Szezámolaj-helyettesítő ötletek nagyszerű gyűjteménye, amelyek megfelelnek főzési és sütési igényeinek! A hasonló, magas füstpontokkal rendelkező étolajoktól a legjobb alternatívákig a csodálatos diós szezámmagolaj ízhez!
16 egyszerű szezámolaj-helyettesítő
A szezámolaj az ázsiai főzés szerves részét képezi, így továbbadja különleges ízű sok kedvenc ételünkhöz! A hibachi étolaj-keverékemben szezámmagolajat használnak, hogy mindezt megkönnyítsék hibachi receptek otthon, valamint bármilyen remek rántást, sült rizs, szezámmagos csirke, és még sok-sok recept!
Általában, ha szezámolaj alternatívát keres, olyat keres, ami megfelel a sötét szezámolaj csodálatosan egyedi pirított, diós ízének. A szezámolaj fajtáiról alább olvashat bővebben, de ez a sötét szezámmagolaj az gyakran használják a kínai konyhában.
Az elmúlt év eseményei miatti hiányok mellett ez egy tétel amit nem találtam a helyi élelmiszerboltjaim polcain. Nagyon türelmes voltam, aztán türelmetlen lettem, és elkezdtem alternatívákat tesztelni!
Tartalomjegyzék
Mi a különbség a szezámolaj és a szezámmag olaj között
Ezek ugyanazok? Igen és nem! Mindkettő szezámmagból készül. Az igazán zavarba ejtő dolog az, hogy a két fajtát néha felcserélhetően jelölnek!
Általánosságban elmondható, hogy a „szezámolaj” a szezámmagolajnak az alábbiakban felsorolt könnyű változata. A „szezámmagolaj” a sötétebb fajta, amelyet talál kisebb üvegekben a boltban. Keressen rá valamelyikre online a vásárlás lapon, és mindkét keresés ugyanazokat a szezámmag alapú olajokat fogja megjeleníteni.
A szezámmagolaj típusai
A szezámolaj többféle formában is kapható, de a legelterjedtebbek a sötét és világos olajok.
- Világos (általában pirítás nélkül) - és általában "Sezámolaj" címkével látják el, és pirítatlan szezámmagból készül, enyhe ízű és világosabb színű. A könnyű szezámolaj ugyanúgy használható, mint bármely más étolaj, és sok országban a legjobb választás étolajként. A könnyű szezámolaj enyhe, semleges íze ideális választássá teszi a sokoldalú főzéshez és sütéshez. A szezámolaj magas füstpontja csodálatos választássá teszi sütéshez, magas hőfokon való pirításhoz, pirításhoz stb. A könnyű szezámolaj füstpontja 410ºF (210ºC).
- Sötét (általában pirított) - „Szezámolaj” vagy „Szezámmagolaj” címkével is megtalálható, és a szezámmagolajat pirítottként írhatja le, vagy nem. A sötét szezámmagolaj színe az aranytól a barnáig terjed, és néha borostyánsárga árnyalatú. A sötét szezámolajnak magas füstpontja van 450ºF-on (232ºC) de nem javaslom a magas hőfokon történő főzést hosszú ideig, mivel az íze csökken.
- Finomítatlan (általában nem található élelmiszerboltokban) - más néven hidegen sajtolt, kinyomott, bio, szűz vagy extra szűz szezámolaj, diós szezám ízű, de pirítás nélkül. A bio szezámolaj megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban, és botanikai haj- és bőrtermékekhez is használják. A legjobb sütéshez és szószokhoz, közepes hőfokon, 350 ºF füstponttal (175ºC).
- Fekete szezámolaj - van teljes egészében fekete szezámmagból készült. Gazdag, diós ízű, krémes állagú. A fekete szezámolaj pirított olajként vásárolható meg (Lee Kum Kee márka által) amely főzésre alkalmas. A hidegen sajtolt fajta rendkívül ízletes, számos botanikai célra felhasználják, salátaöntetekhez kiváló kiegészítője.
A legjobb lehetőségek a szezámmagolaj helyettesítésére
Az alábbiakban összeállítottam a szezámolaj alternatíváira vonatkozó legjobb ötletek listáját. A lista az két részre bontva, az alapján, hogy könnyű szezámolajra van szüksége főzéshez, vagy hasonló ízhelyettesítőt keres.
Egyszóval a legjobb olaj a sötét vagy pirított szezámolaj ízének helyettesítésére a perilla olaj. A főzés során a könnyű vagy pirítatlan szezámolaj helyettesítésére a legjobb olaj a szűz olívaolaj, a könnyű vagy az extra könnyű olívaolaj.
A legjobb Könnyű szezámolaj A főzés helyettesítői
1. Olivaolaj
Az olívaolaj az a könnyű szezámmagolaj legjobb helyettesítője a főzésben. A semleges szezámolaj ízhez való szoros illeszkedés érdekében használjon szűz, könnyű vagy extra könnyű olívaolajat.
Az olívaolaj állaga is nagyon hasonló a szezámolajéhoz, így remekül illeszkedik a textúrához. Ezenkívül az olívaolajfajták magasabb füstpontja ( az EVOO kivételével ) tökéletes olajsá teszi a rántáshoz.
Legjobb használt: serpenyőben sütéshez, olajban sütéshez, öntetekhez és sütéshez.
füstpont: 405ºF+ (akár 465ºF)
2. Repceolaj
A repceolaj nagyszerű semleges ízű olaj, hasonló füstponttal, mint a szezámolaj. Mivel a repceolaj gyakran használt olaj, nagy esély van rá, hogy már kéznél van!
Legjobb használt: sütésben, sütésben, és főleg rántásra.
füstpont: 400ºF
3. Kókuszolaj vagy MCT olaj
A kókuszolaj remek olaj a főzéshez, ahol nincs szükség a diós, pirított szezámmag ízére. A könnyű kókusz íze kissé érezhető, de ez az egyik kedvenc helyettesítésem.
MCT olajjal történő főzéskor az olajnak nincs íze vagy szaga, ami nagyszerű íztelen opcióvá teszi. Az alacsony füstpont miatt azonban csak alacsony és közepes hőmérsékletű főzéshez alkalmas.
Legjobb használt: sütésben, sütésben vagy rántással.
füstpont: 350ºF / 175ºC (finomítatlan), 400ºF / 205ºC ( finomított ), 320ºF / 160ºC (MCT olaj)
4. Napraforgóolaj
A napraforgóolaj a viszonylag íztelen olaj, amelyet napraforgómagból készítenek. A napraforgóolaj ideális étolaj nagy hőfokon történő főzéshez. Remek szezámolaj-alternatíva wok-sütéshez, olajban való sütéshez és pároláshoz.
Legjobb használt: sütés, sütés, és rántással.
füstpont: 450ºF
5. Pórsáfrányolaj
A fenti napraforgóolajhoz hasonlóan a pórsáfrányolaj is a pórsáfrány magjából készül. A pórsáfrányolaj nagyon enyhe ízű és semleges aromájú ami ideálissá teszi sütéshez, wok-sütéshez és sok máshoz!
Legjobb használt: sütésben, sütésben és rántásra.
füstpont: 510ºF
6. Szőlőmagolaj
A szőlőmagolaj az egy másik viszonylag íztelen étolaj amely könnyű szezámolaj alternatívaként használható. Kiváló alapot nyújt az alábbiakban megosztott házi készítésű szezámolajhoz is.
Amit szeretek a szőlőmagolajban a főzés során, az az, hogy jól használható a receptedben szereplő bármely ízzel. Ez egy nagyszerű olaj drágább összetevőkhöz, hogy valóban ragyogjanak az ízek!
Legjobb használt: sütés, sütés, pirítás, wokban sütés és rántással.
füstpont: 420ºF
A legjobb Pirított szezámolaj Alternatívák íz alapján
1. Házi szezámolaj (barkács recept)
Ez a megbízott séf hack egy egyszerű szezámmagolaj alternatíva kiváló ízű olajat készít, és könnyen elkészíthető otthon is! Ha van kéznél szezámmag, egyszerűen pirítsa meg egy rétegben egy serpenyőben.
Lassan melegíts fel ¼ csésze szezámmagot alacsony lángon, hogy ne égjenek meg. Miután a magok enyhén aranyszínűek és aromásak, adjunk hozzá 1 csésze fent felsorolt semleges ízű olajat - vagy a kedvencemet, az avokádó olajat. Folytassa a melegítést alacsony lángon körülbelül 2-3 percig, de azonnal vegye le a tűzről, ha a szezámmag barnulni kezd.
A legjobb íz érdekében botmixerrel keverje össze az olajat és a pirított szezámmagot, majd hagyja hűlni az olajat két órán keresztül. Szűrjük le és tegyük tiszta üvegedénybe vagy edénybe. A házi készítésű szezámolaj legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.
Legjobb használt: minden olyan receptben, amely pirított szezámolajat igényel.
füstpont: az alap étolajtól függően változhat.
2. Tahini (szezámpaszta)
A Tahini nyers szezámmagból készül, amelyet beáztattak, majd olajos masszává őrölték. A szezámmagolaj pirított szezámmagból készül, így a tahini vitathatatlanul a legjobb választás hasonló ízléshez.
A szezámolaj helyettesítésére használjon ¾ evőkanál tahinit 1 evőkanál szezámolajhoz. Kisebb mennyiségek esetén használjon ¾ teáskanál Tahini-t minden 1 teáskanál szezámolajhoz, amelyet a recept tartalmaz.
Ha van kéznél tahini, azt is kombinálhatjuk a fent említett, semleges ízű étolajok valamelyikével. Kombinációban a A tahini és az olaj nagyon hasonlít a szezámolajhoz pirított vagy rántott receptekben.
Legjobb használt: öntetekben, enyhén főzött receptekben, és egy főtt étel befejezéseként.
3. Perilla olaj
A perilla olaj az több szempontból is hasonló a szezámolajhoz. A szezámolajhoz hasonlóan a perillaolaj is préselt magokból készül. A perilla növény magvait préselik, és az olaj pirított és pirítatlan változatban is kapható.
A perilla magvak olyan olajat termelnek, amelynek sajátos, diós, földes íze van. Ezen kívül perilla olaj is ánizshoz hasonló édesgyökér íze van de még mindig "szezám" aromája van.
A perillaolaj a koreai konyha gyakran használt összetevője. tudsz vásároljon perillaolajat speciális etnikai boltokban vagy ázsiai piacokon.
Legjobb használt: öntetben és pirításhoz.
füstpont: 372ºF
4. Pirított szezámmag
Pirított vagy pörkölt szezámmag remek ízpótló ha nincs szüksége az olajra a recept kötőanyagaként. Használjon kis mennyiségű pirított szezámmagot ízhelyettesítőként. A pirított szezámmag könnyen elnyomja az étel ízét.
Enyhén pirítsd meg a szezámmagot egy tapadásmentes serpenyőben alacsony lángon aranybarnára és aromás színűre. Szórjuk bele a rántott receptekbe, vagy használjuk köretként tálaláskor, hogy hozzáadjuk a tökéletesen passzoló szezámolaj ízt.
Legjobb használt: utolsó pillanatban kiegészítésként vagy köretként.
5. Dióolaj
A dióolajnak saját enyhe diós íze van, és az pörkölt dió ízesítéssel kapható hogy dicsérjem az ételeidet. A dióolaj pelyhes és hidegen sajtolt változatban kapható, a hidegen sajtolt olaj drágább.
A dióolaj alacsony füstpontja azt jelenti, hogy kevésbé alkalmas párolásra, sütésre, ill legjobb befejező simításként használható. A magas hő megváltoztatja a dióolaj ízét, és esetleg keserűvé teheti ételeit.
Legjobb használt: pácokban, nyers szószban, salátaöntetben, valamint kész ételek ízesítőjeként.
füstpont: 320ºF
6. Olivaolaj
A fentebb említett olívaolaj a könnyű szezámolaj legjobb helyettesítője, ha szűz vagy extra könnyű olívaolajat használ semleges ízük miatt. Azonban, az extra szűz olívaolaj is helyettesíti a szezámolajat kiváló alternatíva egy hasonló íz eléréséhez.
Az olívaolaj állaga nagyon hasonlít a szezámolajéhoz, így remekül illeszkedik az állagához. Az olívaolaj is kösse be a receptjét ugyanúgy, mint a szezámmagolajat.
Legjobb használt: serpenyőben sütéshez, olajban való sütéshez, öntetekhez, pácokhoz és sütéshez.
füstpont: 405ºF
7. Avokádó olaj
Míg az avokádóolaj nem adja hozzá a jellegzetes diós, pirított szezám ízt a főzés során, mégis kellemesen gazdag ízt ad. Csodálatos szezámolaj helyettesítő, ahol használható a gazdagságot és az állagot össze kell hangolni, nem pedig íz.
A fent említett séf-hack a barkács szezámolajban semleges olajalapot ajánl. Bármilyen semleges ízű olajat használjon, amely könnyen elérhető. Ha azonban történetesen avokádóolaj, ill a legjobb házi szezámmagolajat szeretné, használja ezt az olajat alapnak!
Legjobb használt: wokban sütés, pirítás, olajban sütés, öntetek, pácok és sütés.
füstpont: 520ºF
8. Mogyoróolaj
A földimogyoró-olaj nagyszerű olaj a szezámolaj helyettesítésére. Ennek magas füstpontja van kiváló választássá teszi wokban sütéshez. Ez a legjobb választás az olajok közül a rántással készült receptekhez.
Ráadásul a benne rejlő A földimogyoró diós íze érvényesül ebben a megfizethető étolajban. Ezt az enyhe, de gazdag és diós ízű olajat gyakran használják az ázsiai konyhában a szezámolaj mellett!
Legjobb használt: pirítás, sütés, rántással és rántással.
füstpont: 440ºF
9. Pirított földimogyoró
Ha valami diósságot szeretne hozzáadni a recepthez, de nincs kéznél szezámmag vagy más szezámolaj alternatíva, a földimogyoró remek kiegészítő. Pirított vagy sima, durvára vágott földimogyorót adhatunk a rántható ételekhez és kedvenc ázsiai receptjeit az egyszerű ízfokozásért!
Legjobb használt: az utolsó pillanatban a rántott vacsorák kiegészítőjeként vagy köretként.
10. Mandulaolaj
A mandulaolajnak megvan a maga jellegzetes íze, amely bár nem azonos a sötét szezámolajjal, az még mindig remek íz-kiegészítő az ázsiai konyhához. A magas füstpont azt jelenti, hogy ez az olaj kiválóan alkalmas wokban és rántással történő sütéshez.
Egyéb dióolajok, például mogyoró- vagy makadámdióolaj jó íz alternatívák is. Ezek azonban drága olajok, amelyek a legalkalmasabbak az edények befejezésére. Gazdag, krémes textúrájuk miatt ezek az olajok kötszerekhez is ideálisak.
Legjobb használt: pirítás, sütés, wokban sütés és öntetek.
füstpont: 420ºF
11. Vaj vagy ghí (tisztított vaj)
A vajnak nincs jellegzetes szezámmag íze, de a főzési folyamat végén belekeverhetjük az ételekbe, így gazdag, krémes állagot adunk, ami csodálatos ízű. A vajat felhasználás előtt meg is piríthatja, hogy a sokkal mélyebb és intenzíven gazdag ízű, diós árnyalatokkal.
Következtében a ghí vagy a derített vaj magas füstpontja, a ghí-t a főzési folyamat bármely pontján felhasználhatja. Könnyű vajas gazdagságot ad az ételekhez anélkül, hogy megégne, mint a vaj.
Legjobb használt: pirítás, sütés vagy sütés.
füstpont: vaj 302ºF, tisztított vaj 482ºF
📖 Receptkártya
Szezámolaj-helyettesítő
Hozzávalók
Könnyű szezámolaj, 1. lehetőség – olívaolaj
- 1 evőkanál olívaolaj (szűz, könnyű vagy extra könnyű olívaolaj)
Könnyű szezámolaj, 2. lehetőség – repceolaj
- 1 evőkanál repceolaj
Könnyű szezámolaj 3. lehetőség – kókuszolaj vagy MCT olaj
- 1 evőkanál kókuszolaj vagy MCT olaj
Könnyű szezámolaj, 4. lehetőség – napraforgóolaj
- 1 evőkanál napraforgóolaj
Könnyű szezámolaj, 5. lehetőség – pórsáfrányolaj
- 1 Evőkanál sáfrányolaj
Könnyű szezámolaj, 6. lehetőség – szőlőmagolaj
- 1 evőkanál szőlőmag olaj
Sötét szezámolaj 1. lehetőség – Házi készítésű szezámolaj
- ¼ csésze szezámmag
- 1 csésze semleges ízű étolaj (könnyű szezámolaj alternatívákból)
Sötét szezámolaj, 2. lehetőség – Tahini
- ¾ teáskanál tahini
- ¼ teáskanál semleges ízű étolaj (könnyű szezámolaj alternatívákból)
Sötét szezámolaj 3. lehetőség – Perilla olaj
- 1 evőkanál perilla olaj
Sötét szezámolaj 4. lehetőség – pirított szezámmag
- 1 evőkanál pirított szezámmag (vagy ízlés szerint)
Sötét szezámolaj, 5. lehetőség – dióolaj
- 1 evőkanál dióolaj
Sötét szezámolaj, 6. lehetőség – olívaolaj
- 1 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
Sötét szezámolaj 7. opció – Avokádóolaj
- 1 evőkanál avokádó olaj
Sötét szezámolaj 8. lehetőség – Mogyoróolaj
- 1 evőkanál mogyoró olaj
Sötét szezámolaj 9. lehetőség – pirított földimogyoró
- 1 evőkanál pirított földimogyoró (vagy ízlés szerint)
Sötét szezámolaj 10. lehetőség – Mandulaolaj
- 1 evőkanál mandulaolaj
Sötét szezámolaj 11. lehetőség – vaj vagy ghí (tisztított vaj)
- 1 evőkanál vaj vagy ghí
Utasítás
- Válasszon helyettesítőt a listából.
- Használja a receptben szereplő helyettesítőt.
Megjegyzések
- Használja a fenti lehetőségek bármelyikét 1:1 arányban. A szezámolaj azonos adagú étolaj-alternatívái a receptben előírtak, kivéve a fent megjelölt eseteket.
- A táplálkozási információk csak az 1. opció olívaolaján alapulnak.
Táplálás
Angela otthoni séf, aki már fiatalon a nagymama konyhájában szenvedélyt ébresztett a főzés és a sütés iránt. Az élelmiszeriparban eltöltött sok év után most szívesen megosztja családja kedvenc receptjeit, és ízletes vacsorákat és csodálatos desszertrecepteket készít itt a Bake It With Love-on!
Marc azt mondja,
A pórsáfrányolajat szeretem a legjobban a rántott sütéshez.