Mi az a kék steak, milyen íze van, hogyan főzöd, milyen húsdarabokat használhatok és nem, és biztonságos-e a fogyasztása? Ez a tökéletes útmutató minden kérdésre választ ad ezzel a puha és gyengéd steakkel kapcsolatban! Olvasson tovább, hogy megtanuljon mindent az elkészítés, a főzés és a kék steak tárolása között!
Útmutató egy kék ritka steakhez
Ha már járt egy étteremben, és hallotta, hogy valaki kék steaket kér, és azon töprengett, hogy ez mit jelent, itt vagyok, hogy elmondhassam! Lényegében a kék steak egy főtt steak nagyon ritka.
Miért hívják „kéknek”, és valóban biztonságos-e a fogyasztása? Vessünk bele mindent, amit tudni kell a kék steakekről, és arról, hogy mely húsdarabok a legjobbak a kellemes íz eléréséhez. lágy és vajas steak!
Ugrás:
- Útmutató egy kék ritka steakhez
- 🥩 Mi az a kék steak?
- 🤔 Miért hívják Blue Steaknek?
- 🔪 Hogyan főzzünk kék steaket
- 😋 Milyen az íze
- 🤔 Egy kék steak biztonságosan fogyasztható
- Milyen szeleteket használjunk
- Milyen szeleteket nem szabad használni
- 🔎 Blue vs Rare Steak
- 📖 További hasznos steak útmutatók
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
🥩 Mi az a kék steak?
A kék vagy "bleu" steak egy extra ritka steak amelyet kívülről enyhén megpirítottak, hogy a belseje teljesen hideg és piros maradjon. Ez az első szakasz, amit a steak elér, és valójában valamivel kevésbé sül meg, mint egy ritka steak!
A kék steakeket minden oldalról nagyon rövid ideig sülnek. Mindössze 1 percet vesz igénybe mindkét oldalon, hogy igazi kék steak-et készítsen. Sok steak ínyence számára ez a steak a elragadó élmény, de biztosan nem mindenkinek való. Ha gyakran rendelsz ritka steaket, legközelebb kék steaket kell kipróbálnod!
🤔 Miért hívják Blue Steaknek?
Számos elmélet létezik arra vonatkozóan, hogy miért kapták a kék steak nevet. Egyesek úgy vélik, hogy amikor a húst felvágják, akkor először kék vagy lila színű. A szín gyorsan változik kékről élénkvörösre, ha a húsban található mioglobin oxigénnek van kitéve.
A kék vagy a "bleu" általánosságban is utal a készre. Ez egy leíró szó, ami egyenlő a nyersen és hidegen. Ha tehát alig főz egy steaket olyan helyen, ahol az többnyire nyers, hűvös belsővel, akkor a francia „bleu” kifejezést használják.
🔪 Hogyan főzzünk kék steaket
Javasoljuk, hogy ön Fertőtlenít a fogóját meleg vízben, szappannal vagy élelmiszer-fertőtlenítő törlőkendővel, miután megérintette a nyers húst. Tehát miután megfordította a steaket, öblítse le őket, mielőtt kiveszi a főtt steaket a serpenyőből. A fém fogó a legjobb!
- Hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Vegye ki a steaket, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni egy órát, vagy amíg a steak belseje felmelegszik. Pat száraz papírtörlővel és ízesítsd a kedvenceddel steak fűszerezés.
- Erős tűzön megpirítjuk. Egy öntöttvas serpenyőt melegíts fel magas hőmérsékleten és adj hozzá olajat, amiben a magas füstpont. Amikor az olaj felforrósodott és füstölni kezd, helyezze a steak-et a serpenyőbe. Egy percig pirítsa az első oldalt, és ne mozduljon, ne érintse meg vagy nyomja le.
- Flip. Fogó segítségével fordítsa meg a steaket, és hagyja, hogy a másik oldal 1 percig süssön. Süsd meg az összes szélét gördülő a steak lenyomása nélkül.
- Pihenés. Hagyja pihenni a steakjét vaj tányérra pár percre és tálaljuk!
A belső hőmérsékletnek kb 5 fokkal kevesebb, mint egy ritka steak amelynek belső hőmérséklete 115-120°F (46-48 ° C). Tekintse meg a teljes cikkemet marhahús belső hőmérséklete további információért!
😋 Milyen az íze
A kék steak olyan ízű lesz, mint a főzött steak darabja. Lesz benne a marha ízű, azonban a textúra az, ami meg fog lepni!
A kék steakeknek a szivacsos vagy rágós állagú minden lé nélkül, amit egy közepesen ritka steakből kapunk. Ha egyszer ráharapsz egy darabra, először ugyanazt a barna, karamellizált és fűszerezett héjat éred el, mint bármely más steak, de a belseje sokkal hűvösebb lesz!
Eltarthat egy ideig, amíg megszokja, ha még soha nem tapasztalt kék steaket. Sokak számára ez szerzett íz hogy minden alkalommal elkezdenek szeretni és rendet tenni!
🤔 Egy kék steak biztonságosan fogyasztható
A kék steakeket biztonságosan fogyaszthatjuk, ha igen megfelelően főzve. A baktériumok a steak külső oldalán találhatók, így mindkét oldalon (beleértve az összes élt) kell sütni vagy grillezni.
Általában a hosszabb ideig főzött sült steak széleit nem kell megsütni. A steak oldala lesz átmelegíteni hosszabb főzési idővel. A kék steakhez azonban feltétlenül meg kell sütni minden oldalát.
Ezenkívül egy extra nyers steak főzésekor érdemes több fogót használni, vagy legalább fertőtlenítse a fogót a steak megfordítása után. Ez biztosítja, hogy a baktériumok ne kerüljenek át a nyers oldalról a már főtt oldalra.
Milyen szeleteket használjunk
A legjobb kék steak elérése érdekében minden olyan steak sovány minimális márványozással és vastagra szeleteljük (legalább 1-1.5 hüvelyk) fog a legjobban működni. A vékonyra szeletelt steak túl gyorsan sül meg, és közepesen ritka steak lesz.
Íme néhány a legjobb steak darabok egy finom kék steak elkészítéséhez:
- New York Strip
- Lapos vas
- Vesepecsenye
- Mignon Filet
- Hátszín
- Kerek steak
Milyen szeleteket nem szabad használni
Bármilyen kemény szelet, amelyet puhítani kell, nem fog működni kék steak főzésekor. Az ilyen típusú steakek több idő kell a melegben lebontani a kötőszövetet, hogy ehetőek legyenek.
Kerülje el a steakeket is sok zsírt. A steak zsírjának időre van szüksége, hogy eloszlassa a nedvességet, így kemény, rágós és nem kívánatos lesz.
Hagyja ki ezeken a steak darabokon kék sütéskor:
🔎 Blue vs Rare Steak
Ha még nem ismeri a kék steakeket, azt gondolhatja, hogy úgy néz ki, és ugyanolyan ízű, mint egy ritka steak. A ritka steak középen többnyire piros színű lesz, de a külső szélének ennek kell lennie barna és karamellizált.
A kék steak közepe teljesen élénkpiros, és hűvösebb lesz, amikor beleharapsz. A kék steakeket megfőzik körülbelül 5°-kal kevesebb mint egy ritka steak, és a belső hőmérséklet nem haladhatja meg a 115°F-ot (46 ° C).
Most már mindent tud arról, hogy mi a kék steak! Próbáltad már, és tetszett? Hagyj egy megjegyzést lent, hogy tudassam velem!
>>>>Lásd az összes receptem itt<<<<
📖 További hasznos steak útmutatók
- Mi az a Chuck Steak - Ez a finom steak olcsó, és rengeteg lehetőséget rejt magában, hogy az egyik legfinomabb steak legyen!
- Mi az a Picanha - A Picanha Brazília legértékesebb steakje, és a tehén felső farizmából származik!
- Mi az a London Broil - Tanulja meg, hogyan készítsen kemény marhahúst, hogy minden alkalommal finoman puha legyen!
- Mi az a Bavette Steak - A bavette steak vagy a flank steak csodálatos steak fajitas, sült krumpli és saláták készítéséhez!
- Mi az a fogas steak - A fogas steak egy nagyon puha és lédús steak kiváló marha ízzel!
- Mi az a Teres Major Steak - Ha még soha nem hallott a teres major steakről, az egy konkrét izom, ami a tehén válláról jön!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Mi az a kék steak?
Hozzávalók
- 12 uncia New York Strip Steak (2 steak)
- 2 evőkanál olívaolaj
- ½ evőkanál steak fűszerezés
- 3 szegfűszeg fokhagyma (opcionális, hámozott)
- 8 gallyakból friss kakukkfű (opcionális, vagy rozmaring)
- 2 evőkanál vaj (két egyenlő részre osztva)
Utasítás
- Először egy órával a főzés előtt vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
- Egy nagy öntöttvas serpenyőben vagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat nagy lángon. Közben a steak fűszerezést minden oldalról a steakbe simítjuk.
- Amikor a serpenyő füstölög, adjuk hozzá a New York-i szeleteket, és opcionális fokhagymát és kakukkfüvet vagy rozmaringot, ha használunk. Hagyja, hogy a steak megsüljön 90 másodpercig anélkül, hogy megzavarná. (*Javaslom, hogy ez idő alatt mosd ki a fogódat).
- Fordítsa meg a steakeket, és adjon hozzá 1 evőkanál vajat mindegyik tetejére. Hagyja felolvadni a vajat, majd döntse meg a serpenyőt, és egy kanál segítségével kenje meg (vagy "arroser") a vajat a steakekre, miközben 1 percig tovább főznek. (*Ezalatt mossa meg a fogóját).
- Egy kék, ritka steak esetében meg kell pirítani az oldalát, hogy elpusztítsa a felületén lévő baktériumokat. A fogókkal fogja meg a steaket, és óvatosan tekerje meg a serpenyő széleit, hogy a steak szélei megpiruljanak.
- Tegye át a steakeket egy tiszta vágódeszkára vagy tálalótálra, és lazán tegyünk a tetejére egy fóliát. Tálalás előtt 10 percig pihentetjük.
Megjegyzések
- Ha inkább nem használ olívaolajat, akkor a szőlőmag-, földimogyoró- vagy repceolaj nagyszerű alternatíva!
- Erősen ajánlom öntöttvas serpenyő használatát bármilyen típusú steak sütéséhez. Az öntöttvas jobb karamellizálódást, és véleményem szerint jobb ízt eredményez. Ez azonban személyes preferencia, és egy vastag aljú serpenyő is bevált.
- Ha nagyobb steakekkel dolgozik, ügyeljen arra, hogy ne zsúfolja össze a serpenyőt. Használjon több serpenyőt, vagy dolgozzon adagokban, ha szükséges.
- Tárolás: Helyezze a steakeket légmentesen záródó edénybe a hűtőszekrénybe legfeljebb 3 napig. Lefagyasztásához a steakeket fóliába vagy műanyag fóliába csomagolhatja, és egy nagy teherbírású fagyasztózsákba helyezheti. Fagyassza le legfeljebb 4 hónapig, majd egy éjszakán át a hűtőben olvassa ki, mielőtt újramelegítené.
- Újramelegítés: A kék ritka steak felmelegítésének legjobb módja, ha alacsony hőmérsékleten a sütőben sütjük, majd a végén fordítva sütjük, hogy a külseje ropogós legyen. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra° F (120 ° C) és a steakeket rácsra helyezzük egy peremes tepsibe. Tedd be őket a sütőbe, amíg el nem érik a 110°F belső hőmérsékletet (43 ° C). körülbelül 20-25 perc egy 1" vastag steakhez. Ezután vegye ki őket a sütőből, és fedje le alufóliával, miközben egy serpenyőt 1 evőkanál olajjal nagy lángon hevít. Ha felforrósodott, adjuk hozzá a steakeket, és mindegyiken pirítsd 1 percig. Levesszük a tűzről, lefedjük alufóliával, és tálalás előtt 5 percig pihentetjük.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás