrjon a folyadék, amikor félig ellepje a körtét) közepes lángra, adjuk hozzá a bort, a cukrot és a héját, majd forraljuk fel.
- Adjuk hozzá a meghámozott körtét, és mérsékeljük a hőt közepesre, hogy pároljuk. Párolás közben forgassuk meg a körtét, hogy a boros mártással egyenletesen bevonódjon. Pároljuk a körtét körülbelül 30 percig, vagy amíg villával megpuhulnak.
- Tegyük át a párolt körtét egy közepes tálba, és öntsük rá a párolt szószt. Hagyja kihűlni szobahőmérsékleten, amíg készen áll a torta összeállítására (vagy hűtse le később).
A Tart összeszerelése
- Kenje meg a pisztácia krémet a fanyar héjában.
- Helyezze a párolt körtéket papírtörlőre, és törölje szárazra. A körtéket hosszában félbevágjuk, magházát és szárát eltávolítjuk. Szeletelje fel mindegyik felét 4-6 szeletre, és helyezze el a pisztáciakrém tetején, a külső szélétől kezdve és spirálisan a közepe felé haladva.
- A tetejére tegyük az opcionális pisztáciát, karamellizálva vagy nem, és őröljük, felaprítjuk vagy egészben hagyjuk. Kívánság szerint az opcionális sziruppal tálaljuk.
Megjegyzések
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás