Carbonara vs Alfredo: Minden, amit tudnod kell erről a két klasszikus olasz szószról, beleértve azt is, ami egyedivé teszi őket, valamint minden hasonlóságukat. Mindkét tésztaszósz arról ismert, hogy ízletesen krémes tésztaételeket készít, amelyeket mindenki szeret. A történelemtől az összetevőkön át minden, ami a kettő között van, itt van, amit tudnod kell!
Carbonara és Alfredo összehasonlítása
Carbonara és alfredo egyaránt tejszínes, fehér szószok az olasz konyhában amelyeket az otthoni konyhákban és a finom éttermekben egyaránt kielégítő ételként fogyasztanak. A tipikus paradicsom alapú szószok ellenszerei (Mint például a marinara és a mérges), van néhány figyelemre méltó hasonlóság és különbség, amelyek egyedivé teszik ezt a két különböző szószt.
Tehát mitől különböznek ezek a szószok, és mi a közös bennük? Ez a cikk tovább fog terjedni mindent meg kell tudni ezekről a népszerű szószokról!
Ugrás:
Nézze meg az ízeimet füstölt lazac fettuccine alfredo, fokhagymás garnéla alfredó sütnivagy lassú tűzhely csirke alfredó finom krémes vacsoraötletekért!
Mi az a Carbonara szósz?
A karbonara összetett és ízletes, jellemzően spagettivel szolgálják fel, és a második világháború után Róma hagyományos étele is volt. (II. világháború). Úgy gondolták, hogy Renato Gualandi találta fel, más olasz szakácsokkal együtt, akik a szövetségesekkel dolgoztak együtt. az amerikai hadsereg vacsorájaként szolgált.
Azzal készül tojássárgája, guanciale (pácolt sertéspofa), fekete bors és Pecorino Romano vagy parmezán sajt. Pancetta (csüngőhasú) éles, sós íze és a krémesség átvágása miatt is gyakran használják.
A Carbonara nem használ krémet. Krémessége a tojássárgájának az eredménye emulgeálva a sajttal és a tészta főzéséhez használt keményítőtartalmú víz egy része sűrű és krémes állagot ad.
Van egy kellemesen füstös íz is a pancetta vagy guanciale szóból származik. A fokhagyma belekeverése opcionális, és a szakács személyes döntésétől függ.
Mi az az Alfredo szósz?
Alfredo egy sűrű és krémes szósz parmezán sajttal kevert vajból és kemény tejszínből készült. Egyes receptek szerint a fokhagymát a vajjal és a tejszínnel meg kell párolni.
Általában fettuccine-nel tálalva bármilyen hosszú tészta tészta helyettesíthető ízlés szerint. A rövid tészta is jól működik, de válasszon olyan tésztát, amelyik igen tartsa a szószt, mint például a penne vagy a rigatoni.
A sokoldalú és könnyen elkészíthető alfredószósz jól párosítható keserű zöldségekkel, például kelkáposztával vagy brokkolival. Enyhe, vajas íze gombához is illik, csirkevagy garnélarák. Szinte bármilyen fehérje étkezéssé teszi ezt a szaftos tésztát.
Fehérbor, mint pl Pinot Grigio, vagy vörösbor, mint pl Pinot Noir, illik a legjobban ehhez a kielégítő ételhez.
>>>>Lásd az összes receptem itt<<<<
Autentikus olasz Alfredo és amerikai Alfredo
Van egy különbség a hiteles között Olasz Alfredo és amerikai Alfredo.
Az autentikus olasz változatot Alfredo Di Lelio találta ki, aki a Piazza Rosa egyik éttermében dolgozott. Kitalálta az edényt az 1900 korai szakaszában hogy enni csábítsa feleségét első gyermekük születése után.
A fettuccine vajjal és Parmigiano Reggianoval való felforgatásával készül. Ahogy a sajt megolvad, úgy emulgeál a vajjal az étel krémes állagának létrehozásához, és ízlés szerint őrölt fekete borssal ízesítjük.
Amerikai Alfredo szósz készült vaj, tejszín és parmezán sajt. Egyes receptek szerint párolt fokhagymát és/vagy Romano sajtot kell hozzáadni (személyes kedvenc keverőm).
Különbségek Carbonara és Alfredo között
Míg ezek a fehér szószok gazdagok és krémesek és Olaszországból származnak, mindkettő között van néhány határozott különbség.
- Hozzávalók: Mindegyik szósz kemény sajtokat, például parmezánt vagy Pecorino Romano-t használ, a carbonara pedig a tojássárgájára támaszkodik a krémessége miatt. Alfredo a kemény tejszínre támaszkodik. Carbonara is pancettát kér (vagy guanciale) az extra sósságért, míg az alfredó íze enyhébb (a krém miatt) és tálalhatjuk csirkehússal vagy garnélával. Sok szakács őrölt fekete borsot használ a carbonara díszítésére, szemben az alfredó friss petrezselyemmel.
- Főzési folyamat: Alfredo vajat és tejszínt egy serpenyőben kell főzni. A Carbonarában a tésztát vajjal és egy kis tésztavízzel kell feldobni, majd pancettával, nyers tojással és reszelt sajttal felönteni.
- Aroma: A Carbonara éles, sós ízét kölcsönzi a krémességet átvágó pancettának. Alfredo krémesebb, gazdagabb és lágyabb.
- Tészta: A Fettuccine a legnépszerűbb alfredóval, a spagetti pedig carbonara esetében.
1. táblázat: Tésztaszósz összehasonlítása
Összetevő | Olasz Alfredo | Amerikai Alfredo | carbonara |
---|---|---|---|
Hozzávalók | Tésztavíz, tészta, vaj, Parmigiano Reggiano, törött fekete bors | Nehéz tejszín, vaj, parmezán sajt, tészta | Tészta, vaj, tésztavíz, tojássárgája, guanciale vagy pancetta, parmezán vagy Pecorino Romano sajt |
Főzés | A főtt tésztát megkenjük vajjal és sajttal. | A tésztát és a szószt külön főzzük, majd összekeverjük. | A kifőtt tésztát keményítős vízzel és vajjal felforgatjuk, majd a tojássárgáját, a pancettát és a sajtot összekeverjük. |
Tészta | Jellemzően fettuccine | Jellemzően fettuccine | Spagetti |
Aroma | Gazdag és krémes | Enyhe, gazdag és krémes | Sós, gazdag és krémes |
Melyik a jobb?
Mind a carbonara, mind az alfredo ízletes olasz ételek, amelyek megnyugtatóak, kielégítőek, egyszerűek és könnyen elkészíthetők. Noha vannak hasonlóságok, mint például parmezánnal vagy pecorino romano-val készültek, mégis vannak egyedi különbségek, amelyek jellegzetes ízük és állaguk.
Tehát a választás valóban az ízlés preferenciáján múlik. Akár a carbonara élesebb, sósabb ízét, akár az alfredo könnyű, vajas ízét szereti, mindkét szósz kielégíti vágyát az olasz konyhához.
És ha alfredóval jársz, ne felejtsd el kipróbálni a hiteles olasz változat!
🤌🍝🍕 Ízletes olasz receptek
- Pesto szósz - Egy másik klasszikus olasz szósz, zsenge, friss bazsalikomlevelek felhasználásával, parmezán sajttal és fenyőmaggal kombinálva.
- Parmezán padlizsán - Vékonyra szeletelt padlizsán ropogós bevonattal sütve és összeállítva, hogy elkészítse ezt a klasszikus rakott ételt!
- Tenger gyümölcsei - Ez az egyik legkedvesebb tengeri tésztaételem, amit biztosan te is imádni fogsz!
- Calamari - A ropogós, sült tintahal karika tökéletes előétel az alfredo vagy carbonara tésztaételekhez!
- Pastina leves - Az egyszerű csirke tésztaleves a csirke tésztaleves olasz változata, és ugyanolyan jó!
- Antipasto tál - Készítsen egy teljes antipasto-t egy kiadós tésztaétel előtt, vagy egy kisebb változatot egy könnyebb családi vacsorához!
Most, hogy ismeri a klasszikus olasz szószok közötti különbségeket, az alábbi megjegyzésekben tudassa velem, melyiket szereti a legjobban!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Carbonara vs Alfredo: Házi készítésű Alfredo szósz (az olasz szószok teljes összehasonlítása)
Hozzávalók
- ½ csésze vaj
- 1 Evőkanál fokhagyma (finomra darálva)
- 2 csésze tejszín
- ¼ teáskanál mindegyik, só és bors
- ½ teáskanál fokhagyma por
- 1 csésze parmezán sajt
- ¼ csésze Romano sajt
Utasítás
- Egy közepes serpenyőben vagy serpenyőben olvasszuk fel ½ csésze vaj miközben a serpenyő közepes lángra melegszik. Add hozzá a 1 evőkanál fokhagyma amikor a vaj körülbelül félig felolvadt, és hagyjuk főni, amíg a vaj tovább olvad.
- Ha a vaj teljesen felolvadt, adjuk hozzá a 2 csésze nehéz krém és fűszerezés (¼ teáskanál mindegyik, só és bors, ½ teáskanál fokhagymapor). Keverjük össze, és forraljuk fel a szószos keveréket.
- Ezután, ha a szósz keverék elérte az alacsony forráspontot, csökkentse a hőt, és hagyja főni körülbelül 5 percig.
- Lassan keverjük hozzá a 1 csésze parmezán sajt és a ¼ csésze Romano sajtés addig keverjük, amíg a sajt alaposan megolvad, és krémes, sima alfredo szószba keveredik. (kb 2-3 perc). Vedd le a tűzről, és azonnal tálald kedvenc tésztád mellé.
Megjegyzések
- Ha az idő engedi, a szósz elkészítése előtt 30 percig hagyja szobahőmérsékletűre melegedni, így hatékonyabban keveredik, és csökkenti a főzési időt.
- Az Alfredo szósz garnélarákhoz, csirkehúshoz vagy halhoz passzol a legjobban, bár természetesen más fehérjékkel is kipróbálhatod!
- A tejtermékek kulcsfontosságú összetevői a krémes és autentikus alfredó szósz elkészítésének. Ha Ön tejmentes, ahelyett, hogy itt helyettesítene, azt javaslom, hogy kövesse a tejmentes alfredo receptjét.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás