Ha a hentespult felé tart, fontos, hogy tudja hogyan válasszuk ki az elsőrangú bordás pörkölést hogy étele a lehető legízletesebb legyen! Ne aggódjon, minden fontos információt közölni fogok Önnel, hogy kiválaszthassa a legjobb húsdarabot! Olvass tovább, hogy megtudj mindent, amit tudnod kell!
Hogyan válasszuk ki a legjobb első tarjasültet
A kiváló bordás sültek hihetetlenül lédúsak, lágyak és gazdag ízzel túláradó. Bár mindegyik jó ízű lesz, ha olyan húsra vágyik, amelyből a lehető leghihetetlenebb étel lesz, akkor pontosan tudnia kell, mit kell keresnie.
Meg fogom beszélni az USDA marhahús értékelését, a tokmány végét a karajvéggel és még sok mással! Ezen kívül még néhány kedvenc bordás receptemet is mellékelem, csak neked!
Ugrás:
- Hogyan válasszuk ki a legjobb első tarjasültet
- Mi az a Prime Rib?
- USDA Prime Rib Ratings
- Wagyu Prime Rib Ratings
- Chuck End vs Loin End
- Cheat Sheets
- 1. táblázat: Marhahús osztályozási táblázat
- 2. táblázat: Tokmány és ágyékvégek
- ❓ Bonneless vagy Bone-In Prime Rib-et válasszam?
- ❓ Mennyi Prime Ribre van szükségem?
- 🥩 Kedvenc főbordás receptjeim!
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Mi az a Prime Rib?
A főborda a klasszikus, csontos sült, amelyet a tehén első bordás részéből vágnak ki. Az "elsődleges" kifejezés arra utal tényleges értékelés az USDA-tól. Ha a hús nem elsőrangú, akkor ez egyszerűen egy álló bordás sült (a csontossal) vagy bordaszem sült (ha csont nélkül) és valójában nem „elsődleges” borda.
USDA Prime Rib Ratings
termékeink Amerikai marhahús osztályozási rendszer az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma felügyeli. A finomság, a lédússág és az íz alapján osztályozzák. Miközben valójában van még 5 megnevezés (standard, kereskedelmi, közüzemi, vágó és konzervdoboz) amelyek a Select, Choice és Prime alatt vannak, ezek a három évfolyam választás amit figyelembe kell vennie az elsődleges bordarész kiválasztásakor.
Egy jó szem azonban képes válasszon egy nagyszerű vágást ez jobb lehet, mint egy elsőrangú első borda. Ez annak köszönhető, hogy az évfolyamoknak is vannak „alosztályzatai” az értékeléseikben.
Találhat egy kiváló borda adagot, amely Select minősítéssel rendelkezik, de a "high-sect" húsminőségen belül az osztályozás valóban (és valószínűleg az is) jobb, mint egy "belépő szintű elsőrendű" besorolású marhahúsadag.
választ
Az USDA válogatott marhahúsa soványabb, mint a legjobb társai. Ennek az az oka, hogy kevésbé zsíros márványozottság, ami húst eredményez nem olyan gyengéd mint a magasabb évfolyamok.
Ezen túlmenően a kevesebb márványozottság miatt nem olyan sok íze van, és kevésbé lédús. Ez nem azt jelenti, hogy ez a hús nem ízletes vagy nem jó minőségű, csak az nem olyan lédús, lágy vagy ízes elsőrangú vagy válogatott marhahúsként.
Inkább költségvetési lehetőségnek tekinthető, mivel lényegesen olcsóbb, mint a magasabb minőségűek. A válogatott marhahús kiválóan alkalmas grillezésre vagy pácolásra (mivel a pácolás puhábbá teszi a húst)!
Választás
Choice marha van zsírosabb márványozás, mint a válogatott, de kisebb, mint az elsődleges. Ez az a pont, ahol a hússzelet jelentős különbséget jelent.
A bordából és a karajból választott darabok továbbra is rendkívül lédúsak, ízesek és gyengédek lesznek! Ez a leggyakoribb, kiváló minőségű lehetőség, amelyet minden élelmiszerboltban látni fog. Még mindig remek választás!
Első
Az első osztályú marhahúst fiatal, jól táplált tehenekből vágják ki. Jelentős zsírmárványosodása van, így rendkívül gyengéd és lédús. Ezt a húsminőséget általában az éttermekben árulják!
Természetesen, mivel ez a legjobb minőség, drágább lesz, mint a választási lehetőségek. Ezenkívül nem olyan könnyű megtalálni, mivel az élelmiszerboltban látottak többsége kiválasztott vagy választható minősítést kap. Ha fröcsögni akarsz (és legyen pénzed) A kiváló minőségű marhahús korlátlan lehetőségeket tár fel kulináris alkotásaival!
Wagyu Prime Rib Ratings
A Japán Wagyu marhahús osztályozási rendszerben hallja az "A5" kifejezést, amely a megvásárolható legmagasabb minőségű marhahús. A marhahúst a hozam alapján A, B vagy C osztályba sorolják (A = 72% és több, B = 69% és több, és C = 69% és kevesebb).
Az 1-es, 2-es, 3-as, 4-es vagy 5-ös minőségi fokozat a hús általános minőségén alapul, beleértve a márványosságot, a marhahús színét és állagát, valamint a zsír színét és minőségét. A minőségi pontszámok 1-12 fokozatúak 12 a legmagasabb fokozat rendelkezésre álló.
Tehát a minőségi pontszám 1=gyenge=1 minőségi fokozat. Minőségi pontszám: 2 = Átlag alatt = 2 minőségi osztály, és 3-4 = Átlagos = 3 minőségi osztály. Minél magasabb a minőségi pontszám 5-7 = jó = 4 minőségi osztály és 8-12 = Kiváló = 5 minőségi osztály.
Az amerikai Wagyu marhahús az azonos színvonalon osztályozzák japán Wagyu marhahúsként, de a Select, Choice és Prime megjelölésekkel értékelték.
Chuck End vs Loin End
A hentespultnál amellett, hogy megválaszthatja a kiváló bordás sült minőségét, azt is eldöntheti, hogy a tokmány vagy a karaj végéről szeretné-e vágni.
A tehenek testének mindkét oldalán 13 borda található, a 6-12 bordák pedig az a rész, amelyet levágnak és elsődleges bordaként értékesítenek. A karaj vége a legkívánatosabb vágás (általában az első vágásnak nevezik), amely a 10-12. Ez a vágás egyetlen bordaszemizmot tartalmaz, amely hihetetlenül gyengéd.
A 6-9 bordák a tokmány végén találhatóak (általában második vágásnak nevezik). Ezen a területen több kötőszövet és zsírzseb található, és kevésbé egyenletes, mint az első vágás. Ez azonban az még mindig finom és gyengéd darab húsból!
Cheat Sheets
Összeállítottam néhány praktikus csalólapot, hogy egyetlen gyors pillantással emlékezzen az összes információra!
1. táblázat: Marhahús osztályozási táblázat
választ | Az osztályozott marhahús körülbelül 30%-át teszi ki | Költségvetés-opció | Kevesebb márványozás | Nincs íze, és potenciálisan kevésbé lágy vagy lédús |
Választás | Leggyakoribb (65% marhahús) / A legkönnyebben megtalálható | Kiváló minőségű opció | Mérsékelt márványozás | Nagyon zamatos, lédús és gyengéd |
Első | A marhahús felső 5%-a / Nehéz megtalálni | Nagyon drága, legjobb minőségű opció | Erős márványozás, amely egyenletesen oszlik el | Rendkívül zamatos, lédús és gyengéd |
2. táblázat: Tokmány és ágyékvégek
Chuck End | Második vágás | Bordák 6-9 | Több zsíros zseb, nem olyan egységes |
Loin End | Első vágás | Bordák 10-12 | Egy nagy, érzékeny, egységes izom |
❓ Bonneless vagy Bone-In Prime Rib-et válasszam?
Ez valóban a személyes preferencia. Vannak, akik úgy vélik, hogy a csontos, elsőrangú bordás sült választása több ízt ad. A csont nélküli fajtát azonban könnyebb faragni, ha készen áll a tálalásra.
Végső soron azt javaslom, hogy a kívánt recept közül melyiket válassza!
❓ Mennyi Prime Ribre van szükségem?
Ha súly alapján megyünk, egy nagyszerű általános szabály, hogy személyenként 1 font. Ha bordák alapján ítéljük meg, akkor 1 főre 2 bordát célozhatunk meg.
A prime bordával kapcsolatos további hasznos információkért tekintse meg a prime-ról szóló cikkemet bordás sütési hőmérsékletek valamint az útmutatóm on mit tálaljunk főbordával! Hagyjon megjegyzést lent, és tudassa velem a kedvenc borda receptjét!
🥩 Kedvenc főbordás receptjeim!
- Sütőben pörkölt borda száraz borda dörzsöléssel
- Füstölt Bison Prime Rib
- Prime Rib Eggs Benedict
- Prime Rib Philly töltött gomba
- Boneless Prime Bib
- Prime Rib Au Jus
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Hogyan válasszuk ki a főoldalas pörkölést: Bonneless Prime Rib (Hogyan válasszuk ki a tökéletes sültet!))
Hozzávalók
Csont nélküli elsőrangú bordás sült
- 5 lb elsődleges borda (csont nélküli sült)
Prime Rib Rub
- 1 ½ evőkanál kóser só
- 1 evőkanál durvára őrölt bors (frissen őrölt a legjobb)
- ½ evőkanál fokhagyma por
- 1 teáskanál füstölt paprika (vagy normál paprika)
- 1 teáskanál szárított rozmaring
- 1 teáskanál őrölt zsálya
- 1 teáskanál száritott kakukkfű
- ½ teáskanál szárított oregánó
- ½ teáskanál hagymapor
Utasítás
Előkészítés
- Öblítse le a kiváló bordasültet hideg folyó vízben, és törölje szárazra papírtörlővel. Szükség esetén távolítsa el a felesleges zsírt vagy ezüst bőrt.
- (Opcionális) A sült bordát hentes zsinórral kösd össze. Kicsontozott sültek esetén 1.5 hüvelykenként kösse le a sült hosszát.
Prime Rib Rub
- Keverjük össze a száraz dörzsölő hozzávalóit egy kis tálban (só, bors, füstölt paprika, fokhagymapor, hagymapor, őrölt zsálya, szárított rozmaring és szárított kakukkfű) és tegye félre.
- Helyezzük a bordát egy tepsibe vagy egy tepsibe, és szórjuk rá a száraz dörzsölést, mindkét oldalára egy-egy felét használva. Masszírozza a száraz dörzsölőt a helyére, és tekerd fel a széleit a tepsiben lévő feleslegben, hogy bevonja a sült teljes felületét. *Ne szégyellje magát a fűszerezéssel!
- Miután a fő bordát befűszerezte, hagyja fedetlenül, és tegye be a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakán át sós lében száradjon (vagy 8 óra). A legjobb eredmény érdekében mindenképpen hagyjon legalább 1 órát (lehetőleg 2 óra) hogy a sült pörkölés előtt szobahőmérsékletre melegedjen.
A Prime Rib sütése
- Melegítse elő a sütőt 200 ° F -ra (93 ° C).
- Tegye át a befűszerezett első tarjasültet egy serpenyőben az előmelegített sütőbe (zsíros felével felfelé a kicsontozott első bordához vagy csontos oldalával lefelé álló bordás sülthez). Körülbelül 3 óra 45 percig sütjük (vagy körülbelül 45 perc fontonként egy 5 kilós bordánál), amíg a sült belső hőmérséklete el nem éri a kívánt készséget az alábbi következő lépésben.
- Amikor a sült belső hőmérséklete 120-125°F (49-52 ° C) RITKA, 125-129°F (52-54 ° C) KÖZEPES RITKA, 130-139°F (54-59 ° C) KÖZEPES és 140-145°F (60-63 ° C) KÖZEPES KÉSZ esetén vegye ki a sültet a sütőből, és hagyja pihenni lazán alufóliával 20-30 percig szeletelés és tálalás előtt.
(Opcionális) Reverse Sear
- Ha tálalás előtt vissza akarja sütni a bordát, vegye ki a sültet körülbelül 10°F-ra (5.5 ° C) a fent felsorolt kívánt készenléti hőmérséklet alatt. Tegye át a sült vágódeszkára vagy tányérra, és fedje le alufóliával, miközben a sütő hőmérsékletét 500 °F-ra emeli. (260 ° C).
- Ha a sütő teljesen felforrósodott, tegyük vissza a sülteket, és süssük addig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 130 °F-ot (54 ° C) RITKA, 135°F (57 ° C) KÖZEPES RITKA és 140°F esetén (60 ° C) KÖZEPES. * Tartsa szemmel a fő bordáját, mivel ez a pirítási lépés gyorsan halad.
- Vegye ki a fő bordát a sütőből, helyezze vissza az alufóliát a sültre, és hagyja legalább 15 percig pihenni, mielőtt faragná és tálalná.
Megjegyzések
- Ha az idő engedi, csomagolja be a fűszerezett sültet műanyag fóliába, és hagyja "megszilárdulni" a hűtőszekrényben legalább négy órán keresztül, de legfeljebb egy éjszakán át. Vagy alkalmazza a száraz dörzsölőt, és hagyja a sültet csomagolatlanul „száraz sós lében” a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
- Ellenőrizze a sült belső hőmérsékletét a sült legvastagabb részén, valamint néhány más területen a sült közepe felé, hogy meghatározza a sültséget.
- Minden hőmérséklet megadva *a sült kiszedése* a sütőből nem az a végső hőmérséklet, amelyet a sült el fog érni. A pihenés közben végbemenő „átvivősütés” 5-7°F-kal növeli a sült belső hőmérsékletét. (3-4 ° C) végső főzési hőmérsékletére és készre.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás