Kiválasztása a legjobb tojáspótló Az Ön egyedi igényeinek kielégítése egyszerű a fantasztikus tojás alternatívák listájával! A tojás az az egyik legtöbbet használt összetevő sütésben és főzésben, így a helyettesítések használatának ismerete nagyon jól jön!
17 különböző tojáspótló, amelyek segítenek a tojás nélküli főzésben vagy sütésben!
A hihetetlen ehető tojás. Ez az egyik legnépszerűbb étel a világon, de különböző okok miatt előfordulhat, hogy nem szeretné felhasználni a főzéshez. Az a csodálatos ebben a hihetetlen ételben, hogy vannak több hihetetlen alállomás.
Akár cserére van szüksége, mert kifogyott a tojásból, allergiás vagy vegán vagy növényi alapú étrendet követ, rengeteg lehetőség van így továbbra is élvezheti kedvenc pékáruit, kenyereit, sőt még a fasírtját is!
Ugrás:
- A tojás célja a sütésben
- Tojáspótló pékáruk
- 1. Almaszósz
- 2. Pépesített banán
- 3. Pépázott avokádó
- 4. Sütőtök
- 5. Őrölt lenmag vagy chia mag
- 6. Selyem tofu
- 7. Író
- 8. Joghurt
- 9. Mandulavaj (vagy más dióvaj)
- 10. Szódabikarbóna és ecet
- 11. Szénsavas víz (seltzer)
- 12. Tojáspótló
- 13. Zselatin
- 14. Aquafaba
- A legjobb tojáshelyettesítők a főzés során
- 15. Olivaolaj
- 16. Majonéz
- 17. Liszt és zabpehely
- 18. Zsemlemorzsa
- A megfelelő helyettesítés kiválasztása
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
A tojás célja a sütésben
Nem csoda, hogy így hívják a hihetetlen tojás - Nagyon sokoldalúak és nagyon sok fontos felhasználási területük van!
Kötelező
Amikor a tojást más összetevőkhöz, különösen keményítőhöz adják, a fehérje a a tojás megköti a keményítőt amely segít a pékáru általános szerkezetének kialakításában.
Emulgeál
Ismered a régi mondást, hogy az olaj és a víz nem keveredik? Nos, egy kis zsír segítségével megtehetik. A tojássárgájában található zsír hasznos az emulgeáló ill olyan összetevőket kombinál, amelyek általában nem keverednek, mint például az olaj és a víz.
Kelesztés
Az élesztő minden figyelmet a pékáruk kelesztésének elősegítésére kap, de a tojás is fontos szerepet játszik. A tojások felmelegítik a levegőt, ami kis légzsákokat eredményez segíti az ételek megemelkedését sütés közben.
Ez nem ugyanaz a növekedési szint, mint az élesztő a kenyerekben, de segít az olyan ételekben, mint a sütemények vagy szuflák, amelyek célja valami enyhe emelkedő vagy akár pihe-puha és levegős textúra.
Nedvesség
Míg a sárgája előnyei gyakran a zsírtartalmával függnek össze, addig a tojás másik eleme, a fehérje, hozzájárul a nedvességhez.
A tojásfehérje többnyire vízből készül, és gyakran a receptben szereplő víztartalom részének tekintik. Ezért, ha eltávolítja a tojásfehérjét, vagy tojással helyettesíti szükség lehet a víztartalom növelésére.
Íz
A tojás felhasználása a sütés során segít gazdagítja az ízt. Ez általában annak az eredménye, hogy a tojássárgája magába szívja a többi ízt.
néz
Míg a tojás célja valószínűleg a fenti okok egyike miatt van, további előnyökkel járhat a pékáru végső megjelenése. Tojás kínál a sárga árnyalat sok tésztához és tésztához – például sárga süteményhez.
Ráadásul ők lehetővé teszi a barnító hatás létrejöttét. Ezt Maillard-reakciónak nevezik, ahol a fehérjéket hevítik.
Tojáspótló pékáruk
A tojás fő célja minden pékáruban az a hozzávalókat kötjük össze.
Ez lehetővé teszi a kenyér, a sütemény vagy más áru szerkezetének kialakítását. Ezenkívül, mivel sok pékáru tartalmaz zsírokat és vizet, a tojás segít mindent összekeverni könnyen.
A helyettesítők lent mindegyik kötőanyagként működik. Sok közülük, például a gyümölcshelyettesítők, természetes emulgeálószerek is. Az eredmény az, hogy ezek bármelyike felhasználható a pékáruk tojásainak helyettesítésére.
Amit ezek közül sokan nem kínálnak, az a tojás kelesztő tulajdonsága. Ezért azt fogja tapasztalni, hogy ezek a cserék gyakran nehezebb sült finomságot készíteni.
Vannak azonban meglepő helyettesítők, mint például a szénsavas víz, amelyeket fel lehet használni a könnyebb és bolyhosabb állag érdekében süteményekben és muffinokban.
1. Almaszósz
Az almaszósz tojáspótlóként használható sok közönséges pékáruban mint a sütemények, gyors kenyerek és más hasonló desszertek.
Az almaszósz állaga hasonlóan működik, mint kötjük össze a nedves és száraz hozzávalókat és nedvességet biztosítanak. Mivel azonban az almaszósz zsírmentes élelmiszer, a végtermék állaga sűrűbb lehet.
Azoknak, akik akarnak zsírszegény vagy zsírmentes finomság vagy vegán lehetőség az almaszósz jó választás.
Cserélje ki az egyes tojásokat a receptben ¼ csésze cukrozatlan almaszósszal.
Ha csak édesített fajta van, csökkentse a cukor vagy édesítőszer mennyiségét a receptben. Próbálja meg először hozzáadni az almaszószt, majd azután lassan hozzáadva a cukrot/édesítjük, és közben kóstoljuk meg a tésztát.
Ügyeljen arra, hogy a cukortartalom csökkentése is előfordulhat befolyásolja az általános konzisztenciát a végtermékből.
2. Pépesített banán
A tört banán egy másik jó alternatíva, ha keres zsírszegény és/vagy vegán alternatívája a tojásnak. A fő különbség az almaszósz és a banán között az, hogy a banánpótló általában enyhe banánízt ad a végső pékáruhoz.
Bizonyos desszerteknél, például a sütiknél ez nem jelenthet problémát, és akár finom kiegészítő is lehet. Ha nem szereted a banán ízét azonban lehet, hogy ez a lehetőség nem az Ön számára való.
Cserélje ki minden tojást ¼ csésze tört banánnal.
Míg a gyümölcshelyettesítők megőrzik a pékáru nedvességtartalmát, az utolsó csemege nem lesz olyan barna mintha tojással készült volna. Ez a Maillard-effektushoz melegítendő fehérje hiányának az eredménye.
3. Pépázott avokádó
Az avokádó egy másik gyümölcs (az avokádó közepén lévő nagy, régi mag teszi gyümölccsel), amely a tojás népszerű helyettesítője az egyszerű pékáruknál. Ez különösen finom brownie-ban!
Bár az avokádó jó választás a vegánok számára, az nem ideális, ha alacsony zsírtartalmú opciót szeretne. Bár az avokádó zsírtartalma olyan konzisztenciát eredményez, amely kevésbé sűrű, mint más zsírmentes gyümölcsöké.
Cserélj ki 1 tojást ¼ csésze tört avokádóval.
Tippek a gyümölcshelyettesítőkhöz
Ha a receptje egynél több tojást igényel, és nem elég egy helyettesítő, megteheti kombinálja a különböző gyümölcsöket. Ez akkor is működik, ha csak 1 tojásod van, és 2 (vagy több) kell.
Használja a meglévő tojást, majd cserélje ki a többi tojás(oka)t a fenti lehetőségek egyikével.
4. Sütőtök
Bár nem gyümölcs, a pürésített sütőtök állaga hasonló az almaszószhoz. Ezért a sütőtök bizonyos pékárukban is felhasználható ugyanabban a ¼ csésze arányban.
Ne feledje, hogy tök jellegzetes íze van ami átjönhet, ezért a legjobb, ha pékárukhoz, például palacsintához vagy muffinhoz használja, ahol a sütőtök hozzáadja az ízét.
5. Őrölt lenmag vagy chia mag
Az elmúlt években szuperélelmiszer-tulajdonságai miatt népszerűvé vált két mag kiváló választás azok számára, akik vegán vagy növényi alapú étrendre összpontosít. Szintén nagyszerű módja a rost és az omega-3 zsírsavak hozzáadásának.
1 evőkanál őrölt mag + 3 evőkanál víz = 1 tojás
A tojás chia- vagy lenmaggal való helyettesítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:
- Darálja meg a len- vagy chia magot konyhai robotgépben, vagy vásárolja meg már őrölve.
- Keverjünk össze 1 evőkanál magot + 3 evőkanál vizet
- Hagyja állni a keveréket körülbelül 5 percig, amíg gélt képez
- Adja hozzá a gélt a recepthez egy tojás helyett.
Ha ezeket helyettesíti, általában enyhén földes vagy diós ízt ad. Ezért a legalkalmasabbak olyan pékárukhoz, amelyek természetesen teljes kiőrlésű ízű vagy állagúak, például muffinokhoz vagy palacsintához.
6. Selyem tofu
Sokan ódzkodnak a tofutól, de ez nagyszerű alternatíva és számos recept kiegészítése, beleértve a tojáshelyettesítőt is.
A tofu szójababból készül, így kiváló választás azoknak, akik növényi alapú étrendet követnek, de ha minden szójaallergiát érdemes elkerülni.
Összekeverve a tofu a fenti gyümölcspótlókhoz hasonló állagot kínál, és ugyanolyan típusú pékárukhoz használható. A konzisztencia hasonló végterméket eredményez nedves, de sűrű.
A tofu kipróbálásához egyszerűen turmixoljon vagy törjen össze egy ¼ csésze tofut, hogy minden tojást kicseréljen.
7. Író
Az író az egyik kedvenc alapanyagom nedvesség hozzáadása egy recepthez. A tojás helyettesítésekor az író nemcsak nedvességet ad, hanem kötőanyagként is működik.
Ráadásul szódabikarbónával vagy sütőporos íróval keverve segíti a tészta kelését.
Gyors kenyerekhez, mint a banán vagy akár a kukoricakenyér, az író remek választás, mert nem növeli a sűrűséget ami gyakran gyümölcs- vagy maghelyettesítőből származik.
Cserélje ki a receptben szereplő tojásokat ¼ csésze íróval.
8. Joghurt
Az íróhoz hasonlóan a joghurt is egy másik fermentált tejtermék, amely jól reagál gyors kelesztőkkel mint a szódabikarbóna vagy a sütőpor. Ezért jó lehetőség a tojás helyettesítésére muffinban, palacsintában, sőt süteményben is.
Cserélj ki minden tojást egy ¼ csésze joghurtra.
9. Mandulavaj (vagy más dióvaj)
A mandulavaj az egyik legmeglepőbb tojáspótló, amely lenyűgöző eredményeket kínál! Kifejezetten úgy működik kötőanyag pékárukban.
A mandulavaj magába szívja a kenyerek és muffinok sok más ízét összetettebb ízekkel, pl cukkinis kenyérként és banános muffinként. Még a csokis sütik is finomak lesznek ezzel a helyettesítéssel.
Az íz az egyszerűbb pékárukban, például süteményekben és palacsintákban is megjelenhet, ezért javasolt próbáljon ki egy másik helyettesítőt azokhoz a receptekhez.
Minden tojás helyett használjon 3 evőkanál mandulavajat.
Más dióvajat, például a kesudióvajat, ugyanígy lehet helyettesíteni.
10. Szódabikarbóna és ecet
Ne feledje, hogy a tojást gyakran használják kelesztőként a receptekben. Ezért, ha kicseréli a tojást, és nincs más kelesztőszer, például szódabikarbóna, fontolja meg olyan helyettesítést használva, amely képes kötni és segítse a tésztát vagy a tésztát kelni.
Ha valaha készített házi készítésű vulkánt egy tudományos vásárra, akkor tudja, mi történik, ha ecetet és szódabikarbónát kombinálunk. A két összetevő kombinációjából származó pezsgő reakció az tökéletes helyettesítője a tojásnak süteményekbe vagy más tésztákba, amelyek könnyebbek és levegősebbek lehetnek.
Keverjünk össze 1 teáskanál szódabikarbónát 1 evőkanál fehér- vagy almaecettel. Adja hozzá a habos keveréket a recepthez 1 tojás helyett.
11. Szénsavas víz (seltzer)
A kedvenc habos vized is remekül helyettesíti a tojást! Ez jobban működik ha már van kelesztőszer a tésztában, főleg szódabikarbóna.
A szénsavas víz aktiválja a szódabikarbóna képződését hasonló reakció, mint az ecetnél. Használja ezt a helyettesítőt olyan süteményekhez vagy akár gofrikhoz, amelyek könnyűek és bolyhosak legyenek.
Cserélje ki az egyes tojásokat ¼ csésze seltzervízzel (minél buborékosabb, annál jobb!).
12. Tojáspótló
Igen, van egy tojáspótló nevű termék! Jól használható sütéshez, mint például palacsinta vagy muffin!
4 egyszerű összetevőből áll: burgonyakeményítő, tápióka liszt, szódabikarbóna és psyllium héj. ez van gluténmentes és vegánbarát.
Azonban ez nem helyettesíti jól azokat a recepteket, amelyeknél a tojásfehérjét fel kell verni.
13. Zselatin
Használhatja a gyakran „zselatin tojásnak” nevezett tojást a sütés során. Nem vegán vagy vegetáriánus barát, mivel a zselatint úgy állítják elő, hogy az inakat, szalagokat és csontokat vízzel leforrázzák, de tökéletes mindenkinek, akinek tojásallergiája van.
1 evőkanál zselatinból és 3 evőkanál vízből lesz zselatin tojás tojás 1:1 helyettesítésére használható. Keverje össze a zselatint 1 evőkanál meleg vízzel, majd adjon hozzá 2 evőkanál forró vizet és keverje össze, majd hagyja néhány percig pihenni, és adja hozzá a recepthez.
14. Aquafaba
Míg a legtöbb recepthez egy egész tojásra van szükség, vannak olyanok, amelyekhez csak sárgája vagy tojásfehérje szükséges. A tojásfehérje legkedveltebb felhasználási módja a sütés során a habcsók készítése.
Sajnálatos módon, a fenti helyettesítők nem elég könnyűek ahhoz, hogy légies habcsókot készítsenek. Van azonban egy helyettesítő, amely elvégzi a munkát.
Az Aquafaba az a folyadékot, amit egy konzerv csicseriborsóból leereszt. Igen, jól olvastad. A csicseriborsó keményítője megköti a vizet, és tojásfehérjéhez hasonló mellékterméket képez.
Az Aquafaba vegánbarát, és leginkább az igényes desszertekhez használható a tojásfehérje könnyű és légies textúrája: habcsók, macaroons, és még házi vegán mályvacukor is.
Egyszerűen cserélje ki 1 tojásfehérjét 3 evőkanál aquafabával.
Vegán tojásmosás: Egyszerűen keverjen össze ½ csésze aquafabát és 1 teáskanál világos kukoricaszirupot (mint Karo). Jól keverje össze, majd kenje meg a péksüteményekre, kenyerekre és még sok másra, ugyanúgy, mint bármely más tojásmosást.
Mi a helyzet a tojássárgájával?
Míg a tojásfehérjét a legjobb aquafabával helyettesíteni használhatja a fent említett egyéb helyettesítések bármelyikét helyettesítőként azokban a receptekben, amelyek teljes tojást vagy csak tojássárgáját írnak elő. Ezek a helyettesítések csak tésztákban és tésztákban működnek, pudingos receptekben nem.
A legjobb tojáshelyettesítők a főzés során
Míg a pékáruknál gyakran felmerül a tojáshelyettesítő igény, előfordulhat, hogy egy sós receptben tojásra van szükség. A tojás főzési célja általában az kötőanyagként; ezért nem kell aggódnia a kelesztést segítő helyettesítők miatt.
Az alábbiakban felsoroljuk a kedvenc tojáspótlóimat, amelyeket olyan ételekhez használhatok, mint a fasírt vagy húsgombóc. Ezek a lehetőségek tökéletesek az összetevők megkötésére külső íz hozzáadása nélkül.
15. Olivaolaj
Az olívaolajat korábban említették ebben a listában, de ez az a legegyszerűbb tojáscsere a fasírthoz. Nyilvánvaló, hogy az olívaolaj folyósabb, mint a tojás, de kisebb mennyiségben nagyszerűen helyettesítheti.
Általában hozzá lehet adni körülbelül 1 evőkanál olívaolaj minden 2 tojáshoz de kezdje lassan, és alaposan figyelje meg a receptjét. Ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba, különben ellenkező hatást válthat ki, és keserű ízt áraszt.
Az olívaolaj nagyszerű, mert nedvesen tartja a húst, vegánbarát, ill valószínűleg a szekrényedben van!
16. Majonéz
Ha tojáspótlóra van szüksége mert egyszerűen kifogyott a tojásból, a majonéz remek lehetőség. A majonézben tojás van, és nagyon ragadós, így kiválóan alkalmas húsgombóc vagy fasírt összetartására.
1-1½ evőkanál majonéz helyettesíthet 1 tojást.
17. Liszt és zabpehely
Kis mennyiségű vizet liszttel és zabpehellyel összekeverve olyan pasztát készíthet, amely tökéletesen működik kötőanyagként. Nincsenek szigorú mérések, csak keverje össze egyenlő mennyiségű lisztet és zabpelyhet, majd adjon hozzá egy csepp vizet, amíg pasztaszerű.
Jól működik fasírthoz, de különösen jól használható fasírthoz, mert az szép sűrűséget ad hozzá.
18. Zsemlemorzsa
A húsgombóc vagy fasírt receptjei már tartalmazhatnak zsemlemorzsát, mert nagyon jól kötnek. Ha a receptje nem tartalmaz zsemlemorzsát, használjon régi kenyeret, legalább 3-4 napig, és darálja fel.
Használhat bolti kész zsemlemorzsát is, bár az általában kevesebb nedvességet tartalmaz. Csak annyit adjon hozzá, hogy érezze, hogy „ragadóssá” válik ragasztó tartja össze a húst.
Kellene lennie valahol 4 evőkanál és ½ csésze között van kiló húsonként de használd a legjobb belátásod. Ha a receptben van zsemlemorzsa, használhatsz pluszt is, de lehet, hogy az a legjobb próbálja meg valamelyik másik helyettesítést először.
A megfelelő helyettesítés kiválasztása
Amint azt ebből a kiterjedt listából észrevette, rengeteg lehetőség kínálkozik a tojás helyettesítésére! A legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni a megfelelő alternatíva kiválasztásakor miért van szükséged egyáltalán alternatívára.
Legyen szó allergiáról, speciális étrendről vagy egyszerűen csak kifogyott a tojásból, minden igényt kielégít.
Főzéshelyettesítők | Gyógynövény- és fűszerhelyettesítők | Sütés-helyettesítők |
---|---|---|
Almaecet | Babérlevél | Tápiókakeményítő |
Sesame Oil | Rozmaring (friss és szárított) | kukoricaliszt |
Marsala bor | Kurkuma | Burgonyakeményítő |
Dijoni mustár | Zeller só | Kókuszdió |
Torma | Tárkony | Író |
Vörösborecet | kardámom | Brown Sugar |
Napszak | Paprika | Nyílgyökér por |
Krémsajt | Csilipor | Kukoricaliszt |
creme fraiche | Hal szósz | Rövidülés |
Worcestershire szósz | Vaníliakivonat |
Ha ezek közül a helyettesítések bármelyikét használtad valami finom készítéshez, ossza meg velünk, melyik vált be a legjobban az Ön számára egy megjegyzésben!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
A legjobb tojáshelyettesítő főzéshez és sütéshez
Hozzávalók
1. lehetőség (kényelmes) – Almaszósz
- ¼ csésze almaszósz
2. lehetőség (összességében a legjobb) – Csicseriborsó liszt
- 2 evőkanál csicseriborsó liszt
- 2 evőkanál víz
- 1 teáskanál fözőolaj (opcionális, használja a kívánt étolajat)
Utasítás
1. lehetőség (kényelmes) – Almaszósz
- Ez a kedvenc csereprogramom, mivel nagyon könnyű kicserélni. A pékáruk végül sűrűek lehetnek, még akkor is, ha rendkívül nedvesek lesznek. Almaszósz használatához cserélje ki a receptben szereplő tojásokat ¼ csésze almaszószra.
2. lehetőség (összességében a legjobb) – Csicseriborsó liszt
- Keverjünk össze 2 evőkanál csicseriborsó lisztet 1 evőkanál vízzel, amíg paszta nem lesz. Keverje hozzá a maradék evőkanál vizet és az étolajat. Használat előtt tedd félre a csicseriborsó tojást 5 percre.
Megjegyzések
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Névtelenül azt mondja,
Excelentes commentarios y opciones. Gracia, gracia!!
"Kiváló megjegyzések és lehetőségek. Köszönöm köszönöm!!
Jennifer Rich azt mondja,
Nagyon világos, segítőkész magyarázat a tojás főzési kémiájáról!