My Végső útmutató a csokis kekszekhez minden tippet, trükköt és receptet tartalmaz, amelyek a legfinomabb sütik elkészítéséhez szükségesek! Ez az útmutató lebontja az egyes összetevőket, a helyettesítéseket és a sütési folyamatot, hogy megfelelő legyen. Kövesse ezeket a javaslatokat, és házi sütije a valaha evett legjobb lesz!
Ugrás:
- Hogyan készítsd el a legjobb csokis kekszeket
- Az eredeti csokis süti
- Hozzávalók a csokis kekszhez
- Univerzális liszt
- Használhat mást is, mint univerzális lisztet?
- Használhat gluténmentes lisztet?
- Cukor: fehér és barna
- Használhat más édesítőszert?
- Vaj
- A különbség a vaj és a zsiradék között
- Tojás
- Vaníliakivonat
- Csokoládé chips
- Normál, Mini vagy Jumbo csokoládéchips?
- Egyéb kiegészítések
- Hogyan készítsünk csokis kekszeket
- Hogyan készítsd el a tökéletes csokis kekszet
- 🍪 Kipróbálható sütireceptek
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Hogyan készítsd el a legjobb csokis kekszeket
Ennek a klasszikus sütinek gazdag története van, 1930-ban alapították az Egyesült Államokban, így szinte 100 éves! Az első csokis süti receptje Ruth Wakefield nevéhez fűződik.
Ruth Wakefield egy éttermet vezetett Massachusettsben, melynek neve Útdíj ház. Ismerős? Nos, ugyanaz a Toll House név a Nestle vállalat részévé vált, amikor Wakefield eladta a nevet ÉS a receptet a Nestle-nek.
Ez megfelelő eladás volt, tekintve, hogy a Nestleés még mindig van) az ízletes csokoládétermékek egyik legnagyobb gyártója és forgalmazója. Kimondottan, csokoládé chips.
Az eredeti csokis süti
Miután a receptet közvetlenül az alkotótól szereztem be, a Nestle Toll House csokis süti receptje figyelembe kell venni az eredeti csokis süti. Mióta azonban az eredeti az 1930-as években megjelent, ezt a klasszikus sütit többször is újraalkották.
Ennek a sütinek oly sok változata miatt felmerülhet a kérdés, hogy mi az a legjobb csokis süti. Bár ez vitatható, ez a végső útmutató a csokis kekszekhez segít meghatározni a tökéletes sütit.
Kezdve a eredeti Nestle recept kiindulópontként ez az útmutató megmutatja, hol kezdje el ezt a klasszikust és az évek során használt változatokat. Szóval, kezdjük!
Hozzávalók a csokis kekszhez
Ha csokis keksz készítésére készül, a következő alapvető összetevőkre lesz szüksége:
- Vaj
- fehér cukor
- Barna cukor
- Vaníliakivonat
- Szódabikarbóna
- Só
- Tojás
- Univerzális liszt
- Csokoládé chips
Az összetevők ezen kombinációja, a Nestle által javasolt méretekben, a szokásos házi csokis süti. Finom édes, kicsit lapos, kellemes és rágós. Azonban nem ez az egyetlen lista a csokis süti összetevőiről.
Az évek során különböző pékek kísérleteztek ezzel a listával, hogy elkészítsék saját magukat variációk. Az összetevők vagy a felhasznált mennyiségek ilyen változatai megváltoztatják a klasszikus süti ízét, állagát vagy mindkettőt.
Legyen szó több liszt hozzáadásáról, csak egyfajta cukor felhasználásáról vagy a vaj lecseréléséről, tucatnyi (és több tucat) a csokis kekszek elkészítési módjairól. Sőt, tucatnyi módja van a csokis süti elkészítésének a kívánt állagot és ízt.
Ha meg szeretné tudni, hogyan készítheti el a tökéletes csokis sütit, olvassa el az egyes összetevőket, és tanulja meg, hogyan kell mindegyiket módosítani hogy a klasszikusból valami új legyen.
Univerzális liszt
Annak ellenére, hogy a csokoládé chips a műsor főszereplője, a lisztes alappal nem tudna kitűnni. Tehát nézzük a célt liszt csokis kekszek készítésénél.
Az univerzális liszt az a legjobb választás csokis keksz készítéséhez. Közepes arányban tartalmaz fehérjéket, amelyek a szódabikarbónával és folyadékokkal aktiválódnak, hogy létrehozzák a sütemény kívánt rágós állagát. Ráadásul a liszt az, ami mindent összehoz. Ezért anélkül nem készíthet csokis kekszeket.
Használhat mást is, mint univerzális lisztet?
Bár az univerzális liszt a legjobb választás sütemények készítéséhez, az nem az egyetlen választás. Ha elfogyott az univerzális liszt, ellenőrizze, hogy a szekrényekben van-e kenyér- vagy süteményliszt.
Kenyérliszt magasabb a fehérjetartalma, mint az univerzális lisztnek. Ezért sűrűbb sütit hoz létre. A süteménylisztnek viszont alacsonyabb a fehérjetartalma. Következésképpen könnyű és szellős süti lesz belőle.
A másik két búza alapú liszten kívül más lehetőségek is vannak. Használd az én útmutató az univerzális liszthelyettesítőkhöz más lisztek, például teljes kiőrlésű liszt felfedezéséhez. Bár ezek közül sokat nem ajánlok csokis sütikhez, mivel megváltoztatják az ízét és az állagát, személyes preferenciái szerint bármikor felfedezheti őket.
Használhat gluténmentes lisztet?
Nem kell lemaradnia egy finom csokis sütiről csak azért, mert nem ehet glutént. Míg azonban gluténmentes lisztet használhatunk csokis kekszek készítéséhez, ez jellemzően az nem pontos aránycsere. Ezért azt javaslom, hogy keress egy olyan receptet, amelyet alternatív liszttel kell elkészíteni.
Ha szereted a mandulalisztet, próbáld ki az én mandulalisztes csokis keksz.
Cukor: fehér és barna
A klasszikus csokoládéforgács receptje fehér és barna cukrot igényel, de miért? A fehér cukor elengedhetetlen összetevője a süti édességének. Bár a fehér kristálycukor édes, nem rendelkezik a barna cukor gazdag ízével.
A barna cukrot kristálycukor és melasz keverésével állítják elő. Az eredmény egy gazdag ízű barna cukor, amely meleg karamell ízű (és szín). Ez hozzáteszi a gazdagabb ízű csokis sütihez.
Mindkét típusú cukrot kell használni?
Míg a fehér és barna cukor keveréke kellemes, kiegyensúlyozott ízt kölcsönöz a csokis kekszekhez, nem kötelező mindkettőt használni. Ezért akár kifogyott az egyik cukorfajta, akár az egyiket részesíti előnyben a másikkal szemben, csak fehér vagy barna cukrot használhat.
Mindazonáltal, ha csak egyfajta cukrot használunk változtassa meg az ízt és az állagot a receptedből.
100%-os fehér cukor felhasználásával a kevésbé ízes süti. Még mindig édes lesz, de nem lesz benne a barna cukornál tapasztalt karamell aláfestés. Ráadásul az összes fehér cukor gyorsabban szétterül sütés közben. Így a sütik laposabbak és ropogósabbak lesznek.
Ha szeretnél kipróbálni egy csokis sütit, ami kifejezetten csak fehér cukorra lett kifejlesztve, akkor a remek recept hozzá.
Másrészt a 100%-os barna cukor használatával süteményszerűbb süti készül. Ez a barna cukorban lévő melasz eredménye, amely megakadályozza, hogy a cukor olyan gyorsan terjedjen. Ezért a sütik vastagabbak és süteményszerűbbek. Ezenkívül sötétebb karamellbarna színű és merészebb ízűek lesznek.
Használhat más édesítőszert?
A barna és fehér cukron kívül számos más édesítőszer is létezik. A méztől a cukormentes alternatívákig, például a steviaig tucat választani.
Bár a cukoron kívül mást is használhat csokis keksz készítéséhez, minden helyettesítő egy eltérő állagú és ízű a sütiért. Ezért több gyakorlásra is szükség lehet, amíg megtalálja a megfelelő arányt és alternatív édesítőszert.
Akár egészségügyi okokból, akár személyes preferenciák miatt van szüksége cukor alternatívára, használja az én barna cukor helyettesítő útmutató, amely segít az indulásban.
Vaj
Vaj vagy zsiradék? Melyik a jobb? Csakúgy, mint a többi összetevő választása, ez is az Ön preferenciáitól függ. Az eredeti receptben a vaj a fő zsírforrás. Sok sütirecept azonban helyettesíti rövidülés.
Ahhoz, hogy eldönthesse, melyik zsírválasztás a legjobb a sütihez, fontos megérteni a különbségek a kettő között. Nem egyformák!
A különbség a vaj és a zsiradék között
A legnagyobb különbség a vaj és a zsiradék között az, hogy mivel a vaj tejszínből készül, ezért keveréke zsír és víz. A vaj körülbelül 80% zsírt és 20% vizet tartalmaz. A rövidítés azonban hidrogénezett olajból készül. Ezért 100% zsír.
A vajban lévő víz az, ami puha és rágós sütit hoz létre. Azonban ez is része annak, ami befolyásolja az olvadáspontot. A vajnak van a alacsonyabb olvadáspont mint a rövidítés. Emiatt a süti gyorsabban fog elterülni, ami egy laposabb, mégis rágósabb sütit eredményez.
Ezzel szemben a rövidítésnek van magasabb olvadáspont. Ezért nem fog olyan gyorsan olvadni, és a süti megőrzi kerekebb formáját. Sűrűbb és süteményszerűbb lesz az állaga, nem pedig rágós.
Még egy dolog, amit figyelembe kell venni, az az íz. A rövidítés az ízetlen és nem kölcsönöz semmiféle gazdagságot a sütinek. Ha szereti a gazdag, vajas ízt, akkor vajjal szeretné elérni ezt az eredményt.
Használhat olajat?
Igen, az olaj egy másik lehetőség zsírként való felhasználásra. Annak ellenére, hogy az olaj 100%-ban zsírszerű zsiradék, folyékony állaga lehetővé teszi a sütik számára tönkretesz jobban hasonlít egy vajas sütihez, ez egy rágós süteményt ad, összehasonlítva a rövidítéssel készült sütikkel.
Mivel az összes olaj használata elveszíti a vaj ízét, az olaj vajjal való összekeverése nagyszerű alternatíva. A 50/50 keverék magasabb olvadáspontot biztosít kellemes vajas ízzel. Ezt rövidítéssel is meg lehet tenni.
Tojás
A tojás elsődleges célja a sütés során az kötődik az összetevőit. Ezért elengedhetetlenek a süti elkészítéséhez. Vannak azonban változatok, hogy hány tojást vagy tojás alternatívákat használhat.
A tojások szabványos száma kettőt egy adag csokis kekszhez. Két tojás tökéletes mennyiség a standard összetevők megkötéséhez, miközben segít megőrizni a kívánt állagot. Ha azonban módosítja bármely más összetevőt, akkor előfordulhat, hogy módosítania kell a tojások számát.
Például, ha sűrűbb vagy nedvszívóbb lisztet használ, a tészta túl száraz lehet. Ezért előfordulhat, hogy hozzá kell adnia egy extra tojás hogy megfelelő mennyiségű nedvességet hozzon létre. Másrészt, ha azt látja, hogy a tészta már elég nedves, miután csak egy tojást ad hozzá, akkor érdemes ragaszkodnia az egyikhez. Ez akkor fordulhat elő, ha nagyobb tojást használ.
Tojás alternatívák
Csakúgy, mint a glutén esetében, előfordulhat, hogy olyan egészségügyi előnyben részesítjük, hogy nem akarunk tojást enni. Ebben az esetben használhat egy tojáspótló. Vannak vegánbarát választások, amelyek felhasználhatók sütik készítéséhez. Egyszerűen kövesse a receptben előírt tojásszám pótlására javasolt arányt.
Bár a legtöbb tojáspótló nem módosítja túlságosan a receptet, hatással lehet íze és állaga kissé.
Vaníliakivonat
A kis mennyiségű vanília kivonat elgondolkodtathat, hogy szükség van-e rá. Bár ez csak kis mennyiség, a válasz igen. A vanília kivonat az, ami segít egyensúlyba hozza az összes ízt. Ezért, bár csak egy csipetnyi meleg vanília, mégis hozzáteszi a csokis süti tökéletes ízét.
Használhat vanília utánzatot?
Annak ellenére, hogy a vaníliakivonat az egyik leggyakrabban használt alapanyag a sütéseknél, sokszor nincs is kéznél. Sőt, ez is a többek közé tartozik drága összetevőket.
Ezért felmerülhet a kérdés, hogy mit használhat a vanília kivonat helyettesítő. Számos lehetőség van, és igen, az egyik az vanília kivonat utánzat. Ez azonban az utolsó lehetőség lenne.
A vaníliautánzat felmelegedéskor elveszti ízeinek egy részét. Ezért az ízek nagy része ki fog sülni. A gazdag vanília íz sütés közbeni megőrzéséhez használja 2-3x több mint amennyit a recept megkíván. Ne feledje azonban, hogy a „hamis” íz hatással lehet a sütik általános ízére is.
Míg a vaníliakivonat javítja a sütik általános ízét, ha csak a vaníliautánzatot választja, akkor fontolóra veheti nincs kivonat.
Csokoládé chips
Most, hogy eldöntötte a süti alapját, ideje kiválasztani a csokidarabokat. Nincs jó vagy rossz módja a süti chipezésének. Kitaláltad, ez jön le előny.
Az eredeti recept azt sugallja félédes csokoládé chips. Ezek a szokásos választás minden recepthez. Kevésbé édes, mint a tejcsokoládé chips, tökéletes egyensúlyt teremt az olvasztott csokoládé és az édes sütemények között.
Bár ez szabvány, sokan nem szeretik a félédes csokoládédarabkákat. Ebből adódóan, tejcsokoládé chips megfelelő alternatívát jelentenek. Ha tejcsokoládé chipset használunk, extra édes sütit kapunk. Ez az extra cukor eredménye, amely olyan finomsá teszi a tejcsokit.
Egyéb csokoládé chips lehetőségek
E két szabvány mellett használhat fehér csokoládé chipseket is. Akár használhatod is tejkaramella játékpénz.
Az a csodálatos a különböző ízű chipseknél, hogy ezeket a legkönnyebb kicserélni egy receptben. Ezért, ha megtalálta a tökéletes sütialapot, könnyen elkészíthet egy új sütit, pusztán más típusú chip in használatával 1:1 arányban.
Normál, Mini vagy Jumbo csokoládéchips?
A chips ízeken túl választhat a hagyományos csokoládé chips, mini csokoládé chips vagy jumbo csokoládé chipek közül is. A legtöbb recepthez mérni fognak szokásos csokoládé chips. Ezért attól függően, hogy milyen csokis sütire vágyik, előfordulhat, hogy némi módosítást kell végrehajtania, ha miniket vagy jumbókat használ.
Ha mini chipseket használ, használjon körülbelül ¾-et a normál méretű chipshez. Ha azonban extra csokis sütire vágyunk, használhatunk 1:1 arányt.
A Jumbo chips 1:1 arányban használható, mivel nagyjából ugyanannyi csokoládét biztosít, mint a normál méretű chips.
Egyéb kiegészítések
A klasszikus csokis süti okkal nélkülözhetetlen. Finom, úgy ahogy van. Az azonban, hogy finom, még nem jelenti azt, hogy nem tudod megváltoztatni. Vannak több szórakoztató módon hogy egy alap csokis sütiből épüljön fel.
Három ízletes dolog, amit hozzáadhat a klasszikushoz dió, zab és sütőtök püré.
Nuts
A dió hozzáadása a csokis sütihez az szuper könnyű. Nem igényel változtatást a receptben, a diót a csokoládédarabkák hozzáadása után adjuk hozzá. A javasolt arány az, hogy a diómennyiség felét használjuk csokoládéforgácsként (2 csésze csokoládéforgács = 1 csésze dió).
Bár bármilyen diót használhat, dió és pekándió két klasszikus, amelyek jól párosulnak csokidarabokkal. Ügyeljen azonban arra, hogy ne használjon diót, ha valakivel megosztja, aki esetleg allergiás.
Zab
Míg zabpehely mazsolás keksz néha belecsöppen a kedvezőtlenebb sütikbe, egy zabpehely csokis süti finom! Hozzáadja a textúrát, az ízt és a rostokat!
A zabpehely meglehetősen nedvszívó és gyorsan felszívódik szárítsd ki a tésztát. Ezért ahelyett, hogy csak zabpelyhet adna a szokásos csokis kekszekhez, keressen zabpehely csokis süti receptet (vagy próbáld ki az enyémet zabpehely csokis keksz banánnal)!
Tök
Ha még nem volt tök csokis keksz, akkor lemaradsz! Bár az év bármely szakában szeretjük ezeket, határozottan az őszi kedvencek.
A zabpehelyhez hasonlóan nem fog működni, ha tököt adunk egy recepthez. Ezért keressen egy sütőtökös csokis süti receptet, hogy biztosan megkapja a helyes arány az összetevőkből.
Hogyan készítsünk csokis kekszeket
A klasszikus választás a csokis kekszek sütéséhez, ha 375 °F-on sütjük őket (190 ° C) között 9 - 11 perc. Ez a szabvány azonban több tényezőtől függően változhat.
Az egyik tényező az, hogy hol élsz. Ha Ön a nagy magasságban, akkor ez befolyásolhatja a sütési hőmérsékletet és időt. Ezen kívül a sütő típusa és hány éves (vagy új) befolyásolhatja a sütési hőmérsékletet és időt is.
Ha rendszeresen süt, talán már tudja, hogyan kell beállítani az olyan dolgokat, mint a magasság és a különböző sütők. Ha azonban nem biztos abban, hogy ezek közül bármelyik tényező az Ön számára, szánjon időt a cookie-k használatának megkezdésekor. Kövesd a Általános irányelvek, de tartsa szemmel a sütiket sütés közben.
A sütő ajtajának kinyitása helyett, ami a sütik leesését és laposodását eredményezheti, használja a sütőt sütőfény hogy időnként lessen a sütire. Ha úgy tűnik, hogy túl gyorsan sütnek, akkor körülbelül félidőben nyissa ki az ajtót, hogy ellenőrizze.
Másrészt, ha kinyitja a sütő ajtaját a javasolt idő végén, és még mindig nagyon ragacsos, több időre lesz szüksége. Jegyzetel így tudja, hogyan állíthatja be a főzési időt a jövőben.
Egyéb tényezők, amelyek befolyásolhatják a sütési időt
A fent felsorolt általános tényezőkön kívül egy másik tényező, amely befolyásolhatja az időt, a cookie-k mérete. Például, ha mini sütiket szeretne készíteni, akkor meg kell főznie őket kevesebb idő. Ezenkívül, ha jumbo sütiket szeretne készíteni, előfordulhat, hogy hosszabb ideig kell sütni.
Függetlenül attól, hogy ragaszkodik a szabványhoz, vagy a kisebb vagy nagyobb sütiket keresi, van egy sütési szabály, amely segít, hogy minden alkalommal a legjobb sütit kapja. Vegyük ki a sütiket, amikor még kissé megpuhultak puha a közepén. Ezután a sütőn kívül hagyjuk a tepsiben pihenni.
Kivétel után a tűzről tovább sülnek a süti belsejében. Ezért egy csodálatosan puha és rágós süti lesz a vége.
Az egyetlen alkalom, hogy elutasítsa ezt a tanácsot, ha úgy tetszik egy ropogós süti. Ebben az esetben hagyja őket teljesen aranybarnára és ropogósra főzni. Kívül ropogósabb, enyhén puha közepű sütiket kapunk.
Hogyan készítsd el a tökéletes csokis kekszet
Ha tökéletes csokis kekszről van szó, megvan az oka annak, hogy az eredeti Nestle recept olyan sokáig megmaradt. Megvan benne minden, ami létrehozza egy jó süti. Amint azonban a fenti javaslatokból is látható, nem ez az egyetlen módja annak, hogy jó sütit készítsünk.
A legjobb süti elkészítéséhez szükség lehet a fent javasolt változatok felfedezésére. Sőt, érdemes lehet felfedezni egyéb sütireceptek amíg meg nem találod azt, akit szeretsz!
🍪 Kipróbálható sütireceptek
- Sütés nélküli szénakazalban sütik - Ezek a klasszikus sütés nélküli kekszek sós chow mein tésztával és vajkarmával készülnek!
- 3 hozzávaló mogyoróvajas süti - Nem lesz könnyebb, mint ezek a 3 összetevőből álló mogyoróvajas sütemények!
- Sütés nélküli sütőtök süti - Hihetetlen sütés nélküli sütik, tele őszi ízekkel!
- Matcha sütik - Ha szereted a matchát, imádni fogod ezeknek a sütiknek a földes zöldtea ízét!
- Mogyoróvajas pekándió cookie -k - Mogyoróvaj és pekándió győztes ízkombinációja.
- Snickerdoodle sütik - Klasszikus fahéjas cukros sütik, amelyek egész évben finomak!
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Végső útmutató a csokis sütikhez: Kis tételben készült csokis sütik (+Tippek, trükkök és egyebek!)
Hozzávalók
- ¼ csésze vaj (sózva, ½ rúd - felolvasztva, lehűtve)
- ⅓ csésze világosbarna cukor (csomagolt)
- 2 evőkanál cukor
- ¼ teáskanál szódabikarbóna
- ⅛ teáskanál só
- ½ teáskanál vaníliakivonat
- 1 nagy tojássárgája (szobahőmérsékleten)
- ⅔ csésze univerzális liszt (kanalazva és kiegyenlítve vagy kimérve, 80 gramm)
- ½ csésze tejcsokoládé chips (félédes csokireszelék, étcsokoládédarabkák vagy csokoládédarabkák)
Utasítás
- Melegítse elő a sütőt 350 ° F -ra (175 ° C) és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal.
- Egy közepes keverőtálban keverjük simára és krémesre az olvasztott és kihűlt vajat, cukrot, barna cukrot, vaníliakivonatot, szódabikarbónát és sót.
- Adjuk hozzá a tojássárgáját, és addig keverjük, amíg a tészta ismét sima nem lesz. Addig keverjük a liszttel, amíg az összes lisztet el nem keverjük, majd a tejcsokoládét, a félédes csokoládédarabkákat vagy az étcsokoládédarabkákat beleforgatjuk.
- Egy lekerekített evőkanál adag segítségével adagoljuk ki a süti tésztát (vagy egy gombóc süti) és helyezzük az előkészített tepsire. Hagyjon körülbelül 2 hüvelyk távolságot az egyes sütik között.
- Süssük a sütiket 9-11 percig, vagy amíg a széle aranybarna színűvé nem kezd. Vegye ki a sütőből, és hagyja a sütiket a tepsiben megdermedni 2-3 percig, mielőtt egy rácsra helyezi, hogy teljesen kihűljön.
Megjegyzések
- A csokis süti légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten 3-4 napig tárolható.
- A legjobb eredmény érdekében hűtse le vagy fagyassza le az apróra vágott sütitésztát.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás