Szódabikarbóna vs. sütőpor: Minden hasonlóság és különbség, amit sütés közben tudnia kell! Ez a végső útmutató annak megértéséhez, hogy mit kell tudni erről a két általános sütési összetevőről. Kezdjük el, kezdve a pékárukra ható hatásoktól a finom receptekig!
A sütőpor és a szódabikarbóna összehasonlítása
Akár egy kezdő pék vagy profi, már biztosan kellett sütőport vagy szódabikarbónát használnod a pékárukban. Ezek olyan gyakori háztartási összetevők (és nagyon hasonlítanak egymásra), de tudod, miben különböznek egymástól?
Ugrás:
- A sütőpor és a szódabikarbóna összehasonlítása
- Mi az a szódabikarbóna
- Mi az a sütőpor
- Hasonlóságok a szódabikarbóna és a sütőpor között
- A szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbségek
- Mikor használjunk szódabikarbónát
- Mikor használjuk a sütőport
- Miért használja egyes receptek mindkettőt?
- Miért nem alkalmazzák egyes receptek egyiket sem?
- Helyettesíthetem a szódabikarbónát és a sütőport
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Mi az a szódabikarbóna
Szódabikarbóna (vagy nátrium-hidrogén-karbonátot) természetes, tiszta, lúgos anyag, amely azzá válik nedvesség és sav aktiválja. Ha aktív, gázbuborékokat termel, amelyek elősegítik a pékáruk felemelkedését.
Ha a tésztában vagy a tésztában nincs savas elem, akkor a szódabikarbóna nem működik megfelelően. Ezt a savasságot az alábbi összetevők felhasználásával lehet létrehozni:
- Író
- Citromlé
- Brown Sugar
- Melasz
- Joghurt
- Tejföl
- Méz
- Gyümölcs vagy gyümölcslevek
- Természetes kakaópor
A szódabikarbóna fog aktiválja, amint folyadékkal érintkezik (még mielőtt megsülne), ami befolyásolhatja a hatékonyságot, ha túl sokáig vár a sütőbe való bekeverés után.
Ennek valójában van egy kifejezése („pad tolerancia”), amely arra utal, hogy mennyi ideig állhat a pékáruk tésztája vagy tésztája sütés előtt anélkül, hogy elveszítené a kelesztését.
Mit tesz a szódabikarbóna a pékárukkal
Mindannyian tudjuk, hogy a sütés tudomány, és a szódabikarbóna működésének megértése is nagyon tudományos! Ha egy receptben szódabikarbónát használ, néhány dolog történni fog.
Először is, a szódabikarbóna természetesen emelje a pH-t a pékárujából. Ennek eredményeként szép barna színű lesz, az íze és az állaga is változtatható.
Kifejezetten a sütikben jobban szétterülnek, és kissé ropogós a szélük. Nahát!
Hogyan teszteljük, hogy a szódabikarbóna friss-e
Ha a szódabikarbónája lejárt, vagy már nem friss, nem fog megfelelően működni, és a pékáruk csalódást okozhat. Szerencsére van egy egyszerű módszer annak ellenőrzésére, hogy friss-e még!
Egyszerűen tegyen ¼ teáskanál szódabikarbónát egy tálba, és adjon hozzá 1 teáskanál fehér ecetet. Ha friss, a tiéd a szódabikarbóna azonnal buborékolni kezd. Ha azonban nem bugyborékol, akkor ideje feldobni azt a tartályt, és újat venni.
Mi az a sütőpor
Míg a szódabikarbóna tiszta anyag, a sütőpor valójában néhány dolog kombinációja: szódabikarbóna, sav (jellemzően krémes fogkő), és csomósodást gátló szert (mint például a kukoricakeményítő).
Igen, a sütőpor valójában a szódabikarbónát is tartalmazza! Mivel savas adalékot is tartalmaz, megteheti használjon sütőport anélkül, hogy további savas összetevőt kellene tartalmaznia hozzáadjuk a tésztához vagy a tésztához.
Az lesz csak nedvességgel és hővel aktiválódik. A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható sütőporos tartályt, amelyet a boltban talál, "kettős hatású"-nak nevezik, mivel valójában 2 külön reakciójuk van.
Az első reakció akkor következik be, amikor a sütőpor érintkezik folyadékkal, a második reakció pedig a sütőben való sütéskor. Emiatt a sütőport használó tészták nagyobb toleranciával rendelkeznek, mint a szódabikarbóna, és hosszabb ideig tárolva sütés előtti idő.
Mit tesz a sütőpor a pékárukkal
Míg a szódabikarbóna a pH-növekedést okozza, valójában a sütőporhoz hozzáadott tartárkrém csökkenti a pH-t és gyengíti a glutént. Ha csak sütőport használunk, sokkal finomabb és könnyedebb lesz az állaga.
Hogyan teszteljük, hogy a sütőpor friss-e
Akárcsak a szódabikarbóna, a sütőpor is hatástalanná válhat, ha nem friss (még a lejárati idő előtt is!)
Ellenőrizze a frissességét úgy, hogy 1 teáskanál sütőport tesz egy kis tálba. Ezután adjunk hozzá 1 csésze forró vizet. Ha friss, a a sütőpornak buborékosnak kell lennie. Ha nem fordul elő buborék, ideje kicserélni.
Hasonlóságok a szódabikarbóna és a sütőpor között
Bár ennek a két elemnek eltérő a sminkje, van néhány erős hasonlóságuk!
- Kovászoló: A szódabikarbóna és a sütőpor egyaránt kelesztő. A sütés során gázokat bocsátanak ki buborékok formájában a tésztában vagy a tésztában, amitől a pékáruk a légzsákok köré kötődnek. Ennek eredményeként a pékáruk megemelkednek.
- Pályázat: Ahogy a korábban említett légbuborékok kitágulnak, a pékáru sejtjei megnyúlnak és elvékonyodnak. Emiatt élvezhet néhány extra finom finomságot.
- Aroma: Ezeknek az élesztőknek a használata sós és enyhén savanykás ízt eredményezhet.
Miért fontos a kovász használata?
Ha felver egy adag kedvenc pékáruját, és úgy dönt, hogy elhagyja a kelesztőt (vagy sütőport, szódabikarbónát vagy mindkettőt), íme, mi fog történni.
A pékáru lesz rendkívül sűrűnek bizonyul, mivel semmi sem ösztönözte őket felemelkedésre és terjeszkedésre. Kissé alulsült ízük is lehet, még akkor is, ha megfelelő ideig sütötte őket.
A szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbségek
Bár lehet, hogy mindkettő kovász, határozottan nem ugyanaz. Íme néhány különbség.
- Erő: A szódabikarbóna valójában 4-szer erősebb, mint a sütőpor.
- Hozzávalók: A szódabikarbóna 100%-ban nátrium-hidrogén-karbonát, míg a sütőpor összetevők kombinációja, beleértve a szódabikarbónát, savat és csomósodást gátló szert.
- Az aktiválás: A szódabikarbónának nedvességre és savra van szüksége ahhoz, hogy aktiválódjon, míg a sütőpornak nedvességre és hőre van szüksége.
Mikor használjunk szódabikarbónát
Mivel a szódabikarbónának savra van szüksége ahhoz, hogy aktiválódjon, általában élesztőként fogja látni azokban a receptekben, amelyek más savas összetevőt tartalmaznak (mint például a kakaópor vagy az író).
Receptek szódabikarbóna felhasználásával
Mikor használjuk a sütőport
Mivel a sütőpor már tartalmaz savat, könnyen használható olyan receptekben, amelyek nem tartalmaznak más savas összetevőket (ami a szódabikarbónához kellene).
Receptek sütőpor felhasználásával
Miért használja egyes receptek mindkettőt?
Lényegében a szódabikarbóna semlegesíti a savakat a savas összetevőkben (beleértve az ízét is!) Ha meg akarja őrizni a sav ízét (mint például az írós keksz), használhatja a szódabikarbónát és a sütőport is, hogy kellő emelést és emelkedést biztosítson anélkül, hogy elveszítené a közkedvelt ízt.
Másrészt előfordulhat, hogy a szódabikarbóna önmagában nem biztosít elegendő emelkedést. Ha azonban túl sokat használsz belőle, fémes vagy keserű ízt tapasztalhatsz. A sütőport és a szódabikarbónát egyaránt használva segít elérni mindkét világ legjobbját!
Miért nem alkalmazzák egyes receptek egyiket sem?
Akár hiszi, akár nem, valójában vannak olyan sütési receptek, amelyekhez nincs szükség kémiai kelesztőre. Íme néhány példa az ilyen típusú receptekre.
- Élesztőt tartalmazó pékáruk. Az élesztő természetes, bio kelesztő, ezért sok kenyérrecept nem használ sütőport vagy szódabikarbónát (mint az én barna kenyér or rusztikus kenyér).
- Pékáruk, amelyek sok extra levegőt korbácsolnak a tésztába vagy a tésztába (vagy használjunk felvert tojásfehérjét), mivel ezek már tartalmazzák azokat a hozzáadott buborékokat és levegőt, amelyeket a kelesztőszer általában hozzáad.
- Puding alapú finomságok, mivel a kívánt textúra vastag és gazdag (mint írós pite or csokis sakktorta).
Helyettesíthetem a szódabikarbónát és a sütőport
Összességében az legjobb elkerülni ezen összetevők helyettesítését, de sikerülhet is, ha csípőben vagy. Ezt a két összetevőt kicserélheti egymásra, de nem egyenletes 1:1 cserére.
Ha ki kell cserélni a szódabikarbónát, használhatja 3-szor annyi sütőport (mert nem olyan erős). Alternatív megoldásként megtekintheti az enyémet szódabikarbóna helyettesítések.
A sütőpor cseréje azonban nem olyan egyszerű, mivel az összetevők kombinációja. 1 teáskanál sütőport helyettesíthet úgy, hogy ¼ teáskanál szódabikarbónát + ¼ teáskanál kukoricakeményítőt + ½ teáskanál tartárkrémet összekever. Vagy nézd meg az enyémet sütőpor helyettesítések.
>>>>Lásd az összes receptem itt<<<<
Most már mindent tud, amit a szódabikarbónáról és a sütőporról tudni kell! Milyen finomságokat készítesz először?
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Szódabikarbóna vs sütőpor: Házi készítésű sütőpor (+További információ!)
Hozzávalók
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 2 teáskanál tartár mártás
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
Utasítás
- Egy kis tálban keverjük össze 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál tejkőés 1 teáskanál kukoricakeményítő.
- Használja 1:1 arányban a sütőpor helyettesítésére, vagy tárolja légmentesen záródó edényben későbbre.
Megjegyzések
- Ezt a házi készítésű sütőport könnyen felhasználhatod, ha elfogyott a sütőpor. Ne feledje azonban, hogy ez nem lesz „kettős hatású”, mint a boltban vásárolt verzió.
- A házi készítésű sütőport felhasználásig zárt edényben tárolja. A pontos eltarthatóság attól függ, mennyire volt friss a szódabikarbóna a házi sütőpor elkészítésekor.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás