A melasz helyettesítője távolinak tűnhet, mióta az olyan különleges íz, de rengeteg méltó alternatíva van, amit kipróbálhatsz! Ez a lista tele van sok egyszerű lehetőség ha nincs kéznél melasz!
Azon összetevők listája, amelyek megállják a helyüket a melasz különleges ízével szemben!
A melasz egyedülálló összetevő. Valójában lehetséges, hogy hacsak nem vagy lelkes pék, soha nem használtál melaszt! Még ha korábban is használt melaszt, akkor is kérdései lehetnek azzal kapcsolatban, hogy miért használják, és mit használjunk helyettesítőnek ha valaha elfogy.
A melasz egyik egyedi tulajdonsága a rendelkezésre álló különféle típusok. Újabb egyedi minőség szulfitok jelenléte amelyek a melaszkészítés folyamatából származnak.
Ugrás:
- Mi az a melasz?
- Melasz fajtái
- Miért lehet szükség a melasz helyettesítésére?
- A legjobb melaszhelyettesítők konyhájában
- 1. Barna cukor
- 2. Juharszirup
- 3. Drágám
- 4. Sötét kukoricaszirup
- 5. Granulált cukor
- 6. Golden Syrup (nem kapható az Egyesült Államokban)
- 7. Árpamaláta szirup
- A melasz gluténmentes és természetes helyettesítői
- 8. Barna rizsszirup
- 9. Kókusz nektár
- 10. Yacon gyökérszirup
- 11. Gyermekláncfű szirup
- 12. Cirokszirup
- Hogyan válasszuk ki a megfelelő helyettesítőt
- ❓ GYIK
- 📖 Receptkártya
- 💬 Vélemények
Vizsgáljuk meg egy kicsit tovább a melaszt és akkor megosztom veletek a kedvenc helyettesítőimet.
Mi az a melasz?
A melasz az sötét, ragadós és édes anyag amely finomított cukorból készül. Általánosságban elmondható, hogy mélyen gazdag íze van, amely tökéletes sütéshez, sőt olyan ételek gazdagabbá tételére is, mint a sült bab. A melaszt még a rum lepárlásához is használják!
Melasz lehet cukornádból vagy cukorrépából készült; a cukornádból készült melasz azonban a leggyakrabban használt élelmiszeripari termék. Ezenkívül édesebb, mint a cukorrépa melasz, bár a melasz általában nem olyan édes, mint az eredeti cukorrépa.
A melaszt előállító finomítási folyamat különböző fázisokon megy keresztül. Kereskedelmi környezetben ezt úgy lehet megtenni, hogy a cukrot centrifugában megforgatják.
Otthon, a finomítási folyamat a cukor forralásával fejeződik be. Miután a cukorkristályok szétválnak, a visszamaradt sötét szirup melasz lesz.
A cukorfinomítás korai lépéseiben könnyű melasz keletkezik. Minél hosszabb a folyamat, annál sötétebb lesz a melasz.
Melasz fajtái
Kénmentes vs. kénes melasz
Az egyik dolog, amire figyelni kell melasz vásárlásakor, hogy van-e benne szulfit. Attól függ, hogy a melaszt szulfitokkal készítették-e vagy sem mennyire volt érett a cukornád, amikor készült.
Ha a cukornád érett, akkor a cukrok a folyamat során természetesen elválnak. Ez azt eredményezi kénmentes melasz. Ha azonban a cukornád még nem érett, akkor a finomítási folyamat során szulfitokat adnak hozzá, hogy segítsenek.
A kénmentes vagy kénes melasz mellett, különböző színek állnak rendelkezésre.
Könnyű melasz
A könnyű melasz a cukor első forralása vagy forgatása eredménye. Ez a melasz legédesebb fajtája. Az is van enyhébb ízű, mint a sötétebb melasz.
Édessége és enyhe íze miatt könnyű melasz használható cukor vagy szirup helyettesítésére.
Sötét melasz
A Dark Melasses a cukor második feldolgozásának eredménye. Ennek eredményeként a melasz sötétebb és vastagabb, mint a világos melasz. Kevésbé édes és határozottabb ízű.
A a sötét melasz cukortartalma alacsonyabb, mint a világos melaszbanés cukor! Ezért a sötét melaszt néha helyettesítik azok számára, akik alacsonyabb cukortartalomra vágynak vagy szükségük van pékáruikba.
Ez a legnépszerűbb pékáru melasz amelyek gazdag édes ízűek, mint a mézeskalács.
Blackstrap melasz
A Blackstrap melasz egy harmadik forralás eredménye! Ez az utolsó forralási kör a cukor biztosítja a melasz legsötétebb és legvastagabb fajtája. Íze is elég kesernyés.
Ugyanakkor ez a melasz legegészségesebb változata is, mivel a cukortartalma meglehetősen alacsony. Mélyen gazdag ízének és édességének hiánya miatt inkább sós főzéshez használják, mint sütéshez.
Miért lehet szükség a melasz helyettesítésére?
Mint láthatjuk, nem minden melasz egyforma. Ezért, bár lehet, hogy egyfajta melasz van a szekrényében, előfordulhat, hogy nem a megfelelő melasz. Ebben az esetben egy helyettesítő jobban működhet, mint az igazi.
Egy másik ok, amiért úgy dönthet, hogy helyettesítőt keres a melaszban lévő szulfitok miatt. Ha nem allergiás a szulfitokra, akkor ez valószínűleg nem aggodalomra ad okot.
Ha ezt tudod te és a szulfitok nem keveredsz A bor-szulfátokkal kapcsolatos rossz tapasztalatok után valószínűleg másra vágyik a melasz helyett!
A legjobb melaszhelyettesítők konyhájában
Legyen szó egyszerűen a megfelelő melasz hiányáról vagy komolyabb egészségügyi problémákról, vannak ilyenek tucatnyi különféle helyettesítőt használhat hogy továbbra is élvezze kedvenc gazdag melasz ízű ételeit.
Bár ezek a helyettesítők biztosan finom eredményeket adnak, mégis emlékeztetnem kell Önt – ezek helyettesítők! Ebből adódóan, az íze nem lesz teljesen olyan, mint az eredeti. Néhányan azonban nagyon közel állnak egymáshoz, és előfordulhat, hogy néhányat az eredetinél jobban szeretsz.
1. Barna cukor
Tudod, hogy a barna cukor hogyan kapja barna színét? Melasz! Ez így van, a barna cukor egyszerűen jó öreg kristálycukor melasz átalakítást kapott. Ezért a barna cukor a melasz egyik legjobb helyettesítője.
Helyettesítsen ¾ csésze *szilárd csomagolású barna cukrot minden 1 csésze melaszhoz. *Ügyeljen arra, hogy a cukrot szorosan csomagolja be! A fehér cukorral ellentétben a barna cukrot a mérőpohárba kell pakolni a legpontosabb mérés érdekében.
A barna cukor és a melasz textúrája közötti különbség miatt szükség lehet további nedvesség hozzáadására. Például, ha sütiket készít, és a tészta túl száraznak tűnik, vagy ha szószt készít, és túl sűrűnek tűnik, akkor extra nedvességet kaphat. Ha ez a helyzet, akkor adj hozzá egy ¼ csésze vizet a receptedhez.
2. Juharszirup
Ugyanúgy, ahogy a juharszirup helyett világos melaszt használnak, a juharszirup is használható a melasz helyettesítésére. Édessége miatt a juharszirup az legjobban a könnyű melasz helyettesítésére használható.
Azonban a recepttől függően sötét melaszhoz is használható. Csak vegye figyelembe, hogy egy kicsit édesebb lesz.
Javaslom a használatát igazi juharszirup amelyet nem dolgoztak fel, mivel kevésbé édes, mint a feldolgozott szirupok. Ez biztosítja a legjobb ízprofilt egy helyettesítő számára.
A melaszt könnyedén helyettesítheti egyenlő arányú juharsziruppal 1:1 arányban.
3. Drágám
A méznek nincs olyan karamell íze, amelyet egyesek a világos melaszban vagy akár a sötét melaszban találnak. A méznek saját íze is van, ami befolyásolja az általános ízt az edényből.
Ezért segíthet a receptben szereplő fűszerek növelésében, hogy segítsen kiegyensúlyozni az ízt. Például egy fél teáskanál fahéj hozzáadása, ha a recept egy teáskanálnyit igényel.
A juharsziruphoz hasonlóan a méznek is van a melasz édessége és állaga. Ez jó helyettesítője lehet az édesnek szánt recepteknek.
If a melasz színe fontos a recepthez, például mázhoz, szószhoz vagy öntethez – akkor használhatunk sötétebb színű mézet is,
A melaszhoz 1:1 arányú mézet használjon.
4. Sötét kukoricaszirup
A sötét kukoricaszirup az cukornád helyett kukoricából készült édesítőszer. Édes és ragacsos állaga hasonló a könnyű melaszhoz. Így kiválóan helyettesítheti a süteményeket, süteményeket vagy más, melaszt igénylő édességeket.
A sötét kukoricaszirup a melaszhoz hasonló arany színt is kínál, így készül kiválóan alkalmas arra, hogy gazdag színt adjon ételéhez.
Ügyeljen arra, hogy a kukoricaszirup meglehetősen édes, ezért ha a sötét melaszt sötét kukoricaszirupra cseréli az utolsó csemege valamivel édesebb lehet. A mézhez hasonlóan néhány extra fűszert is adhatunk hozzá, hogy kiegyensúlyozzuk az édességet.
Melaszhoz használjon 1:1 arányú sötét kukoricaszirupot.
5. Granulált cukor
Míg a barna cukor a legjobb cukorhelyettesítő, szükség esetén használhat normál kristálycukrot. Ez a helyettesítő az a legjobb a könnyű melaszt igénylő receptekhez és nem függenek a melasz gazdag karamell színétől.
Akárcsak a barna cukor, 1 csésze melaszhoz ¾ csésze cukrot használ. Ez azért van így, hogy ne erőltesse túl a receptet, mivel a kristálycukor valamivel édesebb, mint a melasz.
Azt javaslom, hogy adjunk hozzá ¼ csésze vizet a cukorhoz is. A ¾ csésze cukrot először keverheti össze ¼ csésze vízzel – először készítsen folyékony cukrot, majd adja hozzá a recepthez. Ez segíthet a recept konzisztenciájában.
6. Golden Syrup (nem kapható az Egyesült Államokban)
Az aranyszirup enyhe karamell-vaj ízű. Nem biztosítja ugyanazt az ízprofilt, mint a melasz, de még mindig finom ízt ad a pékáruknak. Használjon aranyszirupot 1:1 arány a könnyű melasznál.
7. Árpamaláta szirup
A könnyű melasznak sok édes helyettesítője van, de mi van kevésbé édes lehetőségek? Az árpamaláta szirup a válasz!
Az árpamaláta szirup malátázott árpából készül, és a sötét melaszhoz hasonló állagú. Ez kiválóan helyettesítheti a sötét melaszt igénylő ételeket.
A több édesség érdekében használjon 1 csésze árpamaláta szirupot ⅔ csésze melaszhoz.
A kisebb édesség érdekében használjon 1:1 arányú árpamaláta szirupot a melaszhoz.
A melasz gluténmentes és természetes helyettesítői
Ha olyan helyettesítőt szeretne, amely távol áll a cukortól és a melasz esetleges szulfitjaitól, de mégis finom ízű csemegét ad, próbáljon ki néhányat az alábbi lehetőségek közül.
8. Barna rizsszirup
A barna rizsszirup nagyszerű választás azok számára, akik garantáltan gluténmentességet szeretnének. Kevésbé édes, mint a cukor. Ezért jó választás lehet, ha sötét melaszt szeretne helyettesíteni.
Kevésbé édes opcióhoz használjon 1:1 arányú barnarizsszirupot világos vagy sötét melaszhoz.
A nagyobb édesség érdekében használjon 2:1 arányú barna rizsszirupot melaszhoz – ½ csésze barna rizsszirupot 1 csésze melaszhoz.
9. Kókusz nektár
Ha gluténmentes és teljesen természetes édesítőt szeretne, az is vegán. A kókusznektár a legjobb választás. A kókuszpálmavirág nedvéből készült, a világos vagy sötét melaszhoz hasonló ízt kínál.
1:1 arányban használja melaszhoz.
10. Yacon gyökérszirup
A Yacon növény gyökerének karamellizált cukraiból készült. Ez a melaszhoz hasonló állagot és színt biztosít. Azonban, A Yacon gyökérszirup nem bírja jól magas hő hatására.
Ezért a legjobb természetes állapotában szirupként használni. Használja melasz helyettesítésére 1:1 arányban olyan ételekhez, amelyek nem igénylik a melaszt melegítését, mint például a turmixok és a sütés nélküli desszertek.
11. Gyermekláncfű szirup
A pitypangszirup egyenesen a földből készül a pitypangvirágok szirmainak forralásával. Ez gyakran magában foglalja további ízek, például citrom és cukor hozzáadásával. Ezért feltétlenül ellenőrizze az üveget, ha ezeket kerüli.
A gyermekláncfű szirupnak jellegzetes virágíze van, amely egészen más, mint a melasz. Azonban szép sűrű állagot biztosít, ami jó az egyszerű pékáruk, például palacsinták öntetének. Melaszhoz 1:1 arányban használható.
12. Cirokszirup
A cirokszirup valószínűleg a helyettesítők közül a legkevésbé ismerős. A cirok növényből készül, kifejezetten úgy, hogy a növény szárából vonják ki a levet.
A cirokszirup ízében és állagában a melaszhoz kevésbé közeli rokonok közé tartozik. Jó választás azonban olyan receptekhez, amelyek melaszt igényelnek, hogy édességet adjon a szószhoz vagy öntethez. Így sokkal édesebb, mint a melasz csak ⅓ csésze cirokszirupot használjon 1 csésze melaszhoz.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő helyettesítőt
Cserekor a legfontosabb szempont a melaszt egy másik lehetőség az, hogy milyen típusú melaszt igényel a recept. A legtöbb recept világos vagy sötét melaszt igényel.
A fenti lehetőségek bármelyike nagyszerű helyettesítő lehet, csak ügyeljen arra, hogy a helyettesítő mennyire édes a recept céljához képest. Fontolja meg további fűszerek hozzáadását az ízek kiegyensúlyozása érdekében.
Míg a blackstrap melaszt nehezebb helyettesíteni, az is nem olyan gyakran használják sütéshez vagy főzéshez.
Ha úgy találja, hogy a blackstrap melasz helyettesítésére van szüksége, kezdje el a használatával kisebb, mint 1:1 arányban néhány gyakoribb helyettesítő. Például ½ csésze barna cukor 1 csésze melaszhoz. Kipróbálhatja az árpamaláta szirupot is.
❓ GYIK
Melasznak van higroszkópos tulajdonságok, vagyis magához vonzza a nedvességet. Ha észrevette, hogy a melaszból készült desszertek makacsabbnak és sűrűbbnek tűnnek, ez az oka.
Ahhoz, hogy a melasz ne ragadjon le, és az egészet kiszedje a mérőedényből, először permetezze be tapadásmentes spray-vel! Ez minden ragacsos szirupszerű anyag esetén működik.
Alternatív megoldásként, ha a receptje olajat is igényel, először mérje ki az olajat, majd mérje ki a melaszt.
Főzéshelyettesítők | Gyógynövény- és fűszerhelyettesítők | Sütés-helyettesítők |
---|---|---|
Almaecet | Babérlevél | Tápiókakeményítő |
Sesame Oil | Rozmaring (friss és szárított) | kukoricaliszt |
Marsala bor | Kurkuma | Burgonyakeményítő |
Dijoni mustár | Zeller só | Kókuszdió |
Torma | Tárkony | Író |
Vörösborecet | kardámom | Brown Sugar |
Napszak | Paprika | Nyílgyökér por |
Krémsajt | Csilipor | Kukoricaliszt |
creme fraiche | Rövidülés | |
Worcestershire szósz | Vaníliakivonat | |
Hoisin szósz | Melasz |
Szereted a kipróbált receptet? Kérlek távozz 5 csillagos 🌟 értékelés az alábbi receptkártyán és/vagy egy áttekintést az oldal lejjebb található megjegyzés rovatában.
Maradj velem kapcsolatban a közösségi médián keresztül @ pinterest, Facebook, Instagramvagy Twitter! Feliratkozás a mai hírlevélre (nem spam, ígérem)! Ne felejts el megjelölni, ha kipróbálod valamelyik receptemet!
📖 Receptkártya
Melasz helyettesítő: A legjobb helyettesítő főzéshez és sütéshez (+ további!)
Hozzávalók
- ¾ csésze világosbarna cukor (erősen becsomagolva)
- 1 evőkanál víz (opcionális, lehet, hogy szükség van rá a nedvesség miatt)
Utasítás
- Használjon ¾ csésze szilárdan csomagolt fényt (vagy sötét) barna cukor melasz helyettesítőjeként a receptben.
- Adjon hozzá vizet, kezdve 1 evőkanáltól ¼ csészével, ha szükséges, hogy nedvesítse a receptet.
Megjegyzések
- A sötétbarna cukor magasabb melasztartalommal rendelkezik, és jobban helyettesíti a melaszt. A világosbarna cukrot azonban gyakrabban tárolják kamrákban, ezért itt használtam példaként a legjobb és kedvenc melaszpótlómhoz.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Hozzászólások
Nincs hozzászólás