Agar agar helyettesítő

Soha nem tudhatod, mikor lehet szükséged agar agar helyettesítő, ezért felsoroltam néhányat a legjobban használható lehetőségek közül! Ezek a helyettesítők alkalmasak a levesek, szószok vagy mártások sűrítésére abban az esetben, ha nem találja az agar-agart vagy kifogy belőle. Vessen egy pillantást erre a listára, és nézze meg, van-e kéznél agar agar helyettesítője!

Mi az Agar Agar?

A vörös hínár mellékterméke, az agar agar olyan por, amely vízzel keverve gélt képez. Az agar agar por kocsonyás állagának köszönhetően gyakran használják a zselatin vegán helyettesítőjeként.

A vegán Jell-O készítése mellett az agar agar gluténmentes is. Ezért használható mint gluténmentes helyettesítő a levesek, szószok és mártások sűrítésére.

Ugrás:

• Mi az Agar Agar?
• Miért lenne szükséged helyettesítőre?
• A legjobb agar agar helyettesítők
• 1. Pektin por
• 2. Ízesítetlen zselatin
• 3. Vegán „zselatin”
• 4. Xantángumi
• 5. Guargumi
• 6. Karragén
• 7. Kukoricakeményítő
• 8. Arrowroot por
• 9. Tápióka por
• 📖 Receptkártya
• 💬 Vélemények

Miért lenne szükséged helyettesítőre?

Gyakran a helyettesítő, mi történik, ha szüksége van a helyettesíti a helyettesítőt? Más helyettesítőt keresel! Szerencsére rengeteg helyettesítő létezik az agar agar helyett. Még jobb, hogy szinte mindegyik vegán és gluténmentes is.

Azon túl, hogy egyszerűen elfogy, érdemes lehet egy helyettesítőt egyszerűen elkészíteni könnyebb.

A legjobb agar agar helyettesítők

Agar agar por por formájában nem használható. Először vízzel kell összekeverni, felforralni, majd lehűteni.

Ezek az extra lépések újabb okot jelenthetnek a helyettesítés megfontolására. Miközben előfordulhat, hogy a gyors iszap egyes helyettesítők esetében a legtöbbjük por formájában is hozzáadható.

1. Pektin por

Az agar agar egyik legjobb vegán helyettesítője a zselatin készítése során pektin. A pektin a gyümölcsök és zöldségek belső héjából származik. Lényegében segíti ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket támogatni és formálni.

Nem csak a pektin gyümölcsből származik, de gyümölcsdzsemek, zselék készítésére is használják! Ez a felelős azért, hogy ezek az édes fűszerek zselé állagukat adják.

Az egyik nagy különbség a pektinpor és az agar agar között az, hogy a pektinnek van hozzáadott cukrot. Ezért, bár kiváló desszertekhez, kerülje a sós receptekben.

Az agar-agarporhoz használjon pektint 3:1 arányban. Az agar agartól eltérően a pektin előzetes előkészítés nélkül közvetlenül hozzáadható a recepthez.

2. Ízesítetlen zselatin

Ha nem vegán (vagy főzök egy vegánnak) akkor az ízesítetlen zselatin az egyik legjobb helyettesítője az agar-agarnak. Az ízesítetlen zselatin állati kollagénből készül, amelyet fehér porrá őrölnek.

A zselatin sok kedvenc desszert alapja, mint pl ízesített Jell-O. Sűrítőként, stabilizátorként és kötőanyagként is használható.

Mivel azonban a zselatin felhasználható benne por alakban többet kell használni, mint amennyit a recept előír az agar-agarporban.

Használjon ízesítetlen zselatinport 3:1 arányban agar agar helyett bármely receptben.

3. Vegán „zselatin”

Ha az agar-agarporra elsősorban vegán Jell-O-t kell készíteni, akkor a legjobb helyettesítő a vásárlás vegán zselatin. A vegán zselatin a legtöbb egészséges élelmiszerboltban megtalálható. Online is elérhető. A legnépszerűbb márka a Veg Jel.

Míg ez lehet, hogy nem a leggyorsabb helyettesítő egyszerűbb lehet, mint házi vegán zselatint készíteni. Sőt, ha vegán étrendet követsz, akkor a vegán zselatin sok recepthez remek alapanyag.

Mivel a vegán zselatin több összetevő keveréke, szükség lehet némi módosításra a tökéletes arány megtalálásához. Kezdje 1:1 arányban, majd ha szükséges, adjon hozzá még.

4. Xantán

Míg valaha csak a kereskedelmi konyhákban használták, a xantángumi egyre terjed egyre népszerűbb az otthoni konyhákban. Ezért a legtöbb élelmiszerbolt sütőfolyosóján könnyen megtalálhatja.

Annak ellenére, hogy a xantángumi vegánbarát és gluténmentes, erősen feldolgozott. Néhány embernél ez bélirritációhoz vezethet, ha túl sokat eszik.

A xantángumi nagyszerűsége az, hogy egyszerűen 1:1 arányban cserélhető agar agarporra. Ráadásul használat előtt nincs szükség extra előkészületekre.

5. Guargumi

A guargumi egy másik összetevő, amelyet hosszú ideig használtak a kereskedelmi konyhákban. Több otthoni séf felfedezésével új főzési módok pedig minden konyhában általános hozzávalóvá vált.

A borsófélék családjába tartozó guar babból készült, vegán és gluténmentes. Kiválóan működik élelmiszerek megkötésére és sűrítőként.

Az egyik nagy különbség a guargumi és más helyettesítők között egy kicsit sokra megy!

Csak ½ evőkanál guargumit használjon 1 csésze agar agarpor helyettesítésére.

6. Karragén

A karragén egy olyan összetevő, amelyet a szójatej címkéjéről lehet felismerni. Ez egy gyakori sűrítő és stabilizátor ír vörös hínárból készült. Tartósítószerként megtalálható a növényi tejben és más hasonló élelmiszerekben.

Bár a kereskedelmi konyhákon kívül nem olyan gyakori, ez egy könnyű helyettesítő otthoni főzéshez. Az agar agarhoz hasonlóan szintén tengeri moszatból származik.

Azonban megteszi sűrítőszerként jobb nem pedig a zselatin elsődleges összetevője. 

Kezdje a karragén 1:1 arányú cseréjével agar agar porra. Ha nem éri el a megfelelő állagot, adjon hozzá akár 2-szer vagy 3-szor annyit, amennyit a recept megkövetel.

7. kukoricakeményítő

Amikor a sűrítőszer, az egyik legjobb választás a kukoricakeményítő. A kukoricakeményítő egy fehér por, amelyet a kukoricamag közepéből vonnak ki. Rendkívül keményítőtartalmú.

A kukoricakeményítőt évtizedek óta használják levesek és szószok sűrítésére. A mártás készítésére is népszerű választás. Ezenkívül helyettesítheti az agar-agarport a szükséges receptekben egy stabilizátor.

Mint az agar agar por, a kukoricakeményítő kell egy kis előkészület használat előtt. Ez azonban csak néhány másodpercet vesz igénybe.

Mérjünk bele kukoricakeményítőt 1:1 arányú agar agarporhoz. Helyezze a kukoricakeményítőt egy kis tálba 2 rész vízzel (1 evőkanál kukoricakeményítő + 2 evőkanál víz) zagy készítéséhez. Adja hozzá a zagyot a recepthez ugyanúgy, mint az agar agart.

8. Nyílgyökér por

Arrowroot por a közös helyettesítő kukoricakeményítőhöz. Szinte azonos tulajdonságokkal rendelkezik, mint sűrítő és stabilizáló. Vannak azonban, akik jobban szeretik, mert nem kukoricából készült.

Mivel a nyílgyökér jó helyettesítője a kukoricakeményítőnek, az agar-agarport is jól helyettesítheti. Az egyik különbség az, hogy nyílgyökér por is hozzáadható közvetlenül egy recepthez.

Az agar-agarport 2:1 arányban helyettesítse a nyílgyökérrel (2 evőkanál nyílgyökér = 1 evőkanál agar agar). Bár nem kell először vízzel összekeverni, ugyanazokat az utasításokat követve szuszpenziót készíthet (mint a kukoricakeményítővel) ha jobban tetszik.

9. Tápióka por

A tápiókapor egyik legnépszerűbb felhasználási módja a tápióka puding. Ez ad némi képet a tápióka por állagáról. Azonban a vastagodási képesség annak eredménye, amivel keveredik.

A tápiókapor jól keverhető tejtermékekkel de nem stabilizálódik savas ételekkel keverve. Ezért ne használja helyettesítőként azokban a receptekben, amelyek citrusféléket vagy más savas összetevőket tartalmaznak.

A tápióka helyettesíthető levesek, szószok, pékáruk és hideg desszertek sűrítése. Nem hoz létre olyan zselatin állagot, mint az agar-agar, de hasonló vastagságot kölcsönöz.

Használja a tápióka port 2:1 arányban.

Főzéshelyettesítők	Gyógynövény- és fűszerhelyettesítők	Sütés-helyettesítők
Almaecet	Babérlevél	Tápiókakeményítő
Sesame Oil	Rozmaring (friss és szárított)	kukoricaliszt
Marsala bor	Kurkuma	Burgonyakeményítő
Dijoni mustár	Zeller só	Kókuszdió
Torma	Tárkony	Író
Vörösborecet	kardámom	Brown Sugar
Napszak	Paprika	Nyílgyökér por
Krémsajt	Csilipor	Kukoricaliszt
creme fraiche	koriander	Rövidülés
Worcestershire szósz		Vaníliakivonat
mogyoróhagyma		Citrom kivonat

A listán szereplő megfelelő agar agar helyettesítővel leveseket, szószokat vagy mártást sűríthet anélkül, hogy egy ütemet kihagyna! Ne felejtsen el visszatérni, és tudassa velünk, melyik helyettesítő vált be Önnek!

📖 Receptkártya