Bárány vs kecske: Minden, amit tudni kell a bárány-, kecske- és birkahús hasonlóságairól és különbségeiről. A terminológiától, az állatfajtáktól és mindentől, ami a kettő között van, itt van, amit tudnod kell! Ráadásul még ízletes recepteket is kapsz!
Bárány-, birka- és kecskehús összehasonlítása
Kezdjük a alapvető különbségek a három között, mielőtt belemennénk a részletekbe. A bárány- és birkahús juhból, a kecskehús pedig kecskéből származik. Ez a legtöbb országra igaz, hacsak nem Dél-Ázsiában tartózkodik (India), Ausztrália vagy Jamaica.
Indiában a kecske húsa is felváltva birka- vagy birkaként említik. Ez azonban nem így van az Egyesült Államokban és Európában.
Ugrás:
Most pontosítok. Ebben a cikkben elsősorban a terminológiára hivatkozom USA és Európa.
Ha bárányhús elkészítésére készül, mindenképpen nézze meg az enyémet végső útmutató a bárányfőzéshez első!
Különbség a juhok és a kecskék között
A juhok a különböző fajok mint a kecskéket. Juh (Juhfélék) lehet gyapjú vagy szőr, tehát nem így lehet megkülönböztetni a két fajt.
A legjobb módja annak, hogy elmondjam, ha kinézett a legelő állatok mezőjére, akkor a birkáknak lelóg a farka. Kecske (Kecskefajok) felfelé mutató farok legyen.
A juhok terminológiája életkor és nem szerint
Az amerikai bárányt általában tejjel és gabonával etetik, ami még enyhébb ízt ad. Az Ausztráliából vagy Új-Zélandról származó import húst fűvel táplálták, és valamivel erősebb lesz az íze, mint a hazai bárányhúsnak.
- Bárány (általában) - egy birka egy éves kor alatt. A hús nagyon puha és kevesebb zsírt tartalmaz, mint az idősebb juhoknál.
- Tej bárány - egy nagyon fiatal bárány, 4-6 hét között életkorának. Kizárólag tejjel táplált, és rendkívül puha, enyhe ízű hússal rendelkezik.
- Tavaszi Bárány - kisbárány, 3-5 hónap alatt életkorának. Ezeket a bárányokat elsősorban tejjel és gabonával etetik, és általában húsvét körül vagy június 1. előtt adják el. A hús világosabb színű, halvány rózsaszín. Érzékenyebb, mint az idősebb bárányhús, és az alacsonyabb zsírtartalom miatt enyhébb ízű.
- Ram Lamb - 1 hím bárány, egy éves kor alatt.
- Ewe Lamb - 1 nőstény bárány, egy éves kor alatt.
- Fiatal ürü - hím vagy nőstény juh 1-2 éves kor között, amelyet néha „egyéves báránynak” is neveznek. A disznó bárány húsa a fiatal báránytól elvárható lágyság és az idősebb juh- vagy birkahús vad ízének kombinációja.
- Kos (néha "tup"-nak nevezik) - 1 érett férfi szaporodásra képes juhok.
- Anyajuh - 1 érett nőstény juh.
- Herélt kos - 1 kasztrált hím juh.
A juhokat gyapjúért, húsért, bőrért és csak alkalmanként tejért nevelnek. Van néhány speciális sajtfajták juhtejből állítják elő.
birkahús
birkahús - hím bárányhús (általában kasztrált hím) vagy nőstény juh 2 éves kor felett. A birkahús íze a legtöbb amerikai számára nagyon vad, ezért nem árulják általában speciális hentesboltokon vagy juhfarmon kívül.
Az erős íz a felnőtt birkák magasabb zsírtartalmának köszönhető. A vadíz csökkentése érdekében, le kell vágnia a felesleges zsírt.
A birkahúst a legjobb enni 4 éves kor körül. A húsnak mélyvörös színűnek kell lennie, mivel az idősebb állatok húsa sötétebb, mint a bárányhús.
*Most, hogy némi zavart okozzunk, néha hallottam kasztrált hím bárányt (herélt kos) birkahúsnak nevezik. Ez valószínűleg azért van, mert az a férfi lenne szándékolt húshoz kell használni.
Kecske terminológia életkor és nem szerint
- Kölyök - egy fiatal kecske egy éves kor alatt bármelyik nemű, férfi vagy nő.
- Hosszirányú kihajlás - 1 egy év alatti fiatal férfi az életkort néha kihajlásnak nevezik.
- Buck vagy Billy - 1 érett hím kecske képes reprodukálni.
- Herélt kos - 1 kasztrált érett hím A húsra szánt kecskéket 6-9 hónapos koruk között kasztrálják, és jellemzően egy éves koruk előtt húszra dolgozzák fel.
- Doe vagy Nanny - 1 érett nőstény kecske.
- Kecskehús, kecskehús vagy Chevron - kecske ill kecskehús felnőtt kecskékből. A sovány kecskehúsnak erősebb a vadíze, ahogy az állatok érnek.
- Kid, Capretto, Cabrito vagy Natalie - cabrito a kecskehús a fűvel táplált fiatal kecske. A Kid, Capretto vagy Natalie egy év alatti fiatal kecskehús. A bárányhoz és a birkahúshoz hasonlóan a kecskehús vad íze enyhébb a kecskehúsban.
A kecskéket húsukért, tejükért, rostjukért nevelik (haj), és elbújik. Helyileg (itt lakom Minnesotában), kecskék is bérelhetők a tiszta területekre nehéz aljnövényzet és gyomok.
Mind a birkahús (bárány és birka) és kecskehúst (gyerek és chevron) olyan vörös húsok, mint a marhahús. Mindkét juh (bárány és birka) és kecskehúst (gyerek és chevron) az USDA jóváhagyott létesítményekben ellenőrzi.
Bárány vs kecskehús
- Az általános táplálkozás megfontolásakor általában a kecskehúst veszik figyelembe hogy egészségesebb hús legyen, mint a bárány vagy birkahúst. Kevesebb zsírt, több fehérjét, több vasat, kevesebb kalóriát és koleszterint tartalmaz.
- A kecskehús valamivel édesebb és lágyabb mint a bárányhús.
- A kecskehús van több fehérje egy uncia húsra mint a bárány- vagy birkahús.
- A bárányhús zsírtartalma magasabb mint a kecskehús (a zsír az, ahol a vadíz a leginkább észrevehető).
- A megkülönböztető a bárányhús szagát a kaprilsav okozza báránydarabok zsíros részeiben tárolva.
- Mivel a kecskehús kevesebb zsírt és márványosságot tartalmaz, mint a bárányhús általában keményebb vörös hús, mint a bárány.
*Ha nem szereted a bárány- vagy vadhúst, akkor nem valószínű, hogy a kecskehúst is ízletesnek találod!
A bárány- és kecskehús összehasonlítása
Bárány | Kecske | |
---|---|---|
Táplálás | Magasabb a zsír-, kalória- és koleszterintartalma | Magasabb a fehérje és a vas tartalma |
márványos | Magasabb összeg | Alacsonyabb összeg |
Aroma | Játékos íz | Kicsit édesebb és lágyabb |
A bárány- és birkahús kiválasztása
A bárány- és birkahús az USDA besorolása a önkéntes alapon. Az őrölt húshoz és a feldolgozott hústermékekhez az alacsonyabb besorolási fokozatokat, a hasznosságot és a selejtezést használják.
A magasabb fokozatok minőségi sorrendben a magastól az alacsonyig Kiváló, választás és jó. Ez a három minőségű hús a helyi kiskereskedelmi élelmiszerboltban vagy henteseknél található. A többség (kb. 80%) a kiskereskedelmi helyeken értékesített bárány- és birkadarabok közül a Prime vagy a Choice.
Nem minden bárányhúst osztályoznak; azonban minden bárányhúst megvizsgálnakegészségesség' szerint a USDA adatlap a bárányról.
Az USDA által ellenőrzött bárányok felnevelhetők hormonokkal és antibiotikumokkal, bár mindkettőnek van ideje, hogy kikerüljön az állatokból a feldolgozás előtt. Feldolgozáskor a húsok az ellenőrzött maradék hormonokra vagy antibiotikumokra, és az FDA törvényes toleranciája alatt kell lennie.
Vásárláskor bárány hús, meg kell nézni a struktúra a húsból. Finom szemcsésnek kell lennie, és a világos rózsaszíntől a vörösig terjedő árnyalatokban változhat (életkortól függően minél idősebb az állat, annál mélyebb a vörös színe a húsban).
Finom fehér márványozás jelen kell lennie a húsizomzatban, és a fehér zsírnak szilárdnak, de nem túl vastagnak kell lennie a húsrész egyetlen részén sem.
Birkahús lesz a nagyobb, nyitottabb szemcsés textúra. A márványozásnak továbbra is finomnak kell lennie, és a zsírnak nyilvánvalóan fehérnek kell lennie, nem elszíneződött.
Volt szerencsém idősebb, vadízű bárány- vagy birkahúshoz. Főzéskor pirítsunk bele néhányat szezámmagolaj sütés vagy párolás előtt, hogy segítsen ellensúlyozni az erős ízt.
A kecskehús kiválasztása
Bár minden eladásra szánt feldolgozott kecskehúst megvizsgálnak, a húst igen nem osztályozott, szerint a USDA adatlap a kecskehúsról.
A hormonok használata az Nem engedélyezett kecskék nevelésében, bár alkalmazhatók megelőző vagy kezelési célú antibiotikumok. Akárcsak a báránytenyésztésnél, az antibiotikumoknak bizonyos időre van szükségük ahhoz, hogy kiürüljenek a kecskéből, mielőtt azt húsként feldolgoznák.
Importált a kecskehúst is vizsgálják maradék antibiotikumra. Mind a hazai, mind az importált kecskehúsnak az FDA törvényes tűréshatárain belül kell lennie.
Összességében a kecskehús az meglehetősen sovány, ezért finom szemcsés és egyenletes színű húst válassz. A zsírnak fehérnek és szilárdnak kell lennie, az izomszemcsén kevés márványosodás látható.
A gidahús íze enyhébb és a legjobb a először kecskehús vásárlása. Összességében elmondható, hogy bár a kecskehús vadízéről ismert, van egy bizonyos édessége is, ami a bárány- és birkahúsnak nincs.
Jellemzően a alacsonyabb zsírtartalom a kecskehúsnál érdemes lassú főzési technikákat alkalmazni. A nyak-, láb-, lapocka-, csülkö- és mellhús jól sül a sütőben, vagy dinsztelve. A karaj és a rács grillezhető, serpenyőben vagy gyorsan süthető.
>>>>Lásd az összes receptem itt<<<<
Most, hogy ismeri az összes különbséget a bárány-, birka- és kecskehús között, melyiket részesíti előnyben? Hagyjon megjegyzést lent, és tudassa velem a gondolatait!
🥩 A legjobb bárányreceptek
- Bárány húsgombóc - 30 perces húsgombócok, amelyek lédúsak és tele ízzel.
- Sous Vide bárányszelet - Ízletes, pácolt bárányszelet, amelyet tökéletesen főznek a sous vide módszerrel.
- Sült báránymell - A báránymellet bekenjük házi báránydörzsölővel, majd puhára sütjük.
- Báránymártás - Ügyeljen arra, hogy őrizze meg a csöpögést, hogy felverhesse ezt a krémes és ízletes mártást.
- Grillezett bárány csülök - Ezek a báránycombok pácoltak, és minimális előkészítési munkájuk van.
- Ír báránypörkölt - Kiadós pörkölt zöldségekkel, bárányhússal és gazdag húslevessel.
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Bárány vs kecske: Guinness báránypörkölt
Hozzávalók
- 2 szalagok szalonna (opcionális, vastagra vágott bacon, apróra vágva)
- 2 lb bárány vállát (jól levágva és 1½ hüvelykes darabokra vágva)
- 1 teáskanál mindegyik, só és bors (megkóstolni)
- 3 evőkanál szalonnás zsír (vagy extra szűz olívaolaj, ha a szalonnát kihagyjuk)
- 1 nagy sárga hagyma (kockára vágva)
- 3 nagy sárgarépa (átlósan 1 hüvelykes darabokra vágva)
- 2 szárak zeller (apróra vágva)
- 1 ½ evőkanál fokhagyma (darált)
- 3 evőkanál paradicsom szósz
- ¼ csésze univerzális liszt
- 11.2 oz Guinness sör
- 3 csészék marhahúsleves
- 1 babérlevél
- 1 gally friss rozmaring
- 4 gallyakból friss kakukkfű
- 2 teáskanál cukor
Utasítás
Bacon és báránypörkölt hús
- Adjuk hozzá az apróra vágott 2 csík szalonna nagy fazékba vagy holland sütőbe közepes-magas lángon, és szép ropogósra sütjük. Tegye át a szalonnát egy papírtörlővel bélelt tányérra, és tegye félre.
- Veregetés 2 lb báránylapocka papírtörlővel szárítsuk meg, és ízlés szerint fűszerezzük 1 teáskanál mindegyik, só, bors.
- A maradékban megpirítjuk a bárányhúst 3 evőkanál szalonnazsír, kötegekben dolgozik (3 külön tételt csináltam). Fogó segítségével forgatja meg a bárányhús darabjait amíg minden oldalon barna kéreg nem alakul ki (kb. 5-8 perc adagonként). Minden adag után tegye át a megbarnított bárányhúst egy tálba, és tegye félre.
Adjunk hozzá zöldséget és húslevest
- hozzáad 1 nagy sárga hagyma, 3 nagy sárgarépaés 2 szárak zeller az edénybe, és puhára pároljuk (kb 5 perc). Fakanállal vagy spatulával kaparja le a barna darabkákat az edény aljáról, miközben a zöldségek megfőnek.
- Keverd bele 1 ½ evőkanál fokhagyma és hagyja 30 másodpercig főni, mielőtt hozzákeverné 3 evőkanál paradicsompüré. Hagyjuk 1-2 percig tovább főni.
- Tegye vissza a szalonnát, a bárányhúst és a felgyülemlett levet az edénybe. Megszórjuk ¼ csésze általános célú liszt a húsra, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
- Öntsük bele 11.2 uncia Guinness (1 üveg) és a 3 csésze marhahúsleves. Add hozzá a 1 babérlevél, 1 szál friss rozmaring, 4 ág friss kakukkfűés 2 teáskanál cukorés keverjük össze.
Pároljuk, amíg a pályázat
- Forraljuk fel a pörköltet, majd fedjük le az edényt, és csökkentsük a hőt alacsonyra. 1 órán át forraljuk.
- Távolítsa el a babérlevelet, valamint a kakukkfű és a rozmaring ágait. Kóstolja meg a pörköltet, és szükség szerint módosítsa a fűszereket. Kapcsolja le a tüzet, és azonnal tálalja burgonyapürével vagy colcannonon.
Megjegyzések
- A bárányhúsdarabok sütésekor tételesen kell dolgozni, hogy minden oldalról egyenletes kéreg alakuljon ki. A legjobb eredmény érdekében ne zsúfolja túl az edényt.
- Ha nem használ szalonnát, egyszerűen hagyja ki, és süsse meg a bárányhúst olívaolajon. Azt javaslom, hogy minden adag bárányhúshoz körülbelül 1 evőkanál olajat használjon.
- Ha a pörkölt túl sűrű, kis mennyiségű vizet vagy húslevest adhatunk hozzá, hogy a kívánt állagúra hígítsuk.
- Ha holland sütőt használ, és inkább a sütőben fejezi be a pörköltet, megteheti. Forrald fel a húslevest, majd fedd le az edényt, és tedd át előmelegített 350°F-ra. (175 ° C) sütő. 2 órán keresztül zavartalanul pároljuk.
- Tárolás: Hagyja kihűlni a pörköltet, majd helyezze át légmentesen záródó edénybe. Hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig.
- Fagyasztás: Tegye a maradék pörköltet egy fagyasztásbiztos, légmentesen záródó edénybe vagy egy nagy teherbírású fagyasztózsákba, és hagyjon egy kis helyet, hogy kitágulhasson. Fagyassza le legfeljebb 4 hónapig, és tegye be a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakán át kiolvadjon, mielőtt újramelegítené.
- Újramelegítés: Óvatosan melegítse újra a pörköltet a főzőlapon közepes lángon, amíg át nem melegszik. Fagyasztás vagy hűtés után besűrűsödhet, ezért szükség szerint adjunk hozzá egy pici húslevest vagy vizet.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Nikita Hzheliak azt mondja,
Nagyon jót ettem baraninát és sratot. A nevem Hikita Zeliak. Mogilevből, Angliából származom. Nagyon köszönöm a baraninát, de jobban szeretem a sracot, mint ettem.